CN102488130A

CN102488130A - 去糖含硒黑莓咀嚼片及其制备方法

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Publication number: CN102488130A
Application number: CN2011104418268A
Authority: CN
Inventors: 文舜
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-12-26
Filing date: 2011-12-26
Publication date: 2012-06-13
Anticipated expiration: 2031-12-26
Also published as: CN102488130B

Abstract

本发明公开了一种去糖含硒黑莓咀嚼片，该咀嚼片由以下重量份的组分制成：去糖黑莓原浆35～45重量份，酶制剂0.03～0.08重量份，填充剂20～25重量份，风味保持剂28～33重量份，活性保护剂1～5重量份，抗氧化剂0.1～0.8重量份，润滑剂1～5重量份，被膜剂0.3～0.8重量份，粘合剂0.3～0.8重量份。本发明去糖含硒黑莓咀嚼片，组织状态、口感风味均良好，尤其适合糖尿病患者服用。

Description

去糖含硒黑莓咀嚼片及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种去糖含硒黑莓咀嚼片及其制备方法。

背景技术

黑莓被誉为“生命之果”，其所含有的花青素、原花青素、果胶、SOD具水果之首，且含有极高的微量元素“硒”，每100g黑莓鲜果硒的含量为271μg，十分有利于人体健康。硒被国内外医药界和营养学界尊称为“生命的火种”，享有“长寿元素”、“抗癌之王”、“心脏守护神”、“天然解毒剂”等美誉。硒在人体组织内含量为千万分之一，但它却决定了生命的存在，对人类健康的巨大作用是其他物质无法替代的。缺硒会直接导致人体免疫能力下降，临床医学证明，威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关，如癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病等等。据专家考证，人需要终生补硒。无论是动物实验还是临床实践，都说明了应该不断从饮食中得到足够量的硒，不能及时补充，就会降低祛病能力。人应该像每天必须摄取淀粉、蛋白质和维生素一样，每天必须摄入足够量的硒。因此，补硒已经成为我们追寻健康的一种潮流，也是势在必行的健康使命。

发明内容

本发明利用去除糖分的黑莓原浆和优选的填充物、风味保持剂、活性营养保健物质保护剂等，制备出一种去糖含硒黑莓咀嚼片。本产品对于糖尿病患者是一种健康食品，普通人经常服用也可以起到消除亚健康、去病强身、促进健康的作用。

本发明的目的是通过以下方式实现的：

一种去糖含硒黑莓咀嚼片，其特征在于该咀嚼片由以下重量份的组分制成：去糖黑莓原浆35～45重量份，酶制剂0.03～0.08重量份，填充剂20～25重量份，风味保持剂28～33重量份，活性保护剂1～5重量份，抗氧化剂0.1～0.8重量份，润滑剂1～5重量份，被膜剂0.3～0.8重量份，粘合剂0.3～0.8重量份；其中，所述的风味保持剂为木糖醇和低聚异麦芽糖醇，二者的重量比为15～25∶10～20。

该咀嚼片优选由以下重量份的组分制成：

去糖黑莓原浆36～40重量份，酶制剂0.04～0.06重量份，填充剂22～24重量份，风味保持剂30～32重量份，活性保护剂2～4重量份，抗氧化剂0.2～0.6重量份，润滑剂2～4重量份，被膜剂0.4～0.6重量份，粘合剂0.5～0.7重量份；其中，所述的风味保持剂为木糖醇和低聚异麦芽糖醇，二者的重量比为18～22∶10～15，优选重量比为20∶12。

该咀嚼片最优选由以下重量份的组分制成：

去糖黑莓原浆38重量份，酶制剂0.05重量份，填充剂25重量份，风味保持剂32重量份，活性保护剂3重量份，抗氧化剂0.43重量份，润滑剂2.6重量份，被膜剂0.5重量份，粘合剂0.6重量份。

所述的填充剂优选为抗性淀粉、微晶纤维素和苹果纤维素，三者的重量比为1～2∶18～22∶2～6，优选三者的重量比为1∶20∶4。所述的活性保护剂为γ-环状糊精和β-环状糊精，二者重量比为2～4∶1，优选重量比2∶1。所述的抗氧化剂为曲酸和Vc，二者重量比为0.4∶0.02～0.05，优选重量比为0.4∶0.03。所述的被膜剂优选为蜂胶树脂(天水西联蜂业有限责任公司)。所述的粘合剂为改性魔芋粉(成都协力魔芋科学种植加工园有限公司生产)，改性魔芋粉同时也起到抗结剂的作用。

所述的润滑剂为硬脂酸镁。所述的PH调节剂可为L-缓冲乳酸。所述的酶制剂为β淀粉酶(山东安克生物工程有限公司)，所述的抗性淀粉为可食用抗性淀粉，可市售可得或使用玉米淀粉、马铃薯、香蕉、大米、小麦、绿豆等，采用常规方法制备得到。

