CN102144676A - 一种清凉食用油及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种清凉食用油及其制备方法。它由以下三部分组成：天然薄荷油选自，亚洲薄荷油（L-薄荷脑70-90%）、薄荷素油（L-薄荷脑40-60%）或椒样薄荷油（L-薄荷脑50-60%）中的一种或几种；天然提取香料选自，丁香油、白柠檬油、肉桂油、橘子油或香叶油中的一种或几种；和食用油脂选自，棕榈油、大豆油、玉米油、小麦胚芽油、菜籽油、葵花籽油或米糠油中的一种或几种。天然薄荷油中含总L-薄荷脑的重量百分比含量在0.001-0.1%之间，天然提取香料的总重量百分比含量在0.05-0.15%之间，其余部分为食用油脂。该产品添加的天然薄荷油能祛邪毒，解困乏，使人口气香洁，具有疏风散热，清咽利喉、消炎止痛、疏肝解郁之功效，具有药食同源双功能。

Description

一种清凉食用油及其制备方法

技术领域

本发明属于食用油脂技术领域，尤其是涉及一种清凉食用油及其制备方法。

背景技术

民以食为天，食以味为先。食品的香和味是其灵魂，只有美味可口的食品才能得到人们的青睐。随着人们生活水平的逐渐提高，人们不仅越来越重视食品的营养与安全，而且对美食文化的追求成为一种时尚，体现在对食品色香味全面的品味的追求，为满足人们日益挑剔的口味需求，在现代菜肴制作中重要的食用油成为技术研发人员不断改进的重要对象。

薄荷具有医用和食用双重功能，主要用来提炼薄荷油和薄荷脑，二者是薄荷发挥作用的主要成分，也是区分不同薄荷品种的依据。我国分类学者根据其结合形态特征和地理分化趋势，将其划分为两大种群，即欧洲、西亚及北美地区的薄荷种群，东亚及热带亚洲的薄荷种群。我国的薄荷品种多属后一种，又称亚洲薄荷，主要产地为江苏、安徽、浙江、河南、台湾等省。薄荷的品种很多，最好的薄荷产自欧洲的椒样薄荷油。

在食用上，薄荷既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。早期我国民间，把鲜薄荷叶作为蔬菜食用，常用来调理汤类、沙拉、炖肉，后又有人把鲜薄荷叶晒干后泡茶吃，是清热利尿的良药。在欧美习惯吃羊肉时一定用薄荷调味，北非也常常将薄荷叶与茶共饮，起到清凉提神、泻火的功效。有一句英国格言：“想要长寿就要吃薄荷。”它对清咽润喉、消除口臭具有很好的功效。被称为香气女王的Lavender薄荷有舒缓身心的独特疗效。将叶子与花一起煮，对于治疗失眠和头痛都有益，它能使烦躁的心情平静下来，还能缓解消化不良、恶心等症状。晒干的薄荷叶和牛奶煮在一起食用，还有助于快速入眠。《本草纲目》认为：薄荷味辛、性凉，无毒。长期做菜生吃或熟食，能祛邪毒，除劳气，解困乏，使人口气香洁，具有疏风散热，清咽利喉、利咽、利胆、消炎止痛、透疹、疏肝解郁之功效，还可治痰多及各种伤风。

薄荷及其产品具有独特的香味、辛辣味和凉感，已广泛用于口香糖、糖果、止咳糖、润喉糖、卷烟、酒类、清凉饮料、牙膏与口腔卫生用品、化妆品与香皂的加香。但是在食用油中的应用还未见报道。

通常所说的香味是一种非常复杂的感觉，涉及到嗅感和味感两方面，是由许许多多香味化合物分子作用于人的嗅觉和味觉器官上产生的。通常认为8个香味分子就能激发一个感觉神经原，40个分子就可以提供一种可辨知的感觉。而且不同人的感觉神经又存在差异，因此，清凉香味的协调统一以及调配出满足不同的人对不同口味需求的清凉香型，都是清凉食用油要攻克的难题。

发明内容

本发明目的是提供一种清凉食用油及其制备方法，以便满足不同的人对不同口味清凉香型食用油的需求。

本发明提供的清凉食用油，它由以下三部分组成：天然薄荷油、天然提取香料和食用油脂。天然薄荷油中含总L-薄荷脑的重量百分比含量在0.001-0.1%之间，天然提取香料的总重量百分比含量在0.05-0.15%之间，其余部分为食用油脂。

