CN108294182A

CN108294182A - 一种生产风味猪肉的预混合饲料添加剂及其应用

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Publication number: CN108294182A
Application number: CN201810178100.1A
Authority: CN
Inventors: 闫峻; 穆淑琴; 王文杰; 李千军; 李泽青; 马墉; 郑梓; 李宁; 李平; 赵宏志
Original assignee: Tianjin Institute of Animal Husbandry and Veterinary Science
Current assignee: Tianjin Academy of Agricultural Sciences
Priority date: 2018-03-05
Filing date: 2018-03-05
Publication date: 2018-07-20

Abstract

本发明公开了一种生产安全风味猪肉的预混合饲料添加剂及其应用，它是由葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷、紫蔻、砂仁、肉蔻、酵母培养物、VE、VB₁、白酒糟和麦饭石等原料组成。按0.5%的比例添加在生长育肥猪的配合饲料中。试验结果显示：与常规育肥猪饲料相比，应用本添加剂可以可以降低背膘厚度，改善胴体性状；改善肌肉pH和肉色，增强猪肉的持水性、提高猪肉嫩度，提高猪肉品质；改善脂肪酸组成，降低肌肉中胆固醇含量，改善猪肉风味、提高猪肉营养价值和食品安全。

Description

一种生产风味猪肉的预混合饲料添加剂及其应用

技术领域

本发明属于畜牧业饲料研制技术领域，特别是涉及一种生产安全风味猪肉的生长育肥猪预混合饲料添加剂及其应用。

背景技术

随着生活水平的提高和对健康的日益重视，人们对猪肉风味越来越关注。过去三十年为了满足市场供应,追求生长速度和瘦肉率的育种及饲养管理技术的应用，猪的生长速度和胴体瘦肉率有了较大幅度的提高，但消费者普遍感到猪肉口感不如从前。因此，为了提高人们的生活品质，丰富餐桌上优质猪肉的供给，提高我市生猪养殖的附加值和生产效益，加快优质猪肉生产技术研发迫在眉睫。

猪肉风味由滋味和香味组成，滋味的呈味物质是非挥发的，如游离氨基酸、无机盐、小肽、核苷酸、肌苷酸和核糖等。香味的呈味物质主要是挥发性的芳香物质,主要是在烹调加热后一些芳香前体物质经脂质氧化、美拉德反应以及硫胺素降解产生的挥发性物质。对新鲜胴体或冷冻切块猪肉，常规肉质参数(如大理石纹、系水力、pH、嫩度、肉色等)与风味密切相关。猪肉风味与猪的品种、性别、年龄、营养、环境、屠宰方式、加工工艺及烹饪方法等因素有关, 这些因素影响了猪肉的香味前体物生成反应过程。对于特定品种和性别的猪，饲料营养对猪肉风味的影响更大。

据报道，一些含脂肪高或具有特殊气味的饲料原料使肉品质下降。饲喂过多玉米饲料，可使畜体脂肪变软，玉米的黄色素也会沉积在脂肪和肌肉组织中，使脂肪颜色变黄；饲喂大麦、燕麦和颗粒化的草粉，生产的肉品脂肪沉积少，颜色洁白；饲料中某些不良的气味也可经肠道吸收后转入肌肉使肉味变差，如带辛辣味的葱类饲料，大蒜素、香味素、色素等等。有研究表明，长期饲喂一些气味浓烈的饲料原料如蚕蛹、鱼粉、菜子饼等，猪肉会带有异味。育肥期的猪常喂含菜子饼的饲料，肉样在冷藏条件下更容易产生异味，肉色变差。

作为替代抗生素及化学合成药物的绿色饲料添加剂，中草药添加剂不仅能够促进肌肉增长和蛋白质增加以及脂肪代谢，提高机体免疫功能和抗应激能力，而且具有提高肌肉中鲜味和甜味氨基酸含量以及肌苷酸含量的趋势，能有效改善肌肉的色、香、味，从而改善猪肉品质。但近年来，随着中医药事业的发展，中草药及其制剂的应用更加广泛，有关不良反应的报道也逐年增多，中草药及其制剂的安全性已引起广泛关注。 WHO认为，草药虽有较良好的安全性，但是不能忽视其潜在的危害性。虽然，常见中草药对动物及其产品的危害较少报道，但是仍旧应该慎重选择原料和合理配伍。

