KR20140028304A - 감귤을 이용한 식혜 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 감귤을 이용한 식혜 및 그 제조방법에 관한 것으로, 식혜의 제조과정 중에 감귤을 누르거나 비틀어서 나온 엑기스 또는 믹서된 감귤을 혼합 숙성하여 감귤에 함유되어 있는 유효성분 및 색상과 향을 식혜에 부여하기 위함이다.
본 발명은 감귤을 눌러 으깨거나 비틀어서 감귤 엑기스를 만들거나 감귤을 분쇄하여 분쇄 감귤을 만드는 감귤 제조단계; 이와는 별도로 물과 엿기름 가루를 혼합 후, 유압기를 이용하여 엿기름 추출액을 추출하는 엿기름 추출단계; 맵쌀과 고두밥을 하는 과정 중 맵쌀 중량대비 0.1~0.8중량%의 감귤 엑기스나 분쇄 감귤을 혼합하여 밥을 하는 밥 제조단계; 상기 엿기름 추출단계를 통해 얻어진 엿기름 추출액과 상기 밥 제조단계를 통해 얻어진 밥을 엿기름 추출액 중량대비 밥의 중량이 5%이상 40%이하로 혼합하는 혼합단계; 상기 혼합단계를 거친 대상물을 밥알이 떠오르는 시간만큼 숙성하는 숙성단계; 상기 숙성단계를 거친 식혜에 상기 감귤 제조단계에서 얻어진 대상물을 혼합 후, 정백당을 가미하여 끓이는 끓임단계; 끓인 식혜를 냉각하여 포장하는 포장단계;로 이루어진 것을 특징으로 한다.

Description

감귤을 이용한 식혜 제조방법{THE METHOD OF RICE PUNCH USIMNG MANDARIN}

본 발명은 감귤을 이용한 식혜 및 그 제조방법에 관한 것으로, 식혜의 제조과정 중에 감귤을 누르거나 비틀어서 나온 엑기스 또는 분쇄된 감귤을 혼합 숙성하여 감귤에 함유되어 있는 유효성분 및 색상과 향을 식혜에 부여하기 위함이다.

식혜는 우리 민족 전통 식품으로 일반인에게 익숙한 식품이다 최근 일반인의 건강에 관한 관심이 고조되면서 전통 식품에 대한 관심과 소비가 증가하는 추세이다.

일반적인 식혜 제조방법을 보면 엿기름을 물에 담구어 엿기름 추출액을 추출하는 단계; 엿기름 추출액과 밥을 혼합하여 발효하는 단계; 정백당을 첨가하여 단맛이 나도록 한 후 끓이는 단계; 냉각하여 용기에 포장하는 단계를 거처 식혜가 가공된다.

일반인의 전통 식품에 대한 관심과 소비가 증가 하면서 현제 시중에 많은 식혜 가공식품이 유통되고 있으나 다양한 식혜의 기능 및 기호의 식혜가공 및 유통이 부족한 현실이다.

본 발명은 상기한 실정을 감안하여 창안된 것으로서 건강에 유익한 감귤 엑기스나 분쇄된 감귤을 이용하여 식혜 가공 공정 중에 혼합하여 감귤에 함유되어 있는 각종 유효성분 및 기능은 물론 다양한 색상과 향을 포함한 식혜를 가공할 수 있는 식혜 제조방법을 제공함에 목적이 있다.

또한, 감귤 자체를 으깨어 엑기스를 만들거나 분쇄함으로써 그 감귤에 함유된 유효성분이 식혜에 온전히 혼합할 수 있도록 하는 식혜 제조방법을 제공함에 목적이 있다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명은 감귤을 눌러 으깨거나 비틀어서 감귤 엑기스를 만들거나 감귤을 분쇄하여 분쇄 감귤을 만드는 감귤 제조단계; 이와는 별도로 물과 엿기름 가루를 혼합 후, 유압기를 이용하여 엿기름 추출액을 추출하는 엿기름 추출단계; 맵쌀과 고두밥을 하는 과정 중 맵쌀 중량대비 0.1~0.8중량%의 감귤 엑기스나 분쇄 감귤을 혼합하여 밥을 하는 밥 제조단계; 상기 엿기름 추출단계를 통해 얻어진 엿기름 추출액과 상기 밥 제조단계를 통해 얻어진 밥을 엿기름 추출액 중량대비 밥의 중량이 5%이상 40%이하로 혼합하는 혼합단계; 상기 혼합단계를 거친 대상물을 밥알이 떠오르는 시간만큼 숙성하는 숙성단계; 상기 숙성단계를 거친 식혜에 상기 감귤 제조단계에서 얻어진 대상물을 혼합 후, 정백당을 가미하여 끓이는 끓임단계; 끓인 식혜를 냉각하여 포장하는 포장단계;로 이루어진 것을 특징으로 한다.

