CN102178086A

CN102178086A - 一种改善猪肉品质风味的饲料添加剂、饲料及其制备方法

Info

Publication number: CN102178086A
Application number: CN2011100950674A
Authority: CN
Inventors: 邹仕庚; 陈�峰; 谭会泽
Original assignee: Guangdong Wens Foodstuff Group Co Ltd
Current assignee: Winson food group Limited by Share Ltd
Priority date: 2011-04-15
Filing date: 2011-04-15
Publication date: 2011-09-14
Anticipated expiration: 2031-04-15
Also published as: CN102178086B

Abstract

本发明公开了一种改善猪肉品质风味的饲料添加剂，由包括以下重量份的中药原料制成：干姜20～40份、陈皮20～40份、肉桂5～15份、小茴香5～15份和杜仲5～15份。本发明也公开了该饲料添加剂的制备方法。本发明还公开了一种含有上述改善猪肉品质风味的饲料添加剂的饲料，由本发明提供的饲料添加剂与猪基础饲料混合制备而成。本发明的饲料添加剂由天然中草药组成，与猪基础饲料配合使用可以改善肉猪的代谢功能，增强肉猪的机体免疫机能，无副作用，可长期使用。

Description

一种改善猪肉品质风味的饲料添加剂、饲料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种饲料添加剂及其制备方法，尤其是涉及一种改善猪肉品质风味的饲料添加剂及其制备方法，本发明还涉及一种改善猪肉品质风味的饲料。

背景技术

目前，猪肉品质的评定是通过肉质性状特性进行判断，而肉质性状特性包括嫩度、风味、多汁性、肉色、系水力等，它们决定了消费者对肉品的可接受性。肉质性状特性主要受肉品内在化学成分和组织结构影响，例如肉品中的化学组成和肌肉组织学特性，同时也与屠宰后肌肉代谢(如糖原酵解)特性等相关。通过大量文献报道可知，国内外研究者从以下几个方面评价猪肉品质：(1)肌肉中化学成分组成特点，它不仅决定肉品的营养价值，也影响肉的风味和其它肉质性状特性，其中较为重要包括蛋白质、脂肪、肌苷酸、氨基酸和脂肪酸；(2)肌肉组织学特性，如肌肉肌纤维的直径和密度，是国内研究者用于评定肉品嫩度重要指标；(3)肌肉感官特征，直接反映肉品的外观，决定着消费者对肉品的接受程度，主要包括肌肉肉色、风味和质地等；(4)肉质性状特性，决定了消费者对肉品的可接受性，主要包括肉色、pH值、系水力、滴水损失、大理石纹、嫩度等。

现代养猪业正逐渐从生产向市场(消费者)转变。过去为了扭转猪肉产品供不应求的局面，各国育种和营养工作者一直致力于追求高效率的猪肉生产，而把主要的注意力放在提高猪的生长速度与育肥性能，取得了十分明显的进展，猪的生长速度、料重比和瘦肉率得到不断的改进，产肉能力有了很大的提高。但是，在人工选育和高速生长的杂交肉猪中，由于片面追求育种改良的快大基因，从而忽略了嫩度、风味、多汁性、肉色、系水力等其它肉质性状；集约化饲养模式容易导致饲养环境恶化，缺少运动、用药频繁；使用高浓度营养饲料，致使畜禽肉质松软、鲜味欠佳、异味浓重；快速生长的肉猪，易出现劣质肉如肉色苍白、松软和出水的PSE肉等的问题；肉猪在快速生长过程中，体内产生大量多余的水分和废物，如不能及时排泄，残留体内会影响其活力及肉质风味，表现为劣质肉如PSE肉等大量出现，腥味骚味等异味明显，口感差。可见由于过份强调产肉性能而没有重视其它的内在机能，因此不可避免地使一些与产肉性能遗传负相关的性状发生了改变，其中肉质下降已演变成为当前养猪生产不可忽视的巨大问题。肉品质下降使得劣质肉的发生比例大大提高，一方面严重影响了其食用价值，另一方面也大幅度降低了其加工性能，阻碍了下游产业链对其价值的继续附加，造成了巨大的经济损失。

目前，用我国传统的中草药理论对猪的肉质进行调控，已有较多的试验研究；但目前的中草药饲料添加剂都只是从单一方面对猪肉品质进行调控，并未从多方面进行调控，因此未能使猪肉品质达到最佳要求。