发明内容

本发明选择安全的药食同源香辛料作为主要原料，克服常规玉米豆粕日粮生产猪肉品质风味较差的缺点，提供一种天然的安全的优质风味猪肉生产专用预混合饲料添加剂。本发明的目的是解决胴体性状较差、抗生素残留、肉质风味较差的生产技术难题，以低廉的成本为市场提供更多的优质安全风味猪肉。为此，本发明公开了一种生产安全风味猪肉的生长育肥猪预混合饲料添加剂，其特征在于它是由下述成分组成：

葱100-140 g/kg，蒜100-140 g/kg，姜40-60 g/kg，辣椒 40-60 g/kg，花椒8-12 g/kg，大料6-10 g/kg，肉桂3-7 g/kg，三奈3-7 g/kg，陈皮3-7g/kg，良姜4-6 g/kg，白芷4-6 g/kg，紫蔻1-3 g/kg，砂仁1-3 g/kg，肉蔻1-4 g/kg，小茴香1-4 g/kg，木香1-3 g/kg，谷氨酸钠30-60 g/kg，VE 8-14 g/kg，VB1 0.6-1 g/kg，麦饭石200-350 g/kg，干白酒糟250-400g/kg。

预混合饲料添加剂的使用方法：按0.5%的比例添加在生长育肥猪的配合饲料中。

本发明主要考察生长育肥猪使用该发明饲料添加剂后的猪肉品质、胴体性状及脂肪酸组成、肌肉中风味物质含量等相关指标，重点是解决猪肉产品胴体性状差、抗生素残留、肉质风味较差的问题，发明的难点在于原料的选择及配伍，本发明的创新点在于利用药食同源的香辛料配制安全的调节猪肉品质及风味的预混合饲料添加剂。

本发明进一步公开了调节猪肉风味饲料添加剂在改善胴体性状和猪肉品质、增加猪肉风味物质水平和安全性方面的应用。结果显示可以降低背膘厚度，改善胴体性状；改善脂肪酸组成和猪肉风味，提高猪肉品质；提高猪肉营养价值和食品安全。

本发明对调节猪肉风味预混合饲料添加剂的试验效果进行了如下的试验。

1. 试验方法

1.1试验设计

试验采用单因素设计，选择健康、体重相近（72.00±3.00kg）的杜长大三元杂交猪60头、公母各半，随机分为2组，每组5个重复，每个重复6头猪。对照组饲喂常规玉米-豆粕型基础日粮，试验组在基础日粮中添加5 g/kg 调节猪肉风味饲料添加剂，基础日粮组成及营养水平见表1。预饲期5天，试验期50-60天。

表1 基础日粮组成及营养水平（风干基础）

*预混料为每千克饲粮提供：Cu 25 mg, Fe 70 mg, Zn 60 mg, Mn 40 mg, I 0.6 mg,Se 0.3 mg, VA 6000 IU, VD₃2400 IU,VE 10 IU, VK₃ 2 mg,VB₁3mg,VB₂ 3 mg,VB₆3mg,VB₁₂ 0.01 mg, 烟酸15 mg, 泛酸10 mg, 叶酸 1mg。**营养水平：均为计算值。

调节猪肉风味的预混合饲料添加剂配方：

葱120 g/kg，蒜120 g/kg，姜50 g/kg，辣椒 50 g/kg，花椒10 g/kg，八角10 g/kg，肉桂4 g/kg，三奈4g/kg，陈皮4 g/kg，良姜4 g/kg，白芷4 g/kg，紫蔻2 g/kg，砂仁2 g/kg，肉蔻2 g/kg，小茴香2g/kg，木香2 g/kg，谷氨酸钠50 g/kg，VE 12 g/kg，VB₁1 g/kg，麦饭石270 g/kg，干白酒糟277 g/kg。

