RU2300891C2 - Устройство для разрезки мякотной соединительно-мышечной ткани грудинки по ребрам - Google Patents

Устройство для разрезки мякотной соединительно-мышечной ткани грудинки по ребрам Download PDF

Info

Publication number
RU2300891C2
RU2300891C2 RU2005105478/13A RU2005105478A RU2300891C2 RU 2300891 C2 RU2300891 C2 RU 2300891C2 RU 2005105478/13 A RU2005105478/13 A RU 2005105478/13A RU 2005105478 A RU2005105478 A RU 2005105478A RU 2300891 C2 RU2300891 C2 RU 2300891C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
connective
meat
knife
cutting
bones
Prior art date
Application number
RU2005105478/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2005105478A (ru
Inventor
Валерий Викторович Пеленко (RU)
Валерий Викторович Пеленко
Роберт Азарь евич Азаев (RU)
Роберт Азарьяевич Азаев
Николай Александрович Зуев (RU)
Николай Александрович Зуев
В чеслав Владимирович Кузьмин (RU)
Вячеслав Владимирович Кузьмин
Федор Александрович Мусаев (RU)
Федор Александрович Мусаев
Руслан Григорьевич Ольшевский (RU)
Руслан Григорьевич Ольшевский
Алексей Анатольевич Долгих (RU)
Алексей Анатольевич Долгих
Елена Игоревна Верболоз (RU)
Елена Игоревна Верболоз
Original Assignee
Министерство образования Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Министерство образования Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий filed Critical Министерство образования Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий
Priority to RU2005105478/13A priority Critical patent/RU2300891C2/ru
Publication of RU2005105478A publication Critical patent/RU2005105478A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2300891C2 publication Critical patent/RU2300891C2/ru

Links

Images

Abstract

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, точнее к устройству, используемому для отделения мяса от костей. Устройство содержит рукоятку, нож в виде диска с острой кромкой и расположенную за ним пластину-отбойник для сдирки соединительно-мышечной ткани. Изобретение обеспечивает повышение производительности труда при ручной обвалке мяса с реберных костей. 2 ил.

Description

Изобретение предназначено для подготовки грудинки к механизированной обвалке или для ручной обвалки мяса. Для подготовки грудинки к обвалке или для ручной обвалки мяса необходимо делать разрез посередине каждого ребра и раздвигать соединительно-мышечную ткань. Данная операция выполняется посредством ножей типа Я2-НО-11 для обвалки спинно-реберной части [1] и является весьма трудоемкой.
Недостатком этого способа является низкая производительность труда обвальщиков и значительное количество мякотного мяса, остающегося на костях (до 10%).
Технической задачей изобретения является повышение производительности ручной обвалки мяса с реберных костей или подготовки грудинки к механизированной обвалке, а также снижение количества мякотного мяса, остающегося на костях.
Это достигается за счет применения специального ножа. Нож выполнен в виде диска с острой кромкой, а за диском расположена пластина-отбойник для сдирки соединительно-мышечной ткани. Ножом делают разрез посередине каждого ребра, а расположенная за ножом отбойная пластина раздвигает соединительно-мышечную ткань для дальнейшего сдирания мяса с ребер.
На фиг.1 показано устройство для разрезки мякотной соединительно-мышечной ткани грудинки по ребрам. Приспособление состоит из рукоятки 1 с закрепленным на оси 2 ножом 3. Нож может быть закреплен на рукоятке: жестко, неподвижно или с возможностью вращения. За дисковым ножом расположена пластина-отбойник 4, которая жестко крепится на рукоятке 1.
На фиг.2 показана пластина-отбойник. Пластина-отбойник 4 относительно направления движения расположена за ножом 3. Нож 3 и пластина-отбойник 4 расположены по одной оси.
Обвальщик, удерживая устройство за рукоятку 1, закрепляет его таким образом, чтобы нож 3 разрезал соединительно-мышечную ткань посередине ребра, а пластина-отбойник 4 располагалась в образовавшемся разрезе. Обвальщик придает устройству поступательное движение. Во время поступательного движения устройства происходит разрезание соединительно-мышечной ткани ножом 3. Пластина-отбойник 4 вклинивается в образовавшийся разрез и раздвигает соединительно-мышечную ткань для облегчения сдирания мяса с костей.
Предлагаемое устройство повышает производительность ручной обвалки мяса с реберных костей или производит подготовку грудинки к механизированной обвалке, а также снижает количество мякотного мяса, остающегося на костях.
[1]. Л.М.Корнюшко. Механическое оборудование предприятий общественного питания. Часть 2. Учебное пособие. Под ред. проф. В.А.Гуляева. С-Пб. СПбТЭИ. 2000. 115 с. (с.16-18).

