CN102511710B - 一种低能量营养粉 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种低能量营养粉，该低能量营养粉中含有总重量0.5-5％的植物活性成分，所述植物活性成分为植物多糖和/或植物皂苷。实验证实，本发明提供的低能量营养粉具有降低体重和体脂百分比的作用，服用者可根据需要补充微量元素或矿物质，完全不会影响各营养成分的吸收。

Description

一种低能量营养粉

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种低能量营养粉及其制备方法。

背景技术

现代人的饮食生活多数面对高糖分、高盐分、高脂肪、低纤维、低钙质等问题，这些问题容易造成能量摄入过多，饮食不均衡，从而引发多种健康问题。要引导大家合理饮食，需要有可供选择的健康食品。

低能量食品是符合现代生活要求的一类食品，按照《预包装食品营养标签通则》中的规定，低能量食品必须符合能量≤170KJ/100g(固体)或≤80KJ/100ml(液体)的规定。

抗性糊精即水溶性膳食纤维，近年来发展迅速，具有加工性良好、溶液透明、低粘度、低甜味、无异味的特点，不阻碍矿物质的吸收，低热量，安全性高。膳食纤维对于大多数人已经不是陌生的概念，人们的饮食习惯也逐渐发生改变，对膳食纤维的摄入量逐渐增加。

在日本，通过对20-34岁年龄段人群对营养要素认知度的调查发现，人们对膳食纤维的认知度排在第一位，高于对钙、铁、蛋白质等的认知度。

自1953年Hipslay首次提出膳食纤维的概念，经过50多年国内外学者的研究探索，膳食纤维在种类、来源、数量和检测方法上不断发展和补充。

2004年食品法典提出膳食纤维通常应具有以下特征：

1)降低通过时间和增加粪便量；

2)促进结肠发酵作用；

3)降低血总胆固醇和/或低密度脂蛋白胆固醇水平；

4)降低餐后血糖和/或胰岛素水平。

我国对于膳食纤维的定义是：植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义的物质。其功能声称包括膳食纤维是低能量物质。

我国营养学会提出：成年人膳食纤维适宜摄入量为30g/天，针对“富贵病”患者在此基础上应增加10--15克/天。

我国的植物提取物行业由于受到传统中医药理论的指导，有着独特的发展优势。目前，我国植物提取物已形成一定的产业规模，主流企业在生产设备和技术能力上完全可以和世界主要的提取物生产国德国、意大利、西班牙媲美。

本发明旨在开发一种含有植物活性成分的低能量营养粉食品，产品完全符合低能量食品的要求，且可作为三餐中任一一餐的代餐食品或主食代替品。

芦笋(Asparagus officinalis L.)为百合科天门冬属多年生宿根草本植物，芦笋是一种集“药物”和“食用”于一体的名贵蔬菜，是世界十大名菜之一，以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，在国际上有“蔬菜之王”的美称，在欧洲其消费量仅次于番茄、刀豆和蘑菇。芦笋含有多种活性成分，如活性酶、芦笋多糖、芦笋皂苷、脂肪酸、氨基酸、微量元素等，具有抗肿瘤、抗衰老、抗疲劳、降血脂、保肝解毒、免疫调节等特殊的生物学功能。芦笋多糖，可提高小鼠腹腔巨噬细胞吞噬功能，促进溶血素、溶血空斑的形成，促进淋巴细胞的转化率，可拮抗衰老小鼠胸腺指数的降低。芦笋多糖应用到医药保健品中，可以起到清除自由基、抗衰老、辅助癌症治疗的作用；芦笋皂苷也是其主要的活性成分之一，具有抗癌作用。