1.2 饲养管理

试验猪粉料饲喂，自由采食和饮水，按常规饲养管理方法进行。

1.3 检测指标

两组猪分别达到120 kg时，每组选择10头测定背膘厚度。每组选择5头，空腹屠宰取样，进行相关指标测定。

1.3.1肌肉营养成分及抗生素残留

采试验猪背最长肌1000 g，送第三方检测机构谱尼测试科技（天津）有限公司测定肌肉营养成分及抗生素残留。检测指标包括蛋白质、脂肪、脂肪酸组成、胆固醇、硒及抗生素残留，方法均采用国标法。

1.3.2肉品质

参照陈润生（1995）的方法，将背最长肌样品放入4℃冰箱，于宰后45 min和24 h分别测定肌肉的pH、肉色等肉品指标。利用testo 205酸度计、允许膨胀压缩仪PY-1、C-LM3B肌肉嫩度仪和色度仪3nh-NS810分别测定肌肉的pH、系水力、剪切力和肉色；按照美制NPPC比色板（1991版）五级分制标准进行肉色和大理石纹评分。

1.4 数据统计与统计

本研究数据采用SPSS20.0统计软件进行分析。生长性能及肉质指标数据采用“平均值±标准差”表示，组间比较采用t检验，P<0.05为差异显著。

2. 试验结果

2.1调节猪肉风味预混合饲料添加剂对育肥猪肌肉营养成分及抗生素残留的影响

与对照组相比，添加饲料添加剂后，背最长肌脂肪酸中的棕榈酸、棕榈油酸、油酸和亚麻酸含量（g/100g）分别增加20.82%、63.43%、33.79%和131.65%；硬脂酸、亚油酸、芥酸含量分别比对照组降低18.29%、22.13%和94.86%。添加饲料添加剂后，脂肪和胆固醇含量分别为2.8g/100g和58.7 mg/100g，比对照组降低3.45%和19.37%。抗生素残留均未检出（见表2）。

表2调节猪肉风味预混合饲料添加剂对育肥猪肌肉营养成分及抗生素残留的影响

注*：抗生素残留指标包括（单位：μg/kg）：氯霉素，四环素，土霉素，金霉素，磺胺嘧啶，磺胺甲基嘧啶，磺胺二甲嘧啶，磺胺间甲氧嘧啶，磺胺氯达嗪，磺胺邻二甲氧嘧啶，磺胺甲巫唑，磺胺喹恶啉，磺胺间二甲氧嘧啶，磺胺类总量。

2.3调节猪肉风味预混合饲料添加剂对育肥猪胴体性状及肉品质的影响

由表3可知，宰杀45min后，试验组育肥猪的眼肌面积、肌肉亮度（L）、红度（a）、黄度（b）、pH45min、pH24h较对照组育肥猪分别提高了11.40%、4.46%、9.90%、14.5%、12.01%、0.95%、1.62%和4.52%，但差异均不显著（P>0.05）；试验组背膘厚、肌肉失水率、剪切力较对照组分别降低了11.37%、19.20%和21.25%，差异均显著（P<0.05）。

表3调节猪肉风味预混合饲料添加剂对育肥胴体品质和肌肉品质的影响

注：同行数据肩标不同的小写字母表示差异显著(P<0.05)，相同或无字母表示差异不显著(P>0.05)。下表同。

3.试验结论

通过以上试验结果表明，本发明预混合饲料添加剂具有以下效果：

3.1使用本发明配制的预混合饲料添加剂后可增加育肥猪眼肌面积，降低背膘厚度，提高猪胴体瘦肉率。

3.2本发明预混合饲料添加剂可改善肌肉pH和肉色，增强猪肉的持水性，降低猪肉剪切力，提高猪肉嫩度。

3.3 本发明预混合饲料添加剂可改善育肥猪肌肉脂肪酸组成，明显降低肌肉中胆固醇、亚油酸含量，增加亚麻酸和单不饱和脂肪酸（棕榈油酸和油酸）水平，减少有害物质芥酸含量，有利于人类健康。此外单不饱和脂肪酸的增加，有利于增强肌肉的抗氧化性，延长肉品货架期，降低因脂肪酸氧化造成的食品安全风险。