发明内容

本发明的第一个目的是提供一种改善猪肉品质风味的饲料添加剂，该饲料添加剂由天然中草药组成，可以改善肉猪的代谢功能，增强肉猪的机体免疫机能，无副作用，可长期使用。

本发明的第二个目的是提供一种改善猪肉品质风味的饲料，该饲料含有上述饲料添加剂。

本发明的第三个目的是提供上述改善猪肉品质风味的饲料添加剂的制备方法。

本发明的第一个目的是通过以下的技术措施来实现的：一种改善猪肉品质风味的饲料添加剂，由包括以下重量份的中药原料制成：

在本发明的上述基本配方使用的中药原料中，

(1)干姜：其特有的“姜辣素”能刺激胃肠粘膜，使胃肠道充血，消化能力增强，提高机体对营养物质的消化和吸收；

(2)陈皮：陈皮的苦味物质是“类柠檬苦素”，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，对胃肠道有温和刺激作用，有助于食物的消化，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，减少肠道粪臭素的产生和吸收，消除肌肉异味；

(3)肉桂：肉桂挥发油有很好的镇静镇痛作用，可减少肉猪在饲养过程中的应激，降低PSE肉的发生率；

(4)杜仲：杜仲具有类似性激素作用，能增进机体对矿物元素的吸收和利用，提高肌肉中的钙离子浓度和肌肉的嫩度；

(5)小茴香：小茴香能促进胆汁的分泌，并使胆汁中固体成分增加而有利胆的作用，提高机体对脂肪的吸收利用，从而提高肌肉肌内脂肪含量，改善肌肉的风味和口感。

以上5味药配伍，可提高机体对营养物质的消化吸收，减少肠道粪臭素的产生，消除肌肉异味，降低PSE肉的发生率，提高肌肉的嫩度，改善肌肉的风味和口感。

作为一种改进，本发明还可以增加以下重量份的中药原料：

羌活 2～10份

党参 2～10份

甘草 2～10份。

其中，

(6)羌活：羌活具有散寒解表，祛风胜湿，除痹止痛的功效，提高猪体的抗病能力；

(7)党参：主要有效成分是党参多糖和党参苷，提高血浆皮质醇水平，提高机体的免疫机能；

(8)甘草：主要含有甘草酸、甘草苷，对多种中毒如药物中毒、代谢产物中毒、细菌毒素中毒、农药中毒和食物中毒均有解毒效果，可消除机体内有毒有害的代谢产物。

本发明添加了羌活、党参和甘草后，本发明的饲料添加剂又可以明显地提高猪的抗逆性，减少常见疾病；减少代谢废物在体内滞留，增加猪肉口感和风味。

本发明推荐的中药原料的重量份配方如下：

本发明的第二个目的是通过以下技术方案来实现的，一种上述改善猪肉品质风味的饲料添加剂的制备方法，它包括以下步骤：

(1)将所述中药原料分别粉碎成粉末；

(2)按配比称取步骤1所得的各味中药原料的粉末，混合均匀即得到本发明饲料添加剂。

所述步骤(1)所述的粉末是40-60目范围的粉末。

本发明的第三个目的是通过以下技术方案来实现的，一种含有上述饲料添加剂的改善猪肉品质风味的饲料，包括以下重量份的组分：

饲料添加剂 3～15

猪基础饲料 985～997。

本发明中将本发明提供的饲料添加剂按上述重量份配比与猪基础饲料混合均匀即得到含有本发明上述改善猪肉品质风味的饲料添加剂的饲料。

本发明的猪基础饲料参照《中华人民共和国农业行业标准-猪饲养标准》(NY/T65-2004)的营养标准实行，并根据《中国饲料成分及营养价值表(2009年第20版)》计算饲料配方。猪基础饲料可选用市场上销售的常规产品，主要包含有米糠、玉米粉，鱼粉，豆粕，花生麸，棉粕，菜籽油等。

本发明与现有技术相比具有的有益效果：

(1)本发明的饲料添加剂基本配方能够提高机体对营养物质的消化吸收，减少肠道粪臭素的产生，消除肌肉异味，达到降低PSE肉的发生率，提高肌肉的嫩度，改善肌肉的风味和口感的目的。

(2)本发明的饲料添加剂进一步添加羌活、党参和甘草，以增强猪体的抗病能力、提高机体的免疫机能，且甘草能消除机体内有毒有害的代谢产物，可明显地提高猪的抗逆性，减少常见疾病，并减少代谢废物在体内滞留，增加猪肉口感和风味。经屠宰试验证实，采用本发明饲料添加剂与常规猪饲料混合配成的饲料饲养的肉猪，猪肉具有大理石纹、肉色鲜艳；而采用L*a*b*颜色标准检测，L值、a值和b值都有明显提高，而pH值则降低，猪肉的滴水损失率降低，系水力增强；而品尝试验则证明本发明可有效祛除肉中的腥味骚味等异味，增加鲜味香味，肉可不加姜蒜等调味料纯清水煮，可达到家养土猪的味道。