山药(Dioscorea opposita)为薯蓣科薯蓣的地下块茎，它既是一味常见中药材，又是一种蔬菜，在2002年3月被卫生部列入首批药食兼用资源目录，具有良好的生物活性及食用安全性，现有研究表明，山药中含有丰富的山药多糖、尿囊素、山药皂苷等活性成分，具有促进上皮肾脏，消炎、抑菌、护肤、美容、护发、美发和调节植物生长等多重功效，广泛用于保健食品、医药、日用化工品和农用化学品等许多领域。中国专利申请201010171557.3公开了山药多糖具有良好的减肥作用，可用于治疗和改善肥胖症，有效地降低肥胖者的体重，尤其是适用于伴有高血糖、免疫力降低，早衰的肥胖症患者。

枸杞是是我国传统名贵中药材，素有“红宝”美称，富含植物多糖、蛋白质、维生素等营养成分。枸杞多糖是从枸杞中提取得到的水溶性多糖。已明确该多糖系蛋白多糖，由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖6种单糖成分组成。经研究表明，枸杞多糖是枸杞调节免疫、延缓衰老的主要活性成分，可改善老年人易疲劳、食欲不振和视力模糊等症状，并具有降血脂、抗脂肪肝、抗衰老等作用。

黄精，又名老虎姜、鸡头参。为百合科植物滇黄精(Polygonatumkingianum Coll.et Hemsl.)、黄精(Polygonatum sibiricum Red.)或多花黄精(Polygonatum cyrtonema Hua.)的干燥根茎。黄精多糖的有效成分为多糖和醌类，黄精多糖具有降血脂和抗动脉粥样硬化作用(李友元等，黄精多糖的降血脂及抗动脉粥样硬化作用，中国动脉硬化杂志，2005年13卷4期，429-431)。

大枣，又名红枣、干枣、枣子，起源于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有“维生素王”之美称。大枣多糖是大枣中重要的活性物质，有明显的补体活性和促进淋巴细胞增殖作用，可提高机体免疫力。

酸枣仁，为鼠李科枣属植物酸枣Ziziphus jujube Spinosa(Bunge)HuexH.F.Chow的干燥种子，别名山枣、酸枣子、别大枣、刺枣，味甘，性平，有宁心安神、敛汗、生津、养肝功能，用于虚烦不眠，惊悸怔忡、头晕眼花等症。酸枣仁中含有酸枣仁皂苷，具有镇静、降压、抗心肌缺血、降血脂和防动脉硬化等作用(高剑锋、徐万玉，酸枣仁皂苷的研究综述，中国药师，2008年第11卷第11期，1376-1378)。

