CN106689366A - 一种乳制品饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种乳制品饮料及其制备方法，它涉及食品加工领域。该乳制品饮料里含有纯奶10‑20重量份和酸奶101份。它的制备步骤为：灭菌、冷却、去奶皮、接种、发酵、破乳、再发酵、混合、杀菌、冷却、灌装。本发明用常见的纯奶，制作出原味乳制品饮料，乳制品饮料中不含有害添加剂，可以杜绝因食品添加剂的使用不当而引起的多方面健康问题；适宜人群广泛，具有增强免疫力、养胃、高蛋白祛脂降压、健脑、安神除烦、明目、润肠、养颜护肤的功效，可以缓解紧张性疲劳、眼干涩酸胀、易疲劳、眼疲劳、慢性疲劳综合症、老年人骨质疏松、老年人低钙血症、绝经后骨质疏松等症状。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种乳制品饮料及其制备方法。
背景技术
食品是人类赖以生存和维持健康的基础。随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，人们更接受具有营养、风味和功能的食品。尤其，乳品在人们日常饮食中所占的比例会越来越大，乳品行业在我国也有广阔的发展空间。乳制品是使用牛乳或羊乳加入水及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，加工制作的产品。
其中，乳制品饮料是广受人们欢迎的一种乳制品，在国内已成为大多数人必不可少的营养型饮料，乳制品饮料的营养价值高，乳制品饮料中的矿物质种类非常丰富，最难得的是，乳制品饮料是人体钙的极佳来源，而且钙磷比例适当，利于人们对钙的吸收。
但是，目前市面上销售的大多数乳制品饮料都不同程度含有食品添加剂，如防腐剂、抗氧化剂、酸味剂、凝固剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、抗结剂、增味剂、发泡剂、保鲜剂、香料等。加入这些添加剂能很好起到调节饮品味道、提升口感的作用，所以深受大家喜欢，尤其是广受孩子们的欢迎。但是过多的和不当的使用食品添加剂，会产生诸多不良影响，如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等过量或超标，会在一定程度上抑制人体骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康；长期食用香精容易导致膳食结构不合理，影响人对营养的均衡摄入，对于处在生长发育期的青少年而言，营养失衡会影响到骨骼和大脑的发育；某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用；由于制造添加剂时所用原料不纯而污染一些有毒化合物，引起人们的急慢性中毒等。
有鉴于此，有必要提出一种不含有害添加剂，口感与营养兼具的更加健康的乳制品饮料及其制备方法。
发明内容
本发明的主要目的在于，提供一种营养价值高、口感好，易吸收、无有害添加剂的健康乳制品饮料。
为达到上述目的，本发明所采用如下技术方案：
本发明公开一种乳制品饮料，所述乳制品饮料由纯奶和原味酸奶组成。
进一步的，所述乳制品饮料由10-20重量份的纯奶和101重量份的原味酸奶组成。
本发明的另一个目的是提供上述乳制品饮料的制备方法。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种乳制品饮料的制备方法，包括以下步骤：
原料奶：选择新鲜的生纯奶；
灭菌：将生纯奶煮沸；
冷却：室温下冷却至40℃；
去奶皮：将冷却过程中产生的奶皮去除；
接种：加入原味酸奶；
发酵：置于40℃发酵10小时，得凝固型酸奶；
破乳：将凝固型酸奶搅拌破乳；
再发酵：置于50℃，发酵5-6小时；
混合：加入纯奶，混合均匀，得料液；
杀菌：将混合均匀后的料液进行巴氏杀菌，即得所述乳制品饮料。
进一步的，所述的煮沸的生纯奶用量为100重量份；
所述加入原味酸奶的用量为1重量份；
所述混合步骤中加入纯奶的用量为10-20重量份。
进一步的，所述破乳的时间为5-10分钟。
进一步的，所述混合步骤中纯奶在混合前还包括纯奶的灭菌处理，所述灭菌处理指将纯奶加热到85℃以上，并保持5-10分钟。
进一步的，所述混合步骤中，需搅拌10-15分钟。
进一步的，所述巴氏杀菌的温度为85℃，时间为1小时。
有益效果
