CN102342447A - 一种微波即食方便米饭的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种微波即食方便米饭的生产方法，属于食品加工领域。本发明以优质东北粳米为原料，采用微波杀菌与酸水填充相结合的技术制备即食方便米饭，具体方法如下：将优质粳米淘洗，浸泡，定量填充，微波杀菌，酸水填充，蒸饭，封口，冷却后进行包装得到即食方便米饭产品。本发明的微波即食方便米饭制备工艺简单，保持大米饭原有的食味品质和营养，成本相对低廉，食用方便，只需微波加热几分钟即可，保质期长，因此具有很好的推广使用价值。
Description
技术领域
一种微波即食方便米饭的生产方法，属于食品加工领域。
背景技术
在快节奏的现代生活中，方便食品以食用方便，价格经济越来越受到人们欢迎。特别是我国东北地区和南方地区均以米饭为主食，所以方便米饭的市场前景广阔，对方便米饭的需求量很大。生产方便米饭的制作方法在国内外公开的专利文献中就有多篇报道，比如CN1269983A提供的“方便米饭的制作工艺”中的技术要点是将高温汽蒸后的米饭冷冻直到米粒冻裂，再解冻挤压，最后高温烘干制得方便米饭；又如CN101406269A“一种保鲜即食米饭的生产方法”公开的制作方法是将精选大米淘洗、浸泡、沥干后预蒸煮、然后经酶液浸泡及超声波处理、沥干、酶解、酸液浸泡、沥水后包装、封口和杀菌。再如CN1613359A，CN1513356A分别采用的是热风干燥脱水和速冻后真空脱水技术生产方便米饭。上述生产方便米饭的方法有的是工序多，生产费工耗时大，或者生产成本较高；有的是方便米饭加工成脱水颗粒，复水后的米饭有泡汤感，口感差，失去了米饭原有的风味，营养受到破坏或流失严重，更不适宜在外出游的消费者享用。因此相较于其它方便食品，方便米饭在市面上的产品种类较少，销售不理想。
发明内容
本发明的目的在于提供一种制备工艺简单，成本相对低廉的方便米饭，该方便米饭在食用时省时省力，用微波炉加热3-5分钟即可食用。与其它方便米饭产品相比较，在食用品质上，该方便米饭保有了大米饭原有的口感、风味与营养，并且该方便米饭产品在常温下贮存六个月不变质。
实现本发明的技术方案：一种微波即食方便米饭的生产方法，利用优质粳米为原料，经过淘洗、浸泡、定量填充，采用微波杀菌和酸水填充技术后，进行高温汽蒸，封口、包装后得到方便米饭产品，最大限度地保证方便米饭的品质，保证方便米饭的口感，营养与保质期。所述方法包括以下步骤：
（1）淘洗：将优质粳米为原料，剔除碎米粒和黄粒米，同时去除原料中的石子等杂质，淘洗2-3遍，洗去大米表面的灰尘杂质。
（2）浸泡：将步骤（1）中淘洗过的大米用25-50℃的水浸泡，浸泡时间为1.0-1.5小时，使大米充分吸水，便于蒸煮时淀粉糊化。
（3）定量填充、杀菌：将步骤（2）浸泡过的大米沥干，按一定量填充到包装容器中，先将浸泡过的大米沥水，因为大米经蒸煮后的体积膨胀率约3倍左右，所以在500mL的PP包装容器中，定量填充100-150g的大米。然后进行微波杀菌，杀菌条件为：微波功率300-500W，140-150℃，时间为36-48s。
（4）酸水填充：在常温下，用葡萄糖酸-δ-内酯将填充水的pH调至2.8-3.2，米水质量比为1:1.3。
（5）蒸饭；将酸水填充好的原料，放入蒸汽中蒸煮，蒸饭条件为100-105℃，30-31min。
（6）封口、包装：待蒸煮好的米饭冷却至常温，再进行封口包装，即得方便米饭。
所述利用优质粳米为原料，选用东北优质粳米。
本发明的有益效果：本发明与现有技术相比较有如下优点：
