ITRM20090046A1 - Coperchio forato perfezionato per contenitori per la cottura di cibi. - Google Patents

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Description

Coperchio forato perfezionato per contenitori per la cottura di cibi
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La presente invenzione riguarda un coperchio forato perfezionato per contenitori per la cottura di cibi.
Più dettagliatamente l’invenzione riguarda un coperchio del tipo detto, studiato e realizzato in particolare per poter recuperare le proprietà nutritive dei cibi contenenti vapori saturi, che provengono dalla cottura.
Com’à ̈ ben noto, attualmente i cibi cotti in casa prevedono una cottura a gas dei cibi che non à ̈ sempre uniforme. In particolare, se i cibi fossero cotti ad una temperatura eccessiva, si degraderebbero e perderebbero la maggior parte delle loro proprietà organolettiche.
Per risolvere questo problema, da tempo esistono coperchi che prevedono dei fori di sfiato del vapore saturo. Questo principio di funzionamento privilegia la cottura dei cibi a bassa temperatura, con una distribuzione uniforme del calore all’interno della pentola, per mezzo dei moti convettivi naturali. Ciò permette il recupero della fase vapore trasformata in fase liquida, evitando così che l’alimento superi i 100°C, evitando il fenomeno del degrado delle componenti vitaminiche, proteiniche e lipidiche, con contenimento del fabbisogno energetico (legna, gas di città, metano, elettricità).
Tuttavia, nei sistemi di questo tipo, il vapore proveniente dalla cottura mediante detti coperchi, esce con una certa pressione dal contenitore di cottura, e tende a disperdere nell’ambiente le proprietà nutritive dei cibi. In altre parole, detti coperchi prevedono un elevato deperimento delle proprietà dei cibi.
Negli ultimi anni, questo tipo di coperchi sono stati perfezionati disponendo, sopra ai fori di sfiato del vapore saturo e ad una certa distanza da essi, una campana di raccolta e condensazione del vapore che al contempo non impedisce invece il passaggio verso l’esterno dei gas.
Recentemente, poi, questo tipo di coperchi hanno avuto un ulteriore significativo sviluppo grazie al brevetto europeo N. EP-B-1753330, depositato il 19 aprile 2005 e rilasciato in data 21 maggio 2008, a nome della stessa richiedente, in cui viene descritto un coperchio che permette nello stesso tempo di contenere la dispersione di calore, favorire la fuoriuscita ordinata e accelerata dei vapori dal contenitore di cottura, mediante percorsi di fuoriuscita, di forma ed alloggiamento opportuno, e di convogliare e controllare la produzione di questi vapori in modo che ricadano condensati nella pentola di cottura. In particolare, secondo il brevetto europeo N. EP-B-1753330 à ̈ descritto un coperchio perfezionato per la copertura di contenitori per la cottura di cibi, comprendente mezzi di raffreddamento del vapore disposti esternamente e superiormente rispetto a detto coperchio, e mezzi di supporto di detti mezzi di raffreddamento del vapore, che presenta una estensione nella direzione dello spessore tale da poter realizzare attraverso il coperchio una molteplicità di canali a profilo cilindrico o sagomato, detti canali realizzando una via di passaggio del vapore proveniente dal contenitore per la cottura di detti cibi, verso l’esterno, determinandone una accelerazione, detto vapore accelerato attraverso detti canali entrando in contatto con una superficie inferiore di detti mezzi di raffreddamento del vapore, condensando e rifluendo, allo stato liquido, all’interno di detto contenitore di cottura attraverso detta molteplicità di canali.
Questo tipo di coperchio permette di raggiungere risultati particolarmente pregevoli nel caso delle fritture. Infatti, mentre le fritture tradizionali in friggitrici chiuse si raggiungono temperature anche superiori a 200°C, con conseguente formazione di prodotti tossici durante la cottura, grazie al coperchio perfezionato secondo il brevetto europeo . EP-B-1753330 à ̈ possibile ottenere una frittura a soli 97°C, ben al di sotto dei 180°C ai quali l’olio si trasforma in acroleina, che à ̈ stata riconosciuta come sostanza cancerogena, ma anche al di sotto dei 140°C ai quali l’olio raggiunge il punto di fumo e produce le prime sostanze tossiche. Inoltre, il ricircolo del vapore condensato, permette di trasformare il contenitore di cottura su cui à ̈ stato disposto il coperchio in un forno ventilato e raffreddato a vapore, con i conseguenti benefici. Inoltre, non raggiungendo la termperatura di degradazione durante la cottura, l’olio conserva le sue proprietà organolettiche e può essere riutilizzato per ulteriori cotture successive, fino ad oltre cinque volte.