1、本发明中含有纯奶，具有以下优点：含有的维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；含有的B2，可以促进皮肤的新陈代谢；纯奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种色素沉着引起的斑痕；纯奶能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，还能暂时提供水分，可保证皮肤的光滑润泽；纯奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物搭配也十分合理。
2、本发明中含有酸奶，酸奶不仅保留了鲜纯奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等，长期饮用即可保证钙质的需求，又可健肠胃，调节人体代谢，提高人的抗病能力，使人健康长寿，对儿童、老年人尤佳。
3、本发明的乳制品饮料纯奶和原味酸奶混合，同时放在同一个乳制品饮料中，这样可以使乳制品饮料既提高了口感，添加了有益菌，又有纯奶中丰富的钙，更有利于人体吸收。并且纯奶的保质期比酸奶的保质期短，乳制品饮料中含有的酸奶使乳制品饮料的保质期比纯奶的保质期长，起到了延长保质期的作用。而且酸奶的热量普遍比纯奶的热量高，乳制品饮料中含有的纯奶使乳制品饮料的热量比纯的原味酸奶更低，起到了降低热量的作用，对既喜欢酸奶又怕高热量的年轻爱美女性而言，是一个好的选择。
4、本发明的乳制品饮料具有增强免疫力、养胃、高蛋白祛脂降压、健脑、安神除烦、明目、润肠、养颜护肤的功效，可以缓解紧张性疲劳、眼干涩酸胀、易疲劳、青春期肥胖、眼疲劳、视力常呈雾状模糊感、慢性疲劳综合症、老年人骨质疏松、老年人低钙血症、绝经后骨质疏松、小儿营养不良性消瘦等症状。
5、本发明的乳制品饮料适宜人群广泛。
6、本发明的乳制品饮料内不含有害添加剂，可以杜绝因食品添加剂的过度或长期使用而引起的多方面健康问题。
具体实施方式
为了进一步阐述本发明一种乳制品饮料及其制备方法，达到预期发明目的，以下结合较佳实施例，对依据本发明提出的一种乳制品饮料及其制备方法，其具体实施方式、结构、特征及其功效，详细说明如后。在下述说明中，不同的“一实施例”或“实施例”指的不一定是同一实施例。此外，一或多个实施例中的特定特征、结构或特点可由任何合适形式组合。
在详细阐述本发明一种乳制品饮料及其制备方法之前，有必要对本发明中提及的相关材料做进一步说明，以达到更好的效果。
本发明中采用的原料为：
纯奶是最古老的天然饮料之一。纯奶中富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；纯奶中含有大量的B2，可以促进皮肤的新陈代谢；纯奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种色素沉着引起的斑痕；纯奶能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，还能暂时提供水分，可保证皮肤的光滑润泽；纯奶中的一些物质让人体力充沛，高血压的患病率也较低，脑血管病的发生率也较少；纯奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物搭配也十分合理。患有乳糖不耐症的人要少喝纯奶。本发明的纯奶可以是牛奶、羊奶、马奶，还可以是例如骆驼奶等其他人类可以饮用的具有高营养价值的动物奶。
酸奶是以纯奶为原料，经过杀菌后再向奶中添加有益菌，经发酵后的一种奶制品。酸奶不但保留了奶的所有优点，而且由于经历了加工过程，其在某些方面还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。发酵过程使奶中20％左右的糖、蛋白质被水解成为小的分子。并且经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶不仅保留了鲜奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等，长期饮用即可保证钙质的需求，又可健肠胃，调节人体代谢，提高人的抗病能力，使人健康长寿，对儿童、老年人尤佳。因此已被越来越多的人所青睐。
在了解了上述相关原料之后，下面将结合具体的实施例，对本发明一种乳制品饮料及其制备方法做进一步的详细介绍：
实施例1.
