CN102438491B - 用于烹制食品所用容器的经改进的有孔盖 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种用于烹制食品所用容器的经改进的有孔盖(10)，包括供向上的蒸汽和气体以及向下的冷凝蒸汽通过的孔(15)以及用于冷却和冷凝穿过所述孔的蒸汽的装置，以及用于支承所述用于冷却蒸汽的装置，其中，按照从烹制食品的容器开始向上的次序，所述用于冷却蒸汽的装置包括有孔的下部板(11)、至少一个有孔的中间板(12)和无孔的上部板(13)，且所述用于支承所述用于冷却蒸汽的装置由定位在所述下部板(11)与所述中间板(12)之间的下部间隔件(16)以及定位在所述中间板(12)与所述上部板(13)之间的上部间隔件(18)构成。本发明还涉及使用所述有孔盖(10)的煎炸器(20)。

Description

用于烹制食品所用容器的经改进的有孔盖

本发明涉及一种用于烹制食品所用容器的经改进的有孔盖。

更具体地，本发明涉及一种上述类型的盖，该盖具体研制和实现为能够恢复包含有由烹制所产生的饱和蒸气的食品的营养特性。

众所周知，目前家庭中对食品的烹制提供有使用煤气的食品烹制，这样的烹制并不总是均匀的。特别地，如果在过高温度下烹制食物，大部分感官能感觉到的特性会减损或丧失。

为了解决该问题，多年来存在提供有用于排出饱和蒸汽的孔的盖。该操作原理专用于在低温下烹制食物，其中通过自然对流运动使得热量在锅内均匀分布。以上允许将转变成液相的气相回收，因此避免食品超过100℃，并防止维生素、蛋白质和油脂成分的减损，因此减少能量需求(木材、城市煤气、沼气、电)。

但是，在这种系统中，来自采用所述盖的烹制的蒸汽在一定压力下从烹制容器排出，因此将食物的营养特性分散到环境中。换言之，所述盖决定食物特性的高程度的损失。

近些年，已经通过在用于排出饱和蒸汽的孔上方并与其间隔开一定距离来设置罩子而改进了这种类型的盖，该罩子用于收集和冷凝蒸汽且同时不阻碍气体通过。

最近，这种类型的盖则由于同一申请人名下的于2005年4月19日提交并于2008年5月21日授权的欧洲专利第EP-B-1753330号而有了进一步的显著改进，其中揭示了一种盖，该盖同时允许包含热分散、促进规则的且加速的蒸汽通过具有适当形状和壳体的出口路径而从烹制容器排出、以及通过使蒸汽冷凝落入烹制锅内的方式来传送蒸汽以及控制这些蒸汽的产生。具体来说，根据欧洲专利第EP-B-1753330号，揭示了一种用于覆盖烹制食品所用容器的改进了的盖，该盖包括用于冷却位于所述盖上方和外部的蒸汽的装置以及用于所述蒸汽冷却装置的支承装置，该盖具有沿厚度方向的延伸部，以能够形成通过该盖的多个圆柱形或成形通道，所述通道形成用于来自烹制所述食物的容器的蒸汽的向外通路，产生对蒸汽的加速，所述加速的蒸汽通过所述通道与所述蒸汽冷却装置的下表面接触，冷凝并以液相通过所述多个通道再次流入所述烹制容器内。

这类盖在煎炸情况下允许获得尤其良好的效果。实际上，在封闭煎炸器内的传统煎炸可能达到甚至高于200℃的温度，因此在煎炸的同时产生有毒产品，而由于根据欧洲专利第EP-B-1753330的改进了的盖，能够在97℃的温度下进行煎炸，97℃远低于油形成公认为致癌物质的丙烯酸的180℃，而且也低于油达到其产生第一有毒物质的烟点的140℃的温度。此外，冷凝蒸汽的循环允许将有盖放置在其顶上的烹制容器转移到通风的且蒸汽冷却的炉内，其具有随之产生的优点。此外，由于在烹制时未达到降解温度，油保留其感官能感知的特性并可用于多次进一步的后续烹制，多达五次和更多。

但是，发现即使这种经改进的盖允许获得良好效果，它也具有用于蒸汽收集和冷凝的罩子会逐渐过热的问题，其结果是冷凝并返回烹制容器的蒸汽的量相对于获得所要求烹制特性所需的量而减少。

考虑到以上内容，显然需要具有这样一种盖，其允许实现对食物的烹制而不减损该食物质量并允许在不太高的温度下烹制，因此也形成相对于周围环境的热隔离，允许增加返回烹制容器内冷凝蒸汽的量，并同时保持离开该容器的蒸汽和气体的量不变。

