CN102485032A - 含有硒酱油 - Google Patents

Abstract

本发明涉及调味品技术领域，特别涉及一种含有机硒和维生素的酱油及其制法。目的是提供一种能防病抗癌保健的调味品及其制作方法，以丰富营养、活心健身为目的。富硒酱油的优点：1、硒是人体必须的微量元素，有机硒对各种癌症有一定的预防作用，特别是与维生素A、E共同作用于人体内，对有毒的过氧化物有强烈的预防作用。2、硒能破坏动脉血管中集聚的胆固醇，故硒能预防和治疗心脑血管疾病。3、硒在人体中与有毒的砷、铅、镉、铜、汞银相结合使其失去毒性.故它是一种消毒防护剂。4、现代医学研究证明：低硒是克山病的主要原因，食用富硒酱油可有效防山病。

Description

含有硒酱油

技术领域

本发明涉及调味品技术领域，特别涉及一种含有机硒和维生素的酱油及其制法。

背景技术

我国医学专家于树玉历经16年的肝癌高发区流行病学调查中发现，肝癌高发区的居民血液中的硒含量均低于肝癌低发区，肝癌的发病率与血硒水平呈负相关，在江苏启东县居民中进行补硒预防癌症实验补硒可使肝癌发生比例下降，使有肝癌家史者发病率下降。

硒是人体中必须的微量元素，硒是15种每日人们膳食营养素之一。硒有以下功能：1、抗氧化剂。2、促进正常的发育和生长。3、帮助维持组织的柔软性。4、预防癌症。5、对治疗女性更年期的提热感有益。6、减缓更年期症状。这是因为有机硒能与维生素A、E共同作用于人体内，促使硒的明显抗氧化作用。

目前，日常生活所使用的酱油是常规酱油，它用大豆或脱脂大豆、粮食为主要原料，经蒸煮、制曲、固态发酵而成，这种酱油的成分基本一致、品味单一、档次低、保健成分少。

发明内容

本申请人为了人类的健康和防病治病，特提出本发明。

本发明目的是提供一种能防病抗癌保健的调味品及其制作方法，以丰富营养、活心健身为目的。

本发明目的是通过以下技术方案实现：

第一步原料处理。选优质黄豆，倒入缸或池中浸泡2小时左右，洗净沥干，送入蒸料锅内蒸熟。

第二步接种。黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味，冷却后将4％的面粉和0.3％o米曲精菌混合均匀拌入。

第三步制曲。接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2-3厘米后，送入30-35度室温的室内制曲。经过10小时后料温上升，此时应通风，将料温下降至32-36度，最适温度为33度。经过16到18小时，米曲霉孢子发芽和菌丝繁殖应用手一遍，称为翻曲，以交换新鲜空气，散发热量和二氧化碳。再经过7-8小时翻第二次曲。经过74-80小时后，曲料疏松，孢子丛生，无夹心，具有正常曲香，无其他异味即为成曲。

第四步洗霉。将黄豆曲分装于竹筐内放入水中洗去孢子。洗涤后的黄豆曲表面无菌丝，豆身油润不脱皮。

第一五步，第一次发酵发酵。将洗霉后的黄豆曲再竹箕中堆积(上盖纱布或塑料薄膜)6-7小时待白色菌丝逐渐长出。料温适中，豆料有特殊的清香味。即可进入第二次发酵。

第六步，第二次发酵。将第一次发酵后的豆曲和上述配方的香料中药材、白酒等原料按前述黄豆原料的比例计加入缸，灌入23BE盐水(原料与盐水比例为1∶1.8)。经过3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。

第七步淋油。将成熟的将醪装入可过滤陶缸或瓷砖池。分2次兑入盐水浸泡淋油，淋出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香甜。