1、采用微波杀菌与酸水填充相结合技术，不仅有效达到杀菌效果，使产品的保质期达到6个月以上，而且避免了因长时间高温杀菌带来的方便米饭营养流失与口感下降，最大限度的保证了方便米饭的品质。
2、本发明便于携带，食用方便，用微波炉加热3-5分钟即可食用，不必复水，不长时间蒸煮，使其真正成为消费者易于接受的方便食品。
附图说明
图1微波即食方便米饭制作工艺流程示意图。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明进一步阐述，但并不限制本发明。
实施例1：
选取优质的东北粳米品种吉粳88号200g，剔除碎米粒和黄粒米，同时去除原料中的石子等杂质，以清水淘洗2遍，洗去大米表面的灰尘杂质。将淘洗过的大米用50℃的水浸泡，浸泡时间为1小时，使大米充分吸水，便于蒸煮时淀粉糊化。将浸泡过的大米沥水，取100g原料填充在500mL的PP包装容器中。将盛有大米的容器放入微波装置，设置杀菌条件为350W，140℃，时间为45s。杀菌后，在常温下用葡萄糖酸-δ-内酯制备酸水，将填充水的pH调至3.0，添加130g的酸水，米水比为1:1.3。将酸水填充好的原料，放入蒸汽中蒸煮，蒸饭条件为100-105℃，30分钟。待蒸煮好的米饭冷却至常温，再进行封口包装，即得微波即食方便米饭。
实施例2：
选取优质的东北粳米品种抚粳4号180g，剔除碎米粒和黄粒米，同时去除原料中的石子等杂质，以清水淘洗3遍，洗去大米表面的灰尘杂质。将淘洗过的大米用30℃的水浸泡，浸泡时间为1.5小时，使大米充分吸水，便于蒸煮时淀粉糊化。将浸泡过的大米沥水，取150g原料填充在500mL的PP包装容器中。将盛有大米的容器放入微波装置，设置杀菌条件为450W，150℃，时间为36s。杀菌后，在常温下用葡萄糖酸-δ-内酯制备酸水，将填充水的pH调至2.8，添加195g的酸水，米水比为1:1.3。将酸水填充好的原料，放入蒸汽中蒸煮，蒸饭条件为100-105℃，30分钟。待蒸煮好的米饭冷却至常温，再进行封口包装，即得微波即食方便米饭。
以上所述实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构思和范围进行限定，在不脱离本发明涉及方案前提下，本领域技术人员对本发明的技术方案作出的各种显而易见的变型和改进，均应落入本发明的保护范围，本发明请求保护的技术内容，已经全部记载在权利要求书中。
Claims (2)
1.一种微波即食方便米饭的生产方法，其特征在于利用优质粳米为原料，经过淘洗、浸泡、定量填充，采用微波杀菌和酸水填充技术后，进行高温汽蒸，封口、包装后得到方便米饭产品，所述方法包括以下步骤：
（1）淘洗：将优质粳米除去杂质，淘洗2-3遍；
（2）浸泡：将步骤（1）中淘洗过的大米用25-50℃的水浸泡，浸泡时间为1.0-1.5小时；
（3）定量填充、杀菌：将步骤（2）浸泡过的大米沥干，按一定量填充到包装容器中，在500mL的PP包装容器中，定量填充100-150g的大米；然后进行微波杀菌，杀菌条件为：微波功率300-500W，140-150℃，时间为36-48s；
（4）酸水填充：在常温下，用葡萄糖酸-δ-内酯将填充水的pH调至2.8-3.2，米水质量比为1:1.3；
（5）蒸饭；蒸饭条件为100-105℃，30-31min；
（6）封口、包装：待蒸煮好的米饭冷却至常温，再进行封口、包装，即得方便米饭。
2.根据权利要求1所述的微波即食方便米饭的生产方法，其特征在于利用优质粳米为原料，选用东北优质粳米。
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