CN102630723B - 茯苓蛋糕及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种茯苓蛋糕及其制备方法。茯苓蛋糕的制备方法，包括茯苓粉的制备、红枣粉的制备、混合粉料配制、蛋糖液配制、面糊调制、注模和烘烤。茯苓为一种食、药真菌，具有利水渗湿、健脾和中、宁心安神、增强免疫力，抑制肿瘤生长、清除自由基等功能，但由于茯苓口感欠佳，所以，一般只作药用。本发明以茯苓粉、红枣、面粉和鸡蛋为主要原料制备的茯苓蛋糕，既保留蛋糕的风味，方便食用，又具有茯苓的功效，是一种理想的营养与功能食品。

Description

茯苓蛋糕及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种茯苓蛋糕及其制备方法。

背景技术

茯苓(Wolfiporia coco)，别名云苓、茯灵、松茯苓、松薯等，茯苓是一种寄生或附生在松树根上的真菌。形状像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉红色。以菌核食用或入药，中药名茯苓。茯苓的主要成分为β-茯苓聚糖，其次是戊聚糖、果糖、葡萄糖、茯苓糖、茯苓酸、层孔酸、多糖类、三萜类、甾醇、胆碱、卵磷脂、脂肪、酶类以及多种氨基酸等。茯苓性平，味甘、淡，具有利水渗湿、健脾和中、宁心安神、抑菌、能增强心肌收缩力、抑制毛细血管通透性，降低胃液分泌及游离酸含量，增强免疫力，抑制肿瘤生长，清除自由基等功能。近年来发现茯苓有治疗肝炎、心悸、精神分裂症、乙脑后遗症失语、婴幼儿秋季腹泻、斑秃、胃癌等新用途。

茯苓由于口感欠佳，影响人们日常食用，因此主要是药用。茯苓加工成方便食品是提高茯苓价值的重要途径之一。在蛋糕生产工艺过程中，添加一定比例的茯苓粉，既增加了蛋糕的营养价值，更赋予蛋糕不同的风味和医疗保健功能，成为人们喜爱的一种新型营养保健方便食品。

发明内容

鉴于现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种本发明的目的是提供一种茯苓蛋糕及其制备方法，为保健食品市场提供一种新型营养保健方便食品。

本发明的茯苓蛋糕及其制备方法，包括茯苓粉和红枣粉的制备、混合粉料配制、蛋糖液配制、面糊调制、注模和烘烤，其特征在于操作步骤如下：

（1）茯苓粉的制备： 取茯苓块经粉碎机粉碎，过120目筛，得茯苓粉；

（2）红枣粉的制备：选取干红枣,去除核，红枣肉经85℃～90℃烘烤1h取出，用粉碎机粉碎，过120目筛，得红枣粉；

（3）混合粉料配制：将面粉、茯苓粉、红枣粉均匀混合为混合粉料备用；所述混合粉料中，面粉、茯苓粉、红枣粉分别占混合粉料重量的77 %～79%、20%～22%和1%；

（4）蛋糖液配制：取鸡蛋去壳放入干净的容器中，加入白砂糖用打蛋机搅打并不断注入空气，至糖全部溶化后，加水搅打至蛋糖液的体积为原料体积的3倍，得蛋糖液备用；所述鸡蛋、白砂糖、水分别占蛋糖液重量的53%～53.5%、40%～41%和6%～6.5%；且蛋糖液中各组分含量百分数之和等于100%；

（5）面糊调制：将步骤（3）的混合粉料加到步骤（4）的蛋糖液中，通过搅拌混合均匀后，添加食用油并搅拌均匀得面糊，所述混合粉料、蛋糖液和食用油的用量分别占总重量的28%～28.2%、69%和2.8%～3%；

（6）注模：将步骤（5）的面糊注入烤模中，入模量占烤模体积的2/3 ；

（7）烘烤：将步骤（6）注入面糊的烤模连同面糊放入烘箱中至面糊烤熟为蛋糕，上火温度190 ℃，底火温度200 ℃，烘烤时间17～20 min。

本发明还保护利用本方法制备的茯苓蛋糕。      

本发明具有以下优点：茯苓蛋糕的营养丰富，质地松软，富有弹性，味道芳香，组织细腻，并且具有保健功能，是老幼皆宜的高级食品，为人们所钟爱。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的阐述。