본 발명은 누구나 쉽게 섭취할 수 있는 식혜에 감귤 엑기스나 분쇄된 감귤을 식혜 가공공정 중에 혼합하여 감귤에 함유된 유효성분 및 다양한 색상과 향을 함유한 식혜의 가공이 가능한 장점이 있다.

그리고, 본 발명은 감귤엑기스나 분쇄된 감귤을 식혜 가공 공정에 혼합함으로써 다양한 색상과 향을 함유한 식혜가공이 가능하고 감귤의 소비에도 보탬이 되리라 기대된다.

또한, 감귤을 별도로 가공하지 않고 감귤 자체를 으깨어 엑기스로 만들거나 분쇄함으로써 그 감귤에 함유된 유효성분을 식혜에 온전히 혼합할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 의한 감귤을 이용한 식혜 제조방법에 대한 공정도.

이하 도면을 이용하여 본 발명에 의한 감귤을 이용한 식혜 제조방법에 대해 상세히 설명하면 다음과 같다. 이에 앞선 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략될 것이다.

또한, 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 설정된 용어들로서 이 용어들은 제품을 생산하는 생산자나 제조자의 의도 또는 관례에 따라 달라질 수 있을 것이다.

도 1은 본 발명에 의한 감귤을 이용한 식혜 제조방법에 대한 공정도이다.

본 발명 실시를 위하여 먼저 감귤 제조단계(10)를 거치게 되는데 감귤을 깨끗이 세척하여 탈수 후 압착기나 분쇄기를 이용하여 감귤을 눌러 으깨거나 비틀어서 감귤 자체에서 나오는 액을 모은 엑기스를 제조하거나 감귤 자체를 분쇄하여 분홰 감귤을 제조하게 된다.

상기 과정 중에서 감귤을 별도의 가공공정 없이 감귤 자체를 눌러 으깨거나 비틀어서 엑기스를 얻거나 감귤 자체를 잘게 분쇄하여 분쇄감귤을 제조하는 이유는 감귤에 함유된 유효성분의 유실을 최소화하기 위함이다.

이와는 별도로 식혜를 만드는 과정은 엿기름 추출단계(20)를 거치게 되는데 미지근한 물에 엿기름 가루를 한 시간 동안 담근 후 엿기름을 잘 저어서 유압기에 넣고 짜내어 엿기름 추출액을 추출한 후, 고두밥 하는 밥 제조단계(30)를 거치게 되는데 맵쌀로 고두밥을 하는 과정 중 맬쌀 중량대비 0.1~0.8중량%의 감귤엑기스나 분쇄된 감귤을 혼합한다.

다음은 혼합단계(40)로 엿기름 추출액과 밥을 추출액 중량대비 밥의 중량이 5%이상 40%이하로 혼합한 후, 혼합량의 0.2%이상 10%이하 중량의 감귤 엑기스나 분쇄 감귤을 혼합하여 숙성단계(50)를 거치게 되는데, 35도 이상 75도 이하의 온도에서 4시간 이상 8시간 이하의 시간 동안 숙성하게 되면 밥알이 떠오른다.

다음은 식혜를 끓이는 단계(60)로 식혜 중량의 0.5% 이상 5%이하 중량의 감귤 엑기스나 분쇄 감귤를 혼합하여 정백당 등 단맛을 가미한 후, 30분이상 끓여준 후 끓여진 식혜를 1도 이상 10도 이하로 냉각하여 포장하는 단계(70)를 거치면 최종적으로 감귤을 이용한 식혜가 가공된다.

10: 감귤 제조단계 20: 엿기름 추출단계
30: 밥 제조단계 40: 혼합단계
50: 숙성단계 60: 끓임단계
70: 포장단계

Claims (1)

1. 감귤을 눌러 으깨거나 비틀어서 감귤 엑기스를 만들거나 감귤을 분쇄하여 분쇄 감귤을 만드는 감귤 제조단계;
   이와는 별도로 물과 엿기름 가루를 혼합 후, 유압기를 이용하여 엿기름 추출액을 추출하는 엿기름 추출단계;
   맵쌀과 고두밥을 하는 과정 중 맵쌀 중량대비 0.1~0.8중량%의 감귤 엑기스나 분쇄 감귤을 혼합하여 밥을 하는 밥 제조단계;
   상기 엿기름 추출단계를 통해 얻어진 엿기름 추출액과 상기 밥 제조단계를 통해 얻어진 밥을 엿기름 추출액 중량대비 밥의 중량이 5%이상 40%이하로 혼합하는 혼합단계;
   상기 혼합단계를 거친 대상물을 밥알이 떠오르는 시간만큼 숙성하는 숙성단계;
   상기 숙성단계를 거친 식혜에 상기 감귤 제조단계에서 얻어진 대상물을 혼합 후, 정백당을 가미하여 끓이는 끓임단계;
   끓인 식혜를 냉각하여 포장하는 포장단계;로 이루어진 것을 특징으로 하는 감귤을 이용한 식혜 제조방법.
   

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