(3)本发明的饲料添加剂用量少，效果明显，且不需长期喂食即可达到祛除异味、减少PSE肉，并使猪肉达到家养土猪风味的目的。

表3本发明的用量实施例

(4)本发明的饲料添加剂为草绿色至浅褐色的粉末，气味芳香浓郁，味甘中带微苦，其中富含动物所需的微量元素等营养成分(见表4)，与猪饲料配合使用可为猪的生长提供更多的锌、铜和铁元素，有利猪的生长。

表4：

(5)本发明采用纯天然中草药为原料，无一般西药的败脾伤肝肾之弊，可长期使用。

附图说明

图1是使用本发明提供改善猪肉品质风味的饲料添加剂的试验组的猪肉图片；

图2是未使用本发明提供改善猪肉品质风味的饲料添加剂的对照组的猪肉图片。

具体实施方式

以下实施例仅用于阐述本发明：

以下实施例七至十六中的猪基础饲料参照《中华人民共和国农业行业标准-猪饲养标准》(NY/T 65-2004)的营养标准实行，并根据《中国饲料成分及营养价值表(2009年第20版)》计算饲料配方。猪基础饲料可选用市场上销售的常规产品，主要包含有米糠、玉米粉，鱼粉，豆粕，花生麸，棉粕，菜籽油等。

实施例一

改善猪肉品质风味的饲料添加剂的中药原料(重量份)：

干姜 20份陈皮20份

肉桂 5份小茴香5份

杜仲 5份。

制备方法：

(1)将上述各中药原料粉碎成40目的粉末；

(2)按上述重量份准确称取各中药原料的粉末后，混合均匀成改善猪肉品质风味的饲料添加剂。

实施例二

改善猪肉品质风味的饲料添加剂的中药原料(重量份)：

制备方法：

(1)将上述各中药原料粉碎成50目的粉末；

实施例三

改善猪肉品质风味的饲料添加剂的中药原料(重量份)：

制备方法：

(1)将上述各中药原料粉碎成60目的粉末；

实施例四

改善猪肉品质风味的饲料添加剂的中药原料(重量份)：

制备方法：

(1)将上述各中药原料粉碎成55目的粉末；

实施例五

改善猪肉品质风味的饲料添加剂的中药原料(重量份)：

制备方法：

(1)将上述各中药原料粉碎成45目的粉末；

实施例六

改善猪肉品质风味的饲料添加剂的中药原料(重量份)：

制备方法：

(1)将上述各中药原料粉碎成60目的粉末；

实施例七

采用实施例一所提供的饲料添加剂与猪基础饲料制备1吨改善猪肉品质风味的饲料，其中猪基础饲料997千克，饲料添加剂3千克，两种组分混合均匀即得到改善猪肉品质风味的饲料。

实施例八

采用实施例而所提供的饲料添加剂与猪基础饲料制备1吨改善猪肉品质风味的饲料，其中猪基础饲料992千克，饲料添加剂8千克，两种组分混合均匀即得到改善猪肉品质风味的饲料。

实施例九

采用实施例三所提供的饲料添加剂与猪基础饲料制备1吨改善猪肉品质风味的饲料，其中猪基础饲料985千克，饲料添加剂15千克，两种组分混合均匀即得到改善猪肉品质风味的饲料。

实施例十

采用实施例四所提供的饲料添加剂与猪基础饲料制备1吨猪饲料，其中猪基础饲料988千克，饲料添加剂12千克，两种组分混合均匀即得到猪饲料。

实施例十一

采用实施例五所提供的饲料添加剂与猪基础饲料制备1吨改善猪肉品质风味的饲料，其中猪基础饲料987千克，饲料添加剂13千克，两种组分混合均匀即得到改善猪肉品质风味的饲料。

实施例十二

采用实施例六所提供的饲料添加剂与猪基础饲料制备1吨改善猪肉品质风味的饲料，其中猪基础饲料995千克，饲料添加剂5千克，两种组分混合均匀即得到改善猪肉品质风味的饲料。

实施例十三

采用实施例二所提供的饲料添加剂与猪基础饲料制备1吨猪饲料，其中猪基础饲料996千克，饲料添加剂4千克，两种组分混合均匀即得到猪饲料。

实施例十四

采用实施例二所提供的饲料添加剂与猪基础饲料制备1吨改善猪肉品质风味的饲料，其中猪基础饲料995千克，饲料添加剂5千克，两种组分混合均匀即得到改善猪肉品质风味的饲料。

