CN102232451A - 一种固体枣茶的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种固体枣茶的加工方法，将红枣清洗干净后，去核，然后整形，将整形后的红枣浸没于浸渍液中，在真空为50～600Pa，30～50℃下真空浸渍10～30min；将真空浸渍好的红枣取出沥干，然后在真空为50～600Pa，30～50℃下真空干燥1.5～3h，得到固体枣茶。本发明采用真空浸渍和真空干燥结合的方法制备固体枣茶，整个工艺都在真空条件下完成，最大程度上保留了原果蔬应有的风味和营养，丰富了风味和营养，同时还增加了一些功能性成分。

Description

一种固体枣茶的加工方法
技术领域
本发明属于果品加工技术领域，涉及一种固体枣茶的加工方法。
背景技术
大枣美味可口，营养丰富，是一种药用和营养价值极高的果品，长期以来深受消费者青睐，含有丰富的糖、维生素、蛋白质、氨基酸及微量元素、环腺苷酸及生物碱、皂甙、黄酮等营养成份，尤其是Vc含量很高，有天然维生素丸之美称。近些年来随着枣树种植面积的扩大和枣产量的增加，鲜果的价格也在下降，而且鲜枣不易保存，研究和探讨枣的加工利用现状及发展趋势，有着十分重要的现实意义。
目前市场上销售的果茶种类繁多，比较常见的有蜜橘果茶、山楂果茶、鲜桃果茶等，这些果茶口感单一，采用传统的生产方法，营养损失严重，且大多为液体或流质态，不易保存、不方便携带。
发明内容
本发明解决的问题在于提供一种固体枣茶的加工方法，采用真空浸渍和真空干燥结合的方法制备固体枣茶，最大程度上保留了原果蔬应有的风味和营养。
本发明是通过以下技术方案来实现：
一种固体枣茶的加工方法，包括以下步骤：
1)将红枣清洗干净后，去核，然后整形：切成厚度为4～8mm的片状或长度为4～8mm的条状；
2)将清洗干净的山楂加入其质量3～5倍的水，破碎打浆，然后加入果胶酶使其质量浓度为0.01％～0.05％，在40～50℃酶解1～3h，酶解完成后在80～100℃水浴中灭酶10～20min，过滤，得到山楂汁；
3)按每100ml山楂汁加入40～50g蔗糖、10～20g蜂蜜和1～3g乳酸钙的比例，制备得到浸渍液；
4)将整形后的红枣浸没于浸渍液中，在真空为50～600Pa，30～50℃下真空浸渍10～30min。
5)将真空浸渍好的红枣取出沥干，然后在真空为50～600Pa，30～50℃下真空干燥1.5～3h，得到固体枣茶。
6)将真空干燥的固体枣茶在微波下杀菌，作用于固体枣茶的温度为60～80℃，杀菌时间为30～50s，然后密封包装。
所述是将全红成熟而不发软，无虫蛀、无霉烂的新鲜枣果清洗干净后，去核，然后整形。
所述的真空浸渍是在浓缩式真空浸渍罐中进行，浸渍液与红枣的质量比为3～8∶1。
所述的浸渍液还包括果胶酶酶解之后的苹果汁或胡萝卜汁。
与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果：
本发明提供的固体枣茶的加工方法，采用真空浸渍和真空干燥结合的方法制备固体枣茶，整个工艺都在真空条件下完成，最大程度上保留了原果蔬应有的风味和营养。
本发明提供的浸渍液可以采用多种果蔬调配，以实现多种口味的调配，不仅丰富了风味和营养，，同时还增加了一些功能性成分，主要营养保健成分包括枣、山楂、胡萝卜等，有效成分不易破坏和流失，增强了保健作用，食用效果理想。
具体实施方式
本发明提供的固体枣茶的加工方法，采用真空浸渍和真空干燥结合的方法制备固体枣茶，最大程度上保留了原果蔬应有的风味和营养。下面结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明，所述是对本发明的解释而不是限定。
实施例1
一种固体枣茶的加工方法，包括以下步骤：
1)挑选外形整齐、色泽自然、无虫蛀、无霉烂不发软的新鲜的灵武长枣为原料，用自来水冲洗2～3遍，尽可能清除枣果表面的污物，降低农药残留和有害物质，然后人工或机械去核，并进一步剔除病虫害果，然后整形：切成厚度为4～8mm的片状或长度为4～8mm的条状；
2)将清洗干净的山楂加入其质量5倍的水，在打浆机中破碎打浆，然后加入果胶酶使其质量浓度为0.01％，在40～45℃酶解1.5h，酶解完成后在80水浴中灭酶10min，过滤，得到山楂汁；
3)按每100ml山楂汁加入40g蔗糖、10g蜂蜜和1g乳酸钙的比例，来制备浸渍液；
4)将整形后的红枣在浓缩式真空浸渍罐中浸渍，浸渍液与红枣的质量比为4∶1，红枣浸没于浸渍液中，在真空度为100～200Pa，40～45℃下真空浸渍20min。
5)将真空浸渍好的红枣取出沥干，置于料盘上在真空干燥箱中干燥，然后在真空度为100～200Pa，40～45℃下真空干燥1.5h，得到固体枣茶。
6)将真空干燥的固体枣茶在微波下杀菌，调节微波产生器的功率，使得微波杀菌时作用于固体枣茶的温度为60～70℃，杀菌时间为35s，杀菌后迅速采用聚乙烯袋包装，采用真空封口机封袋。
实施例2
一种固体枣茶的加工方法，包括以下步骤：
1)挑选外形整齐、色泽自然、无虫蛀、无霉烂不发软的新鲜的灵武长枣为原料，用自来水冲洗2～3遍，尽可能清除枣果表面的污物，降低农药残留和有害物质，然后人工或机械去核，并进一步剔除病虫害果，然后整形：切成厚度为4～8mm的片状或长度为4～8mm的条状；
2)将清洗干净的山楂加入其质量3倍的水，在打浆机中破碎打浆，然后加入果胶酶使其质量浓度为0.02％，在45～50℃酶解2h，酶解完成后在85水浴中灭酶15min，过滤，得到山楂汁；
将清洗干净的苹果加入其质量6倍的水，在打浆机中破碎打浆，然后加入果胶酶使其质量浓度为0.02％，在40～45℃酶解2h，酶解完成后在80水浴中灭酶20min，过滤，得到苹果汁；
3)将山楂汁与苹果汁按1∶1合并，按每100ml山楂汁加入50g蔗糖、14g蜂蜜和1.5g乳酸钙的比例，来制备浸渍液；
4)将整形后的红枣在浓缩式真空浸渍罐中浸渍，浸渍液与红枣的质量比为3∶1，红枣浸没于浸渍液中，在真空度为100～200Pa，40～45℃下真空浸渍20min。
5)将真空浸渍好的红枣取出沥干，置于料盘上在真空干燥箱中干燥，然后在真空度为100～200Pa，40～45℃下真空干燥1.5h，得到固体枣茶。
6)将真空干燥的固体枣茶在微波下杀菌，调节微波产生器的功率，使得微波杀菌时作用于固体枣茶的温度为60～70℃，杀菌时间为35s，杀菌后迅速采用聚乙烯袋包装，采用真空封口机封袋。
实施例3
一种固体枣茶的加工方法，包括以下步骤：
1)挑选外形整齐、色泽自然、无虫蛀、无霉烂不发软的新鲜的灵武长枣为原料，用自来水冲洗2～3遍，尽可能清除枣果表面的污物，降低农药残留和有害物质，然后人工或机械去核，并进一步剔除病虫害果，然后整形：切成厚度为4～8mm的片状或长度为4～8mm的条状；
2)将清洗干净的山楂加入其质量4倍的水，在打浆机中破碎打浆，然后加入果胶酶使其质量浓度为0.05％，在40～45℃酶解1h，酶解完成后在100水浴中灭酶10min，过滤，得到山楂汁；
将清洗干净的胡萝卜加入其质量4倍的水，在打浆机中破碎打浆，然后加入果胶酶使其质量浓度为0.05％，在40～45℃酶解1.5h，酶解完成后在80水浴中灭酶10min，过滤，得到胡萝卜汁；
3)将山楂汁与胡萝卜汁按1∶1合并，按每100ml混合汁加入45g蔗糖、10g蜂蜜和3g乳酸钙的比例，来制备浸渍液；
4)将整形后的红枣在浓缩式真空浸渍罐中浸渍，浸渍液与红枣的质量比为8∶1，红枣浸没于浸渍液中，在真空度为200～250Pa，35～38℃下真空浸渍10min。
5)将真空浸渍好的红枣取出沥干，置于料盘上在真空干燥箱中干燥，然后在真空度为200～250Pa，40～42℃下真空干燥3h，得到固体枣茶。
6)将真空干燥的固体枣茶在微波下杀菌，调节微波产生器的功率，使得微波杀菌时作用于固体枣茶的温度为65～70℃，杀菌时间为30s，杀菌后迅速采用聚乙烯袋包装，采用真空封口机封袋。
实施例4
一种固体枣茶的加工方法，包括以下步骤：
1)挑选外形整齐、色泽自然、无虫蛀、无霉烂不发软的新鲜的灵武长枣为原料，用自来水冲洗2～3遍，尽可能清除枣果表面的污物，降低农药残留和有害物质，然后人工或机械去核，并进一步剔除病虫害果，然后整形：切成厚度为4～8mm的片状或长度为4～8mm的条状；
2)将清洗干净的山楂加入其质量4倍的水，在打浆机中破碎打浆，然后加入果胶酶使其质量浓度为0.03％，在40～45℃酶解1.5h，酶解完成后在90水浴中灭酶12min，过滤，得到山楂汁；
3)按每100ml山楂汁加入40g蔗糖、20g蜂蜜和1g乳酸钙的比例，来制备浸渍液；
4)将整形后的红枣在浓缩式真空浸渍罐中浸渍，浸渍液与红枣的质量比为8∶1，红枣浸没于浸渍液中，在真空度为500～600Pa，45～50℃下真空浸渍20min。
5)将真空浸渍好的红枣取出沥干，置于料盘上在真空干燥箱中干燥，然后在真空度为500～600Pa，45～50℃下真空干燥1.5h，得到固体枣茶。
6)将真空干燥的固体枣茶在微波下杀菌，调节微波产生器的功率，使得微波杀菌时作用于固体枣茶的温度为65～70℃，杀菌时间为30s，杀菌后迅速采用聚乙烯袋包装，采用真空封口机封袋。

Claims (4)

1.一种固体枣茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将红枣清洗干净后，去核，然后整形：切成厚度为4～8mm的片状或长度为4～8mm的条状；
2)将清洗干净的山楂加入其质量3～5倍的水，破碎打浆，然后加入果胶酶使其质量浓度为0.01％～0.05％，在40～50℃酶解1～3h，酶解完成后在80～100℃水浴中灭酶10～20min，过滤，得到山楂汁；
3)按每100ml山楂汁加入40～50g蔗糖、10～20g蜂蜜和1～3g乳酸钙的比例，制备得到浸渍液；
4)将整形后的红枣浸没于浸渍液中，在真空为50～600Pa，30～50℃下真空浸渍10～30min；
5)将真空浸渍好的红枣取出沥干，然后在真空为50～600Pa，30～50℃下真空干燥1.5～3h，得到固体枣茶；
6)将真空干燥的固体枣茶在微波下杀菌，作用于固体枣茶的温度为60～80℃，杀菌时间为30～50s，然后密封包装。
2.如权利要求1所述的固体枣茶的加工方法，其特征在于，所述是将全红成熟而不发软，无虫蛀、无霉烂的新鲜枣果清洗干净后，去核，然后整形。
3.如权利要求1所述的固体枣茶的加工方法，其特征在于，所述的真空浸渍是在浓缩式真空浸渍罐中进行，浸渍液与红枣的质量比为3～8∶1。
4.如权利要求1所述的固体枣茶的加工方法，其特征在于，所述的浸渍液还添加果胶酶酶解之后的苹果汁或胡萝卜汁。
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