实施例1：一种茯苓蛋糕的制备方法

一种茯苓蛋糕的制备方法，包括以下步骤：

（1）茯苓粉的制备：将茯苓块用粉碎机粉碎，取过120目筛的茯苓粉备用；

（2）红枣粉的制备：挑选肉厚核小、无霉变和虫蛀的干红枣,去除核，红枣肉经90℃烘烤1h后取出，用粉碎机粉碎，过120目筛，得红枣粉

（3）混合粉料配制：取面粉3.85 kg，茯苓粉1.1kg，红枣粉0.05kg混合均匀备用；

（4）蛋糖液配制：取鸡蛋6.5kg，去壳放入干净的容器中，加入白砂糖5kg，用打蛋机搅打并不断注入空气，至糖溶于蛋液，然后，边搅打边加入水，水的加入量为0.75kg，继续搅打至体积为原料体积的3倍，得蛋糖液；

（5）面糊调制：将步骤（3）的混合粉加到步骤（4）的蛋糖液中，搅拌混合均匀后，加入0.5kg食用油搅拌均匀，获得面糊； 

（6）注模：将步骤（5）的面糊注入烤模中，入模量占烤模体积的2/3；

（7）烘烤：将步骤（6）注入面糊的烤模连同面糊放入烘箱中，上火温度190 ℃，底火温度200 ℃，烘烤时间17～20 min。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。 

Claims (3)

1.一种茯苓蛋糕的制备方法，包括茯苓粉和红枣粉的制备、混合粉料配制、蛋糖液配制、面糊调制、注模和烘烤，其特征在于操作步骤如下：

（1）茯苓粉的制备： 取茯苓块经粉碎机粉碎，过120目筛，得茯苓粉；

（2）红枣粉的制备：选取干红枣,去除核，红枣肉经85℃～90℃烘烤1h取出，用粉碎机粉碎，过120目筛，得红枣粉；

（3）混合粉料配制：将面粉、茯苓粉、红枣粉均匀混合为混合粉料备用；所述混合粉料中，面粉、茯苓粉、红枣粉分别占混合粉料重量的77 %～79%、20%～22%和1%；

（4）蛋糖液配制：取鸡蛋去壳放入干净的容器中，加入白砂糖用打蛋机搅打并不断注入空气，至糖全部溶化后，加水搅打至蛋糖液的体积为原料体积的3倍，得蛋糖液备用；所述鸡蛋、白砂糖、水分别占蛋糖液重量的53%～53.5%、40%～41%和6%～6.5%；且蛋糖液中各组分含量百分数之和等于100%；

（5）面糊调制：将步骤（3）的混合粉料加到步骤（4）的蛋糖液中，通过搅拌混合均匀后，添加食用油并搅拌均匀得面糊，所述混合粉料、蛋糖液和食用油的用量分别占总重量的28%～28.2%、69%和2.8%～3%；

（6）注模：将步骤（5）的面糊注入烤模中，入模量占烤模体积的2/3 ；

（7）烘烤：将步骤（6）注入面糊的烤模连同面糊放入烘箱中至面糊烤熟为蛋糕，上火温度190 ℃，底火温度200 ℃，烘烤时间17～20 min。

2.根据权利要求1所述的一种茯苓蛋糕的制备方法，其特征在于操作步骤如下：

（1）茯苓粉的制备：将茯苓块用粉碎机粉碎，取过120目筛的茯苓粉备用；

（2）红枣粉的制备：挑选肉厚核小、无霉变和虫蛀的干红枣,去除核，红枣肉经90℃烘烤1h后取出，用粉碎机粉碎，过120目筛，得红枣粉；

（3）混合粉料配制：取面粉3.85 kg，茯苓粉1.1kg，红枣粉0.05kg混合均匀备用；

（4）蛋糖液配制：取鸡蛋6.5kg，去壳放入干净的容器中，加入白砂糖5kg，用打蛋机搅打并不断注入空气，至糖溶于蛋液，然后，边搅打边加入水，水的加入量为0.75kg，继续搅打至体积为原料体积的3倍，得蛋糖液；

（5）面糊调制：将步骤（3）的混合粉加到步骤（4）的蛋糖液中，搅拌混合均匀后，加入0.5kg食用油搅拌均匀，获得面糊； 

（6）注模：将步骤（5）的面糊注入烤模中，入模量占烤模体积的2/3；

（7）烘烤：将步骤（6）注入面糊的烤模连同面糊放入烘箱中，上火温度190 ℃，底火温度200 ℃，烘烤时间17～20 min。

3.利用权利要求1或2的方法制备的茯苓蛋糕。