CN102283408A - 一种丝瓜伤流液功能饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种丝瓜伤流液功能饮料及其制备方法。包括以下操作步骤：(1)丝瓜水的制备；(2)枸杞汁的制备；(3)葛根、茯苓混合浆液的制备；(4)山楂浆液的制备；(5)荷叶汁的制备；(6)调配，将丝瓜水5～20份，果汁1～15份，枸杞汁2～5份，葛根、茯苓混合浆液5～20份，山楂浆液5～10份，荷叶汁5～10份，木糖醇4～8份，蜂蜜0.8份，柠檬酸0.1～0.3份，羧甲基纤维素钠0.1～0.3份，混合均匀后，得料液；(7)脱气；(8)均质；(9)灌装、超高压杀菌、冷却。本发明利用药食同源的原料制备保健饮料，增加了饮料的种类，且作为具有保健功能的饮料，价格适中，易被广大消费者接受。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及具有活血通络、降血压功效的丝瓜伤流液功能饮料及其制备方法。
背景技术
丝瓜伤流液作为一种药食同源食品，不仅含有丰富的营养物质，而且还具有一定的保健作用。霜降后，择粗大丝瓜藤，掘起根三四寸剪断，插瓶中一夜，其根中汁滴入瓶内，名曰天罗水——可消痰火，化痰成水，解毒如神，兼清内热，治肺痈、肺萎更效。这种饮料对高血压、肾脏病、肝脏等疾病均有一定疗效。中药认为枸杞具有滋肝补肾、益精明目、调节机体免疫力、延缓衰老、抗脂肪肝等功能。茯苓具有败毒抗癌、利水化饮、健脾宁心的作用。现代医学研究表明，葛根中的异黄酮类化合物葛根素对高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病有一定疗效。荷叶中富含的黄酮类物质，是大多数氧自由基的清除剂，可以增加冠脉流量，对实验性心肌梗塞有对抗作用；对急性心肌缺血有保护作用；对治疗冠心病、高血压等有显著效果；对降低舒张压，防治心律失常、心血管病等也起重要作用。其中含有的活性生物碱具有明显的降血脂、抗病毒等功效。
申请人在前期采用在寒露前后15天，在丝瓜藤上提取伤流液，再经过过滤、灭菌制成丝瓜水。在此基础上，利用丝瓜水、枸杞、葛根、山楂、茯苓、荷叶等药食同源的原料开发具有活血通络，降血压，降血脂，预防心脑血管疾病，增强免疫力，延缓衰老等诸多功效的保健饮料，不仅丰富了饮料的种类，增加了饮料的功能性，而且大大提高了这些原料的附加值。迄今为止，国内外以丝瓜伤流液、枸杞、葛根、山楂、茯苓、荷叶为原料制备符合保健饮料的研究尚属空白。
发明内容
随着生活水平的提高，人们越来越关注自身的健康。针对当今社会有相当数量的人群患有心脑血管，血压、血脂高及免疫力低下等疾病，严重影响正常生活的问题，本发明利用丝瓜水、枸杞、葛根、山楂、茯苓、荷叶等药食同源植物为原料，提供一种具有活血通络、降压、提高免疫力、延缓衰老作用的功能饮料，本发明的另一目的是提供该功能饮料的制备方法。
具体的技术解决方案如下：
一种丝瓜伤流液功能饮料，其特征在于包括下列重量份的原料：
丝瓜水5～20份，果汁1～15份，枸杞汁2～5份，葛根、茯苓混合浆液5～20份，山楂浆液5～10份，荷叶汁5～10份，木糖醇4～8份，蜂蜜0.8份，柠檬酸0.1～0.3份，羧甲基纤维素钠0.1～0.3份。
所述果汁为苹果汁或葡萄汁或橙汁或菠萝汁或草莓汁。
一种丝瓜伤流液功能饮料的制备方法，包括以下操作步骤：
(1)丝瓜水的制备：丝瓜水是寒露前后，天气晴朗的晚上采自丝瓜主蔓上，离地70～85厘米断开处的伤流液。经过过滤，得丝瓜汁。
(2)枸杞汁的制备
①清洗处理：先将枸杞果实(干果)用清水洗净，用0.1％盐酸溶液浸泡5～15min，取出后用流动水洗净。然后将枸杞放入质量比为1∶5的水中，加入0.05％D-异抗坏血酸钠和0.1％柠檬酸护色混合溶液中，浸泡1h，沥干后得清洁枸杞；