其中，所述的L-薄荷脑来自下述的一种或几种天然薄荷油： L-薄荷脑重量百分比含量为70-90%的亚洲薄荷油、L-薄荷脑重量百分比含量为40-60%的薄荷素油或L-薄荷脑重量百分比含量为50-60%的椒样薄荷油。

所述的天然提取香料选自下述的一种或几种：丁香油、白柠檬油、肉桂油、橘子油或香叶油。

所述的食用油脂选自下述的一种或几种：棕榈油、大豆油、玉米油、小麦胚芽油、菜籽油、葵花籽油或米糠油。

本发明所述的清凉食用油的制备方法，包括以下步骤：

（a）准确称量天然薄荷油，称取量满足总L-薄荷脑重量百分比含量在0.001-0.1 %之间，将天然薄荷油混合均匀，得到原料Ⅰ；

（b）准确称量天然提取香料，称取量满足总重量百分比含量在0.05-0.15 %之间，将天然提取香料混合均匀，得到原料Ⅱ；

（c）准确称量食用油脂，称取量满足配方三部分总重量百分比含量相加为100%，将食用油脂混合均匀，得到原料Ⅲ；

（d）最后依次将原料Ⅰ、原料Ⅱ添加到原料Ⅲ中，搅拌30分钟，温度控制在45-50℃，混合均匀，即得所述的清凉食用油。

本发明的优点和有益效果：

本发明以食用油脂为主要原料，同时含有天然薄荷油和天然提取香料，调配出清凉香味协调统一以及不同清凉香型的食用油，来满足不同人口味的不同需求。

本发明生产的清凉食用油拓展了薄荷油的应用领域，同时也增加了食用油的新口味，填补了市场上无含天然薄荷油的食用油空白。

本发明添加的天然薄荷油，能祛邪毒，除劳气，解困乏，使人口气香洁，具有疏风散热，清咽利喉、利咽、利胆、消炎止痛、透疹、疏肝解郁之功效，还可治痰多及各种伤风，具有药食同源双功能。

具体实施方式

实施例1：

按生产100KG清凉食用油计算：

天然薄荷油选择含L-薄荷脑的重量百分比含量为80%的亚洲薄荷油，准确称量0.00125KG亚洲薄荷油。根据天然薄荷油中L-薄荷脑的含量计算，0.00125KG亚洲薄荷油中含L-薄荷脑的含量为0.001KG，符合配方中总L-薄荷脑的重量百分比含量在0.001-0.1%之间。

再准确称量0.01KG丁香油、0.03KG白柠檬油、0.01KG橘子油，总计0.05KG，符合配方中天然提取香料的重量百分比含量在0.05-0.15%之间，混合均匀，得到原料Ⅱ。

接着称量50KG棕榈油、35KG大豆油、14.94875KG玉米油，总计99.94875KG，称取量满足配方三部分总重量百分比含量相加为100%，混合均匀，得到原料Ⅲ。

最后依次将亚洲薄荷油，原料Ⅱ添加到原料Ⅲ中，不断搅拌30分钟，温度控制在45-50℃，混合均匀，即得100KG清凉香气协调统一的清凉C香型，配制成功。

实施例2：

按生产100KG清凉食用油计算：

天然薄荷油选择含L-薄荷脑的重量百分比含量为80%的亚洲薄荷油和含L-薄荷脑的重量百分比含量为50%的薄荷素油，准确称量0.00375 KG亚洲薄荷油和0.014KG薄荷素油。根据天然薄荷油中L-薄荷脑的含量计算，0.00375 KG亚洲薄荷油中含L-薄荷脑的含量为0.003KG，0.014KG薄荷素油中含L-薄荷脑的含量为0.007KG，总L-薄荷脑的含量为0.01KG，符合配方中总L-薄荷脑的重量百分比含量在0.001-0.1%之间，混合均匀，得到原料Ⅰ。

再准确称量0.008KG香叶油、0.026KG丁香油、0.034KG橘子油、0.012KG肉桂油，总计0.08KG，符合配方中天然提取香料的重量百分比含量在0.05-0.15%之间，混合均匀，得到原料Ⅱ。

接着称量40KG棕榈油、40KG菜籽油、19.90225KG米糠油，总计99.90225KG，称取量满足配方三部分总重量百分比含量相加为100%，混合均匀，得到原料Ⅲ。

