CN102220216B

CN102220216B - 短梗五加白酒及其酿造方法

Info

Publication number: CN102220216B
Application number: CN2011101311381A
Authority: CN
Inventors: 孙尤海; 毕瑞阳; 常秀芝; 赫丹; 王明琳; 曹霞
Original assignee: Dalian Polytechnic University
Current assignee: Fei Fan
Priority date: 2011-05-20
Filing date: 2011-05-20
Publication date: 2012-11-14
Anticipated expiration: 2031-05-20
Also published as: CN102220216A

Abstract

一种短梗五加白酒及其酿造方法，所述方法包括原料处理、浸制、浸制药汁蒸馏及成品调配的步骤，所述原料按照重量百分比包括下述组分：短梗五加果25～45％，生姜3～7％，桂皮15～35％，山楂3～7％，大枣2～5％，枸杞子1～5％，茴香籽5～10％，香菜子5～10％，砂仁1～5％，肉豆蔻1～5％，丁香1～5％，龙眼肉1～5％。本发明全部采用既是食品，又是药品为主要酿造原料，利用短梗五加对人体的药用价值，配以芳香成分的材料，使短梗五加白酒风格独特，香气纯正，营养丰富。并且生产周期短，产品质量优良，改变了传统工艺的原酒需要长期贮存，占用大量贮存设备，积压大量资金的缺点，大大降低了营养型白酒生产成本。

Description

短梗五加白酒及其酿造方法

技术领域

本发明涉及酒精饮料及其制备方法，更具体地说涉及利用短梗五加果酿造短梗五加白酒及其酿造方法。

背景技术

短梗五加、五加参，英文名称：Manyprickle Acathopanax Root属五加科五加属，生于山坡林中及路旁灌丛中，分布于东北、华中、华东、华南等地。

经研究分析短梗五加中主要成分为；多糖、氨基酸、脂肪酸、维生素A、B1、B2及多量的胡萝卜素；含有芝麻脂素、香豆精、黄酮、木栓酮、非芳香性不饱和有机酸，以及锰、铜、镁、钴、镍、锌、铁、钠、钾、钙等矿物质成分。

近代医学研究证明短梗五加的作用特点与人参基本相同，具有调节机体紊乱，使之趋于正常的功能，有良好的抗疲劳作用，较人参显著，并能明显的提高耐缺氧能力。补中、益精、强意志、祛风湿、壮筋骨、活血去瘀、健胃利尿等功效。久服“轻身耐劳”。

短梗五加含有值得注意的成分-短梗五加甙，其能刺激精神和身体活力。众多关于短梗五加的科学出版物已经证明了其抗疲劳作用，增强持久力的能力，增强机敏和学习能力。众多用法都已在人体实验中得到了证实。短梗五加是病后康复、承受过多压力或紧张，工作过量，慢性病导致身体虚弱的人群以及那些需要达到生理和心理性能高峰的人中非常受欢迎的自我药疗药物。目前同样有相当可观数量的报道指出其具有支援免疫系统，恢复非正常低血压，改善循环系统，使紊乱的糖脂代谢正常化。短梗五加含有短梗五加甙，对肾上腺具有良好的作用，这个微小的腺体位于肾上部分泌抵抗疲劳的荷尔蒙。服用短梗五加被认为可推进机体解决从热暴露到工作过度的生理压力。并且增强抵御疾病能力。短梗五加甙显示出可提高敏锐度和物理耐力，却没有含咖啡因产品具有的效力减退。研究显示短梗五加可改善运动肌肉对氧的使用。这意味着人体可维持更久的有氧运动并更快从运动疲劳中恢复。

短梗五加主产东北及华北一些省份，产量以东北三省为多，据有关部门对东北三省野生刺五加蕴藏量调查显示，20世纪80年代之前约为1万吨，自2000年起，东北三省农民自发地开展人工种植短梗五加，2000年东北三省人工栽培短梗五加的总面积就达到了2000亩左右，由于以短梗五加为主要原料生产的新药、特药和中成药的产量有较大增长，已建和新建的饮片生产企业、保健品生产企业及生产短梗五加酒的生产企业较多，短梗五加需求量剧增，短梗五加种植面积迅猛发展到1万多亩，由于人工栽培短梗五加面积的不断增加，为短梗五加深加工奠定了良好的原料基础。