Si à ̈ però scoperto che anche questo tipo di coperchio perfezionato, che pure consente di ottenere risultati eccellenti, presenta il problema di un riscaldamento progressivo della campana di raccolta e condensazione del vapore, con la conseguenza che la quantità di vapore che viene condensata e che ritorna nel contenitore di cottura à ̈ ridotta rispetto alla quantità necessaria per ottenere le caratteristiche di cottura desiderate.
Alla luce di quanto sopra, appare evidente la necessità di poter disporre di un coperchio che permetta di ottenere una cottura dei cibi che non degradi la qualità dei cibi stessi e che permetta una cottura a temperature non eccessivamente alte, creando anche un isolamento termico dei cibi rispetto all’ambiente circostante, che permetta di aumentare la quantità di vapori condensati che rientrano nel contenitore di cottura e allo stesso tempo mantenga inalterata la quantità sia di vapore che di gas in uscita dal contenitore stesso.
In questo contesto viene ad inserirsi la soluzione secondo la presente invenzione.
Scopo della presente invenzione à ̈ quindi quello di realizzare un coperchio forato perfezionato per la cottura di cibi che permetta di superare i limiti delle soluzioni secondo la tecnologia nota e di ottenere i risultati tecnici precedentemente descritti.
Ulteriore scopo dell’invenzione à ̈ che detto coperchio forato possa essere realizzato con costi sostanzialmente contenuti, sia per quanto riguarda i costi di produzione che per quanto concerne i costi di gestione.
Non ultimo scopo dell’invenzione à ̈ quello di realizzare un coperchio forato che sia sostanzialmente semplice, sicuro ed affidabile e che sia utilizzabile con un contenitore per la frittura di cibi appositamente modificato.
Forma pertanto un primo oggetto specifico della presente invenzione un coperchio forato perfezionato per contenitori per la cottura di cibi, comprendente fori di passaggio per il vapore ed il gas che salgono verso l’alto e per il vapore condensato che scende verso il basso e mezzi di raffreddamento e condensazione del vapore che passa attraverso detti fori, e mezzi di supporto di detti mezzi di raffreddamento del vapore, in cui detti mezzi di raffreddamento del vapore sono costituiti in successione, a partire dal contenitore di cottura e procedendo verso l’alto, da un piatto inferiore forato, almeno un piatto intermedio forato e un piatto superiore non forato, e detti mezzi di supporto di detti mezzi di raffreddamento del vapore comprendono un elemento distanziatore inferiore, interposto tra detto piatto inferiore e a detto piatto intermedio e un elemento distanziatore superiore, interposto tra detto piatto intermedio e detto piatto superiore.
Secondo una forma di realizzazione dell’invenzione, detto coperchio forato può comprendere una pluralità di piatti intermedi, collegati da un numero corrispondente di elementi distanziatori intermedi.
Preferibilmente, secondo l’invenzione, la superficie superiore di detto piatto inferiore e la superficie superiore di detto almeno un piatto intermedio sono concave verso l’alto, e la superficie inferiore di detto piatto superiore e la superficie inferiore di detto almeno un piatto intermedio sono concave verso il basso.
Inoltre, secondo la presente invenzione, la superficie inferiore di detto piatto superiore e la superficie inferiore di detto almeno un piatto intermedio possono essere ondulate o in alternativa lamellari.
Ancora secondo l’invenzione, detti mezzi di supporto di detti mezzi di raffreddamento possono essere regolabili e possono comprendere una vite.
Infine, sempre secondo l’invenzione, detto coperchio forato può comprendere un manico posto sulla sommità di detti mezzi di supporto di detti mezzi di raffreddamento.
Forma inoltre un secondo oggetto specifico della presente invenzione una friggitrice per l’utilizzo con il coperchio forato come definito in precedenza, che comprende un involucro in materiale isolante, al cui interno sono disposte una pentola e un cestello estraibile, detto coperchio e un fornello elettrico, in cui detto fornello elettrico à ̈ separabile dai rimanenti elementi della friggitrice.
Preferibilmente, secondo l’invenzione, detta friggitrice può comprendere uno o più elementi di chiusura a tenuta di detto coperchio su detta pentola.
