CN102499309B - 一种添加莲藕丁的雪糕及其制备方法 - Google Patents

一种添加莲藕丁的雪糕及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102499309B
CN102499309B CN 201110446601 CN201110446601A CN102499309B CN 102499309 B CN102499309 B CN 102499309B CN 201110446601 CN201110446601 CN 201110446601 CN 201110446601 A CN201110446601 A CN 201110446601A CN 102499309 B CN102499309 B CN 102499309B
Authority
CN
China
Prior art keywords
lotus rhizome
ice cream
candied
lotus
added
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CN 201110446601
Other languages
English (en)
Other versions
CN102499309A (zh
Inventor
马海燕
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Inner Mongolia Yili Industrial Group Co Ltd
Original Assignee
Inner Mongolia Yili Industrial Group Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Inner Mongolia Yili Industrial Group Co Ltd filed Critical Inner Mongolia Yili Industrial Group Co Ltd
Priority to CN 201110446601 priority Critical patent/CN102499309B/zh
Publication of CN102499309A publication Critical patent/CN102499309A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN102499309B publication Critical patent/CN102499309B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Abstract

本发明涉及冷冻饮品的制备领域,具体地,本发明涉及一种添加莲藕丁的雪糕及其制备方法。所述雪糕的原料含有2~4wt%的莲藕丁;所述莲藕丁的制备方法为:将莲藕去皮、切丁、浸洗、沥干后在糖液中蜜渍,蜜渍温度为75-90℃,保温时间为10-15min,自然冷却蜜渍4-6小时,将莲藕丁加入糖液混合、蜜渍时,该混合物包括:莲藕丁45wt%、白砂糖≤5wt%、果葡糖浆20-22wt%、葡萄糖粉17-20wt%,水余量。本发明中在冷冻饮品中添加莲藕丁不仅增加了冷冻饮品的营养,也给冷冻饮品带来全新的口感。本发明在冷冻饮品原有配方的基础上,将莲藕经切丁、浸洗、蜜渍等工艺,加工成适宜冷冻饮品添加的莲藕丁添加到冷冻饮品中,制成口感独特、营养健康的冷冻饮品产品。