目前，国内外主要利用短梗五加为原料生产短梗五加浸膏、短梗五加茶、短梗五加药品。公开号为CN101074415A，发明名称为“刺五加酒及其制备方法”公开了利用刺五加为原料，并加入了黄芪、枸杞、山药、山楂、人参、海马、冬虫夏草等天然中草药，采用煎煮方法提取有效成分后与白酒、蜂花粉、蜂蜜、蜂王浆等调配勾兑而成。公开号为CN1159430C，发明名称为“一种刺五加葡萄酒及其制备方法”公开了用刺五加果和山葡萄为原料利用传统工艺发酵而成。本发明人申请的“短梗五加果酒及其酿造方法”公开号为CN101649284发明专利申请，是以短梗五加果为原料，通过发酵的方法酿造短梗五加果酒。

发明内容

本发明提供一种利用短梗五加果、生姜、桂皮、山楂、大枣、枸杞子、茴香籽、香菜子、砂仁、肉豆蔻、丁香、山楂等为原料，经浸泡、蒸馏、调配而成的短梗五加白酒。本发明方法全部采用既是食品又是药品为酿造材料，调配时加入适量的砂糖和脱臭酒精配制而成。此产品药香浓郁、清澈明亮、口味纯正、营养丰富，具有补中、益精、强意志、祛风湿、壮筋骨、活血去瘀、健胃利尿等功效，经常饮用可以提高人体免疫力，有益健康。

本发明所述的短梗五加白酒的酿造方法包括如下步骤：

①称取原料并粉碎，所述原料按照重量百分比包括下述组分：短梗五加果25～45％，生姜3～7％，桂皮15～35％，山楂3～7％，大枣2～5％，枸杞子1～5％，茴香籽5～10％，香菜子5～10％，砂仁1～5％，肉豆蔻1～5％，丁香1～5％，龙眼肉1～5％；

②按料液质量比1∶2.5～3.5加入质量百分浓度为40～45％的脱臭酒精，于20～40℃浸制，每两天打耙或倒汁一次，每次50～90分钟，20至30天分离得浸制药汁；

③重复步骤②的操作1～4次，合并历次分离所得浸制药汁；

④浸制药汁蒸馏至酒精质量百分含量为30～45％，得药汁蒸馏液；

⑤配制短梗五加白酒，按照质量百分含量所述短梗五加白酒包括：步骤④所得的药汁蒸馏液3～10％，蔗糖4～8％，并使用脱臭酒精调整短梗五加白酒中酒精质量百分含量为35～40％。

上述本发明的酿造方法中所述的打耙是人工在浸制罐中用耙将原料药品与酒精充分混合均匀的一种方法；

所述的倒汁是用饮料泵的入口从浸制罐下端抽出，出口放入浸制罐上端，使浸制罐中的原料药品与酒精充分混合均匀的一种方法；

所述的分离是用饮料泵的入口从浸制罐下端抽出，出口置于其他容器中，将浸制药汁与药渣分开的方法。

从提取效率以及成本的角度考虑，本申请的发明人推荐四次提取的技术方案，即上述短梗五加白酒的酿造方法中，步骤③是重复步骤②的操作3次，即一共提取4次，将4次所得的浸制药汁合并后进行后续操作。

由上述本发明的短梗五加白酒的酿造方法的步骤①～④是提供了一种短梗五加白酒原浆的制备方法，以此为基础可进一步制备短梗五加白酒可以根据对成品白酒的糖度、酒精含量、香味等各方面的具体要求进行。本发明的技术方案提供了一种成品白酒的调配方案，进一步地，可以加入适量的食品级别的添加剂以使本发明的成品短梗五加白酒具有各异的风味。比如常作为白酒添加剂的酯类物质：己酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯，等等；酸类：乙酸，己酸等等；醇类：丁醇，异戊醇等等；另外还其他香料。具体添加剂的使用还必须结合考虑成品酒的口感理化指标等要求。

