CN102258112A - 豌豆生产雪糕工艺 - Google Patents

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陈宇朝
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Abstract

本发明涉及一种食品及其加工方法，特别是用豌豆为原料制作雪糕的加工方法。雪糕料中加入一定配比的豌豆，经高温煮沸等处理后制作成品，即满足人们对雪糕营养的需求，又增强了雪糕的口感。

Description

豌豆生产雪糕工艺
技术领域：
本发明涉及一种食品及其加工方法，特别是用豌豆为原料制作雪糕的加工方法。
背景技术：
在现有的冷冻饮品制作中，大多数采用牛奶为原料制作冷冻饮品。由于这类冷冻饮品以动物奶为原料，因此该产品含胆固醇较高，且蛋白质含量较低，为了提高冷冻饮品的营养成分，可用植物蛋白为原料代替部分牛奶制作冷冻饮品。利用豌豆等植物蛋白为原料制作冷冻饮品，能够提高营养成分，但必须经高温煮沸处理，其目的是去除豆腥，蒸汽压力为1.2-1.6kg/cm2，温度为80-90℃，经过5-8分钟后即可。
发明内容：
豌豆雪糕有下述物料配比组成：
豌豆：    6-10％
奶粉：    2-4％
糖：      15-19％
淀粉：    2-4％
磷脂：    0.05-0.3％
香精：    0.2-0.5％
其余为水。
本发明的目的在于提供一种营养丰富，风味独特，价格低廉的冷冻食品，即豌豆雪糕。
具体实施方式：
1、豌豆经精选后，浸泡、清洗，然后加入到夹层锅中，在常压、蒸汽温度为120℃中蒸煮30分钟；
2、高温高压处理和灭菌同时，其中蒸汽压力为1.2-1.6kg/cm2，温度为80-90℃，时间持续5-8分钟；
3、经胶体磨研磨，加水量为豌豆的2--3倍；
4、加入配方中其它物料后混合均质，经老化后凝冻成型，经检验、包装即可。

Claims (4)

1.一种豌豆雪糕，其特征在于由下述配方组成：
豌豆：6-10％
奶粉：2-4％
糖：15-19％
淀粉：2-4％
磷脂：0.05-0.3％
香精：0.2-0.5％
其余为水。
2.豌豆经精选后，浸泡、清洗，然后加入到夹层锅中，在常压、蒸汽温度为120℃中蒸煮30分钟。
3.高温高压处理和灭菌同时，其中蒸汽压力为1.2-1.6kg/cm2，温度为80-90℃，时间持续5-8分钟。
4.上胶体磨研磨时，加水量为豌豆的2--3倍。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104082517A (zh) * 2014-06-25 2014-10-08 安徽百润食品有限公司 一种杂粮冰淇淋及其制备方法

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PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20111130