CN102246843B - 一种果仁焦糖蛋糕及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种果仁焦糖蛋糕及其制备方法，其中果仁焦糖蛋糕由以下原料构成：白砂糖，水，淡奶油，果仁，朗姆酒，高筋粉，低筋粉，泡打粉，白砂糖，玉米淀粉，黄油，鸡蛋。本发明可改变常规蛋糕口感过甜以及加入果仁后口感不协调的缺点，使果仁和蛋糕通过焦糖充分融合，达到口感自然独特。
Description
一、技术领域
本发明涉及一种甜品，具体地说是一种果仁焦糖蛋糕及其制备方法。
二、背景技术
目前国内市场上的蛋糕主要以香甜为主，加入果仁后口感融合性较差，果脯类型的加入蛋糕后口感尚可，但是甜度过高。加入坚果类型的果仁后，香甜松软的蛋糕内加入口感坚硬的果仁，又会导致口感匹配效果差，大部分人难以接受。
三、发明内容
本发明是为了避免上述现有技术所存在的不足之处，提供一种低甜度、营养均衡、口感自然独特的果仁焦糖蛋糕及其制备方法。
本发明解决技术问题采用如下技术方案：
本发明果仁焦糖蛋糕的特点是按质量份数其原料构成为：
组份A：白砂糖85-95份，水10-14份，淡奶油30-40份，果仁90-110份，朗姆酒8-12份；
组份B：高筋粉80-90份，低筋粉45-55份，泡打粉2.0-2.2份，白砂糖115-125份，玉米淀粉10-15份，黄油130-140份，鸡蛋135-145份。
本发明果仁焦糖蛋糕的特点也在于：所述果仁为花生、葵花子、核桃、板栗、杏仁、南瓜子、西瓜子、腰果、松子、开心果、白果、莲子中的一种或几种。
本发明果仁焦糖蛋糕的制备方法的特点在于按以下步骤操作：
a、将组份A中的白砂糖和水混合均匀，于110-120℃熬制呈焦糖状并伴有轻微焦糊味后加入煮沸的淡奶油，搅匀后冷却至80℃时加入果仁和朗姆酒，拌匀后得混料a；
b、将组份B中的高筋粉、低筋粉和泡打粉混匀后过60目筛得粉料；
c、将组份B中的白砂糖粉碎过60目筛，然后和玉米淀粉混合均匀后再次过60目筛得糖粉；
d、将组份B中的黄油和所述糖粉混匀后打发，加入打匀的鸡蛋，搅匀后加入步骤b得到的粉料并搅拌均匀，然后加入所述混料a并再次搅拌均匀，倒入模具中烘烤45-50分钟，脱模冷却后即得成品。
本发明果仁焦糖蛋糕的制备方法的特点也在于：所述步骤d中烘烤温度为160-180℃。
本发明配方以传统蛋糕配伍为依据，增加营养健康的果仁，并将砂糖和淡奶油、果仁经过特殊工艺加工进行添加，并结合口感要求搭配调制而成。
在本发明配伍中的果仁融蛋白质、脂肪、碳水化合物于一体，含有多种营养成分，包括烟酸、维生素B族、叶酸、镁、锌、铜、和钾，以及多种抗氧化剂，并含有大量纤维，特别是组成完整且易于消化的蛋白质所需的全部氨基酸。大量研究表明，果仁可以降低患冠心病的几率，常吃果仁不易患心肌梗塞。果仁中含有本酚素，可以降低胆固醇，与有益于心脏的维生素E、甜菜碱有异曲同工之妙。果仁中还含有一种能影响脑部电流活动的矿物质-硼，这种元素会让人反应更敏锐。常吃果仁，可以收到“齿宜常叩、津宜常咽”之功效，加上果仁本身营养物质的功效，使人体获得固齿、补益、养身的效果。
四、具体实施方式
实施例1：
本实施例中果仁焦糖蛋糕按质量份数原料构成为：
组份A：白砂糖85份，水10份，淡奶油30份，果仁90份，朗姆酒8份；
组份B：高筋粉80份，低筋粉45份，泡打粉2.0份，白砂糖115份，玉米淀粉10份，黄油130份，鸡蛋135份。
其中果仁为杏仁、腰果、松子、开心果、白果和莲子，比例任意。
本实施例中果仁焦糖蛋糕的制备方法按以下步骤操作：
