CN102511841B - 干烧鱼划菜品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种干烧鱼划菜品及其制备方法，该菜品由主料鱼划200～800g、辅料菜类50～500g组成；所述主料鱼划经油炸制作，主料鱼划和辅料菜类用小袋分别包装，再组合包装放入大袋中。将饭店里厨师常做的干烧鱼划菜品，通过工厂化的加工，制成“食品化的鱼菜品”半成品。消费者购买后只需要经过简单的烹饪，就可以得到一份美味的菜肴，食用本发明的干烧鱼划菜品“简单”和“方便”。应用本发明的制备方法可实现干烧鱼划菜品的“标准化”、“工业化”和“批量化”的生产。

Description

干烧鱼划菜品及其制备方法

技术领域

本发明涉及鱼下脚料的加工利用，尤其是一种干烧鱼划菜品及其制备方法。

背景技术

随着社会的发展和人民生活水平的提高，人们对食品的消费形式也在发生变化，尤其是居住在大中城市的消费者，“营养、美味、安全、方便”将是市场需求的主流。

目前常见的鱼类菜品主要有：1.活鱼产品，受到运输、养殖条件的严格要求和较高成本的限制，因此普及率不高；2.冰鲜鱼产品，其保质期一般在5天以内，制约了其销售范围；3.冷冻鱼产品，多数经过加工，种类繁多，保质期一般在12个月。尽管如此，严格地说，上述三种鱼产品都仅仅是鱼类菜品的原料，因为消费者购买后，食用时仍需配备必要的“辅料”和“调料”，并经过繁琐烹饪才可食用。那么，“是否会烹制”和“是否有时间烹制”就成为摆在消费者面前的主要问题。因此，这些产品尚难以满足生活节奏快的现代人对美食的需求，而且也不利于中餐食品的产业化发展。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种携带方便、烹制容易、美味可口的干烧鱼划菜品及其制备方法。

为解决上述技术问题采用如下技术方案：干烧鱼划菜品，由主料鱼划200～800g、辅料菜类50～500g组成；主料鱼划经油炸制作，主料鱼划和辅料菜类用小袋分别包装，再组合包装放入大袋中。

主料鱼划来自罗非鱼、鲤鱼、草鱼、鲢鱼、带鱼、鲅鱼、鳕鱼、黑鱼或鳗鱼。

辅料菜类由食用菌5～55g、猪肉15～120g、食用油5～80g、豆瓣酱5～110g、白糖2～50g、酱油1～25g、香辛料1～30g、水5～80g、盐0.5～8g、味精0.1～3g制成。

香辛料为蒜、葱、姜的一种或多种。

干烧鱼划菜品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

<1>制作主料包：将鱼划清洗干净后称量鱼划200～800g，油炸后抽真空密封包装成小袋，-30℃下速冻；

<2>制作辅料包：按常规方法制作辅料，按50～500g/袋密封包装成小袋，-18℃下冷冻；

<3>组装：将步骤<1>的主料包和步骤<2>的辅料包组合放入大袋中密封包装。

常规方法是称取食用菌、猪肉、香辛料，清洗、沥干、绞碎，取食用油，入锅烧热后放入香辛料、猪肉、豆瓣酱、食用菌、酱油、白糖、水，炒熟，放入盐、味精炒匀即可。

干烧鱼划菜品，由主料鱼划200～800g、辅料菜类50～500g组成；主料鱼划经油炸制作，主料鱼划和辅料菜类用小袋分别包装，再组合包装放入大袋中。

本发明的干烧鱼划菜品是将饭店里厨师常做的干烧鱼划菜品，通过工厂化的加工，将小袋的主料鱼划和辅料菜类装入大袋组合包装成“食品化的鱼菜品”半成品。消费者购买后只需要经过简单的烹饪，就可以得到一份美味的菜肴，食用本发明的干烧鱼划菜品“简单”和“方便”。应用本发明的制备方法可实现干烧鱼划菜品的“标准化”、“工业化”和“批量化”的生产。

具体实施方式

实施例1  干烧罗非鱼划

<1>制作主料包：称取罗非鱼划200g，将其放入220℃色拉油中炸150s，抽真空密封包装成小袋，-30℃下速冻；

<2>制作辅料包：称取食用菌6.6g、猪肉17g、葱0.4g、姜0.4g、蒜1.2g，清洗、沥干、绞碎，取食用油10g，入锅烧热后放入葱、姜、蒜、猪肉、豆瓣酱7.8g、食用菌，再放入酱油2g、白糖4g、水9.6g，炒熟，放入盐0.9g、味精0.2g炒匀即可，按50g/袋密封包装成小袋，-18℃下冷冻；

<3>组装：将步骤<1>的主料包、步骤<2>的辅料包组合放入大袋外包装中密封包装，-18℃冷冻保藏，保质期≤12月。

<4>产品烹饪：将步骤<1>的主料包、步骤<2>的辅料包在0～4℃下解冻，将主料包、辅料包放入锅中，加入300g水，煮制15～20min。

<5>产品评价：产品风味独特，香气浓郁，肉质滑嫩，家庭烹制却又有大厨风范。

实施例2  干烧鲢鱼划

<1>制作主料包：称取鲢鱼划500g，将其放入220℃色拉油中炸150s，抽真空密封包装成小袋，-30℃下速冻；

<2>制作辅料包：称取食用菌35g、猪肉85g、葱6g、姜6g、蒜14g，清洗、沥干、绞碎，取食用油68g，入锅烧热后放入葱、姜、蒜、猪肉、豆瓣酱77g、食用菌，再放入白糖43g、酱油17g、水60g，炒熟，放入盐5g、味精1.7g炒匀即可，按400g/袋密封包装成小袋，-18℃下冷冻；