La presente invenzione verrà ora descritta, a titolo illustrativo, ma non limitativo, secondo una sua forma preferita di realizzazione, con particolare riferimento alle figure dei disegni allegati, in cui:
- la figura 1 mostra una vista in prospettiva di un coperchio forato perfezionato per contenitori per la cottura di cibi secondo la presente invenzione,
- la figura 2 mostra una vista laterale del coperchio forato della figura 1,
- la figura 3 mostra una vista dall’alto del piatto inferiore del coperchio forato della figura 1, - la figura 4 mostra una vista dall’alto del piatto intermedio del coperchio forato della figura 1, - la figura 5 mostra una vista dall’alto del piatto superiore del coperchio forato della figura 1, e - la figura 6 mostra una vista in esploso di una friggitrice che integra il coperchio forato perfezionato della presente invenzione.
Facendo riferimento alle figure, il coperchio forato perfezionato per contenitori per la cottura di cibi secondo la presente invenzione, indicato complessivamente con il riferimento numerico 10, à ̈ composto da un piatto inferiore 11, che costituisce l’elemento che viene disposto sopra al contenitore di cottura, sul quale in successione sono disposti un piatto intermedio 12, un piatto superiore 13 e un manico 14.
Il piatto inferiore 11, in questa forma di realizzazione, prevede una forma incurvata in modo da presentare una superficie inferiore convessa verso il basso, ovvero verso l’interno del contenitore di cottura. In prossimità del centro del piatto inferiore 11 sono realizzati dei fori 15, la cui forma sagomata crea dei canali di passaggio per il vapore ed il gas in uscita dal contenitore di cottura e per il vapore condensato che ritorna nel contenitore di cottura. Detti fori 15 hanno un diametro opportuno, e la loro disposizione sul piatto inferiore 11 descrive, nella presente forma di realizzazione, una circonferenza, avente il centro coincidente con il centro del piatto inferiore 11.
Sopra al piatto inferiore 11 à ̈ montato, per mezzo di un elemento distanziatore inferiore 16 in materiale isolante, il piatto intermedio 12. I vapori saturi prodotti all’interno del contenitore di cottura attraversano detti fori 15 del piatto inferiore 11, subendo una accelerazione verso l’esterno del contenitore di cottura. Detti vapori saturi in uscita dai fori 15 incontrano quindi la superficie inferiore del piatto intermedio 12, al contatto con il quale, essendo a temperatura inferiore, subiscono una parziale condensazione e ricadono per gravità verso il basso, attraversando i medesimi fori 15 e rientrando all’interno del contenitore di cottura.
La superficie inferiore del piatto intermedio 12 presenta una opportuna forma concava in modo che la condensa creata da detti vapori si accumula sulla superficie inferiore e ricade in quantità maggiore sulla superficie superiore del piatto inferiore 11. La forma concava verso l’alto del piatto inferiore 11, prevista nella forma di realizzazione preferita del coperchio forato della presente invenzione, favorisce la raccolta della condensa e il defluire delle sostanze liquide all’interno del contenitore di cottura, per mezzo di detti fori 15.
La superficie inferiore del piatto intermedio 12 può inoltre presentare un profilo ondulato in maniera tale da aumentare la superficie incontrata dal vapore saturo aumentando l’effetto condensa del piatto intermedio 12.
Ulteriormente, il piatto intermedio 12 prevede dei fori 17, praticati in prossimità del centro, la cui forma sagomata crea dei canali di passaggio per il vapore ed il gas provenienti dal piatto inferiore 11 e per il vapore condensato che ricade sul piatto inferiore 11.
Sopra al piatto intermedio 12 à ̈ montato con interposto un elemento distanziatore superiore 18 realizzato in materiale isolante il piatto superiore 13, sopra al quale à ̈ montato il manico 14.
La superficie inferiore del piatto superiore 13 à ̈ concava verso il basso per favorire l’accumulo della condensa creata dai vapori a contatto con il piatto superiore 13, che si trova a temperatura ancora inferiore rispetto al piatto intermedio 12. La condensa quindi si accumula e ricade in quantità maggiore sulla superficie superiore del piatto intermedio 12. Inoltre, la superficie superiore del piatto intermedio 12 à ̈ concava verso l’alto, per favorire la raccolta della condensa e il defluire delle sostanze liquide verso il basso attraverso i fori 17.