在该情况下，该盖包括在根据本发明提出的方案中。

因此本发明的目的是实现一种用于烹制食品的改进了的有孔盖，其允许克服根据现有技术的技术方案的局限并实现前述技术效果。

本发明的另一目的是有孔可用显著降低的成本来实现所述有孔盖，就生产成本和运行成本而言都是如此。

本发明的并非最后一个目的是实现一种显著简单、安全且可靠的有孔盖，且该盖可用于煎炸食物所用的适当改型的容器。

因此，本发明的第一个具体目的是一种用于烹制食品所用容器的经改进的有孔盖，包括用于向上的蒸汽和气体和向下的冷凝蒸汽通过的孔以及用于冷却和冷凝经过所述孔的蒸汽的装置，以及用于支承所述用于冷却蒸汽的装置的装置，其中，按照从烹制食品的容器开始向上的次序，所述用于冷却蒸汽的装置包括有孔的下部板、至少一个有孔的中间板和无孔的上部板，且所述用于支承所述蒸汽冷却装置的装置包括定位在所述下部板与所述中间板之间的下部间隔件以及定位在所述中间板与所述上部板之间的上部间隔件。

根据本发明的实施例，所述有孔盖包括多个中间板，所述多个中间板由相应数量的中间间隔件连接。

较佳地，根据本发明，所述下部板的上表面和所述至少一个中间板的上表面具有面向上的凹度，且所述上部板的下表面和所述至少一个中间板的下表面具有面向下的凹度。

此外，根据本发明，所述上部板的下表面和所述至少一个中间板的下表面可以是波状，或者，作为替代形式，是层状的。

还是根据本发明，所述用于支承所述冷却装置的装置是可调节的并可包括螺钉。

最后，依旧根据本发明，所述有孔盖可包括设置在所述用于支承所述冷却装置的装置上端上的手柄。

本发明另外的第二特定目的是使用之前限定的有孔盖的煎炸器，包括由隔热材料制成的外壳，在外壳内放置有锅和可抽出的筒，以及所述盖和电厨灶，其中所述电厨灶可与煎炸器的其余构件分开。

较佳地，根据本发明，所述煎炸器可包括所述锅上的所述盖的一个或多个气密构件。

现将具体参照附图，根据较佳实施例来示例性而非限制性地描述本发明，附图中：

图1示出根据本发明用于烹制食品所用容器的经改进的有孔盖的立体图，

图2示出图1的有孔盖的侧视图，

图3示出图1的有孔盖的下部板的俯视平面图，

图4示出图1的有孔盖的中间板的俯视平面图，

图5示出图1的有孔盖的上部板的俯视平面图，以及

图6示出包括本发明的经改进的有孔盖的煎炸器的分解图。

按照附图，根据本发明用于烹制食品所用容器的经改进的有孔盖总体用附图标记10标示，该有孔盖包括下部板11，该下部板11构成位于烹制容器顶部上的构件，在该上部板11上方依次放置有中间板12、上部板13和手柄14。

根据该实施例的下部板11设有曲线形状，从而具有向下凸出、即朝向烹制容器内部凸出的下表面。在下部板11的中心附近形成有孔15，孔15的型面形状形成供离开烹制容器的蒸汽和气体通过并用于使冷凝蒸汽返回烹制容器的通道。所述孔15具有适当的直径，在本实施例中，它们在下部板11上的位置复制出周界，该周界的中心对应于下部板11的中心。

在下部板11上方通过由绝热材料制成的间隔件16而安装有中间板12。在烹制容器内产生的饱和蒸汽穿过下部板11的所述孔15，朝向容器的外部而经受加速。离开孔15的所述饱和蒸汽随后遇到中间板12的下表面，通过与该下表面接触，由于较低的温度而经受部分冷凝并由于重力向下回落、穿过同样的孔15并返回烹制容器内。

中间板12的下表面具有适当的凹陷形状，从而源自所述蒸汽的冷凝物积聚在该下表面上并以较大的量落回到下部板11的上表面上。根据本发明的有孔盖的较佳实施例而设置的下部板11的面向上的凹陷形状有利于收集冷凝物并有利于液体物质通过所述孔15流回烹制容器内。

中间板12的下表面还可呈波状，从而增大饱和蒸汽所遇到的表面，增加中间板12的冷凝效果。

此外，中间板12设有靠近中心形成的孔17，孔17的型面形状限定供来自下部板11的蒸汽和气体通过并用于使冷凝蒸汽落回下部板11上的通道。

在中间板12的顶部布置有上部板13，在它们之间插有由绝热材料制成的上部间隔件18，在上部板13的顶部上设有手柄14。

上部板13的下表面具有面向下的凹度以有利于源自与上部板13接触的蒸汽的冷凝物的积聚，上部板13的温度又低于中间板12的温度。因此，更多量的冷凝物积聚并落回到中间板12的上表面上。此外，中间板12的上表面具有面向上的凹度，以有利于收集冷凝物并有利于液体物质向下流动穿过孔17。

上部板13的下表面还可呈波状，从而增大饱和蒸汽所遇到的表面，增加上部板13的冷凝效果。

中间板12的直径比下部板11的直径小，且上部板13的直径比中间板12的直径小，从而允许中间板12和上部板13可偏转分别通过下部板11的孔15和中间板12的孔17排出的蒸汽而不会阻止其流动。

下部间隔件16和上部间隔件18通过穿过定位在所述板11、12和13的中心内的孔并穿过所述间隔件16和18的螺钉分别连接到所述下部板11和所述中间板12以及连接到所述中间板12和所述上部板13。