一种乳制品饮料及其制备方法，包括以下步骤：
(1)原料奶：选择新鲜的生牛奶，不得含有抗生素和杂质。
(2)灭菌：将100kg的生牛奶煮沸，杀死生牛奶中所含的有害菌。
(3)冷却：将煮沸后的牛奶在室温下冷却至40℃。
(4)去奶皮：将冷却过程中产生的奶皮去除，避免影响接下来的操作。
(5)接种：加入1kg的原味酸奶。原味酸奶中含有乳酸菌，具体为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。发酵过程使奶中20％左右的糖和蛋白质被水解成为小的分子，如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等。奶中丰富的乳糖已被分解成乳酸，乳酸与钙结合形成乳酸钙，极易被人体吸收，也可被乳糖不耐症人群选用。乳酸菌能调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡，从向改善胃肠道功能；提高食物消化率和生物效价；降低血清胆固醇，控制内毒素；抑制肠道内腐败菌生长：提高机体免疫力等。
(6)发酵：置于40℃发酵10小时，得凝固型酸奶。
(7)破乳：将凝固型酸奶用搅拌器搅拌破乳6分钟，为了好控制酸度，保持产品稳定性。
(8)再发酵：将破乳后的酸奶置于50℃，发酵5.5小时，得发酵奶液。
(9)混合：将10kg的生牛奶在85℃下热处理6分钟，把灭菌后的生牛奶加入到发酵奶液中，用搅拌机搅拌12钟，使其混合均匀，得料液。热处理可的目的是保证消费者的安全，杀死如结核杆菌、金黄色葡萄球菌、沙氏门菌等病原菌；延长保质期，杀死腐败菌和它们的芽孢及灭活乳中天然存在的或由微生物分泌的酶。
(10)杀菌：将混合均匀后的料液进行巴氏杀菌，巴氏杀菌的温度控制在85℃，时间为1小时，得所述乳制品饮料。
本实施例所述的一种乳制品饮料及其制备方法，用常见的纯奶，制作出原味乳制品饮料，乳制品饮料中不含有任何添加剂，可以杜绝因食品添加剂的过量或长期使用而引起的多方面健康问题；本发明的乳制品饮料适宜人群广泛，具有增强免疫力、养胃、高蛋白祛脂降压、健脑、安神除烦、明目、润肠、养颜护肤的功效，可以缓解紧张性疲劳、眼干涩酸胀、易疲劳、青春期肥胖、眼疲劳、视力常呈雾状模糊感、慢性疲劳综合症、老年人骨质疏松、老年人低钙血症、绝经后骨质疏松、小儿营养不良性消瘦等症状。
实施例2.
一种乳制品饮料及其制备方法，包括以下步骤：
(1)原料奶：选择新鲜的生羊奶，不得含有抗生素和杂质。
(2)灭菌：将100kg的生羊奶煮沸，杀死纯奶中所含的有害菌。
(3)冷却：将煮沸后的羊奶在室温下冷却至40℃。
(4)去奶皮：将冷却过程中产生的奶皮去除，避免影响接下来的操作。
(5)接种：加入1kg的原味酸奶。原味酸奶中含有乳酸菌，具体为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。发酵过程使奶中20％左右的糖和蛋白质被水解成为小的分子，如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等。奶中丰富的乳糖已被分解成乳酸，乳酸与钙结合形成乳酸钙，极易被人体吸收，也可被乳糖不耐症人群选用。乳酸菌能调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡，从向改善胃肠道功能；提高食物消化率和生物效价；降低血清胆固醇，控制内毒素；抑制肠道内腐败菌生长：提高机体免疫力等。
(6)发酵：置于40℃发酵10小时，得凝固型酸奶。
(7)破乳：将凝固型酸奶用搅拌器搅拌破乳7分钟，为了好控制酸度，保持产品稳定性。
(8)再发酵：将破乳后的酸奶置于50℃，发酵5.6小时，得发酵奶液。
(9)混合：将20kg的生羊奶在85℃下热处理10分钟，把灭菌后的生羊奶加入到发酵奶液中，用搅拌机搅拌15分钟，使其混合均匀，得料液。热处理可的目的是保证消费者的安全，杀死如结核杆菌、金黄色葡萄球菌、沙氏门菌等病原菌；延长保质期，杀死腐败菌和它们的芽孢及灭活乳中天然存在的或由微生物分泌的酶。
(10)杀菌：将混合均匀后的料液进行巴氏杀菌，巴氏杀菌的温度控制在85℃，时间为1小时，得所述乳制品饮料。
本实施例所述的一种乳制品饮料及其制备方法，用常见的纯奶，制作出原味乳制品饮料，乳制品饮料中不含有任何添加剂，可以杜绝因食品添加剂的过量或长期使用而引起的多方面健康问题；本发明的乳制品饮料适宜人群广泛，具有增强免疫力、养胃、高蛋白祛脂降压、健脑、安神除烦、明目、润肠、养颜护肤的功效，可以缓解紧张性疲劳、眼干涩酸胀、易疲劳、青春期肥胖、眼疲劳、视力常呈雾状模糊感、慢性疲劳综合症、老年人骨质疏松、老年人低钙血症、绝经后骨质疏松、小儿营养不良性消瘦等症状。
实施例3.