②打浆、浸提：将清洁枸杞中加水打浆，清洁枸杞与水的质量比为1∶10，保持在65～75℃的温度下浸提10～15min，然后过200目滤布过滤，得到枸杞汁；
(3)葛根、茯苓混合浆液的制备
①原料清洗：将葛根及茯苓原料洗净；
②保温浸提：将质量比为1∶2的葛根和茯苓的混合物，放到夹层锅中，加水使料液质量比为1∶20，在80℃条件下保温浸提4h；
③磨浆：将浸提后的原料及浆液混合后，用胶体磨磨浆，得葛根和茯苓混合浆液；
(4)山楂浆液的制备
①选果清洗：挑选新鲜的山楂(干果)，剔除病果、烂果及杂质，用0.1％的盐酸溶液浸泡5～15min，取出后用流动水洗净。
②预煮：将山楂放在95～100℃的热水中，预煮10～15min，至软烂为止。
③打浆：将预煮后的山楂放入筛孔直径1mm的打浆机中打浆，得到山楂浆液。
(5)荷叶汁的制备
①原料预处理：挑选荷叶(干叶)，去除黄叶，霉变叶，用0.1mg/mL用流动水洗净。
②将荷叶放到质量比为1∶100的水中，在95～100℃的条件下提取1h；
③过滤：用200目滤布过滤，去除滤渣得荷叶汁；
(6)调配：将丝瓜水5～20份，果汁1～15份，枸杞汁2～5份，葛根、茯苓混合浆液5～20，山楂浆液5～10份，荷叶汁5～10份，木糖醇4～8份，蜂蜜0.8份，柠檬酸0.1～0.3份，羧甲基纤维素钠0.1～0.3份，混合均匀得料液；
(7)脱气：在80kPa的真空条件下，料液脱气5～10分钟；
(8)均质：用超高压均质机将脱气的料液均质，压力为40～60Mpa，温度为40～60℃；
(9)灌装、杀菌、冷却：将均质料液灌装到塑料瓶中，经过杀菌，冷却至室温，包装。
所述的步骤1中，优选天气晴朗的夜晚提取丝瓜水。
所述的步骤1中，过滤时采用50千道尔顿的超滤膜。
所述的步骤9中，杀菌是采用超高压杀菌，在400～500MPa的条件下杀菌10～25min。
本发明功能饮料具有丝瓜水及复合果汁特有的天然香气，且具有丝瓜水及复合果汁特有的滋味，酸甜可口。外观无明显沉淀，不分层，流动性好的浑浊型饮料。
开发具有活血通络、降血压功效的丝瓜伤流液功能饮料带来的技术效果主要体现在以下方面：
1.饮料加工原料的拓宽
本发明采用药食同源的丝瓜水、枸杞、葛根、山楂、茯苓、荷叶为原料，制备具有较高的保健功效的饮料，打破了原材料的传统应用局限，为广大消费者提供了更多健康的选择。
2.丰富了液体饮料的种类。
以解渴，补充能量为主的传统饮料品种单一。以丝瓜水、枸杞、葛根、山楂、茯苓、荷叶等药食同源的原料开发保健液体饮料，拓宽了液体饮料的研发思路，引领未来饮料的未来发展方向，具有较深远的意义。
3.改善饮料的杀菌工艺
由于饮料的热杀菌工艺对营养成分及功能活性物质的破坏较严重，影响功能饮料的作用，本发明采用超高压灭菌，可以极大限度的保留饮料中的功能成分。
4.增强丝瓜伤流液的降血压及活血通络的功效
传统的饮料由于原料单一，致使功能性不强，本发明通过丝瓜伤流液与具有良好活血通络及降压作用的葛根、山楂、荷叶等药食同源的原料汁复合，增强该功能饮料的降血压及活血通络功效。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明作进一步地描述。
实施例1：
一种丝瓜伤流液功能饮料的制备方法，包括以下制作步骤：
(1)将丝瓜水20份，果汁15份，木糖醇8份，蜂蜜0.8份，柠檬酸0.3份，羧甲基纤维素钠0.3份，混合均匀后得料液；
(2)脱气：在80kPa的真空条件下，料液脱气5～10分钟；
(3)均质：用超高压均质机将脱气料液均质，压力为20～40Mpa，温度为60℃；