目前尚未见到上述物质合用的相关报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种低能量营养粉。

本发明提供的低能量营养粉，含有总重量0.5-5％的植物活性成分。

优选地，该低能量营养粉含有总重量2-3.5％的植物活性成分。

所述植物活性成分为植物多糖或植物皂苷，选自芦笋多糖、山药多糖、枸杞多糖、黄精多糖、大枣多糖、酸枣仁皂苷、芦笋皂苷中的两种或两种以上。

本发明的低能量营养粉，还含有如下重量百分含量的组分：抗性糊精45-62％、蛋白质类13-30％、低聚糖14-30％和0-2.5％的其他组分。

优选地，含抗性糊精50-55％、蛋白质类20-25％、低聚糖20-25％和0.025-2.5％的其他组分。

所述抗性糊精为市售获得，属于水溶性膳食纤维，原料来源于小麦或玉米。

所述蛋白质类为大豆蛋白、豌豆蛋白、花生蛋白、大米蛋白和玉米蛋白中的一种或几种。

所述低聚糖为低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖和大豆低聚糖中的一种或几种。

所述其他组分选自魔芋胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖或食用香精中的一种或几种。

本发明还提供了上述低能量营养粉的制备方法，包括以下步骤：

称取各成分，将以上各成分按照重量比接近的组分先混合，然后从重量比较小的部分开始，逐级放大混合，过筛，混匀，无菌条件下分装即可。

本发明还提供了低能量营养粉在制备食品中的应用。

本发明提供的低能量营养粉具有以下优点：

1、产品中添加的植物提取物活性成分主要是多糖类和皂苷类，植物品种选自普通食品或卫生部公布的药食同源物质，包括芦笋、大枣、枸杞、黄精、山药、酸枣仁。植物多糖普遍存在于植物细胞壁中，广泛参与了细胞的各种生命现象及生理过程的调节，如免疫细胞间信息的传递与感受，细胞的转化、分裂及再生等活动。植物多糖对促进和恢复机体免疫机能的作用极为明显，具有增强机体免疫功能、抗肿瘤、抗病毒、抗衰老、抗氧化、抗辐射、降血脂、降血糖、刺激造血等多种生物学功效。

2、产品符合低能量食品要求，可作为三餐中任一一餐的代餐食品或主食代替品，降低了饮食的热量摄入，适合瘦身人群和爱美女士。

3、实验证实，本发明提供的低能量营养粉具有降低体重和体脂百分比的作用，服用者可根据需要补充微量元素或矿物质，完全不会影响各营养成分的吸收。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1：低能量营养粉

1、组成：

组分	重量(Kg)	重量百分比(％)
			抗性糊精	38.25	45.04
大豆蛋白	21.25	25.02
			低聚异麦芽糖	12.75	15.01
大豆低聚糖	8.5	10.01
			芦笋多糖	1	1.18
芦笋皂甙	1.1	1.30
			魔芋胶	1.5	1.77
羧甲基纤维素钠	0.4	0.47
			阿斯巴甜	0.15	0.18
三氯蔗糖	0.02	0.02
			合计	84.92	100

2、制备方法：

称取各成分，将以上各成分按照重量比接近的组分先混合，然后从重量比较小的部分开始，逐级放大混合，过筛，混匀，无菌条件下分装即可。

实施例2：低能量营养粉

1、组成：

组分	重量(Kg)	重量百分比(％)
			抗性糊精	60.3	60.11
豌豆蛋白	15	14.96
			低聚果糖	15	14.96
大豆低聚糖	7	6.97
			山药多糖	0.5	0.50
枸杞多糖	0.5	0.50
			大枣多糖	0.5	0.50
羧甲基纤维素钠	0.5	0.50
			黄原胶	0.5	0.50
安赛蜜	0.2	0.20
			食用香精	0.3	0.30
合计	100.3	100

2、制备方法：

称取各成分，将以上各成分按照重量比接近的组分先混合，然后从重量比较小的部分开始，逐级放大混合，过筛，混匀，无菌条件下分装即可。

实施例3：低能量营养粉

1、组成：

组分	重量(Kg)	重量百分比(％)
			抗性糊精	42.5	50.03
米蛋白	19.5	22.95
			低聚异麦芽糖	8.5	10.01
低聚半乳糖	11.5	13.54
			大枣多糖	0.68	0.80
黄精多糖	0.68	0.80
			酸枣仁皂苷	0.17	0.20
魔芋胶	0.4	0.47

羧甲基纤维素钠	0.17	0.20
			食用香精	0.85	1.00
合计	84.95	100

2、制备方法：

称取各成分，将以上各成分按照重量比接近的组分先混合，然后从重量比较小的部分开始，逐级放大混合，过筛，混匀，无菌条件下分装即可。

实施例4：低能量营养粉

1、组成：

组分	重量(Kg)	重量百分比(％)
			抗性糊精	44	54.97
玉米蛋白	24	29.98
			低聚异麦芽糖	4	5.00
大豆低聚糖	7.2	9.00
			芦笋皂苷	0.16	0.20
酸枣仁皂苷	0.24	0.30
			羧甲基纤维素钠	0.4	0.50
三氯蔗糖	0.04	0.05
			合计	80.04	100