一种乳制品饮料及其制备方法，包括以下步骤：
(1)原料奶：选择新鲜的生马奶，不得含有抗生素和杂质。
(2)灭菌：将100kg的生马奶煮沸，杀死生马奶中所含的有害菌。
(3)冷却：将煮沸后的马奶在室温下冷却至40℃。
(4)去奶皮：将冷却过程中产生的奶皮去除，避免影响接下来的操作。
(5)接种：加入1kg的原味酸奶。原味酸奶中含有乳酸菌，具体为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。发酵过程使奶中20％左右的糖和蛋白质被水解成为小的分子，如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等。奶中丰富的乳糖已被分解成乳酸，乳酸与钙结合形成乳酸钙，极易被人体吸收，也可被乳糖不耐症人群选用。乳酸菌能调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡，从向改善胃肠道功能；提高食物消化率和生物效价；降低血清胆固醇，控制内毒素；抑制肠道内腐败菌生长：提高机体免疫力等。
(6)发酵：置于40℃发酵10小时，得凝固型酸奶。
(7)破乳：将凝固型酸奶用搅拌器搅拌破乳10分钟，为了好控制酸度，保持产品稳定性。
(8)再发酵：将破乳后的酸奶置于50℃，发酵6小时，得发酵奶液。
(9)混合：将15kg的生马奶在85℃下热处理5-10分钟，把灭菌后的生马奶加入到发酵奶液中，用搅拌机搅拌13分钟，使其混合均匀，得料液。热处理可的目的是保证消费者的安全，杀死如结核杆菌、金黄色葡萄球菌、沙氏门菌等病原菌；延长保质期，杀死腐败菌和它们的芽孢及灭活乳中天然存在的或由微生物分泌的酶。
(10)杀菌：将混合均匀后的料液进行巴氏杀菌，巴氏杀菌的温度控制在85℃，时间为1小时，得所述乳制品饮料。
本实施例所述的一种乳制品饮料及其制备方法，用常见的纯奶，制作出原味乳制品饮料，乳制品饮料中不含有任何添加剂，可以杜绝因食品添加剂的过量或长期使用而引起的多方面健康问题；本发明的乳制品饮料适宜人群广泛，具有增强免疫力、养胃、高蛋白祛脂降压、健脑、安神除烦、明目、润肠、养颜护肤的功效，可以缓解紧张性疲劳、眼干涩酸胀、易疲劳、青春期肥胖、眼疲劳、视力常呈雾状模糊感、慢性疲劳综合症、老年人骨质疏松、老年人低钙血症、绝经后骨质疏松、小儿营养不良性消瘦等症状。
实施例4.
一种乳制品饮料及其制备方法，包括以下步骤：
(1)原料奶：选择新鲜的生牛奶，不得含有抗生素和杂质。
(2)灭菌：将100kg的生牛奶煮沸，杀死生牛奶中所含的有害菌。
(3)冷却：将煮沸后的牛奶在室温下冷却至40℃。
(4)去奶皮：将冷却过程中产生的奶皮去除，避免影响接下来的操作。
(5)接种：加入1kg的原味酸奶。原味酸奶中含有乳酸菌，具体为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。发酵过程使奶中20％左右的糖和蛋白质被水解成为小的分子，如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等。奶中丰富的乳糖已被分解成乳酸，乳酸与钙结合形成乳酸钙，极易被人体吸收，也可被乳糖不耐症人群选用。乳酸菌能调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡，从向改善胃肠道功能；提高食物消化率和生物效价；降低血清胆固醇，控制内毒素；抑制肠道内腐败菌生长：提高机体免疫力等。
(6)发酵：置于40℃发酵10小时，得凝固型酸奶。
(7)破乳：将凝固型酸奶用搅拌器搅拌破乳9分钟，为了好控制酸度，保持产品稳定性。
(8)再发酵：将破乳后的酸奶置于50℃，发酵6小时，得发酵奶液。
(9)混合：将13kg的生牛奶在85℃下热处理8分钟，把灭菌后的牛奶加入到发酵奶液中，用搅拌机搅拌13分钟，使其混合均匀，得料液。热处理可的目的是保证消费者的安全，杀死如结核杆菌、金黄色葡萄球菌、沙氏门菌等病原菌；延长保质期，杀死腐败菌和它们的芽孢及灭活乳中天然存在的或由微生物分泌的酶。
(10)杀菌：将混合均匀后的料液进行巴氏杀菌，巴氏杀菌的温度控制在85℃，时间为1小时，得所述乳制品饮料。
本实施例所述的一种乳制品饮料及其制备方法，用常见的纯奶，制作出原味乳制品饮料，乳制品饮料中不含有任何添加剂，可以杜绝因食品添加剂的过量或长期使用而引起的多方面健康问题；本发明的乳制品饮料适宜人群广泛，具有增强免疫力、养胃、高蛋白祛脂降压、健脑、安神除烦、明目、润肠、养颜护肤的功效，可以缓解紧张性疲劳、眼干涩酸胀、易疲劳、青春期肥胖、眼疲劳、视力常呈雾状模糊感、慢性疲劳综合症、老年人骨质疏松、老年人低钙血症、绝经后骨质疏松、小儿营养不良性消瘦等症状。
以上所述，仅是本发明实施例的较佳实施例而已，并非对本发明实施例作任何形式上的限制，依据本发明实施例的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明实施例技术方案的范围内。
Claims (8)
1.一种乳制品饮料，其特征在于，所述乳制品饮料由纯奶和原味酸奶组成。
2.根据权利要求1所述的一种乳制品饮料，其特征在于，所述乳制品饮料由10-20重量份的纯奶和101重量份的原味酸奶组成。
3.一种乳制品饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
原料奶：选择新鲜的生纯奶；
灭菌：将生纯奶煮沸；
冷却：室温下冷却至40℃；
去奶皮：将冷却过程中产生的奶皮去除；
接种：加入原味酸奶；
发酵：置于40℃发酵10小时，得凝固型酸奶；
破乳：将凝固型酸奶搅拌破乳；
再发酵：置于50℃，发酵5-6小时；
混合：加入纯奶，混合均匀，得料液；
杀菌：将混合均匀后的料液进行巴氏杀菌，即得所述乳制品饮料。
4.根据权利要求3所述的一种乳制品饮料的制备方法，其特征在于，
所述的煮沸的生纯奶用量为100重量份；
所述加入原味酸奶的用量为1重量份；
所述混合步骤中加入纯奶的用量为10-20重量份。
5.根据权利要求3所述的一种乳制品饮料的制备方法，其特征在于，所述破乳的时间为5-10分钟。
6.根据权利要求3所述的一种乳制品饮料的制备方法，其特征在于，所述混合步骤中纯奶在混合前还包括纯奶的灭菌处理，所述灭菌处理指将纯奶加热到85℃以上，并保持5-10分钟。
7.根据权利要求3所述的一种乳制品饮料的制备方法，其特征在于，所述混合步骤中，需搅拌10-15分钟。
8.根据权利要求3所述的一种乳制品饮料的制备方法，其特征在于，所述巴氏杀菌的温度为85℃，时间为1小时。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170524 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |