CN102229875B - 一种田七酒及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种田七酒及其制作方法，所述田七酒的原料组成包括：田七、小曲、小米、黑豆，其原料配比为：田七2-8份、小曲4-6份、小米20-30份、黑豆6-15份、枸杞7-12份。通过本发明方法制备的田七酒最大程度的保留了田七和黑豆中的有效成分，缩短了蒸煮时间，降低了能耗，制备工艺简单，制得的田七酒酒香浓郁，具有活血、祛风的功效。

Description

一种田七酒及其制作方法

技术领域

本发明属于酿酒方法技术领域，更具体涉及一种田七酒及其制作方法。 

背景技术

田七又名三七，明代著名的药学家李时珍称其为“金不换”。田七是中药材中的一颗明珠，清朝药学著作《本草纲目拾遗》中记载：“人参补气第一，三七补血第一，味同而功亦等，故称人参三七，为中药中之最珍贵者。”田七，味甘微苦，性温，归肝、胃经，以根、根状茎入药，是名贵中药材，生用可止血化瘀、消肿止痛，是云南白药主要成分，同棵植物的花叶也能入药，当茶饮。 

黑豆，性味甘、平、无毒。有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能。《本草纲目》说：“黑豆八肾功多，故能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒。”同时，黑豆中的微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纤维含量高达4％，常食黑豆，可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。 

　目前市面上销售的“田七酒”多是泡酒，由于酒精的浓度较高，使田七中的有效糖分物质不容易被溶出，而导致其有效成分得不到充分的发挥。 

发明内容

为了克服上述问题，本发明提供了一种田七酒及其制作方法，其制作方法简单，酒香浓郁，具有活血、祛风的功效。

本发明是通过如下技术方案实施的：

一种田七酒的原料组成包括：田七、小曲、小米、黑豆、枸杞，其原料配比为：田七2-8份、小曲4-6份、小米20-30份、黑豆6-15份、枸杞7-12份。

一种田七酒的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

1）将田七、黑豆在真空冷冻干燥机中干燥5-8小时，真空度为0.1-0.9个MPa，干燥至田七、黑豆的含水量为5-9%；

2）将步骤1）真空冷冻干燥后的田七，黑豆粉碎至粒度在100—200目；

3）将步骤2）制得的田七，黑豆与小米按照所述配比与80-120份的矿泉水中混合，蒸煮1—2小时，降温至20-25℃；

4）将小曲按所述配比加入到上述溶液中，糖化8-15天；

5）糖化后的溶液再加入7-12份的枸杞，在35-40℃下发酵6-10天；制得所述的田七酒。

 本发明的优点为：本发明通过真空冷冻干燥技术保证了田七和黑豆中有效成分的最大保留，同时缩短了蒸煮时间，降低了能耗，制备工艺简单，制得的田七酒酒香浓郁，具有活血、祛风的功效。

具体实施方式

一种田七酒的原料组成包括：田七、小曲、小米、黑豆、枸杞，其原料配比为：田七2-8份、小曲4-6份、小米20-30份、黑豆6-15份、枸杞7-12份。

一种田七酒的制作方法，包括如下步骤：

1）将田七、黑豆在真空冷冻干燥机中干燥5-8小时，真空度为0.1-0.9个MPa，干燥至田七、黑豆的含水量为5-9%；

2）将步骤1）真空冷冻干燥后的田七，黑豆粉碎至粒度在100—200目；

3）将步骤2）制得的田七，黑豆与小米按照所述配比与80-120份的矿泉水中混合，蒸煮1—2小时，降温至20-25℃；

4）将小曲按所述配比加入到上述溶液中，糖化8-15天；

5）糖化后的溶液再加入7-12份的枸杞，在35-40℃下发酵6-10天；制得所述的田七酒。

实施例1

一种田七酒的原料组成包括：田七、小曲、小米、黑豆、枸杞，其原料配比为：田七2份、小曲6份、小米20份、黑豆15份、枸杞12份。

一种田七酒的制作方法，包括如下步骤：

1）将田七、黑豆在真空冷冻干燥机中干燥5小时，真空度为0.9个MPa，干燥至田七、黑豆的含水量为5-9%；

2）将步骤1）真空冷冻干燥后的田七，黑豆粉碎至粒度在100—200目；

3）将步骤2）制得的田七，黑豆与小米按照所述配比与80份的矿泉水中混合，蒸煮1小时，降温至20℃；

4）将小曲按所述配比加入到上述溶液中，糖化8天；

5）糖化后的溶液再加入12份的枸杞，在35℃下发酵10天；制得所述的田七酒。

实施例2

一种田七酒的原料组成包括：田七、小曲、小米、黑豆、枸杞，其原料配比为：田七8份、小曲4份、小米30份、黑豆6份、枸杞7份。

一种田七酒的制作方法，包括如下步骤：

1）将田七、黑豆在真空冷冻干燥机中干燥8小时，真空度为0.1个MPa，干燥至田七、黑豆的含水量为5-9%；

2）将步骤1）真空冷冻干燥后的田七，黑豆粉碎至粒度在100—200目；

3）将步骤2）制得的田七，黑豆与小米按照所述配比与120份的矿泉水中混合，蒸煮2小时，降温至25℃；

4）将小曲按所述配比加入到上述溶液中，糖化15天；

5）糖化后的溶液再加入7份的枸杞，在40℃下发酵6天；制得所述的田七酒。

实施例3

一种田七酒的原料组成包括：田七、小曲、小米、黑豆、枸杞，其原料配比为：田七6份、小曲5份、小米25份、黑豆10份、枸杞10份。

一种田七酒的制作方法，包括如下步骤：

1）将田七、黑豆在真空冷冻干燥机中干燥7小时，真空度为0.5个MPa，干燥至田七、黑豆的含水量为5-9%；

2）将步骤1）真空冷冻干燥后的田七，黑豆粉碎至粒度在100—200目；

3）将步骤2）制得的田七，黑豆与小米按照所述配比与100份的矿泉水中混合，蒸煮1小时，降温至22℃；

4）将小曲按所述配比加入到上述溶液中，糖化10天；

5）糖化后的溶液再加入10份的枸杞，在36℃下发酵7天；制得所述的田七酒。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。 

Claims (1)

1.一种田七酒，其特征在于：所述田七酒的原料组成包括：田七、小曲、小米、黑豆、枸杞，其原料配比为：田七2-8份、小曲4-6份、小米20-30份、黑豆6-15份、枸杞7-12份；

所述的田七酒的制作方法，包括如下步骤：

1）将田七、黑豆在真空冷冻干燥机中干燥5-8小时，真空度为0.1-0.9个MPa，干燥至田七、黑豆的含水量为5-9%；

2）将步骤1）真空冷冻干燥后的田七，黑豆粉碎至粒度在100—200目；

3）将步骤2）制得的田七，黑豆与小米按照所述配比与80-120份的矿泉水中混合，蒸煮1—2小时，降温至20-25℃；

4）将小曲按所述配比加入到上述溶液中，糖化8-15天；

5）糖化后的溶液再加入7-12份的枸杞，在35-40℃下发酵6-10天；制得所述的田七酒。