CN102181339B - 一种媚丽桃红葡萄酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种酒类的制作方法，尤其是涉及一种媚丽桃红葡萄酒的制备方法。本发明采用的工艺和工艺参数使得制造的成品保持了媚丽果实本身的香气特性和桃红颜色，保存了其天然价值，变浸渍发酵为可控制的过程，简化了生产工序，缩短了生产周期，提高了酒的质量。本发明包括以下操作步骤：（1）选用媚丽葡萄作为原料，进行成熟度的控制；（2）采收、分选；（3）除梗破碎；（4）浸渍发酵；（5）分离压榨（6）发酵终止；（7）澄清转罐；（8）密闭陈酿；（9）过滤灌装。本发明的酒液呈桃红色，具有纯正浓郁、优雅和谐的果香，口感清爽舒顺，酒体丰满完整，具媚丽桃红葡萄酒应有的怡人风格。

Description

一种媚丽桃红葡萄酒的制备方法
一、技术领域：
本发明涉及一种酒类的制作方法，尤其是涉及一种媚丽桃红葡萄酒的制备方法。
二、背景技术：
媚丽葡萄是西北农林科技大学葡萄酒学院1982-1999年采用“多代轮回杂交法”选育而成，亲本为梅鹿特、雷司令、玫瑰香。该品种结果能力强，丰产、稳产；抗逆性和适应性强，易于栽培；果实品质优良，是酿造优质葡萄酒及鲜食兼用的中熟葡萄品种。桃红葡萄酒是国际市场上新推出的一种酒种，越来越受消费者欢迎。现有的桃红葡萄酒的原料主要是梅鹿辄、黑比诺等，方法主要是通过控制浸渍时间来达到所需葡萄酒的颜色。生产上没有用媚丽葡萄作为原料酿造桃红葡萄酒，而且通过控制浸渍时间来控制葡萄酒颜色通常需要添加二氧化硫来防止氧化。品种单一限制了桃红葡萄酒的多样性，人为控制浸渍时间的长短及二氧化硫的添加给桃红葡萄酒的生产及质量控制带来了一定的困难。 
三、发明内容：
本发明为了解决上述背景技术中的不足之处，提供一种媚丽桃红葡萄酒的制备方法,用这种方法制成的媚丽桃红葡萄酒保持了媚丽果实本身的香气特性，简化了酿造过程。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为 ：
一种媚丽桃红葡萄酒的制备方法，其特征在于：包括以下操作步骤：（1）
采摘媚丽葡萄作为原料，原料成熟度的控制；（2）采收、分选；（3）除梗破碎；（4）浸渍发酵；（5）分离压榨（6）发酵终止；（7）澄清转罐；（8）密闭陈酿；（9）过滤灌装。
在原料成熟度的控制过程中，对原料进行还原糖和总酸的测定，当达到糖和酸的比等于或大于20时进行人工采收。
采收采用人工采摘，保持果实完整。
除梗破碎：将葡萄果实进行冷处理，使温度达到2℃。
浸渍发酵：添加0.2g/L的酵母进行发酵，温度控制在25～28℃。
发酵终止：当残糖下降到3g/L以下时，分离压榨，然后转入-3～0℃环境中终止发酵。
密闭陈酿：转入密封罐，在0℃-4℃下陈酿时间约4个月。
所述的过滤灌装：等压条件下进行过滤和罐装。
与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下： 
本发明首次采用媚丽葡萄作为桃红葡萄酒的原料，在浸渍发酵过程中，当残糖下降到3g/L以下时，分离压榨，发酵终止，密闭陈酿。本发明采用的工艺和工艺参数使得制造的成品保持了媚丽果实本身的香气特性和桃红颜色，保存了其天然价值，变浸渍发酵为可控制的过程，简化了生产工序，缩短了生产周期，提高了酒的质量。
本发明的酒液呈桃红色，具有纯正浓郁、优雅和谐的果香，口感清爽舒顺，酒体丰满完整，具媚丽桃红葡萄酒应有的怡人风格。
四、附图说明：
图1为本发明的工艺流程图。
五、具体实施方式： 
本发明是将媚丽葡萄果实进行除梗破碎，浸渍发酵，通过保留媚丽葡萄颜色和香气，获得媚丽桃红葡萄酒。具体实施步骤如下：
（1）    首次采用媚丽葡萄作为桃红葡萄酒的原料。原料成熟度的控制：对原料进行还原糖和总酸的测定，当达到最佳成熟度（糖酸比等于或大于20）时进行人工采收。
（2）    采收分选：人工采摘，保持果实的完整；挑选成熟度好并且没有病害的果实。
（3）    除梗破碎：将葡萄果实通过冷处理，使温度达到2℃。
（4）    浸渍发酵；添加0.2g/L的酵母进行发酵，温度控制在25～28℃。
（5）    发酵终止：当残糖下降到3g/L以下时，分离压榨，然后转入-3～0℃环境中终止发酵。
（6）    澄清转罐；
（7）    密闭陈酿；转入密封罐，在0℃-4℃下陈酿时间约4个月。 
（8）    过滤灌装：在等压条件下进行过滤和罐装。

Claims (1)

1.一种媚丽桃红葡萄酒的制备方法，其特征在于：包括以下操作步骤：（1）采摘媚丽葡萄作为原料，原料成熟度的控制；（2）采收、分选；（3）除梗破碎；（4）浸渍发酵；（5）分离压榨（6）发酵终止；（7）澄清转罐；（8）密闭陈酿；（9）过滤灌装；
在原料成熟度的控制过程中，对原料进行还原糖和总酸的测定，当达到糖和酸的比等于或大于20时进行人工采收；
采收采用人工采摘，保持果实完整；
除梗破碎：将葡萄果实进行冷处理，使温度达到2℃；
浸渍发酵：添加0.2g/L的酵母进行发酵，温度控制在25～28℃；
发酵终止：当残糖下降到3g/L以下时，分离压榨，然后转入-3～0℃环境中终止发酵；
密闭陈酿：转入密封罐，在0℃-4℃下陈酿时间4个月；
所述的过滤灌装：等压条件下进行过滤和罐装。
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