CN102246860A - 高热能巧克力口味豆粉 - Google Patents

Abstract

高热量巧克力口味豆粉是一种具有巧克力口味的高热量豆粉冲剂，它可以作为早餐佐食提供人体所需能量，又因其具有巧克力口味，所以适口性极好。在日常紧张的工作学习中，作为一种能量饮品可以保证人们身体的营养供应，该产品具有投资小，成本低，适合中小型食品厂加工生产。

Description

高热能巧克力口味豆粉

技术领域：

本发明属于食品加工领域，是一种具有巧克力口味高热量的速溶豆粉冲剂。 

背景技术：

大豆：我国特产之一，分布广，产量多。大豆具有营养丰富，其每100g含有：热量1724.6K∫，蛋白质3.6g，脂肪2.0g，糖份2.9g，灰份0.5g，钙15mg，磷49mg，硫胺素0.79mg，尼克酸2.1mg，核黄素0.25mg，胡萝卜素0.4mg，维生素A173IU，磷脂1.5％。是一种对人体健康十分有益的食品。 

巧克力：又名“朱古力”是一种高热值，高营养的特殊糖类制品。 

发明内容：

本发明配料如下：(以1000g为例，成分重量及所占成品百分比) 

大豆                760g    81％ 

巧克力粉            100g    10％ 

巧克力香精          30g     3％ 

琼脂                20g     2％ 

甜味剂(乙基麦芽酚)  40g     4％ 

大豆：豆科，一年生草本。依种皮颜色分别称黄豆、黑豆、青豆。本制品选用黄豆。 

巧克力粉：又名“朱古力”是一种高热值，高营养的特殊糖类制品。本制品选用黑巧克力粉。 

巧克力香精：本制品用作香味调节剂。选用食品级。 

琼脂：又名冻粉或琼胶。是由复杂多糖类的白色或黄色物质。无色无味，吸水性和持水性高。琼脂极易分散于热水，即使0.5％以下的浓度也不胶凝化而成粘稠状溶液，十分稳定。本制品用作增稠剂、悬浮剂。 

甜味剂：乙基麦芽酚，白色或微黄色针状结晶，熔点为89℃--92℃，易溶于热水，本身具有焦糖香味。本制品用作甜味剂。选用食品级。 

附图说明：

本附图为加工流程图。 

具体实施方式：

本发明的制作可分为如下步骤： 

<1>选豆：选用无芽、饱满、质优的大豆(黄豆)，用选豆机除去砂、石、泥、叶、壳等杂质。将选好的大豆装入工具箱待用； 

<2>脱皮；用大豆脱皮机对已选好的大豆进行脱皮； 

<3>酶化(除腥)：将脱皮后的大豆投入已预热的灭酶器中，并注入少量3％碳酶氢钠溶液。大豆经高压蒸汽加热使脂肪酶钝化，从而防止脂类氧化所产生的豆腥味； 

<4>热处理：在隧道式微波炉内在80℃--100℃温度下热处理2-4分钟； 

<5>粉碎：把热处理后的大豆经超微粉碎机粉碎到300-400目；同时将其他配料也分别粉碎，分装备用； 

<6>分离：将粉碎的大豆浆体输入能连续出料的离心机，将豆渣等杂质分离开； 

<7>脱气：把分离后的粉料输入脱气罐进行脱气； 

<8>杀菌：利用板式热交换器加热，利用蒸汽直接加热使温度达140℃，保持数十秒； 

<9>脱臭：将杀菌后的豆料喷入真空罐中，脱除不良气味。操作时真空度不易过高，以防止气泡冲出； 

<10>干燥：将脱臭后的豆料送入干燥机干燥； 

<11>配置搅拌：将所有原料按如下比例配置：豆粉68％，巧克力粉8％，巧克力香精10％，琼脂10％，甜味剂(乙基麦芽酚)4％，倒入经过杀菌、干燥处理的搅拌器中搅拌均匀； 

<12>包装：装入干燥密封的容器并封口保存；(保存环境：阴凉干燥、避免阳光照射的条件下保质期可达半年) 

<13>食用方法：将成品豆粉25g倒入容器中，加入开水200ml，搅拌后即可食用。(请于42℃以上温度食用，以避免制品中琼脂于35℃--42℃时产生凝胶或生成沉淀) 。

Claims (1)

1.本发明由5种配料组成，其配方比例如下：

豆粉81％，巧克力粉10％，巧克力香精3％，琼脂2％，甜味剂(乙基麦芽酚)4％。

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