实施例十五

采用实施例二所提供的饲料添加剂与猪基础饲料制备1吨改善猪肉品质风味的饲料，其中猪基础饲料990千克，饲料添加剂10千克，两种组分混合均匀即得到改善猪肉品质风味的饲料。

实施例十六

采用实施例二所提供的饲料添加剂与猪基础饲料制备1吨改善猪肉品质风味的饲料，其中猪基础饲料988千克，饲料添加剂12千克，两种组分混合均匀即得到改善猪肉品质风味的饲料。

试验例：

本发明以实施例二中的改善猪肉品质风味的饲料添加剂为例进行以下试验，对本发明的有益效果做进一步的说明：

1)饲养试验：饲养试验选取体重约95公斤、健康正常的四元杂交生长猪80头，随机分为2个处理，分别为对照组和试验组，每个处理4个重复，每个重复8-10头猪，每栏公母各半(试验天龄131-170天)。其中，试验组喂食添加了本发明的饲料添加剂的饲料，每吨饲料中含8公斤本发明的饲料添加剂，在上市前40天开始使用至出栏对照组仅喂食普通饲料，结果见表1。

表1：生产性能结果

结果表明，试验组的平均日增重高于对照组，而料肉比低于对照组，采食量两组间相近。

2)屠宰试验：

从上述饲养试验中所得的两组猪中，每组各取体重相近的15头猪共30头作屠宰试验用，屠宰前一天下午断料，打耳号作标记，猪在屠宰前有7-8小时的休息。

测定屠宰后肉猪倒数第三和第四肋之间的背最长肌45mi的肉色、pH值、24小时的滴水损失共5个指标。

屠宰试验的程序为：

①在断头前在左侧背腰部作数字序号，此数字序号对应相应的耳号和试验分组；

②取倒数第三和第四肋之间的背最长肌样品(由分割车间的组长负责)；并作标记(与背腰部数字一致)；

③测定背最长肌的肉色、pH值；每个样品测定不同位置两点肉色值；

肉色测定采用色差仪Minolta CR-300或CR-310(测量头的直径分别是8和50mm)或Hunter MiniScan。测量不同波长(400nm-700nm)时样品被反射的光的数量。根据这些被反射的光/波长的数据，用一个肉色三维度量值来计算颜色值。在本发明中采用L*a*b*颜色标准。在这个颜色标准中，样品的亮度用L*值(0-100)来表示。红度(+a*)和绿度(-a*)用a*值来表示，黄度(+b*)和兰度(-b*)用b*值来表示。对于正常的鲜猪肉来说，a*和b*值在一个小的范围内变化。主要是L*值(亮度)会随着质量而变化。

④采用滴水测定法测定猪肉的系水力：在背最长肌上沿纵向取5×3×2.5cm(40-50g)的肉块，称重，用封口袋密封，于4℃环境存放24小时后称重，计算滴水损失率，结果见表2。

表2：屠宰试验结果对比

结果表明，试验组的肉猪24小时的滴水损失明显低于对照组，肉色45min的L、a、b值也高于对照组。

3)品尝试验

由图1和图2可以看出，试验组的肌肉大理石纹明显。在品尝试验中，试验组的肉经开水煮熟后，味道鲜美，不带异味；而对照组的肉经开水煮熟后，带有明显的猪肉骚味。

本发明可用其他的不违背本发明的精神或主要特征的具体形式来概述。本发明的上述实施例和试验例都只能认为是对本发明的说明而不是限制，因此凡是依据本发明的实质技术对以上实施例所作的任何细微修改、等同变化与修饰，均属于本发明技术方案的范围内。

Claims

1.一种改善猪肉品质风味的饲料添加剂，其特征在于，由包括以下重量份的中药原料制成：

2.根据权利要求1所述的改善猪肉品质风味的饲料添加剂，其特征在于，其还包括以下重量份的中药原料：

羌活 2～10份

党参 2～10份

甘草 2～10份。

3.根据权利要求2所述的改善猪肉品质风味的饲料添加剂，其特征在于，所述的中药原料的重量份配方为：

4.一种权利要求1～3任一权利要求所述的改善猪肉品质风味的饲料添加剂的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：

(1)将所述中药原料分别粉碎成粉末；

(2)按配比称取步骤1所得的各味中药原料的粉末，混合均匀即得到改善猪肉品质风味的饲料添加剂。

5.根据权利要求4所述的改善猪肉品质风味的饲料添加剂的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)所述的粉末是40-60目范围的粉末。

6.一种含有权利要求1～3任一权利要求所述的饲料添加剂的改善猪肉品质风味的饲料，其特征在于，其包括以下重量份的组分：

饲料添加剂 3～15

猪基础饲料 985～997。