CN102258114A - 一种椰果类冰淇淋 - Google Patents

Abstract

本产品涉及一种冷冻食品，其特征在于在冰淇淋中加入各种口味的一定规格的椰果粒。不仅具有肉质细腻，口感润滑，而且能消除便秘、预防痔疮、促进肠道蠕动、改善肠内菌丝，抑制有害物质在人体内被吸收，利于排泄有害物质，是最理想的肠道“清洁工”。

Description

一种椰果类冰淇淋

技术领域：

本产品涉及到一种冷冻食品，特别是一种添加不同口味的椰果类冰淇淋。

背景技术：

椰果又称椰子凝胶，椰果属於微生物的发酵产物，系acetobacter xylinium(木质醋酸菌)在液态培养基中生长所形成的代谢产物。优质的椰果是采用100％新鲜椰子水作为原料，采用高科技工艺制成的一种白色或乳白色凝胶状物质，椰果含有丰富的优质纤维素，能帮助人体消化，增加肠胃蠕动。雪糕类冷冻食品中添加各种不同口味的椰果，不仅具有肉质细腻，口感润滑，而且能消除便秘、预防痔疮、促进肠道蠕动、改善肠内菌丝，抑制有害物质在人体内被吸收，利于排泄有害物质，是最理想的肠道″清洁工″。

发明内容：

本冰淇淋所用料的配比：1吨计(单位：公斤)

白糖            130

糖浆            150

奶粉            80

棕榈油          40

黄油            30

糊精            50

稳定剂        6

明胶          3.0

蛋白糖        0.3

其余为水

椰果选用颗粒状，规格大小为5mm X 5mm X 5mm。具有优良的抗冻性，在-18℃至-32℃下，果肉的组织结构不改变，切口感饱满，有较强的咀嚼性和弹性，与冷饮产品结合，能赋予成品优越的内部质构和改善产品的口感。果肉规格完整，且色泽风味稳定，并能有效的控制微生物，适于冰淇淋产品大规模流水线机械化生产。

具体实施方法：

首先制作冰淇淋膨化料，将白糖130KG，糖浆150KG，奶粉80KG，棕榈油40KG，黄油30KG，糊精50KG加入到配料缸中，加入一定比例水充分搅拌均匀，水温要求在30-40℃；稳定剂、明胶、蛋白糖用白糖混合后添加到料缸中；定容后在80-90℃杀菌，经过均质，老化，再经凝冻机膨化制得。

将规格大小为5mm X 5mm X 5mm的椰果粒按1∶10的比例添加到冰淇淋膨化料中，并在不断搅拌下注入到磨具中制得成品。

Claims (3)

1.椰果规格要求大小为：5mmX5mmX5mm。

2.在-18℃至-32℃下，果肉的组织结构不改变，切口感饱满，有较强的咀嚼性和弹性，改善产品的口感。果肉规格完整，且色泽风味稳定，并能有效的控制微生物，适于冰淇淋产品大规模流水线机械化生产。

3.在制作过程中，要求冰淇淋膨化料与椰果添加比例控制在10∶1，并在不断搅拌下注入磨具中，以免添加时椰果粒沉底且不均匀。