基于上述说明，能够理解的是，本发明的经改进的有孔盖的实质特征在于形成用于烹制食品所用容器的盖，所述盖由叠置并通过隔热间隔件相连接的三个板所组成，下部板11和中间板12设有供分别来自烹制容器和下部板11并向上的蒸汽和气体以及向下的冷凝物通过的孔15、17，中间板12和上部板13设有下表面，该下表面具有面向下的凹度，用于与所述表面接触的蒸汽冷凝和积聚。

本发明的优点在于在第一冷凝板上方提供第二冷凝板，第二冷凝板的温度低于第一冷凝板，且在其下表面上建立液体-蒸汽平衡，允许较大量蒸汽的冷凝和随后回收。

为了控制冷凝物的量并根据不同食品的特定烹制需要来调节该量，将不同的板11、12和13和间隔件16和18连接在一起的螺钉可调节，从而改变各板的相对距离。该预防措施可用在某些食品需要用较高或较低的烹制液体回收进行不同时间的烹制的情况，或根据蒸汽的较高或较低的产生量来控制冷凝量的情况。

因此本发明的又一优点是控制冷却装置的高度，从而控制食品烹制。

在煎炸的特定情况中为确保最优烹制的第二个重要特征是确保盖10密封，且使其运行为较佳地粘结到烹制容器的上部缘边。

具体参照图6，使用本发明的有孔盖10的煎炸器20包括：由隔热材料制成的外壳21，外壳21内设有锅22和可抽出的筒23。外壳21设有手柄24并可移动地定位在电厨灶25上方，电厨灶25设有控制按钮板26，按钮板26具体用于打开和设置烹制时间和温度。

煎炸器因此由三个独立部件组成，即电厨灶25、锅22和盖10。

能够将具有外壳21、手柄24和可抽出筒23的锅22与电厨灶25分开，这允许洗涤锅22而没有损坏电橱灶25的电气部件的风险。此外，如果需要，锅22可使用不同于电橱灶25的加热源，诸如煤气炉等。此外，电橱灶25可用于其它烹制容器，诸如标准的锅。

在煎炸的特定情况中还用于确保最优烹制的第二个重要方面是控制保盖10密封，并使其运行为较佳地粘结到烹制容器的上部缘边。为此目的，使用本发明的有孔盖10的煎炸器20可设有气密封闭件，该封闭件通过在外壳21上形成钩来得到，用于将盖10封闭在煎炸器20上。

根据较佳实施例说明性而非限制目的地描述了本发明，但必须理解，本领域的技术人员可作出任何改型和/或更改而不因此而偏离所附权利要求书限定的保护范围。

Claims (11)

1.一种用于烹制食品所用容器的经改进的有孔盖(10)，包括供向上的蒸汽和气体以及向下的冷凝蒸汽通过的孔(15)以及用于冷却和冷凝穿过所述孔的蒸汽的冷却装置，以及用于支承所述冷却装置的装置，其特征在于，按照从所述烹制食品的容器开始向上的次序，所述冷却装置包括有孔的下部板(11)、有孔的至少一个中间板(12)和无孔的上部板(13)，且所述用于支承所述冷却装置的装置由定位在所述下部板(11)与所述中间板(12)之间的下部间隔件(16)以及定位在所述中间板(12)与所述上部板(13)之间的上部间隔件(18)构成。

2.如权利要求1所述的有孔盖(10)，其特征在于，所述有孔盖(10)包括多个中间板(12)，所述多个中间板(12)由相应数量的中间间隔件所连接。

3.如权利要求1所述的有孔盖(10)，其特征在于，所述下部板(11)的上表面和所述至少一个中间板(12)的上表面具有面向上的凹度。

4.如权利要求1所述的有孔盖(10)，其特征在于，所述上部板(13)的下表面和所述至少一个中间板(12)的下表面具有面向下的凹度。

5.如权利要求1所述的有孔盖(10)，其特征在于，所述上部板(13)的下表面和所述至少一个中间板(12)的下表面是波形的。

6.如权利要求1所述的有孔盖(10)，其特征在于，所述上部板(13)的下表面和所述至少一个中间板(12)的下表面是层状的。

7.如权利要求1所述的有孔盖(10)，其特征在于，所述用于支承所述冷却装置的装置是可调节的。

8.如权利要求1所述的有孔盖(10)，其特征在于，所述用于支承所述冷却装置的装置包括螺钉。

9.如前述权利要求中任一项所述的有孔盖(10)，其特征在于，所述有孔盖包括位于所述用于支承所述冷却装置的装置上端上的手柄(14)。

10.一种使用如权利要求1-9中任一项所述的有孔盖(10)的煎炸器(20)，其特征在于，所述煎炸器包括由隔热材料制成的外壳(21)，在所述外壳(21)内布置有锅(22)、可抽出的筒(23)、所述有孔盖(10)和电厨灶(25)，其特征在于，所述电厨灶(25)可与所述煎炸器的其余构件分开。

11.如权利要求10所述的煎炸器(20)，其特征在于，所述煎炸器包括用于所述锅(22)上的所述有孔盖(10)的一个或多个气密构件。