Description

一种添加莲藕丁的雪糕及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及冷冻饮品的制备领域,具体地,本发明涉及一种添加莲藕丁的雪糕及其制备方法。
背景技术
[0002] 莲藕含有大量对人体有益的维生素、膳食纤维,在奶制品中添加莲藕粉比较普及,技术成熟。在冷冻饮品中添加莲藕粉,工艺简单,也能增加冷冻饮品的营养成分,但不会在口感方面带来任何创新。休闲食品不光是营养,消费者往往更关注的是产品造型、口味及口感。在冷冻饮品中添加莲藕丁不仅增加了冷冻饮品的营养,也给冷冻饮品带来全新的口感。
[0003] 藕是莲藕的地下茎的膨大部分,莲藕属睡莲科。莲藕主要分布于长江流域和南方各省、秋、冬及春初均可采挖。莲藕,微甜而脆,十分爽口,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。莲藕含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质,肉质肥嫩,白净滚圆,口感甜脆,生食堪与梨媲美。中医认为,生食藕能凉血散淤,熟食能补心益肾,具有滋阴养血的功效,可以补五脏之虚,强壮筋骨,补血养血。莲藕堪称男女老幼夏秋季节的保健食品。在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维生素C和食物纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。莲藕富含维生素C和粗纤维,既能帮助消化、防止便秘,又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素,防止动脉硬化,改善血液循环,有益于身体健康。
[0004] 本发明中将莲藕加入到雪糕中,以实现莲藕和雪糕的结合,但是由于莲藕含有大量淀粉,在切丁的过程中很容易氧化变黑影响产品的感官,而且在雪糕中直接添加莲藕丁,由于莲藕口感发硬、柴、清淡,使制备得到的雪糕口感较差,且经过冷冻后该不良口感更加突出。
发明内容
[0005] 本发明的目的在于为了克服上述问题,提供了一种添加莲藕丁的雪糕。
[0006] 本发明的再一目的在于为了克服上述问题,提供了一种添加莲藕丁的雪糕的制备方法。
[0007] 根据本发明的添加莲藕丁的雪糕,所述雪糕的原料含有2〜4wt%的莲藕丁 ;
[0008] 所述莲藕丁的制备方法为:将莲藕去皮、切丁、浸洗、浙干后在糖液中蜜溃,蜜溃温度为75-90°C,保温时间为10-15min,自然冷却蜜溃4_6小时,将莲藕丁加入糖液混合、蜜溃时,该混合物包括:莲藕丁 45wt%、白砂糖< 5wt%、果葡糖浆20-22Wt%、葡萄糖粉17-20wt%,水余量。
[0009] 根据本发明的添加莲藕丁的雪糕,所述雪糕的原料的优选配方为:莲藕丁 2〜4wt% > 白砂糖 12-15»1:(%、奶粉2-6¥1:(%、植物油 2-5wt%、糖衆 5-8wt%、糊精粉 l-3wt%、稳定剂0.3-0.8wt%、香精0.1-0.4wt%、余量的水。[0010] 根据本发明的添加莲藕丁的雪糕,所述莲藕丁的直径为3-8mm。
[0011] 根据本发明的添加莲藕丁的雪糕,由于莲藕含有大量淀粉,在切丁的过程中很容易氧化变黑影响产品的感官,为了避免莲藕丁氧化变黑,将切好的莲藕丁迅速加入自来水冲洗,并每2小时换一次水,浸泡2-6个小时,将莲藕中的淀粉充分浸出,从而确保莲藕丁呈正常的乳白色,保证产品的感官良好。
[0012] 此外,本发明还提供了一种添加莲藕丁的雪糕的制备方法,所述方法包括以下步骤:
[0013] I)将莲藕丁以外的原料混合、凝冻得到凝冻浆料;
[0014] 2)将莲藕去皮、切丁、浸洗、浙干后在糖液中蜜溃,蜜溃温度为75-90°C,保温时间为10-15min,自然冷却蜜溃4_6小时,将莲藕丁加入糖液混合、蜜溃时,该混合物包括:莲藕丁 45wt%、白砂糖< 5wt%、果葡糖浆20-22wt%、葡萄糖粉17_20wt%,水余量;
[0015] 3)将步骤2)得到的蜜溃莲藕丁加入到步骤I)中的凝冻浆料,冻结、插筷、脱模得到添加莲藕丁的雪糕。
[0016] 本发明中在冷冻饮品中添加莲藕丁不仅增加了冷冻饮品的营养,也给冷冻饮品带来全新的口感。本发明在冷冻饮品原有配方的基础上,将莲藕经切丁、浸洗、蜜溃等工艺,力口工成适宜冷冻饮品添加的莲藕丁添加到冷冻饮品中,制成口感独特、营养健康的冷冻饮品产品。本发明由于添加了莲藕,使雪糕更具营养价值,而且改善了雪糕口感,丰富了雪糕的产品种类,可以大规模生产,更好的带动果蔬类原料在雪糕产品的应用与发展。