<3>组装：将步骤<1>的主料包、步骤<2>的辅料包组合放入大袋外包装中密封包装，-18℃冷冻保藏，保质期≤12月。

<4>产品烹饪：将步骤<1>的主料包、步骤<2>的辅料包在0～4℃下解冻，将主料包、辅料包放入锅中，加入300g水，煮制15～20min。

<5>产品评价：产品风味独特，香气浓郁，肉质滑嫩，家庭烹制却又有大厨风范。

实施例3  干烧草鱼划

<1>制作主料包：称取草鱼划300g，将其放入220℃色拉油中炸150s，抽真空密封包装成小袋，-30℃下速冻；

<2>制作辅料包：称取食用菌24g、猪肉48g、葱1.5g、姜1.5g、蒜3g，清洗、沥干、绞碎，取食用油30g，入锅烧热后放入葱、姜、蒜、猪肉、豆瓣酱36g、食用菌，再放入白糖12g、酱油6g、水30g，炒熟，放入盐3g、味精0.6g炒匀即可，按150g/袋密封包装成小袋，-18℃下冷冻；

<3>组装：将步骤<1>的主料包、步骤<2>的辅料包组合放入大袋外包装中密封包装，-18℃冷冻保藏，保质期≤12月。

<4>产品烹饪：将步骤<1>的主料包、步骤<2>的辅料包在0～4℃下解冻，将主料包、辅料包放入锅中，加入300g水，煮制15～20min。

<5>产品评价：产品风味独特，香气浓郁，肉质滑嫩，家庭烹制却又有大厨风范。

实施例4  干烧鲅鱼划

<1>制作主料包：称取鲅鱼划800g，将其放入220℃色拉油中炸150s，抽真空密封包装成小袋，-30℃下速冻；

<2>制作辅料包：称取食用菌50g、猪肉112g、葱7g、姜7g、蒜11g，清洗、沥干、绞碎，取食用油76g，入锅烧热后放入葱、姜、蒜、猪肉、豆瓣酱100g、食用菌，再放入白糖33g、酱油19g、水76g，炒熟，放入盐6g、味精2.5g炒匀即可，按480g/袋密封包装成小袋，-18℃下冷冻；

<3>组装：将步骤<1>的主料包、步骤<2>的辅料包组合放入大袋外包装中密封包装，-18℃冷冻保藏，保质期≤12月。

<4>产品烹饪：将步骤<1>的主料包、步骤<2>的辅料包在0～4℃下解冻，将主料包、辅料包放入锅中，加入300g水，煮制15～20min。

<5>产品评价：产品风味独特，香气浓郁，肉质滑嫩，家庭烹制却又有大厨风范。

实施例5  干烧鳕鱼划

<1>制作主料包：称取鳕鱼划400g，将其放入220℃色拉油中炸150s，抽真空密封包装成小袋，-30℃下速冻；

<2>制作辅料包：称取食用菌40g、猪肉80g、葱3g、姜3g、蒜4g，清洗、沥干、绞碎，取食用油60g，入锅烧热后放入葱、姜、蒜、猪肉、豆瓣酱70g、食用菌，再放入白糖30g、酱油20g、水60g，炒熟，放入盐5g、味精1g炒匀即可，按350g/袋密封包装成小袋，-18℃下冷冻；

<3>组装：将步骤<1>的主料包、步骤<2>的辅料包组合放入大袋外包装中密封包装，-18℃冷冻保藏，保质期≤12月。

<4>产品烹饪：将步骤<1>的主料包、步骤<2>的辅料包在0～4℃下解冻，将主料包、辅料包放入锅中，加入300g水，煮制15～20min。

<5>产品评价：产品风味独特，香气浓郁，肉质滑嫩，家庭烹制却又有大厨风范。

Claims (4)

1.一种干烧鱼划菜品，其特征在于由主料鱼划200～800g、辅料菜类50～500g组成；所述主料鱼划经油炸制作，主料鱼划和辅料菜类用小袋分别包装，再组合包装放入大袋中；所述辅料菜类由食用菌5～55g、猪肉15～120g、食用油5～80g、豆瓣酱5～110g、白糖2～50g、酱油1～25g、香辛料1～30g、水5～80g、盐0.5～8g、味精0.1～3g制成；所述香辛料为蒜、葱、姜的一种或多种。

2.根据权利要求1所述的干烧鱼划菜品，其特征在于：所述主料鱼划来自罗非鱼、鲤鱼、草鱼、鲢鱼、带鱼、鲅鱼、鳕鱼、黑鱼或鳗鱼。

3.根据权利要求2所述干烧鱼划菜品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

<1>制作主料包：将鱼划清洗干净后称量鱼划200～800g，油炸后抽真空密封包装成小袋，-30℃下速冻；

<2>制作辅料包：按常规方法制作辅料，按50～500g/袋密封包装成小袋，-18℃下冷冻；

<3>组装：将步骤<1>的主料包和步骤<2>的辅料包组合放入大袋中密封包装。

4.根据权利要求3所述干烧鱼划菜品的制备方法，其特征在于：所述常规方法是称取食用菌、猪肉、香辛料，清洗、沥干、绞碎，取食用油，入锅烧热后放入香辛料、猪肉、豆瓣酱、食用菌、酱油、白糖、水，炒熟，放入盐、味精炒匀即可。