(4)灌装、杀菌、冷却：将均质料液灌装到塑料瓶中，置于超高压灭菌釜中，在400MPa的条件下杀菌15min，冷却至室温，包装。
实施例2：
一种丝瓜伤流液功能饮料的制备方法，包括以下制作步骤：
(1)枸杞汁的制备
①清洗处理：先将枸杞果实(干果)用清水洗净，用0.1mg/mL盐酸溶液浸泡5min，取出后用流动水洗净。然后将枸杞放入质量比为1∶5的水中，加入0.05％D-异抗坏血酸钠和0.1％柠檬酸护色混合溶液中，浸泡1h，沥干得清洁枸杞；
②打浆、浸提：将清洁枸杞中加水打浆，清洁枸杞与水的质量比为1∶10，保持在65～75℃的温度下浸提10～15min，然后过200目滤布过滤，得到枸杞汁；
(2)葛根、茯苓混合浆液的制备
①原料清洗：将葛根及茯苓原料洗净；
②保温浸提：将质量比为1∶2的葛根和茯苓的混合物，放到夹层锅中，加水使料液质量比为1∶20，在80℃条件下保温浸提4h；
③磨浆：将浸提后的原料及浆液混合后，用胶体磨磨浆，得葛根和茯苓混合浆液；
(3)山楂浆液的制备
①选果清洗：挑选新鲜的山楂(干果)，剔除病果、烂果及杂质，用0.1％的盐酸溶液浸泡5～15min，取出后用流动水洗净。
②预煮：将山楂放在95～100℃的热水中，预煮10～15min，至软烂为止。
③打浆：将预煮后的山楂放入筛孔直径为1mm的打浆机中打浆，得到山楂浆液。
(4)荷叶汁的制备
①原料预处理：挑选荷叶(干叶)，去除黄叶，霉变叶，用流动水洗净。
②将荷叶放到质量比为1∶100的水中，在95～100℃的条件下提取1h；
③过滤：用200目滤布过滤，去除滤渣得荷叶汁；
(5)调配：将丝瓜水5份，果汁1份，枸杞汁2份，葛根、茯苓混合汁10份，山楂汁5份，荷叶汁5份，木糖醇4份，蜂蜜0.8份，柠檬酸0.1份，羧甲基纤维素钠0.1份，混合均匀得料液；
(6)脱气：在80kPa的真空条件下，料液脱气5～10分钟；
(7)均质：用超高压均质机将脱气料液均质，压力为20～40Mpa，温度为60℃；
(8)灌装、杀菌、冷却：将均质料液灌装到塑料瓶中，置于超高压灭菌釜中，在450MPa的条件下杀菌15min，冷却至室温，包装。
实施例3：
一种丝瓜伤流液功能饮料的制备方法，包括以下制作步骤：
(1)枸杞汁的制备
①清洗处理：先将枸杞果实(干果)用清水洗净，用0.1mg/mL盐酸溶液浸泡5min，取出后用流动水洗净。然后将枸杞放入质量比为1∶5的水中，加入0.05％D-异抗坏血酸钠和0.1％柠檬酸护色混合溶液中，浸泡1h，过滤得清洁枸杞；
②打浆、浸提：将清洁枸杞中加水打浆，清洁枸杞与水的质量比为1∶10，保持在65～75℃的温度下浸提10～15min，然后用200目滤布过滤，得到枸杞汁；
(2)葛根、茯苓混合浆液的制备
①原料清洗：将葛根及茯苓原料洗净；
②保温浸提：将质量比为1∶2的葛根和茯苓的混合物，放到夹层锅中，加水使料液质量比为1∶20，在80℃条件下保温浸提4h；
③磨浆：将浸提后的原料及浆液混合后，用胶体磨磨浆，得葛根和茯苓混合浆液；
(3)山楂浆液的制备
①选果清洗：挑选新鲜的山楂(干果)，剔除病果、烂果及杂质，用0.1％的盐酸溶液浸泡5～15min，取出后用流动水洗净。
②预煮：将山楂放在95～100℃的热水中，预煮10～15min，至软烂为止。
③打浆：将预煮后的山楂放入筛孔直径1mm的打浆机中打浆，得到山楂浆液。
(4)荷叶汁的制备
①原料预处理：挑选荷叶(干叶)，去除黄叶，霉变叶，用流动水洗净。
②将荷叶放到质量比为1∶100的水中，在95～100℃的条件下提取1h；
③过滤：用200目滤布过滤，去除滤渣得荷叶汁；
(5)调配：将丝瓜水15份，果汁1份，枸杞汁2份，葛根、茯苓混合浆液20份，山楂浆液10份，荷叶汁10份，木糖醇4份，蜂蜜0.8份，柠檬酸0.1份，羧甲基纤维素钠0.1份，混合均匀得料液；