具体实施方式

下面通过具体的实施方案叙述本发明。除非特别说明，本发明中所用的技术手段均为本领域技术人员所公知的方法。另外，实施方案应理解为说明性的，而非限制本发明的范围，本发明的实质和范围仅由权利要求书所限定。对于本领域技术人员而言，在不背离本发明实质和范围的前提下，对这些实施方案中的物料成分和用量进行的各种改变或改动也属于本发明的保护范围。本发明所用原料均有市售。

实施例1

调节猪肉风味的预混合饲料添加剂配方组成（配制1 kg）：

葱100 g，蒜100 g，姜60 g，辣椒 60 g，花椒12 g，八角8 g，肉桂3 g，三奈3g，陈皮5g，良姜5 g，白芷5 g，紫蔻3 g，砂仁2 g，肉蔻2 g，小茴香2g，木香2 g，谷氨酸钠50 g，VE12 g，VB₁1 g，麦饭石300 g，干白酒糟274 g。

上述葱、蒜、姜、辣椒、花椒、八角、肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷、紫蔻、砂仁、肉蔻、小茴香、木香均为脱水干燥产品，所有原料均有市售。

其制备方法如下：

（1）将葱、蒜、姜、辣椒、花椒、八角、肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷、紫蔻、砂仁、肉蔻、小茴香、木香、干白酒糟分别使用中药粉碎机超细粉碎（300目），备用。

（2）将粉碎好的葱、蒜、姜、辣椒、花椒、八角、肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷、紫蔻、砂仁、肉蔻、小茴香、木香、谷氨酸钠、VE、VB₁、麦饭石、干白酒糟按比例混和均匀，5 g/kg 添加于育肥猪配合饲料中混匀，直接饲喂。

实施例2

调节猪肉风味的预混合饲料添加剂配方组成（配制1 kg）：

葱140 g，蒜110 g，姜40 g，辣椒40 g，花椒8 g，八角6g，肉桂3 g，三奈3g，陈皮3g，良姜4 g，白芷4 g，紫蔻1g，砂仁1 g，肉蔻1g，小茴香2g，木香1 g，谷氨酸钠60 g，VE 12 g，VB₁1 g，麦饭石280 g，干白酒糟280 g。

制备方法同上。

在详细说明的较佳实施例之后，熟悉该项技术人士可清楚地了解，在不脱离上述申请专利范围与精神下可进行各种变化与修改，凡依据本发明的技术实质对以上实施例所作任何简单修改、等同变化与修饰，均属于本发明技术方案的范围。且本发明亦不受说明书中所举实例实施方式的限制。

Claims

1.一种生产风味猪肉的预混合饲料添加剂，其特征在于它是由下述成分组成：

葱100-140 g/kg，蒜100-140 g/kg，姜40-60 g/kg，辣椒 40-60 g/kg，

花椒8-12 g/kg，大料6-10 g/kg，肉桂3-7 g/kg，三奈3-7 g/kg，

陈皮3-7g/kg，良姜4-6 g/kg，白芷4-6 g/kg，紫蔻1-3 g/kg，

砂仁1-3 g/kg，肉蔻1-4 g/kg，小茴香1-4 g/kg，木香1-3 g/kg，

谷氨酸钠30-60 g/kg，VE 8-14 g/kg，VB1 0.6-1 g/kg，

麦饭石200-350 g/kg，干白酒糟250-400 g/kg。

2.权利要求1所述预混合饲料添加剂在改善胴体性状，降低育肥猪背膘厚方面的应用。

3.权利要求1所述预混合饲料添加剂在改善肉质、肌内脂肪酸组成和风味方面的应用。

4.权利要求1所述预混合饲料添加剂在提高猪肉营养价值和食品安全方面的应用。