附图说明
[0017] 图1为本发明中莲藕丁制备流程图;
[0018] 图2为本发明中含莲藕丁的雪糕的制备流程图。
具体实施方式
[0019] 制备实施例1、莲藕丁的制备
[0020] 在本发明中,首先将莲藕丁去皮、切丁、浸洗、浙干后在糖液中蜜溃,其中蜜溃条件非常关键,本发明中将糖类物质按比例添加制成糖液,将莲藕丁用配好的糖液进行蜜溃,从而解决莲藕丁冷冻后的口感问题,发明人考察了不同蜜溃糖液以及蜜溃条件对莲藕丁口感的影响,其结果如表I和表2所示。
[0021] 表1:不同配方的蜜溃糖液对莲藕丁口感的影响
[0022]
Figure CN102499309BD00051
[0023] 经试验,通过调整糖类原料的添加比例,能够很好的调节莲藕丁的口感。优选的糖液配方为:熟莲藕丁 45 %、白砂糖0-5 %、果葡糖浆20-22 %、葡萄糖粉17-20 %,余量的水。
[0024] 由于蜜溃的工艺条件的不同,也会影响莲藕丁的口感,通过调节蜜溃工艺条件,使莲藕丁达到比较好的口感。发明人按照得到的优选糖液配方对莲藕丁搅拌进行蜜溃,结果如表2所示。
[0025] 表2不同蜜溃条件对莲藕丁口感的影响
[0026]
Figure CN102499309BD00061
[0027] 通过上述数据得出,将莲藕丁加入糖液混合、蜜溃,当蜜溃温度为75_90°C,保温时间为10-15min,自然冷却蜜溃4_6小时具有良好的效果。
[0028] 制备实施例2
[0029] I)将莲藕丁以外的原料混合、凝冻得到凝冻浆料;
[0030] 2)将莲藕去皮、切丁、浸洗、浙干后在糖液中蜜溃,蜜溃温度为75-90°C,保温时间为10-15min,自然冷却蜜溃4_6小时,将莲藕丁加入糖液混合、蜜溃时,该混合物包括:莲藕丁 45wt%、白砂糖< 5wt%、果葡糖浆20-22wt%、葡萄糖粉17_20wt%,水余量;
[0031] 3)将步骤2)得到的蜜溃莲藕丁加入到步骤I)中的凝冻浆料,冻结、插筷、脱模得到添加莲藕丁的雪糕。
[0032] 实施例1:
[0033] 白砂糖12%
[0034]奶粉 2%
[0035] 棕榈油2%
[0036] 麦芽糖浆5%
[0037] 糊精粉1%
[0038] 复合乳化稳定剂0.8%
[0039] 奶油香精0.4%
[0040] 膨化率20%
[0041]莲藕丁 2%
[0042] 将制备得到的产品进行口感、口味测试,测试人员共100人(18-22岁大学生、24-30岁公司白领各50人),采用不记名打分制,每项满分10分,分数高则满意度高,并对整体满意度进行评价,测试结果如表3所示:
[0043] 表3 口感、口味测试结果
[0044]
Figure CN102499309BD00071
[0045] 实施例2:
[0046] 白砂糖I3%
[0047]奶粉 4%
[0048] 棕榈油3%
[0049] 麦芽糖浆6%
[0050] 糊精粉2%
[0051] 复合乳化稳定剂0.5%
[0052] 奶油香精0.3%
[0053] 膨化率40%
[0054]莲藕丁 3%
[0055] 将制备得到的产品进行口感、口味测试,测试人员共100人(18-22岁大学生、24-30岁公司白领各50人),采用不记名打分制,每项满分10分,分数高则满意度高,并对整体满意度进行评价,测试结果如表4所示:
[0056] 表4 口感、口味测试结果
[0057]
Figure CN102499309BD00072
Figure CN102499309BD00081
[0058] 实施例3:
[0059] 白砂糖I5%
[0060]奶粉 6%
[0061] 棕榈油5%
[0062] 麦芽糖浆8%
[0063] 糊精粉3%
[0064] 复合乳化稳定剂0.4%
[0065] 奶油香精0.2%
[0066] 膨化率50%
[0067]莲藕丁 4%
[0068] 产品口感、口味测试
[0069] 将制备得到的产品进行口感、口味测试,测试人员共100人(18-22岁大学生、24-30岁公司白领各50人),采用不记名打分制,每项满分10分,分数高则满意度高,并对整体满意度进行评价,测试结果如表5所示:
[0070] 表5 口感、口味测试结果
[0071]
Figure CN102499309BD00082
Figure CN102499309BD00091
[0072] 从以上测试结果可以看出,本发明实施例中的产品在口感、口味及营养方面受到了大多数人的喜欢,得到了消费者的认可。在正常货架期内仍能达到消费者对口感、口味的要求。