2、制备方法：

称取各成分，将以上各成分按照重量比接近的组分先混合，然后从重量比较小的部分开始，逐级放大混合，过筛，混匀，无菌条件下分装即可。

实施例5：低能量营养粉

1、组成：

组分	重量(Kg)	重量百分比(％)
			抗性糊精	49.35	47.00
大豆蛋白	26.25	25.00
			低聚果糖	18.38	17.50
低聚半乳糖	5.35	5.10
			芦笋多糖	1.58	1.50
黄精多糖	1.58	1.50
			魔芋胶	2.1	2.00

阿斯巴甜	0.21	0.20
			安赛蜜	0.21	0.20
合计	105.01	100

2、制备方法：

称取各成分，将以上各成分按照重量比接近的组分先混合，然后从重量比较小的部分开始，逐级放大混合，过筛，混匀，无菌条件下分装即可。

实施例6：低能量营养粉

1、组成：

组分	重量(Kg)	重量百分比(％)
			抗性糊精	57.6	47.98
米蛋白	34.8	29.00
			大豆低聚糖	21.6	18.00
山药多糖	3.12	2.60
			芦笋皂苷	2.88	2.40
三氯蔗糖	0.03	0.02
			合计	120.03	100

2、制备方法：

称取各成分，将以上各成分按照重量比接近的组分先混合，然后从重量比较小的部分开始，逐级放大混合，过筛，混匀，无菌条件下分装即可。

实施例7：低能量营养粉

1、组成：

组分	重量(Kg)	重量百分比(％)
			抗性糊精	53.35	48.5
大豆蛋白	20.35	18.5
			玉米蛋白	12.1	11
低聚果糖	13.2	12
			大豆低聚糖	5.5	5
芦笋多糖	2.2	2
			枸杞多糖	2.2	2
阿斯巴甜	0.11	0.1
			安赛蜜	0.11	0.1

食用香精	0.88	0.8
			合计	110	100

2、制备方法：

称取各成分，将以上各成分按照重量比接近的组分先混合，然后从重量比较小的部分开始，逐级放大混合，过筛，混匀，无菌条件下分装即可。

实施例8：低能量营养粉

1、组成：

组分	重量(Kg)	重量百分比(％)
			抗性糊精	39.5	46.38
大豆蛋白	25.5	29.94
			低聚异麦芽糖	17	19.96
山药多糖	1.28	1.50
			枸杞多糖	0.42	0.49
魔芋胶	1.28	1.50
			安赛蜜	0.2	0.23
合计	85.15	100

2、制备方法：

称取各成分，将以上各成分按照重量比接近的先混合，然后从重量比较小的部分开始，逐级放大混合，过筛，混匀，无菌条件下分装即可。

实施例9：低能量营养粉

1、组成：

组分	重量(Kg)	重量百分比(％)
			抗性糊精	50	47.62
豌豆蛋白	13.7	13.05
			花生蛋白	6.3	6
米蛋白	7.3	6.95
			低聚半乳糖	5.8	5.52
大豆低聚糖	16.2	15.43
			大枣多糖	2.6	2.48
黄精多糖	0.7	0.67
			阿斯巴甜	0.15	0.14

安赛蜜	0.15	0.14
			食用香精	2.1	2
合计	105	100

2、制备方法：

称取各成分，将以上各成分按照重量比接近的成分先混合，然后从重量比较小的部分进行逐级放大混合，过筛，混匀，无菌条件下分装即可。

实施例10：低能量营养粉

1、组成：

组分	重量(Kg)	重量百分比(％)
			抗性糊精	66	55
大豆蛋白	12.6	10.5
			豌豆蛋白	6	5
花生蛋白	5.4	4.5
			低聚异麦芽糖	24	20
大豆低聚糖	2.4	2
			芦笋多糖	1.44	1.2
山药多糖	0.96	0.8
			羧甲基纤维素钠	0.6	0.5
食用香精	0.6	0.5
			合计	120	100

2、制备方法：

称取各成分，将以上各成分按照重量比接近的成分先混合，然后从重量比较小的部分开始，逐级放大混合，过筛，混匀，无菌条件下分装即可。

实验例1：产品稳定性实验

将实施例1所得的低能量营养粉作为测定样品，包装好后置于规定的贮存条件下，按《固体饮料卫生标准》中蛋白型的检验项目，对样品的水分和微生物指标进行定期检测，结果见表1。

