CN102334583B - 球等鞭金藻花生糕及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种球等鞭金藻花生糕及其制备方法，包括以下工艺过程：(1)制备面片，油炸沥干；(2)预炸花生，待花生硬化后破碎；(3)熬制糖浆；(4)将油炸面片、破碎的花生和糖浆按质量比1∶(0.5～1.5)∶(1～3)混合，并加入球等鞭金藻，搅拌均匀，所述花生与球等鞭金藻的质量比为10∶(1～5)；(5)将搅匀的混料压平后冷却，即制得花生糕。此种营养花生糕克服了花生的高脂肪、高蛋白、高热量的缺点，提供了一种富含丰富的不饱和脂肪酸、微量元素的营养健康食品，满足现代人的饮食需求。

Description

球等鞭金藻花生糕及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种营养花生糕的制作方法，特别涉及一种以球等鞭金藻为原料的花生糕的制作方法。属于糕点加工技术领域。

背景技术

花生糕是古代宫廷膳食，源于宋朝，后经元、明、清三个朝代600余年，流传至今。其以精选花生仁为主料，辅以白糖、饴糖等，制成。成品呈片状，色泽为黄褐色，质地细腻，口味桦脆且易于消化吸收，具有浓厚的花生香气，是一种高级营养食品和佐餐食品。花生含脂肪50％左右，蛋白质20-28％，糖类物质20％左右，并含有维生素、矿物质等人体所需的营养物质，每百克花生仁约含600千卡的热量，可谓高脂肪、高蛋白、高热量的营养食品，故有“长生果”的美称。

然而随着国家经济飞速发展，各种现代病如高血压、高血脂等接踵而至，花生的“三高”特点已经越来越不适应现代社会人民群众的食用要求。因此寻找一种新型的花生糕配方以适应现代社会的需求是十分必要的。

球等鞭金藻(Isochrysis galbana parke)属于金藻门，普林藻纲，等鞭藻目，等鞭藻科。其个体较小，无细胞壁，富含丰富的不饱和脂肪酸(DHA和EPA)、色素、海藻多糖和有益于人体的微量元素等营养物质，易消化吸收、安全无毒，对于提高机体免疫力，抗疲劳、抗衰老、抗氧化，预防和治疗心血管疾病等都有明显的作用，可以成为一种非常营养健康的食物原料。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新型花生糕的配方及制作方法以弥补传统配方的不足，以适应现代社会健康饮食的需要。

为达到上述目的，本发明采用以下技术方案来实现：

一种球等鞭金藻花生糕的制备方法，包括以下工艺过程：

(1)制备面片，油炸沥干；

(2)预炸花生，待花生硬化后破碎；

(3)熬制糖浆；

(4)将油炸面片、破碎的花生和糖浆按质量比1∶(0.5～1.5)∶(1～3)混合，并加入球等鞭金藻，搅拌均匀，所述花生与球等鞭金藻的质量比为10∶(1～5)；

(5)将搅匀的混料压平后冷却，即制得花生糕。

优选地，所述球等鞭金藻是球等鞭金藻藻液经喷雾干燥所得的藻粉，水分含量为10％～15％(质量百分数)，粒度为200-300目。

优选地，所述熬制糖浆是将水和白糖按质量比1∶(0.5～1.5)进行熬煮，煮沸直到挑起时有粘性时为止。

优选地，所述制备面片是将泡打粉撒入干面粉中，搅匀，用温水和面，软硬适中，然后均分成两份，拍扁，上下放在一起，中间放少许干面，压成薄面片。

优选地，所述硬化后的花生采用破碎器破碎至粒度达到8～14目。

本发明与现有技术相比具有如下优点：

采用本方法制作的花生糕具有口感细腻，营养丰富、香气充盈等特点，非常符合于现代社会对于食品的要求，而且本发明生产方法简单，十分适合大规模的工业化生产。

具体实施方式

本发明所用球等鞭金藻编号为chy-1，购买于中国科学院典型培养物保藏委员会海洋生物种质库。

实施例1

清香型球等鞭金藻营养花生糕

1、将泡打粉10g撒入500g干面粉中，搅匀，用30℃温水和面，软硬适中，然后均分成两份，拍扁，上下放在一起(中间放少许干面)，压成薄面片。再用刀切成约1.5cm正方形，放入锅中油炸(用油约150g)，捞上后沥干。

2、把500g花生豆放入锅中油炸(用油约250g)，冷却，待硬化后采用破碎器破碎至粒度达到8目-14目，放入盘中备用。

3、加水250g和白糖250g进行熬煮糖浆，等煮沸直到挑起时有粘性时为止。

4、将上述备用的油炸面片500g、花生米500g及藻粉50g倒入糖浆中，不停搅拌，搅拌均匀。

5、将搅匀的混料倒入盘中，压平。等盘中混料冷却后翻到桌上，用刀切成一寸见方的小块。

对上述清香型球等鞭金藻营养花生糕与普通花生糕进行感官评价并比较，方法如下：

参考商业部制定的糕点感官指标评价标准，制定了糕点的感官评价指标，以总分为百分制，分项指标为20分制进行评分。品评员分别就样品的色泽、形态、风味、组织结构和咀嚼感进行评分。评分标准为：1-5分-较差，5-10分-可以接受，10-15分-较好，15-20分-非常好。

表1

结果如表1所示，球等鞭金藻花生糕在色泽、风味和咀嚼感等方面明显优于普通花生糕，这是因为球等鞭金藻作为一种无细胞壁的的海洋微藻类，具有其独特的香气，十分符合大众的口味，因此可以赢得消费者的喜爱。

实施例2

浓香型球等鞭金藻营养花生糕

在实施例1的基础上，调整混料时的比例，使得油炸面片、花生米、藻粉按照500g∶500g∶250g的比例量进行混料，糖浆的量不变。

对所制备球等鞭金藻花生糕和普通花生糕进行感官评定比较，方法如实施例1，结果如表2所示，

表2

结果如表2所示，球等鞭金藻花生糕在组织结构和风味等方面明显优于普通花生糕，但整体评价略逊于实施例1，这是因为球等鞭金藻的添加量有所增加，使得花生糕的组织结构更加紧实，味道更加鲜美，但是少数评分员并不十分接受这种鲜香之气。

Claims (6)

1.一种球等鞭金藻花生糕的制备方法，其特征在于，包括以下工艺过程：

(1)制备面片，油炸沥干；

(2)预炸花生，待花生硬化后破碎；

(3)熬制糖浆；

(4)将油炸面片、破碎的花生和糖浆按质量比1∶(0.5～1.5)∶(1～3)混合，并加入球等鞭金藻，搅拌均匀，所述花生与球等鞭金藻的质量比为10∶(1～5)；

(5)将搅匀的混料压平后冷却，即制得花生糕。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述球等鞭金藻是球等鞭金藻藻液经喷雾干燥所得的藻粉，水分含量为10％～15％，粒度为200-300目。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述熬制糖浆是将水和白糖按质量比1∶(0.5～1.5)进行熬煮，煮沸直到挑起时有粘性时为止。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述制备面片是将泡打粉撒入干面粉中，搅匀，用温水和面，软硬适中，然后均分成两份，拍扁，上下放在一起，中间放少许干面，压成薄面片。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述硬化后的花生采用破碎器破碎至粒度达到8～14目。

6.一种球等鞭金藻花生糕，其特征在于，该花生糕是由权利要求1～5任意一项方法制备的。