上述去糖含硒黑莓咀嚼片的制备方法包括以下步骤：

a)、将去糖黑莓原浆和酶制剂，进行微波真空冷冻干燥，制备含水量＜20％的浓缩原浆；

b)、将步骤“a)”制备得到的浓缩原浆、填充剂、风味保持剂、活性保护剂、抗氧化剂、被膜剂、粘合剂混合均匀，加入PH调节剂调节PH值在5.5-6.5范围；

c)、制粒，过10～20目筛整粒，加入润滑剂，压片。

所述的压片为在颗粒中加入润滑剂，静置30～40分钟后，在温度为45～55℃，压力为6个大气压条件下压制湿片，湿片含水量＜12％；湿片在温度65℃烘干10分钟，使得到的咀嚼片含水量≤5％。

所述的去糖黑莓原浆可按照以下步骤制备：将黑莓果实在30℃下细化至120目，经常规去糖方法去除黑莓果肉原浆中蔗糖、果糖、葡萄糖，制备去糖黑莓含籽或不含籽原浆，所述的去糖黑莓原浆中的蔗糖≤0.0008g/100ml，果糖≤0.005g/100ml，葡萄糖≤0.003g/100ml。

也可采用动态连续法去除莓类果肉原浆中蔗糖、果糖和葡萄糖，具体步骤为：

a、取黑莓果肉原浆(取黑莓果实破碎即得黑莓果肉原浆)，测试其pH在2.0-2.5之间；

b、采用高能脉冲微波食品低温处理设备进行高能脉冲微波灭酶杀菌，活化原浆中野生酵母，在pH在2.0-2.5下水解蔗糖；其中，高能脉冲微波采用的温度为45-50℃，时间为5-6分钟；

c、利用原浆中的野生酵母酵解果糖、葡萄糖、蔗糖，生成H₂O和CO₂；其中，高能脉冲微波采用的温度为25-30℃，时间为4小时；

d、高能脉冲微波杀菌，杀灭酵母菌及微生物；其中，高能脉冲微波采用的温度为60-65℃，时间为5-6分钟。

其中，采用的高能脉冲微波食品低温处理设备如图1所示，它包括脉冲信号发生器1和应用处理器6，所述的脉冲信号发生器1和应用处理器6之间依次设置波导同轴转换器2、环形器3、定向耦合器4和螺钉调配器5，所述的脉冲信号发生器1为脉冲微波信号发生器。所述的螺钉调配器5为四螺钉调配器。具体实施时：如图2所示，应用处理器6包括腔体7、定向耦合器4、螺钉调配器5和转盘8，所述的定向耦合器4安装在腔体7的顶部，用于将脉冲微波信号发生器产生的电磁波耦合到腔体中，螺钉调配器5安装在定向耦合器4上，用于调节驻波，转盘8安装在腔体7的底部，用于承载待微波处理的物品9，转盘8逆时针旋转，微波处理的物品9随转盘8转动，由定向耦合器4输出的微波进行杀菌、纯化、酵解、萃取或老熟等步骤。该设备能在温度低于65℃条件以下快速杀灭食品中的微生物。

该设备采用市电电源(三相380V50Hz)，控制电流：正27V(直流)，耗电小于3Kw；输出脉冲功率在300-400Kw之间；输出脉冲宽度在4±0.3μs之间；输出脉冲重复频率在300Hz左右；脉冲微波源的工作频率为915±25MHz。

与现有技术比较本发明的有益效果：本发明去糖含硒黑莓咀嚼片，组织状态、口感风味均良好，入口咀嚼数秒钟即可溶化。本发明黑莓咀嚼片还可迅速使黑莓中的活性物质得以释放，最大程度上保留了新鲜黑莓果实的活性物质，使所制备的咀嚼片，每片中活性物质的含量相当于70粒黑莓鲜果中硒、原花青素、花青素和SOD的含量。

附图说明

图1是高能脉冲微波食品低温处理设备的原理框图。

图2是高能脉冲微波食品低温处理设备的应用处理器的结构示意图。

具体实施方式

以下通过具体实施例对本发明做进一步阐述，不应理解为对本发明总的技术方案的限定。

实施例1

制备方法：

1、去糖黑莓原浆制备：解冻后的黑莓果实在30℃条件下经胶体磨细化至120目，经动态连续法去除黑莓果肉原浆中蔗糖、果糖、葡萄糖，制备出去糖黑莓含籽原浆。去糖黑莓含籽原浆中的蔗糖≤0.0008g/100ml，果糖≤0.005g/100ml，葡萄糖≤0.003g/100ml。

2、去糖黑莓含籽原浆和酶制剂，进入微波真空搅拌冷冻设备进行常规微波真空冷冻干燥，制备含水量＜20％的浓缩原浆，备用。

3、将填充剂、风味保持剂、活性保护剂、抗氧化剂、被膜剂、粘合剂放入搅拌机搅拌均匀干混合45分钟，与含水量＜20％的浓缩原浆放入相同的搅拌机中搅拌均匀，pH值调节剂L-缓冲乳酸1.2重量份调节PH值在5.5-6.5范围；