La superficie inferiore del piatto superiore 13 può inoltre presentare un profilo ondulato in maniera tale da aumentare la superficie incontrata dal vapore saturo aumentando l’effetto condensa del piatto superiore 13.
Il diametro del piatto intermedio 12 Ã ̈ inferiore al diametro del piatto inferiore 11 e il diametro del piatto superiore 13 Ã ̈ inferiore al diametro del piatto intermedio 12, per consentire al piatto intermedio 12 e al piatto superiore 13 di deflettere il vapore in uscita rispettivamente dai fori 15 del piatto inferiore 11 e dai fori 17 del piatto intermedio 12 senza fermame il deflusso.
L’elemento distanziatore inferiore 16 e l’elemento distanziatore superiore 18 sono collegati rispettivamente a detto piatto inferiore 11 e a detto piatto intermedio 12 e a detto piatto intermedio 12 e a detto piatto superiore 13 per mezzo di una vite che attraversa un foro disposto centralmente a detti piatti 11, 12 e 13 e che attraversa interamente detti elementi distanziatori 16 e 18.
Sulla base della descrizione precedente, si può osservare che la caratteristica fondamentale del coperchio forato perfezionato della presente invenzione consiste nella realizzazione di un coperchio per un contenitore per la cottura di cibi detto coperchio essendo costituito da tre piatti sovrapposti e collegati per mezzo di elementi distanziatori isolanti, in cui il piatto inferiore 11 e il piatto intermedio 12 sono dotati di fori 15, 17 per il passaggio dei vapori e gas provenienti rispettivamente dal contenitore di cottura e dal piatto inferiore 11 e che salgono verso l’alto e della condensa che scende verso il basso ed in cui il piatto intermedio 12 e il piatto superiore 13 sono dotati di una superficie inferiore concava verso il basso per la condensa e l’accumulo del vapore che entra a contatto con detta superficie.
Un vantaggio della presente invenzione à ̈ quindi quello di prevedere un secondo piatto di condensazione, superiore al primo piatto di condensazione, che si trova ad una temperatura inferiore rispetto a quella del primo piatto e sulla superficie inferiore del quale si stabilisce un equilibrio liquido vapore che permette la condensazione e il conseguente recupero di una quantità maggiore di vapori.
Per regolare la quantità di condensa ed adattarla a specifiche esigenze di cottura di vari cibi, la vite che collega tra loro i diversi piatti 11, 12 e 13 e gli elementi distanziatori 16, 18 à ̈ regolabile, allo scopo di poter variare la distanza relativa tra i piatti. Questo accorgimento potrà essere utilizzato nel caso in cui alcuni alimenti richiedano un diverso tempo di cottura con un minore o maggiore recupero dei liquidi di cottura, oppure per regolare la quantità di condensa in funzione del maggiore o minore produzione di vapore.
Un ulteriore vantaggio della presente invenzione à ̈ quindi quello di poter regolare l’altezza del mezzo di raffreddamento per modulare la cottura delle pietanze.
Un secondo aspetto importante al fine di garantire una cottura ottimale anche nel caso particolare di fritture à ̈ quella di assicurare la tenuta del coperchio 10 e fare in modo che aderisca in modo perfetto al bordo superiore del contenitore di cottura.
Facendo ora riferimento in particolare alla figura 6 una friggitrice 20 per l’utilizzo con il coperchio forato 10 della presente invenzione à ̈ composta da: un involucro 21 in materiale isolante, al cui interno sono disposte una pentola 22 e un cestello estraibile 23. L’involucro 21 à ̈ dotato di manici 24 ed à ̈ disposto in maniera amovibile sopra ad un fornello elettrico 25, dotato di una pulsantiera 26 di comando, in particolare per l’accensione, l’impostazione del tempo e della temperatura di cottura.
La friggitrice à ̈ costituita quindi da tre costituenti autonomi, ovvero il fornello elettrico 25, la pentola 22 e il coperchio 10.
La possibilità di separare la pentola 22 con l’involucro 21, i manici 24 ed il cestello estraibile 23 dal fornello elettrico 25 permette di lavarla senza il rischio di rovinare le parti elettriche del fornello 25. Inoltre, alla bisogna la pentola 22 può essere utilizzata con fonti di calore diverse dal fornello elettrico 25, quali ad esempio un fornello a gas o simili. Inoltre, il fornello elettrico 25 può essere utilizzato con altri contenitori di cottura, ad esempio con una normale pentola.