Claims (5)

1.一种添加莲藕丁的雪糕,其特征在于,所述雪糕的原料含有2〜4wt%的莲藕丁 ; 所述莲藕丁的制备方法为:将莲藕去皮、切丁、浸洗、浙干后在糖液中蜜溃,蜜溃温度为75-90°C,保温时间为10-15min,自然冷却蜜溃4_6小时,将莲藕丁加入糖液混合、蜜溃时,该混合物包括:莲藕丁 45wt%、白砂糖< 5wt%、果葡糖衆20-22wt%、葡萄糖粉17_20wt%,水余量; 所述莲藕丁浸洗方法为:将莲藕丁加入水中浸泡2-6小时,其中每2小时换一次水。
2.根据权利要求1所述的添加莲藕丁的雪糕,其特征在于,所述雪糕的原料还包含:白砂糖12-15wt%、奶粉2-6wt%、植物油2-5wt%、糖浆5_8wt%、糊精粉l_3wt%、稳定剂0.3-0.8wt%、香精 0.1-0.4wt%、余量的水。
3.根据权利要求1或2所述的添加莲藕丁的雪糕,其特征在于,所述莲藕丁的直径为3-8mm。
4.一种制备权利要求1所述的添加莲藕丁的雪糕的方法,其特征在于,所述方法包括以下步骤: 1)将莲藕丁以外的原料混合、凝冻得到凝冻浆料; 2)将莲藕去皮、切丁、浸洗、浙干后在糖液中蜜溃,蜜溃温度为75-90°C,保温时间为10-15min,自然冷却蜜溃4_6小时,将莲藕丁加入糖液混合、蜜溃时,该混合物包括:莲藕丁45wt%>白砂糖< 5wt%、果葡糖衆20_22wt%、葡萄糖粉17_20wt%,水余量; 3)将步骤2)得到的蜜溃莲藕丁加入到步骤I)中的凝冻浆料,冻结、插筷、脱模得到添加莲藕丁的雪糕; 所述莲藕丁浸洗方法为:将莲藕丁加入水中浸泡2-6小时,其中每2小时换一次水。
5.根据权利要求4所述的制备添加莲藕丁的雪糕的方法,其特征在于,所述步骤2)中莲藕丁的直径为3-8mm。
CN 201110446601 2011-12-28 2011-12-28 一种添加莲藕丁的雪糕及其制备方法 Expired - Fee Related CN102499309B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN 201110446601 CN102499309B (zh) 2011-12-28 2011-12-28 一种添加莲藕丁的雪糕及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN 201110446601 CN102499309B (zh) 2011-12-28 2011-12-28 一种添加莲藕丁的雪糕及其制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN102499309A CN102499309A (zh) 2012-06-20
CN102499309B true CN102499309B (zh) 2013-09-25

Family

ID=46211490

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN 201110446601 Expired - Fee Related CN102499309B (zh) 2011-12-28 2011-12-28 一种添加莲藕丁的雪糕及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102499309B (zh)

Family Cites Families (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101536725A (zh) * 2009-04-30 2009-09-23 蚌埠学院 一种莲藕冰淇淋及其生产方法
CN101731431B (zh) * 2009-12-30 2013-09-25 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 含有刀豆的冷冻饮品及其制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN102499309A (zh) 2012-06-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102067935B (zh) 一种冷冻饮品用红枣、银耳果酱及其制备方法
CN104126726B (zh) 一种无添加剂纯天然榴莲冰淇淋及其生产方法
CN101589756A (zh) 小麦胚芽雪糕或冰淇淋及其制备方法
CN102132732A (zh) 椰汁酸奶冰淇淋及其制备方法
CN101731513A (zh) 冷冻饮品用玉米粒及其制作方法
CN102499312B (zh) 一种添加西番莲果汁的冰淇淋及其制备方法
CN102511640B (zh) 一种添加荸荠的冷冻饮品及其制备方法
CN102499307B (zh) 一种添加莲藕丁的棒冰及其制备方法
CN104026326B (zh) 一种低脂营养冰淇淋及其制备方法
CN101411382B (zh) 含有豌豆粉的冷冻饮品及其制备方法
CN101120714A (zh) 一种果冻雪糕及其制备方法
CN101313727A (zh) 含有菠菜泥和胡萝卜浓缩汁的冷冻饮品及其制备方法
CN102499314B (zh) 一种添加西番莲果汁的棒冰及其制备方法
CN107006660A (zh) 一种低热量亚麻籽油凝胶糖果
CN109315583A (zh) 一种刺梨冰淇淋及其制备方法
CN104543315A (zh) 一种无油无奶保健冰淇淋及其制备方法
CN103431153B (zh) 一种冰糖橙冷冻饮品加工工艺
CN103355573A (zh) 一种低糖果粒果酱及其制备方法
CN102499309B (zh) 一种添加莲藕丁的雪糕及其制备方法
CN102499308B (zh) 一种添加莲藕丁的冰淇淋及其制备方法
CN101411384A (zh) 一种含有芹菜泥的雪糕及其制备方法
CN102450381A (zh) 决明子营养冰淇淋及其加工工艺
CN102326662A (zh) 一种薰衣草果味冰淇淋及其制备方法
CN108850415A (zh) 木槿花风味酸奶冰激凌及其制作方法
CN103598534B (zh) 一种椰香紫米布丁

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20130925

Termination date: 20201228

CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee