CN102349601A - 一种高钙果冻的制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种高钙果冻的制备方法，以虾壳为原料，采用气爆膨化方式，以氨水为爆破膨化介质，将虾壳加工成虾壳粉料，用有机酸溶解，经调味、杀菌、冷却、包装得到生物活性钙果冻。与现有技术比较，本发明的优点是：1)利用虾壳制成含有生物活性钙的果冻，营养价值高，口味独特，深受儿童喜爱；2)充分利用被废弃的虾壳，减少环境污染。

Description

一种高钙果冻的制备方法
技术领域
本发明涉及一种虾壳的综合利用，特别涉及一种高钙果冻的制备方法。
背景技术
据分析，虾壳中含有10～20％的钙，钙是人体必需的一种无机质营养素，对儿童成长发育有着重要的作用。目前已有将鱼骨、牡蛎壳、贻贝壳、鸡蛋壳等食品加工下脚料用于制备活性钙制剂，但未见用虾壳制备人体补钙制品的报道。且目前的钙补充剂主要是颗粒剂、糖浆剂、胶囊剂等剂型，存在易受微生物污染，服用不方便，有药苦味，儿童服用不配合等缺陷。目前也没有利用天然生物活性钙制备休闲食品的相关报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种高钙果冻的制备方法，利用虾壳制备的生物活性钙果冻，营养价值高，口味独特，深受儿童喜爱。
一种高钙果冻的制备方法，其特征在于采用如下步骤：
A)按照质量份数计量取洗净的虾壳10份装入气爆膨化罐中，加入氨水1～5份，加热至100～150℃，使罐内相应的压力升至0.3～0.8MPa，维持10分钟，瞬间泄去气爆膨化罐中的压力，罐内原料喷放至常压容器中，得到虾壳精料；
B)按照与步骤A)相同的质量份数计量取虾壳精料10份，质量百分浓度为70％的有机酸30～70份，在温度为50～65℃下水浴反应3～5h，真空抽滤，得到虾酸解液；有机酸采用乳酸，葡萄糖酸，柠檬酸中的一种；
C)按照与步骤A)相同的质量份数计量取魔芋粉3份，卡拉胶1～2份，饮用水100份，加热至75℃～95℃搅拌溶解后，依次加入虾酸解液10份，阿斯巴甜0.4～2份，以及微量的食用香精和食用色素，搅拌均匀，分装，巴氏杀菌，冷却，包装，获得用虾壳制备的高钙果冻。
与现有技术比较，本发明的优点是：1)利用虾壳制成含有生物活性钙的果冻，营养价值高，口味独特，深受儿童喜爱；2)充分利用被废弃的虾壳，减少环境污染。
具体实施方式
实施例1：
一种高钙果冻的制备方法，其特征在于采用如下步骤：
A)按照质量份数计量取洗净的虾壳10份装入气爆膨化罐中，加入氨水1份，加热至150℃，使罐内相应的压力升至0.3MPa，维持10分钟，瞬间泄去气爆膨化罐中的压力，罐内原料喷放至常压容器中，得到虾壳精料；
B)按照与步骤A)相同的质量份数计量取虾壳精料10份，质量百分浓度为70％的乳酸30份，在温度为65℃下水浴反应5h，真空抽滤，得到虾酸解液；
C)按照与步骤A)相同的质量份数计量取魔芋粉3份，卡拉胶2份，饮用水100份，加热至75℃搅拌溶解后，依次加入虾酸解液10份，阿斯巴甜0.4份，食用香精0.012份，食用色素0.01份，搅拌均匀，分装，巴氏杀菌，冷却，包装，获得用虾壳制备的高钙果冻。
实施例2：
一种高钙果冻的制备方法，其特征在于采用如下步骤：
A)按照质量份数计量取洗净的虾壳10份装入气爆膨化罐中，加入氨水5份，加热至100℃，使罐内相应的压力升至0.8MPa，维持10分钟，瞬间泄去气爆膨化罐中的压力，罐内原料喷放至常压容器中，得到虾壳精料；
B)按照与步骤A)相同的质量份数计量取虾壳精料10份，质量百分浓度为70％的葡萄糖酸70份，在温度为50℃下水浴反应3h，真空抽滤，得到虾酸解液；
C)按照与步骤A)相同的质量份数计量取魔芋粉3份，卡拉胶1份，饮用水100份，加热至95℃搅拌溶解后，依次加入虾酸解液10份，阿斯巴甜2份，食用香精0.01份，食用色素0.015份，搅拌均匀，分装，巴氏杀菌，冷却，包装，获得用虾壳制备的高钙果冻。
实施例3：
一种高钙果冻的制备方法，其特征在于采用如下步骤：
A)按照质量份数计量取洗净的虾壳10份装入气爆膨化罐中，加入氨水3份，加热至125℃，使罐内相应的压力升至0.5MPa，维持10分钟，瞬间泄去气爆膨化罐中的压力，罐内原料喷放至常压容器中，得到虾壳精料；
B)按照与步骤A)相同的质量份数计量取虾壳精料10份，质量百分浓度为70％的柠檬酸50份，在温度为60℃下水浴反应4h，真空抽滤，得到虾酸解液；
C)按照与步骤A)相同的质量份数计量取魔芋粉3份，卡拉胶1.5份，饮用水100份，加热至85℃搅拌溶解后，依次加入虾酸解液10份，阿斯巴甜1份，食用香精0.015份，食用色素0.01份，搅拌均匀，分装，巴氏杀菌，冷却，包装，获得用虾壳制备的高钙果冻。

Claims (1)

1.一种高钙果冻的制备方法，其特征在于采用如下步骤：
A)按照质量份数计量取洗净的虾壳10份装入气爆膨化罐中，加入氨水1～5份，加热至100～150℃，使罐内相应的压力升至0.3～0.8MPa，维持10分钟，瞬间泄去气爆膨化罐中的压力，罐内原料喷放至常压容器中，得到虾壳精料；
B)按照与步骤A)相同的质量份数计量取虾壳精料10份，质量百分浓度为70％的有机酸30～70份，在温度为50～65℃下水浴反应3～5h，真空抽滤，得到虾酸解液；有机酸采用乳酸，葡萄糖酸，柠檬酸中的一种；
C)按照与步骤A)相同的质量份数计量取魔芋粉3份，卡拉胶1～2份，饮用水100份，加热至75℃～95℃搅拌溶解后，依次加入虾酸解液10份，阿斯巴甜0.4～2份，以及微量的食用香精和食用色素，搅拌均匀，分装，巴氏杀菌，冷却，包装，获得用虾虾壳制备的高钙果冻。
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