a、将组份A中的白砂糖和水混合均匀，于110-120℃熬制呈焦糖状并伴有轻微焦糊味后加入煮沸的淡奶油，搅匀后冷却至80℃时加入果仁和朗姆酒，拌匀后得混料a；
b、将组份B中的高筋粉、低筋粉和泡打粉混匀后过60目筛得粉料；
c、将组份B中的白砂糖粉碎过60目筛，然后和玉米淀粉混合均匀后再次过60目筛得糖粉，糖粉可有效解决白砂糖颗粒回潮和沾粘结团，比砂糖更加容易融化且分布的更为均匀。
d、将组份B中的黄油和所述糖粉混匀后打发，加入打匀的鸡蛋，搅匀后加入步骤b得到的粉料并搅拌均匀，然后加入所述混料a并再次搅拌均匀，倒入模具中于160-180℃烘烤45-50分钟，脱模冷却后即得成品。
实施例2：
本实施例中果仁焦糖蛋糕按质量份数原料构成为：
组份A：白砂糖95份，水14份，淡奶油40份，果仁110份，朗姆酒12份；
组份B：高筋粉90份，低筋粉55份，泡打粉2.2份，白砂糖125份，玉米淀粉15份，黄油140份，鸡蛋145份。
其中果仁为花生、葵花子、核桃、板栗和杏仁，比例任意。
本实施例中果仁焦糖蛋糕的制备方法同实施例1。
实施例3：
本实施例中果仁焦糖蛋糕按质量份数原料构成为：
组份A：白砂糖90份，水12份，淡奶油35份，果仁100份，朗姆酒10份；
组份B：高筋粉85份，低筋粉50份，泡打粉2.1份，白砂糖120份，玉米淀粉13份，黄油135份，鸡蛋140份。
其中果仁为南瓜子、西瓜子、腰果、松子和开心果，比例任意。
本实施例中果仁焦糖蛋糕的制备方法同实施例1。
Claims (4)
1.一种果仁焦糖蛋糕，其特征是按质量份数其原料构成为：
组份A：白砂糖85-95份，水10-14份，淡奶油30-40份，果仁90-110份，朗姆酒8-12份；
组份B：高筋粉80-90份，低筋粉45-55份，泡打粉2.0-2.2份，白砂糖115-125份，玉米淀粉10-15份，黄油130-140份，鸡蛋135-145份；
所述果仁焦糖蛋糕是按下述方法制备得到的果仁焦糖蛋糕：
a、将组份A中的白砂糖和水混合均匀，于110-120℃熬制呈焦糖状并伴有轻微焦糊味后加入煮沸的淡奶油，搅匀后冷却至80℃时加入果仁和朗姆酒，拌匀后得混料a；
b、将组份B中的高筋粉、低筋粉和泡打粉混匀后过60目筛得粉料；
c、将组份B中的白砂糖粉碎过60目筛，然后和玉米淀粉混合均匀后再次过60目筛得糖粉；
d、将组份B中的黄油和所述糖粉混匀后打发，加入打匀的鸡蛋，搅匀后加入步骤b得到的粉料并搅拌均匀，然后加入所述混料a并再次搅拌均匀，倒入模具中烘烤45-50分钟，脱模冷却后即得成品。
2.根据权利要求1所述的果仁焦糖蛋糕，其特征在于：所述果仁为花生、葵花子、核桃、板栗、杏仁、南瓜子、西瓜子、腰果、松子、开心果、白果、莲子中的一种或几种。
3.一种制备权利要求1或2所述的果仁焦糖蛋糕的方法，其特征在于按以下步骤操作：
a、将组份A中的白砂糖和水混合均匀，于110-120℃熬制呈焦糖状并伴有轻微焦糊味后加入煮沸的淡奶油，搅匀后冷却至80℃时加入果仁和朗姆酒，拌匀后得混料a；
b、将组份B中的高筋粉、低筋粉和泡打粉混匀后过60目筛得粉料；
c、将组份B中的白砂糖粉碎过60目筛，然后和玉米淀粉混合均匀后再次过60目筛得糖粉；
d、将组份B中的黄油和所述糖粉混匀后打发，加入打匀的鸡蛋，搅匀后加入步骤b得到的粉料并搅拌均匀，然后加入所述混料a并再次搅拌均匀，倒入模具中烘烤45-50分钟，脱模冷却后即得成品。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述步骤d中烘烤温度为160-180℃。
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