Un secondo aspetto importante al fine di garantire una cottura ottimale anche nel caso particolare di fritture à ̈ quella di assicurare la tenuta del coperchio 10 e fare in modo che aderisca in modo perfetto al bordo superiore del contenitore di cottura. A tale scopo, la friggitrice 20 per l’uso con il coperchio forato 10 della presente invenzione può essere dotata di un sistema di chiusura ermetica, ottenuto realizzando sull’involucro 21 dei ganci per la chiusura del coperchio 10 sulla friggitrice 20.
La presente invenzione à ̈ stata descritta a titolo illustrativo, ma non limitativo, secondo sue forme preferite di realizzazione, ma à ̈ da intendersi che variazioni e/o modifiche potranno essere apportate dagli esperti nel ramo senza per questo uscire dal relativo ambito di protezione, come definito dalle rivendicazioni allegate.

Claims (11)

  1. RIVENDICAZIONI 1) Coperchio forato (10) perfezionato per contenitori per la cottura di cibi, comprendente fori (15) di passaggio per il vapore ed il gas che salgono verso l’alto e per il vapore condensato che scende verso il basso e mezzi di raffreddamento e condensazione del vapore che passa attraverso detti fori, e mezzi di supporto di detti mezzi di raffreddamento del vapore, caratterizzato dal fatto che detti mezzi di raffreddamento del vapore sono costituiti in successione, a partire dal contenitore di cottura e procedendo verso l’alto, da un piatto inferiore (11) forato, almeno un piatto intermedio (12) forato e un piatto superiore (13) non forato, e detti mezzi di supporto di detti mezzi di raffreddamento del vapore sono costituiti da un elemento distanziatore inferiore (16), interposto tra detto piatto inferiore (11) e a detto piatto intermedio (12) e da un elemento distanziatore superiore (18), interposto tra detto piatto intermedio (12) e detto piatto superiore (13).
  2. 2) Coperchio forato (10) secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto di comprendere una pluralità di piatti intermedi (12), collegati da un numero corrispondente di elementi distanziatori intermedi.
  3. 3) Coperchio forato (10) secondo la rivendicazione 1 o 2, caratterizzato dal fatto che la superficie superiore di detto piatto inferiore (11) e la superficie superiore di detto almeno un piatto intermedio (12) sono concave verso l’alto.
  4. 4) Coperchio forato (10) secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che la superficie inferiore di detto piatto superiore (13) e la superficie inferiore di detto almeno un piatto intermedio (12) sono concave verso il basso.
  5. 5) Coperchio forato (10) secondo una qualsiasi delle rivendicazioni 1-4, caratterizzato dal fatto che la superficie inferiore di detto piatto superiore (13) e la superficie inferiore di detto almeno un piatto intermedio (12) sono ondulate.
  6. 6) Coperchio forato (10) secondo una qualsiasi delle rivendicazioni 1-4, caratterizzato dal fatto che la superficie inferiore di detto piatto superiore (13) e la superficie inferiore di detto almeno un piatto intermedio (12) sono lamellari.
  7. 7) Coperchio forato (10) secondo una qualsiasi delle precedenti rivendicazioni, caratterizzato dal fatto che detti mezzi di supporto di detti mezzi di raffreddamento sono regolabili.
  8. 8) Coperchio forato (10) secondo una qualsiasi delle precedenti rivendicazioni, caratterizzato dal fatto che detti mezzi di supporto di detti mezzi di raffreddamento comprendono una vite.
  9. 9) Coperchio forato (10) secondo una qualsiasi delle precedenti rivendicazioni, caratterizzato dal fatto di comprendere un manico (14) posto sulla sommità di detti mezzi di supporto di detti mezzi di raffreddamento.
  10. 10) Friggitrice (20) per l’utilizzo con il coperchio forato (10) definito secondo le rivendicazioni 1-9, caratterizzata dal fatto di comprendere un involucro (21) in materiale isolante, al cui interno sono disposte una pentola (22) e un cestello estraibile (23), detto coperchio (10) e un fornello elettrico (25), caratterizzata dal fatto che detto fornello elettrico (25) à ̈ separabile dai rimanenti elementi della friggitrice.
  11. 11) Friggitrice (20) secondo la rivendicazione 10, caratterizzata dal fatto di comprendere uno o più elementi di chiusura a tenuta di detto coperchio (10) su detta pentola (22).
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