4、配料与浓缩原浆搅拌均匀后，经挤压机制粒，加入润滑剂，18目筛整粒。

5、加入润滑剂，加盖静置30～40分钟，用连续液压可调式压片机在温度为45～55℃，压力为6个大气压条件下制备圆柱形湿片，湿片含水量＜12％；湿片进双面微波设备在温度65℃烘干10分钟，使得到的咀嚼片含水量≤5％。

以下对实施例1产品的感官指标、相关片剂性能、理化指标及微生物指标进行检测，检测方法及结果如下：

(1)感官指标：聘请10名自愿品尝人员组成评定小组，分别对咀嚼片的风味、口感、组织状态进行评分，并利用加权法计算总分，其中风味加权系数为0.3，口感加权系数为0.4，组织状态加权系数为0.3，然后计算平均值，评分标准见下表。

其具体指标如下：咀嚼片呈紫红色，形状完整，表面光滑，断面组织细腻紧密，色泽均匀一致，入口细腻，具有黑莓特有口感与风味，爽口，黑莓味浓，酸甜合适，硬度适中。

(2)相关片剂性能：崩析性能良好，在30min内能全部崩解，质量差异限度，溶散时限均符合2005版《中国药典》的规定。

(3)理化指标：片重(2.5±0.05)g；水分＜3％；铅≤1mg/kg；砷≤0.5mg/kg。

(4)微生物指标：细菌总数≤1000个/g，大肠杆菌≤30个/100g，致病菌：不得检出。

本发明去糖含硒黑莓咀嚼片成品的组织状态、表面光洁度、爽口度、入口细腻度、口感风味均良好，外观形态、硬度等均符合国家的相关标准。入口咀嚼数秒钟即可溶化，并可迅速使黑莓中的活性物质得以释放，是一种对健康人群，尤其是对糖尿病患者效果极佳的健康食品。

实施例2

制备方法同实施例1。

实施例3

制备方法同实施例1。

Claims

1.一种去糖含硒黑莓咀嚼片，其特征在于该咀嚼片由以下重量份的组分制成：

去糖黑莓原浆35～45重量份，酶制剂0.03～0.08重量份，填充剂20～25重量份，风味保持剂28～33重量份，活性保护剂1～5重量份，抗氧化剂0.1～0.8重量份，润滑剂1～5重量份，被膜剂0.3～0.8重量份，粘合剂0.3～0.8重量份；其中，所述的风味保持剂为木糖醇和低聚异麦芽糖醇，二者的重量比为15～25∶10～20。

2.根据权利要求1所述的去糖含硒黑莓咀嚼片，其特征在于该咀嚼片由以下重量份的组分制成：

去糖黑莓原浆36～40重量份，酶制剂0.04～0.06重量份，填充剂22～24重量份，风味保持剂30～32重量份，活性保护剂2～4重量份，抗氧化剂0.2～0.6重量份，润滑剂2～4重量份，被膜剂0.4～0.6重量份，粘合剂0.5～0.7重量份；其中，所述的风味保持剂为木糖醇和低聚异麦芽糖醇，二者的重量比为18～22∶10～15。

3.根据权利要求1或2所述的去糖含硒黑莓咀嚼片，其特征在于所述的填充剂为抗性淀粉、微晶纤维素和苹果纤维素，三者的重量比为1～2∶18～22∶2～6。

4.根据权利要求1或2所述的去糖含硒黑莓咀嚼片，其特征在于所述的活性保护剂为γ-环状糊精和β-环状糊精，二者重量比为2～4∶1。

5.根据权利要求1或2所述的去糖含硒黑莓咀嚼片，其特征在于所述的抗氧化剂为曲酸和Vc，二者重量比为0.4∶0.02～0.05。

6.根据权利要求1或2所述的去糖含硒黑莓咀嚼片，其特征在于所述的被膜剂为蜂胶树脂。

7.根据权利要求1或2所述的去糖含硒黑莓咀嚼片，其特征在于所述的粘合剂为改性魔芋粉。

8.一种权利要求1或2所述的去糖含硒黑莓咀嚼片的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

b)、将填充剂、风味保持剂、活性保护剂、抗氧化剂、被膜剂、粘合剂混合均匀，加入PH调节剂调节PH值在5.5-6.5范围；再加入步骤“a)”制备得到的浓缩原浆搅拌均匀；

c)、制粒，过10～20目筛整粒，加入润滑剂，压片。

9.根据权利要求8所述的去糖含硒黑莓咀嚼片的制备方法，其特征在于所述的压片为在颗粒中加入润滑剂，静置30～40分钟后，在温度为45～55℃，压力为6个大气压条件下制备湿片，湿片含水量＜12％；湿片在温度65℃烘干10分钟，使得到的咀嚼片含水量≤5％。

10.根据权利要求8所述的去糖含硒黑莓咀嚼片的制备方法，其特征在于所述的去糖黑莓原浆中的蔗糖≤0.0008g/100ml，果糖≤0.005g/100ml，葡萄糖≤0.003g/100ml。