CN102524392A - 一种饮用型酸奶及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

一种饮用型酸奶，原料包括：20-80重量份的酸奶，5-65重量份的牛奶，7-9重量份的糖，0.5-0.6重量份的稳定剂。其中稳定剂是果胶、结冷胶和复合磷酸盐的混合物，其中果胶、结冷胶和复合磷酸盐的添加重量份比例为4:1:0.1。一种饮用型酸奶的生产方法，包括如下步骤：将稳定剂加入牛奶，制成混合料液；和在混合料液加入酸奶后进行均质。在生产过程中无需添加复原乳或者浓缩奶，即可生产出蛋白含量高的饮用型酸奶，且口感爽滑。

Description

一种饮用型酸奶及其生产方法
技术领域
本发明涉及一种饮用型酸奶，尤其是一种饮用型酸奶及其生产方法。
背景技术
市场上的酸奶一般分为搅拌型和凝固型，较少的产品为饮用型酸奶。饮用型酸奶虽然是酸奶，其状态类似于饮料。目前生产饮用型酸奶一般经过菌种发酵而成，这种饮用型酸奶状态接近搅拌型酸奶，比较粘稠，口感也没有那么爽滑。有时为了克服其状态粘稠的缺点，会在酸奶发酵完后添加水进行均质，但是这样制成的酸奶其蛋白含量达不到要求，必须加入浓缩奶、乳清粉或复原乳等原料以提高蛋白含量。
发明内容
本发明的目的是提供一种口感爽滑的饮用型酸奶，其蛋白含量较高。
本发明的另一个目的是一种饮用型酸奶的生产方法，不用加入复原乳或浓缩奶等原料即可制成口感爽滑并且蛋白含量较高的饮用型酸奶。
本发明提供了一种饮用型酸奶，其原料包括：20-80重量份的酸奶，5-65重量份的牛奶，7-9重量份的糖，0.5-0.6重量份的稳定剂。
在一种饮用型酸奶的一种较佳实施方式中，其中稳定剂是果胶、结冷胶和复合磷酸盐的混合物，其中果胶、结冷胶和复合磷酸盐的添加重量份比例为4:1:0.1。这种混合物能使牛奶和糖等混合的料液稳定性较高。当料液加入酸奶均质之后，不会因为牛奶的保质期与酸奶的保质期相差过大而破坏产品的稳定性。
在一种饮用型酸奶的再一种示意性的实施方式中，其中原料中还包括5-10重量份的果蔬汁。
本发明提供了一种饮用型酸奶的生产方法，包括如下步骤：将稳定剂加入牛奶，制成混合料液；和在混合料液加入酸奶后进行均质。
在一种饮用型酸奶的另一种示意性的实施方式中，其中均质的压力为60-140bar。
在一种饮用型酸奶的另一种示意性的实施方式中，还包括以下步骤：
在制备混合料液前，将牛奶升温至80-85℃；
混合料液需在75℃以上循环20-30分钟，随后降温至25-35℃；且
混合料液加入酸奶后应搅拌30-40分钟。
本发明使用的稳定剂为食品制作中常用的稳定剂，可以是果胶、结冷胶等，均可通过使购获得。
本发明提供的饮用型酸奶口感爽滑，虽然呈饮料状态，但是蛋白含量高。使用本发明提供的生产方法，在生产饮用型酸奶过程中无需添加复原乳或者浓缩奶，即可生产出蛋白含量高的饮用型酸奶，且口感爽滑。
具体实施方式
上文所列出的一系列的详细说明仅仅是针对本发明的可行性实施例的具体说明，它们并非用以限制本发明的保护范围，凡未脱离本发明技艺精神所作的等效实施例或变更均应包含在本发明的保护范围之内。
实施例1
一种饮用型酸奶，原料包括：800克酸奶、119.9克牛奶、75克白砂糖、5克稳定剂（其中4克果胶、1克结冷胶、0.1克复合磷酸盐）。
其生产方法包括下列步骤：
1）将牛奶升温至80℃制成升温牛奶；
2）在升温牛奶中加入白砂糖和稳定剂（果胶、结冷胶和复合磷酸盐）混合形成混合料液，并使混合料液保持在85℃循环20分钟；
3）将混合料液降温至25℃，加入酸奶混合搅拌30分钟；
4）对混合酸奶后的料液均质，压力为60bar。
产品的指标：蛋白质2.76，脂肪3.13。
实施例2
一种饮用型酸奶，原料包括：500克酸奶、370克牛奶、70克白砂糖、5克稳定剂（其中4克果胶、1克结冷胶），55克橙汁。
其生产方法包括下列步骤：
1）将牛奶升温至85℃制成升温牛奶；
2）在升温牛奶中加入白砂糖、稳定剂（果胶、结冷胶）、和苹果汁混合形成混合料液，并使混合料液保持在80℃循环30分钟；
3）将混合料液降温至35℃，加入酸奶混合搅拌40分钟；
4）对混合酸奶后的料液均质，压力为140bar。
产品的指标：蛋白质2.61，脂肪2.96。 
实施例3
一种饮用型酸奶，原料包括：624克酸奶、300克牛奶、70克白砂糖、5克果胶、1克结冷胶。
其生产方法包括下列步骤：
1）将牛奶升温至82℃制成升温牛奶；
2）在升温牛奶中加入白砂糖、果胶、结冷胶和苹果汁混合形成混合料液，并使混合料液保持在80℃循环25分钟；
3）将混合料液降温至30℃，加入酸奶混合搅拌35分钟；
4）对混合酸奶后的料液均质，压力为80bar。
产品的指标：蛋白质2.77，脂肪3.14。
实施例4
一种饮用型酸奶，原料包括：800克酸奶、50克牛奶、80克白砂糖、6克稳定剂（其中5克果胶、1克结冷胶），64克番茄汁。
其生产方法包括下列步骤：
1）将牛奶升温至82℃制成升温牛奶；
2）在升温牛奶中加入白砂糖、稳定剂（果胶、结冷胶）和苹果汁混合形成混合料液，并使混合料液保持在80℃循环25分钟；
3）将混合料液降温至30℃，加入酸奶混合搅拌35分钟；
4）对混合酸奶后的料液均质，压力为80bar。
产品的指标：蛋白质2.55，脂肪2.89。 

Claims (6)

1.一种饮用型酸奶，其特征在于所述饮用型酸奶的原料包括：20-80重量份的酸奶，5-65重量份的牛奶，7-9重量份的糖，0.5-0.6重量份的稳定剂。
2.如权利要求1所述的饮用型酸奶，其中所述稳定剂是果胶、结冷胶和复合磷酸盐的混合物，其中所述果胶、所述结冷胶和所述复合磷酸盐的添加重量份比例为4:1:0.1。
3.如权利要求1所述的饮用型酸奶，其中所述的原料中还包括5-10重量份的果蔬汁。
4.一种上述任一饮用型酸奶的生产方法，其特征在于所述的生产方法中包括如下步骤：
将所述稳定剂加入所述牛奶，制成混合料液；和
在所述混合料液加入所述酸奶后进行均质。
5.如权利要求4所述的生产方法，其中所述均质的压力为60-140bar。
6.如权利要求4所述的生产方法，其中还包括如下步骤：
在制备所述混合料液前，将所述牛奶升温至80-85℃；
所述混合料液需在75℃以上循环20-30分钟，随后降温至25-35℃；且
所述混合料液加入所述酸奶后应搅拌30-40分钟。
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