(6)脱气：在80kPa的真空条件下，料液脱气5～10分钟；
(7)均质：用超高压均质机将脱气料液均质，压力为20～40Mpa，温度为60℃；
(8)灌装、杀菌、冷却：将均质料液灌装到塑料瓶中，置于超高压灭菌釜中，在500MPa的条件下杀菌10min，冷却至室温，包装。
Claims (6)
1.一种丝瓜伤流液功能饮料，其特征在于包括下列重量份的原料：
丝瓜水5～20份，果汁1～15份，枸杞汁2～5份，葛根、茯苓混合浆液5～20份，山楂浆液5～10份，荷叶汁5～10份，木糖醇4～8份，蜂蜜0.8份，柠檬酸0.1～0.3份，羧甲基纤维素钠0.1～0.3份。
2.根据权利要求1所述的一种丝瓜伤流液功能饮料，其特征在于：所述果汁为苹果汁或葡萄汁或橙汁或菠萝汁或草莓汁。
3.根据权利要求1所述一种丝瓜伤流液功能饮料的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：
(1)丝瓜水的制备：丝瓜水是寒露前后，天气晴朗的晚上采自丝瓜主蔓上，离地70～85厘米断开处的伤流液。经过过滤，得丝瓜汁。
(2)枸杞汁的制备
①清洗处理：先将枸杞果实(干果)用清水洗净，用0.1％盐酸溶液浸泡5～15min，取出后用流动水洗净。然后将枸杞放入质量比为1∶5的水中，加入0.05％D-异抗坏血酸钠和0.1％柠檬酸护色混合溶液中，浸泡1h，沥干后得清洁枸杞；
②打浆、浸提：将清洁枸杞中加水打浆，清洁枸杞与水的质量比为1∶10，保持在65～75℃的温度下浸提10～15min，然后过200目滤布过滤，得到枸杞汁；
(3)葛根、茯苓混合浆液的制备
①原料清洗：将葛根及茯苓原料洗净；
②保温浸提：将质量比为1∶2的葛根和茯苓的混合物，放到夹层锅中，加水使料液质量比为1∶20，在80℃条件下保温浸提4h；
③磨浆：将浸提后的原料及浆液混合后，用胶体磨磨浆，得葛根和茯苓混合浆液；
(4)山楂浆液的制备
①选果清洗：挑选新鲜的山楂(干果)，剔除病果、烂果及杂质，用0.1％的盐酸溶液浸泡5～15min，取出后用流动水洗净。
②预煮：将山楂放在95～100℃的热水中，预煮10～15min，至软烂为止。
③打浆：将预煮后的山楂放入筛孔直径1mm的打浆机中打浆，得到山楂浆液。
(5)荷叶汁的制备
①原料预处理：挑选荷叶(干叶)，去除黄叶，霉变叶，用0.1mg/mL用流动水洗净。
②将荷叶放到质量比为1∶100的水中，在95～100℃的条件下提取1h；
③过滤：用200目滤布过滤，去除滤渣得荷叶汁；
(6)调配：将丝瓜水5～20份，果汁1～15份，枸杞汁2～5份，葛根、茯苓混合浆液5～20，山楂浆液5～10份，荷叶汁5～10份，木糖醇4～8份，蜂蜜0.8份，柠檬酸0.1～0.3份，羧甲基纤维素钠0.1～0.3份，混合均匀得料液；
(7)脱气：在80kPa的真空条件下，料液脱气5～10分钟；
(8)均质：用超高压均质机将脱气的料液均质，压力为40～60Mpa，温度为40～60℃；
(9)灌装、杀菌、冷却：将均质料液灌装到塑料瓶中，经过杀菌，冷却至室温，包装。
4.根据权利要求3所述的一种丝瓜伤流液功能饮料的制备方法，其特征在于：所述的步骤1中，优选天气晴朗的夜晚提取丝瓜水。
5.根据权利要求3所述的一种丝瓜伤流液功能饮料的制备方法，其特征在于：所述的步骤1中，过滤时采用50千道尔顿的超滤膜。
6.根据权利要求3所述的一种丝瓜伤流液功能饮料的制备方法，其特征在于：所述的步骤9中，杀菌是采用超高压杀菌，在400～500MPa的条件下杀菌10～25min。
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