第八步配制成品。淋出的曲经10-20天日光曝西、沉淀、加温灭菌、过滤并检验后即为成品五香黄豆酱油。

第九步，在制出常规酱油后添加有机硒、维生素A、维生素E，调配均匀，经灭菌、装瓶、检验合格后入库、出厂。

富硒酱油的主要技术指标是：

感官指标：

色泽：红色或棕褐色、鲜艳、有光泽、不发乌。

气味：酱香气浓、无异昧。

滋味：味道鲜美醇厚、咸淡适中、回味长久。

体态：澄清、浓度适当、无沉淀物。

富硒酱油的优点：

1、硒是人体必须的微量元素，有机硒对各种癌症有一定的预防作用，特别是与维生素A、E共同作用于人体内，对有毒的过氧化物有强烈的预防作用。

2、硒能破坏动脉血管中集聚的胆固醇，故硒能预防和治疗心脑血管疾病。

3、硒在人体中与有毒的砷、铅、镉、铜、汞银相结合使其失去毒性.故它是一种消毒防护剂。

4、现代医学研究证明：低硒是克山病的主要原因，食用富硒酱油可有效防山病。

具体实施方式

下面说明本发明的实施例：

第一步原料处理。选优质黄豆，倒入缸或池中浸泡2小时左右，洗净沥干，送入蒸料锅内蒸熟。

第二步接种。黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味，冷却后将4％的面粉和0.3％o米曲精菌混合均匀拌入。

第三步制曲。接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2-3厘米后，送入30-35度室温的室内制曲。经过10小时后料温上升，此时应通风，将料温下降至32-36度，最适温度为33度。经过16到18小时，米曲霉孢子发芽和菌丝繁殖应用手一遍，称为翻曲，以交换新鲜空气，散发热量和二氧化碳。再经过7-8小时翻第二次曲。经过74-80小时后，曲料疏松，孢子丛生，无夹心，具有正常曲香，无其他异味即为成曲。

第四步洗霉。将黄豆曲分装于竹筐内放入水中洗去孢子。洗涤后的黄豆曲表面无菌丝，豆身油润不脱皮。

第一五步，第一次发酵发酵。将洗霉后的黄豆曲再竹箕中堆积(上盖纱布或塑料薄膜)6-7小时待白色菌丝逐渐长出。料温适中，豆料有特殊的清香味。即可进入第二次发酵。

第六步，第二次发酵。将第一次发酵后的豆曲和上述配方的香料中药材、白酒等原料按前述黄豆原料的比例计加入缸，灌入23BE盐水(原料与盐水比例为1∶1.8)。经过3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。

第七步淋油。将成熟的将醪装入可过滤陶缸或瓷砖池。分2次兑入盐水浸泡淋油，淋出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香甜。

第八步配制成品。淋出的曲经10-20天日光曝晒、沉淀、加温灭菌、过滤并检验后即为成品五香黄豆酱油。

第九步，在制出常规酱油后添加有机硒、维生素A、维生素E，调配均匀，经灭菌、装瓶、检验合格后入库、出厂。

富硒酱油的主要技术指标是：

感官指标：

色泽：红色或棕褐色、鲜艳、有光泽、不发乌。

气味：酱香气浓、无异昧。

滋味：味道鲜美醇厚、咸淡适中、回味长久。

体态：澄清、浓度适当、无沉淀物。

Claims (1)

1.一种含有硒酱油的加工方法，其特征在于：第一步原料处理。选优质黄豆，倒入缸或池中浸泡2小时左右，洗净沥干，送入蒸料锅内蒸熟。

第二步接种。黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味，冷却后将4％的面粉和0.3％o米曲精菌混合均匀拌入。

第三步制曲。接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2-3厘米后，送入30-35度室温的室内制曲。经过10小时后料温上升，此时应通风，将料温下降至32-36度，最适温度为33度。经过16到18小时，米曲霉孢子发芽和菌丝繁殖应用手一遍，称为翻曲，以交换新鲜空气，散发热量和二氧化碳。再经过7-8小时翻第二次曲。经过74-80小时后，曲料疏松，孢子丛生，无夹心，具有正常曲香，无其他异味即为成曲。

第四步洗霉。将黄豆曲分装于竹筐内放入水中洗去孢子。洗涤后的黄豆曲表面无菌丝，豆身油润不脱皮。

第一五步，第一次发酵发酵。将洗霉后的黄豆曲再竹箕中堆积(上盖纱布或塑料薄膜)6-7小时待白色菌丝逐渐长出。料温适中，豆料有特殊的清香味。即可进入第二次发酵。

第六步，第二次发酵。将第一次发酵后的豆曲和上述配方的香料中药材、白酒等原料按前述黄豆原料的比例计加入缸，灌入23BE盐水(原料与盐水比例为1∶1.8)。经过3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。

第七步淋油。将成熟的将醪装入可过滤陶缸或瓷砖池。分2次兑入盐水浸泡淋油，淋出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香甜。

第八步配制成品。淋出的曲经10-20天日光曝晒、沉淀、加温灭菌、过滤并检验后即为成品五香黄豆酱油。

第九步，在制出常规酱油后添加有机硒、维生素A、维生素E，调配均匀，经灭菌、装瓶、检验合格后入库、出厂。