CN102389112B - 一种营养配餐食品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养配餐食品，包括营养早餐、营养午餐和营养晚餐，所述营养早餐、营养午餐和营养午餐由主料和辅料组成，所述主料主要由五谷杂粮制成。本发明所提供的营养配餐食品，用热水冲泡即可食用，食用方便快捷，符合现代人生活节奏快的特点；可独立包装，携带方便，储存方便；所述营养配餐根据成年人饮食特点和一天三餐中不同的营养需要配制而成，营养更加全面、均衡；制备方法合理，营养能最大限度的保留，而且人们食用后不易上火；制备方法简单，适合工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种营养配餐食品。
背景技术
平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心。完善而合理的营养可以保证
人体正常的生理功能，促进健康和生长发育。营养配餐食品，就是按人们的身体需要，根据食物中各营养物质的含量，设计食品，使人体摄入适宜的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等，达到膳食平衡。
人体所需能量是由三类产能营养素蛋白质、脂肪和碳水化合物提供，它们在体内都有其特殊的生理功能并且彼此相互影响，因此，三者在总能量供给中有一个恰当的比例。根据我国的饮食特点，成人的供能以碳水化合物占55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白质占10%～15为宜。
人体在一天三餐中所需的能量不是同的，一般早中晚三餐能量的适宜分配比例为3：4：3。但是现有技术中并没有根据人体能量的变化，设计出一种方便、快捷又营养全面的三餐型即食食品。
发明内容
鉴于上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种营养配餐食品，旨在解决现有的即食食品不能根据人体在一天三餐中提供不同的能量的问题。
本发明的技术方案如下：
一种营养配餐，其中，所述营养配餐由营养早餐、营养午餐和营养晚餐组成；
所述营养早餐、营养午餐和营养晚餐是由主料和辅料组成；
所述主料为燕麦、粥片或米粉中的一种，所述主料的用量是根据成年人一天三餐对碳水化合物不同的摄入量调节的；
所述辅料是根据成年人一天三餐对蛋白质和脂肪的摄入量不同而调配的，分别为早餐型辅料、午餐型辅料和晚餐型辅料。
所述的营养配餐，其中，所述主料为粥片，所述辅料主要由冻干的肉粒组成。
所述的营养配餐，其中，所述营养早餐及营养晚餐的粥片重量为125-150g，所述营养中餐的主料重量为165-200g；
所述早餐型辅料中含有冻干肉粒30~35g；
所述午餐型辅料中含有冻干肉粒40~50g；
所述晚餐型辅料中含有冻干肉粒30~35g。
所述的营养配餐，其中，所述辅料加入了蔬菜粒。
所述的营养配餐，其中，所述辅料中还添加了脂肪粉或调味料。
所述的营养配餐，其中，所述营养早餐的组成为粥片125~150g，冻干肉粒30~35g，蔬菜粒10~15g，脂肪粉或调味料5~10g；
所述营养午餐的组成为粥片165~200g，冻干肉粒40~50g，蔬菜粒15~20g，脂肪粉或调味料5~10g；
所述营养晚餐的组成为粥片125~150g，冻干肉粒30~35g，蔬菜粒10~15g，脂肪粉或调味料5~10g。
有益效果：本发明所提供的营养配餐食品，用热水冲泡即可食用，食用方便快捷，符合现代人生活节奏快的特点；可独立包装，携带方便，储存方便；而且是根据成年人饮食特点和一天三餐中不同的营养需要配制而成，营养更加全面、均衡；而且制备方法合理，营养能最大限度的保留，而且人们食用后不易上火；制备方法简单，适合工业化生产。
具体实施方式
本发明提供一种营养配餐食品，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
根据我国的饮食特点，成人的供能以碳水化合物占55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白质占10%～15%为宜。一般早中晚三餐能量的适宜分配比例为3：4：3，根据中国居民膳食推荐营养素摄入量，成年男女中体力活动所需营养配比如下表所示：
| 男 | 女 | |
| 能量（Kcal） | 2700 | 2300 |
| 蛋白质（Kcal） | 324 | 276 |
| 脂肪（Kcal） | 675 | 575 |
| 碳水化合物（Kcal） | 1701 | 1449 |
其中，蛋白质、脂肪及碳水化合物分别按照提供能量的12%、25%及63%计算。
由此计算每餐所需能量及三大产能营养素的量如下表所示：
本发明是根据我国的饮食特点和中国居民膳食推荐营养素摄入量，还有早中晚三餐能量的适宜分配比例为3：4：3，提供了一种营养配餐食品。所述营养配餐食品是由一种主料和三种辅料组成，所述三种辅料是分为早餐型辅料、午餐型辅料和晚餐型辅料三种。所述辅料根据早中晚三餐能量的适宜分配比例配制的。所述主料、早餐型辅料、午餐型辅料和晚餐型辅料可以为分开单独包装，也可以主料分别与三种辅料按每餐所需的量单独包装。
所述主料可以为粥片、麦片或米粉等即食主食，所述主料主要由大米、大麦、小麦、燕麦及玉米的一种或几种组合制成，上述主料成均为有机五谷杂粮，组合使用效果更佳。营养学认为，最好的饮食为平衡膳食，平衡膳食的第一原则即为食物多样化，本发明主料由各种矿物质及维生素丰富的五谷杂粮制成，有利于促进人体的消化吸收，是一种营养高、功能多的营养配餐，尤其适用于现代社会快节奏生活下经常食用快餐的人群。
所述主料，主要为人体提供所需的碳水化合物。所述辅料为含蛋白质丰富的食物，主要为人体提供所需的蛋白质和脂肪。所述辅料含有冻干的肉粒。所述冻干的肉粒可以为冻干的猪肉粒、牛肉粒、鸭肉粒或鸡肉粒等肉粒中的一种或几种。所述辅料中还可以加入葱、香菇、玉米、菠菜、油菜或芹菜等蔬菜粒，为人体补充纤维素。所述辅料中还可以包括脂肪粉和调味料等辅料，增添营养餐的风味。
以下以主料为粥片为例，对本发明的营养配餐做进一步说明。
所述粥片营养指标：蛋白质5%，脂肪3%，碳水化合物87%，水3%，其它2%。按照碳水化合物主要由粥片提供来计算：
根据上表数据，所述的营养配餐食品中，主料为粥片，早餐和晚餐中粥片的用量为125~150g，午餐中粥片的用量为165~200g。所述辅料中含有冻干的猪肉粒、牛肉粒、鸭肉粒或鸡肉粒等肉粒中的一种或几种。早餐型和晚餐型辅料中冻干肉粒的含量为30~35g，午餐型辅料中冻干肉粒的含量为40~50g，所述粥片与辅料的重量比最好是4~5:1，按此配比，辅料能补充粥片中不足的蛋白质及脂肪营养素，使本发明的营养配餐能够提供人体所需的能量。
所述营养配餐食品中，三餐中的各组分重量如下所示：
早餐：
粥片125~150g；
早餐型辅料：冻干肉粒30~35g；
午餐：
粥片165~200 g；
午餐型辅料：冻干肉粒40~50g；
晚餐：
粥片125~150g；
晚餐型辅料：冻干肉粒30~35g。
所述辅料中除了冻干肉粒，还可以加入了葱、香菇、玉米、菠菜、油菜或芹菜等蔬菜粒，为人体补充纤维素，所述蔬菜粒占冻干肉粒重量的30%~50%。辅料中还包括了适量的脂肪粉和调味料，可增添营养餐的风味。
所述营养配餐中，三餐中的各组分重量优选为：
早餐：
粥片125~150g；
早餐型辅料：冻干肉粒30~35g，蔬菜粒10~15g，脂肪粉和调味料5~10g；
午餐：
粥片165~200g；
午餐型辅料：冻干肉粒40~50g，蔬菜粒15~20g，脂肪粉和调味料5~10g；
晚餐：
粥片125~150g；
晚餐型辅料：冻干肉粒30~35g，蔬菜粒10~15g，脂肪粉和调味料5~10g。
本发明的辅料可与配方中的粥片等主食配合食用，辅料中的肉粒可补充蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素，辅料中的蔬菜可提供人体所需的维生素和矿物质，还可促进消化吸收，辅料中的脂肪粉可提供人体必需的脂肪营养素，调味料则可改善粥片的口味，使本发明的配餐营养美味，更易入口。
其中，所述粥片是用五谷杂粮制备而成，主要是由大米、小米、小麦或玉米中的一种或多种制备而成。所述粥片中还可以加入葡萄糖、大豆蛋白、变性淀粉、复合维生素及复合矿物质组成的营养强化剂，所述营养强化剂保证了人体各种维生素及矿物质的摄入量，还补充了人体所需的碳水化合物、植物蛋白，加入的变性淀粉可改善食品咀嚼性和弹性，减少粘性，提高滑爽度，从而改善口感。本发明提供的营养强化剂可保证主食中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素配置合理，从而达到均衡膳食的目的。