本发明另一方面的目的，是提供以上述任一方法制备的短梗五加白酒。

本发明具备如下优点：

1、本发明全部采用既是食品，又是药品为主要酿造原料，主要利用短梗五加对人体的药用价值，配以芳香成分的材料，使短梗五加白酒风格独特，香气纯正，营养丰富。

2、将短梗五加果等经酒精浸制制成浸泡原酒，再经蒸馏，使将短梗五加果产生较好的果香和酒香，调配时调入适量的蔗糖，使短梗五加白酒含有较好的陈香、酒香协调一致，使短梗五加白酒药香突出、后味绵长、口味纯正、营养丰富、舒爽适口。

3、本发明方法短梗五加白酒生产周期短，而且质量优良，改变了传统工艺的原酒需要长期贮存，占用大量贮存设备，积压大量资金的缺点，大大降低了营养型白酒生产成本。

具体实施方式

下述非限制性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。如无特殊说明，本发明所使用的短梗五加果采购自辽宁省凤城地区人工种植采摘的短梗五加果，本发明所使用的其他原料全部采购自药店或市场。

实施例1

取短梗五加果1500公斤；生姜200公斤；桂皮1000公斤；山楂200公斤；大枣150公斤；枸杞子100公斤；茴香籽300公斤；香菜子300公斤；砂仁100公斤；肉豆蔻60公斤；丁香50公斤；龙眼肉40公斤；用破碎机破碎，加入到20吨浸泡罐中，加入质量百分浓度40％的脱臭酒精11吨，将温度控制在20℃浸制，每两天用饮料泵倒汁循环90分钟，30天后将药汁分离出来，得到一次浸制汁。

将一次分离后的药渣再加入质量百分浓度40％的脱臭酒精11吨，将温度控制在20℃浸制，每两天用饮料泵倒汁循环90分钟，30天后将药汁分离出来，得到二次浸制汁。将二次分离后的药渣再加入质量百分浓度40％的脱臭酒精10吨，将温度控制在20℃浸制，每两天用饮料泵倒汁循环90分钟，30天后将药汁分离出来，得到三次浸制汁。将三次分离后的药渣再加入质量百分浓度40％的脱臭酒精10吨，将温度控制在20℃浸制，每两天用饮料泵倒汁循环90分钟，30天后将药汁分离出来，得到四次浸制药汁。将上述共四次分离得到的浸制药汁混合均匀，进行蒸馏，得到蒸药汁馏液40吨，药汁蒸馏液酒精质量百分含量为35％。

配酒时取上述药汁蒸馏液1000公斤泵入配料罐中；用冷热缸将800公斤蔗糖溶化后泵入配料罐中；加入配料罐酒精含量95％脱臭酒精3840公斤；用酿造用水配制成10吨短梗五加白酒；酒精含量为重量比40％，搅拌均匀；过滤、灌装、包装得到短梗五加白酒成品。

实施例2

取短梗五加果1800公斤；生姜280公斤；桂皮1400公斤；山楂280公斤；大枣200公斤；枸杞子200公斤；茴香籽400公斤；香菜子400公斤；砂仁200公斤；肉豆蔻200公斤；丁香100公斤；龙眼肉100公斤；用破碎机破碎，加入到20吨浸泡罐中，加入质量百分浓度45％的脱臭酒精15吨，将温度控制在40℃浸制，每两天打耙50分钟，20天后将药汁分离出来，得到一次浸制汁。