表1：低能量营养粉贮存期间指标测定值

按照《固体饮料卫生标准》中蛋白型的规定，水分≤5.0g/100g，菌落总数≤30000cfu/g，大肠菌群≤90MPN/100g，霉菌≤50cfu/g，致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出。在12个月的贮存期内，产品各项指标符合要求。

同样，对其余实施例进行了相同实验，结果与实施例1样品的稳定性实验相同，在12个月的贮存期内，产品各项指标符合要求。

实验例2：人体功效实验

1、实验样品和方法

1.1实验对象

按自愿原则选择25-40岁，身体健康状况良好，无明显疾患，志愿受试保证配合的人群，男女不限，共40人。将受试人群随机分成两组，实验组20人(男3人，女17人，年龄30.50±3.87岁)，对照组20人(男2人，女18人，年龄31.55±4.55岁)。

1.2实验样品

取实施例1所得产品为实验样品。

1.3实验方法

受试者分别于实验开始和结束时，通过体成分分析仪测定体重和体脂百分比，实验持续60天，期间，实验组用实验样品代替午餐或晚餐中的主食部分，保持正常的饮食和生活习惯。

2、结果统计

数据用Excel处理，采用双尾t检验对试验数据进行统计学分析，以均数±标准差表示，p＞0.05视为无显著差异，p＜0.05视为显著差异，p＜0.01视为极显著差异。

3、实验结果：

表：实验前两组受试者情况比较

	实验人数(人)	体重(kg)	体脂百分比(％)
				实验组	20	61.23±7.22	25.92±3.52
对照组	20	60.01±5.91	26.37±3.57
				P值		0.39	0.56

由表可见，两组受试者在实验前体重和体脂百分比没有显著差异，具有可比性。

3.1体重的影响：见表2

表2：实验后受试者体重变化情况

由表可见，实验组受试者的体重在实验前后有极显著差异(P＜0.01)，而对照组受试者实验前后没有显著差异。

3.2体脂的影响：见表3

表3：实验后受试者体脂百分比变化情况

由表可见，实验组受试者的体重在实验前后分别有显著差异(P＜0.05)，而对照组受试者实验前后没有显著差异。

上述内容结果显示：用实验样品代替午餐或晚餐中的主食部分，在降低热量摄入的同时，起到了减重、减脂的作用。

虽然，上文中已经用一般性说明、具体实施方式及试验，对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之做出一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (4)

1.一种低能量营养粉，其特征在于，该低能量营养粉中由占总重量0.5-5%的植物活性成分、45-62%的抗性糊精、10-30%的蛋白质类、14-30%的低聚糖和0-2.5%的其他成分组成，所述植物活性成分为植物多糖和/或植物皂苷，选自芦笋多糖、山药多糖、枸杞多糖、黄精多糖、大枣多糖、酸枣仁皂苷、芦笋皂苷中的两种或两种以上；所述蛋白质类为大豆蛋白、豌豆蛋白、花生蛋白、大米蛋白和玉米蛋白中的一种或几种；所述低聚糖为低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖和大豆低聚糖中的一种或几种；所述其他组分选自魔芋胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖或食用香精中的一种或几种。

2.根据权利要求1所述的低能量营养粉，其特征在于，该低能量营养粉由占总重量2-3.5%的植物活性成分、50-55%的抗性糊精、20-25%的蛋白质类、20-25%的低聚糖和0.025-2.5%的其他成分组成。

3.一种制备权利要求1或2所述的低能量营养粉的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：称取各成分，将以上各成分按照重量比接近的组分先混合，然后从重量比较小的部分开始，逐级放大混合，过筛，混匀，无菌条件下分装，即得。

4.权利要求1或2所述的低能量营养粉在制备食品中的应用。