本发明还提供所述营养配餐的制备工艺为：
S01、将五谷杂粮用清水洗净后，在水中浸泡过夜；
S02、将浸泡后的谷物经过磨浆制备成浆液；
S03、将浆液经过辊筒干燥制成粥片；
S04、包装：将粥片、辅料通过多物料包装机制成营养配餐。
所述步骤S02后，还可以包括以下步骤：
在浆液中添加适量的葡萄糖、大豆蛋白、变性淀粉、复合维生素或矿物质中的一种或多种，并混合均匀。
所述有机五谷杂粮可以为大米、小米、小麦或玉米等中的一种或多种。
所述步骤S04中，所述粥片可以分别与早餐型辅料、午餐型辅料和晚餐型辅料按照每餐所需的量单独包装。
本发明所提供的营养配餐食品，用热水冲泡即可食用，食用方便快捷，符合现代人生活节奏快的特点；独立包装，携带方便，储存方便；而且是根据成年人饮食特点和一天三餐中不同的营养需要配制而成，营养更加全面、均衡；制备方法合理，经过辊筒干燥制成粥片，热量低，营养能最大限度的保留，而且人们食用后不易上火；制备方法简单，适合工业化生产。
实施例1
早餐粥
主料粥片制备工艺为：
S01、将680kg大米、100kg小麦用清水洗净后，水中浸泡过夜；
S02、将浸泡后的谷物经过磨浆制备成浆液；
S03、将50kg葡萄糖、70kg大豆蛋白、77kg变性淀粉、3kg复合维生素、2kg复合矿物质加入浆液中混合均匀制成混合物；
S04、将混合物经过辊筒干燥制成粥片。
辅料主要由冻干的牛肉粒，葱，芹菜，脂肪粉，调味料混合配制而成。
包装：以每包150g粥片、30g牛肉粒，1g葱，9g芹菜，5g脂肪粉，5g调味料的量，通过多物料包装机将主料和辅料包装成早餐粥。
午餐粥
主料粥片制备工艺为：
S01、将600kg大米、100kg小麦、50kg玉米用清水洗净后，水中浸泡过夜；
S02、将浸泡后的谷物经过磨浆制备成浆液；
S03、将20kg葡萄糖、150kg大豆蛋白、77kg变性淀粉、3kg复合维生素、2kg复合矿物质加入浆液中混合均匀制成混合物；
S04、将混合物经过辊筒干燥制成粥片。
辅料主要由冻干的猪肉粒，葱，萝卜，脂肪粉，调味料组成。
包装：以每包200g粥片、50g猪肉粒、2g葱、16g萝卜、5g脂肪粉、5g调味料的量，通过多物料包装机将主料和辅料包装成午餐粥。
晚餐粥
主料粥片制备工艺为：
S01、将730kg大米、120kg小麦用清水洗净后，在水中浸泡过夜；
S02、将浸泡后的谷物经过磨浆制备成浆液；
S03、将10kg葡萄糖、50kg大豆蛋白、77kg变性淀粉、3kg复合维生素、2kg复合矿物质加入浆液中混合均匀制成混合物；
S04、将混合物经过辊筒干燥制成粥片。
辅料主要由冻干的鸡肉粒，葱，香菇，脂肪粉，调味料组成。
包装：以每包150g粥片、30g鸡肉粒、1g葱、9g香菇、4g脂肪粉、5g调味料的量，通过多物料包装机包装成晚餐粥。
本实施例的营养配餐食品，营养补给全面，食用方便快捷，而且食用后不会出现上火现象。
实施例2
早餐粥
主料粥片制备工艺为：
S01、将680kg大米、100kg小米用清水洗净后，在水中浸泡过夜；
S02、将浸泡后的谷物经过磨浆制备成浆液；
S03、将50kg葡萄糖、70kg大豆蛋白、77kg变性淀粉、3kg复合维生素、2kg复合矿物质加入浆液中混合均匀制成混合物；
S04、将混合物经过辊筒干燥制成粥片。
辅料主要由冻干的牛肉粒，葱，菠菜，调味料组成。
包装：以每包装125g粥片、35g牛肉粒，2g葱、7g菠菜、5g调味料的量，通过多物料包装机包装成早餐粥。
午餐粥
主料粥片制备工艺为：
S01、将600kg大米、100kg小麦、50kg玉米用清水洗净后，在水中浸泡过夜；
S02、将浸泡后的谷物经过磨浆制备成浆液；
S03、将20kg葡萄糖、150kg大豆蛋白、77kg变性淀粉、3kg复合维生素、2kg复合矿物质加入浆液中混合均匀制成混合物；
S04、将混合物经过辊筒干燥制成粥片。
辅料主要由冻干的鸭肉粒，葱，海带，脂肪粉，调味料组成。
包装：以每包装165g粥片、40g鸭肉粒、3g葱、15g海带、5g脂肪粉、5g调味料的量，通过多物料包装机包装成午餐粥。
晚餐粥
主料粥片制备工艺为：
S01、将730kg大米、120kg小麦用清水洗净后，在水中浸泡过夜；
S02、将浸泡后的谷物经过磨浆制备成浆液；