将一次分离后的药渣再加入质量百分浓度45％的脱臭酒精15吨，将温度控制在40℃浸制，每两天打耙50分钟，20天后将药汁分离出来，得到二次浸制汁。将二次分离后的药渣再加入质量百分浓度45％的脱臭酒精13吨，将温度控制在40℃浸制，每两天打耙50分钟，20天后将药汁分离出来，得到三次浸制汁。将三次分离后的药渣再加入质量百分浓度45％的脱臭酒精12吨，将温度控制在40℃浸制，每两天打耙50分钟，20天后将药汁分离出来，得到四次浸制汁。将上述共四次分离得到的浸制汁混合均匀，进行蒸馏得到蒸药汁馏液55吨，药汁蒸馏液含酒精为40％。

配酒时取上述药汁蒸馏液500公斤泵入配料罐中；用冷热缸将400公斤蔗糖溶化后泵入配料罐中；加入配料罐重量比95％脱臭酒精3750公斤；用酿造用水配制成10吨短梗五加白酒；酒精含量为重量比38％，搅拌均匀；过滤、灌装、包装得到短梗五加白酒成品。

实施例3

取短梗五加果10公斤；生姜1.2公斤；桂皮6公斤；山楂1.2公斤；大枣1公斤；枸杞子1公斤；茴香籽2公斤；香菜子2公斤；砂仁1公斤；肉豆蔻0.5公斤；丁香0.5公斤；龙眼肉0.5公斤；用破碎机破碎，加入到200公斤浸泡罐中，加入质量百分浓度42％的脱臭酒精80公斤，将温度控制在30℃浸制，每两天打耙55分钟，25天后将药汁分离出来，得到一次浸制汁。

将一次分离后的药渣再加入质量百分浓度42％的脱臭酒精80公斤，将温度控制在30℃浸制，每两天打耙55分钟，25天后将药汁分离出来，得到二次浸制汁。将二次分离后的药渣再加入质量百分浓度42％的脱臭酒精70公斤，将温度控制在30℃浸制，每两天打耙55分钟，25天后将药汁分离出来，得到三次浸制汁。将三次分离后的药渣再加入质量百分浓度42％的脱臭酒精70公斤，将温度控制在30℃浸制，每两天打耙55分钟，25天后将药汁分离出来，得到四次浸制汁。将上述共四次分离得到的浸制汁混合均匀，进行蒸馏，得到蒸药汁馏液300公斤，药汁蒸馏液含酒精为重量比35％。

配酒时取上述药汁蒸馏液10公斤泵入配料罐中；用冷热缸将12公斤蔗糖溶化后泵入配料罐中；加入配料罐重量比95％脱臭酒精70公斤；用酿造用水配制成200公斤短梗五加白酒；酒精含量为重量比35％，搅拌均匀；过滤、灌装、包装得到短梗五加白酒成品。

Claims

1.一种短梗五加白酒的酿造方法，其特征在于包括如下步骤：

①称取原料并粉碎，所述原料按照重量百分比包括下述组分：短梗五加果25~45%，生姜3~7%，桂皮15~35%，山楂3~7%，大枣2~5%，枸杞子1~5%，茴香籽5~10%，香菜子5~10%，砂仁1~5%，肉豆蔻1~5%，丁香1~5%，龙眼肉1~5%；

②按料液质量比1：2.5~3.5加入质量百分浓度为40~45%的脱臭酒精，于20~40℃浸制，每两天打耙或倒汁一次，每次50~90分钟，20至30天分离得浸制药汁；

③重复步骤②的操作1~4次，合并历次分离所得浸制药汁；

④浸制药汁蒸馏至酒精质量百分含量为30~45%，得药汁蒸馏液；

⑤配制短梗五加白酒，按照质量百分含量所述短梗五加白酒包括：步骤④所得的药汁蒸馏液3~10%，蔗糖4~8%，并使用脱臭酒精调整短梗五加白酒中酒精质量百分含量为35~40%。

2.权利要求1所述短梗五加白酒的酿造方法，其特征在于所述的步骤③是重复步骤②的操作3次。

3.权利要求1所述短梗五加白酒的酿造方法，其特征在于还包括加入适量的食品级别的添加剂。

4.按照权利要求1~3中任一所述的方法制备的短梗五加白酒。