Claims (1)

  1. Устройство для разрезки мякотной соединительно-мышечной ткани грудинки по ребрам, выполненное в виде рукоятки с ножом, отличающееся тем, что нож выполнен в виде диска с острой кромкой, а за диском расположена пластина-отбойник для сдирки соединительно-мышечной ткани.
RU2005105478/13A 2005-02-28 2005-02-28 Устройство для разрезки мякотной соединительно-мышечной ткани грудинки по ребрам RU2300891C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005105478/13A RU2300891C2 (ru) 2005-02-28 2005-02-28 Устройство для разрезки мякотной соединительно-мышечной ткани грудинки по ребрам

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005105478/13A RU2300891C2 (ru) 2005-02-28 2005-02-28 Устройство для разрезки мякотной соединительно-мышечной ткани грудинки по ребрам

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2005105478A RU2005105478A (ru) 2006-08-10
RU2300891C2 true RU2300891C2 (ru) 2007-06-20

Family

ID=37059208

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2005105478/13A RU2300891C2 (ru) 2005-02-28 2005-02-28 Устройство для разрезки мякотной соединительно-мышечной ткани грудинки по ребрам

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2300891C2 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2479212C2 (ru) * 2011-05-31 2013-04-20 ГОУ ВПО Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий Устройство для разрезки соединительно-мышечной ткани грудинки дисковым и подрезным ножами

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104757089A (zh) * 2015-03-12 2015-07-08 重庆交通大学 全自动凤爪去骨机

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
КОРНЮШКО Л.М. Механическое оборудование предприятий общественного питания. Ч.2, Учебное пособие. /Под ред. проф. ГУЛЯЕВА В.А. - СПб.: СПбТЭИ, 2000, с.16-18. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2479212C2 (ru) * 2011-05-31 2013-04-20 ГОУ ВПО Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий Устройство для разрезки соединительно-мышечной ткани грудинки дисковым и подрезным ножами

Also Published As

Publication number Publication date
RU2005105478A (ru) 2006-08-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP5213877B2 (ja) 解体処理された家禽の胴体部分から背皮と背肉とを別々に採取するための方法および装置
EP2449886B1 (en) Device for processing a carcass-part of slaughtered poultry
US10244769B2 (en) Method of cutting a pork loin and a boneless pork loin product
CA2683521A1 (en) Method and apparatus to mechanically reduce food products into irregular shapes and sizes
KR20200025866A (ko) 생선 가공장치
RU2300891C2 (ru) Устройство для разрезки мякотной соединительно-мышечной ткани грудинки по ребрам
US5951392A (en) Method for cutting a flat or round
EP2936989A3 (en) A fish filleting machine
US20170188596A1 (en) Method of fabricating a steak from subscapularis and product obtained by such method
CA2263288A1 (en) Apparatus, tool and method for mechanical removal of a spinal column part from a part carcass
ES2038880A1 (es) Procedimiento para quitar las espinas de los pescados y dispositivo para realizar este procedimiento.
RU2479212C2 (ru) Устройство для разрезки соединительно-мышечной ткани грудинки дисковым и подрезным ножами
RU2492686C1 (ru) Способ и устройство для сбора спинного мяса с тушки или части тушки забитой птицы
EP1125500A3 (en) Tool, device and method for pre-cutting the tenderloin
US5667436A (en) Method for cutting animal knuckle
DK200601676A (da) Fremgangsmåde og indretning til at lette fjernelse af nerveben fra fisk
RU2325062C2 (ru) Способ отделения мяса от реберных костей и устройство для его осуществления
CN102302046B (zh) 一种分离脆肉草鱼鱼背肉和鱼脊骨肉的方法
JP6405423B2 (ja) 処理ラインでの屠殺家禽の胴体部を処理するための方法及び装置
CN106584584B (zh) 牛肉的骨肉切割刀
CN1558721A (zh) 用于沿宰畜的对称面进行裂解的装置的控制工具及方法和装置
JP6117649B2 (ja) 魚肉を採肉するための魚体処理方法
NL7317152A (en) Method and apparatus for removing meat - from bones
RU2101962C1 (ru) Устройство для разделки полутушек птицы на куски
CN106695908B (zh) 具有防卡功能的骨肉切割刀具

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20080229