S03、将10kg葡萄糖、50kg大豆蛋白、77kg变性淀粉、3kg复合维生素、2kg复合矿物质加入浆液中混合均匀制成混合物；
S04、将混合物经过辊筒干燥制成粥片。
辅料主要由冻干的牛肉粒、菠菜、脂肪粉和调味料组成。
包装：以每包装125g粥片、32g牛肉粒、13g菠菜、5g调味料的量，通过多物料包装机包装成晚餐粥。
本实施例的营养配餐食品，营养补给全面，食用方便快捷，而且食用后不会出现上火现象。
实施例3
早餐粥
主料粥片制备工艺为：
S01、将680kg大米、100kg小米用清水洗净后，在水中浸泡过夜；
S02、将浸泡后的谷物经过磨浆制备成浆液；
S03、将50kg葡萄糖、70kg大豆蛋白、77kg变性淀粉、3kg复合维生素、2kg复合矿物质加入浆液中混合均匀制成混合物；
S04、将混合物经过辊筒干燥制成粥片。
辅料主要由冻干的猪肉粒，芹菜，调味料组成。
包装：以每包装140g粥片、33g猪肉粒、13g芹菜、7g调味料的量，通过多物料包装机包装成早餐粥。
午餐粥
主料粥片制备工艺为：
S01、将600kg大米、100kg小麦、50kg玉米用清水洗净后，在水中浸泡过夜；
S02、将浸泡后的谷物经过磨浆制备成浆液；
S03、将20kg葡萄糖、150kg大豆蛋白、77kg变性淀粉、3kg复合维生素、2kg复合矿物质加入浆液中混合均匀制成混合物；
S04、将混合物经过辊筒干燥制成粥片。
辅料主要由冻干的牛肉粒，菠菜，脂肪粉、调味料组成。
包装：以每包装180g粥片、45g牛肉粒、18g菠菜、3g脂肪粉、7g调味料的量，通过多物料包装机包装成午餐粥。
晚餐粥
主料粥片制备工艺为：
S01、将730kg大米、120kg小麦用清水洗净后，在水中浸泡过夜；
S02、将浸泡后的谷物经过磨浆制备成浆液；
S03、将10kg葡萄糖、50kg大豆蛋白、77kg变性淀粉、3kg复合维生素、2kg复合矿物质加入浆液中混合均匀制成混合物；
S04、将混合物经过辊筒干燥制成粥片。
辅料主要由冻干的鸡肉粒，玉米，调味料组成。
包装：以每包装140g粥片、30g鸡肉粒，15g玉米、6g调味料的量，通过多物料包装机包装成晚餐配餐。
本实施例的营养配餐食品，营养补给全面，食用方便快捷，而且食用后不会出现上火现象。
应当理解的是，本发明的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
Claims (1)
1.一种营养配餐食品，其特征在于，所述营养配餐由营养早餐、营养午餐和营养晚餐组成；
所述营养早餐、营养午餐和营养晚餐是由主料和辅料组成；
所述主料为粥片，所述主料的用量是根据成年人一天三餐对碳水化合物不同的摄入量调节的；
所述辅料是根据成年人一天三餐对蛋白质和脂肪的摄入量不同而调配的，分别为早餐型辅料、午餐型辅料和晚餐型辅料；
所述营养早餐的组成为粥片125~150g，冻干肉粒30~35g，蔬菜粒10~15g，脂肪粉或调味料5~10g；
所述营养午餐的组成为粥片165~200g，冻干肉粒40~50g，蔬菜粒15~20g，脂肪粉或调味料5~10g；
所述营养晚餐的组成为粥片125~150g，冻干肉粒30~35g，蔬菜粒10~15g，脂肪粉或调味料5~10g；
所述营养早餐中的粥片的制备工艺如下：
将680kg大米、100kg小麦用清水洗净后，水中浸泡过夜；
将浸泡后的谷物经过磨浆制备成浆液；
将50kg葡萄糖、70kg大豆蛋白、77kg变性淀粉、3kg复合维生素、2kg复合矿物质加入浆液中混合均匀制成混合物；
将混合物经过辊筒干燥制成粥片；
所述营养午餐中的粥片的制备工艺如下：
将600kg大米、100kg小麦、50kg玉米用清水洗净后，水中浸泡过夜；
将浸泡后的谷物经过磨浆制备成浆液；
将20kg葡萄糖、150kg大豆蛋白、77kg变性淀粉、3kg复合维生素、2kg复合矿物质加入浆液中混合均匀制成混合物；
将混合物经过辊筒干燥制成粥片；
所述营养晚餐中的粥片的制备工艺如下：
将730kg大米、120kg小麦用清水洗净后，在水中浸泡过夜；
将浸泡后的谷物经过磨浆制备成浆液；
将10kg葡萄糖、50kg大豆蛋白、77kg变性淀粉、3kg复合维生素、2kg复合矿物质加入浆液中混合均匀制成混合物；
将混合物经过辊筒干燥制成粥片。
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