最后依次将原料Ⅰ，原料Ⅱ添加到原料Ⅲ中，不断搅拌30分钟，温度控制在45-50℃，混合均匀，即得100KG清凉香气协调统一的清凉F香型，配制成功。

实施例3：

按生产100KG清凉食用油计算：

天然薄荷油选择含L-薄荷脑的重量百分比含量为60%的椒样薄荷油和含L-薄荷脑的重量百分比含量为50%的薄荷素油，准确称量0.05KG椒样薄荷油和0.02KG薄荷素油。根据天然薄荷油中L-薄荷脑的含量计算，0.05KG椒样薄荷油中含L-薄荷脑的含量为0.03KG，0.02KG薄荷素油中含L-薄荷脑的含量为0.01KG，总L-薄荷脑的含量为0.04KG，符合配方中总L-薄荷脑的重量百分比含量在0.001-0.1%之间，混合均匀，得到原料Ⅰ。

再准确称量0.03KG丁香油、0.025KG橘子油、0.02KG肉桂油、0.05KG白柠檬油，总计0.125KG，符合配方中天然提取香料的重量百分比含量在0.05-0.15%之间，混合均匀，得到原料Ⅱ。

接着称量60KG棕榈油、10KG小麦胚芽油、10KG米糠油、19.805KG葵花籽油，总计99.805KG，称取量满足配方三部分总重量百分比含量相加为100%，混合均匀，得到原料Ⅲ。

最后依次将原料Ⅰ，原料Ⅱ添加到原料Ⅲ中，不断搅拌30分钟，温度控制在45-50℃，混合均匀，即得100KG清凉香气协调统一的清凉M香型，配制成功。

实施例4：

按生产100KG清凉食用油计算：

天然薄荷油选择含L-薄荷脑的重量百分比含量为80%的亚洲薄荷油和含L-薄荷脑的重量百分比含量为60%的椒样薄荷油，准确称量0.06875KG亚洲薄荷油和0.075KG椒样薄荷油。根据天然薄荷油中L-薄荷脑的含量计算，0.06875KG亚洲薄荷油中含L-薄荷脑的含量为0.055KG，0.075KG椒样薄荷油中含L-薄荷脑的含量为0.045KG，总L-薄荷脑的含量为0.1KG，符合配方中总L-薄荷脑的重量百分比含量在0.001-0.1%之间，混合均匀，得到原料Ⅰ。

再准确称量0.035KG橘子油、0.03KG肉桂油、0.068KG白柠檬油、0.01KG丁香油、0.007KG香叶油，总计0.15KG，符合配方中天然提取香料的重量百分比含量在0.05-0.15%之间，混合均匀，得到原料Ⅱ。

接着称量70KG棕榈油、8KG玉米油、8KG菜籽油、7.70625KG大豆油、6KG小麦胚芽油，总计99.70625KG，称取量满足配方三部分总重量百分比含量相加为100%，混合均匀，得到原料Ⅲ。

最后依次将原料Ⅰ，原料Ⅱ添加到原料Ⅲ中，不断搅拌30分钟，温度控制在45-50℃，混合均匀，即得100KG清凉香气协调统一的清凉X香型，配制成功。

Claims (6)

1.一种清凉食用油， 其特征在于，它由以下三部分组成：天然薄荷油、天然提取香料和食用油脂；天然薄荷油中含总L-薄荷脑的重量百分比含量在0.001-0.1%之间，天然提取香料的总重量百分比含量在0.05-0.15%之间，其余部分为食用油脂。

2.根据权利要求1所述的清凉食用油，其特征在于，所述的L-薄荷脑来自下述的一种或几种天然薄荷油：L-薄荷脑重量百分比含量为70-90%的亚洲薄荷油、 L-薄荷脑重量百分比含量为40-60%的薄荷素油或L-薄荷脑重量百分比含量为50-60%的椒样薄荷油。

3.根据权利要求1所述的清凉食用油，其特征在于，所述的天然提取香料选自下述的一种或几种：丁香油、白柠檬油、肉桂油、橘子油或香叶油。

4.根据权利要求1所述的清凉食用油，其特征在于，所述的食用油脂选自下述的一种或几种：棕榈油、大豆油、玉米油、小麦胚芽油、菜籽油、葵花籽油或米糠油。

5.一种权利要求1所述的清凉食用油的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（a）准确称量天然薄荷油，称取量满足总L-薄荷脑重量百分比含量在0.001-0.1 %之间，将天然薄荷油混合均匀，得到原料Ⅰ；

（b）准确称量天然提取香料，称取量满足总重量百分比含量在0.05-0.15 %之间，将天然提取香料混合均匀，得到原料Ⅱ；

（c）准确称量食用油脂，称取量满足配方三部分总重量百分比含量相加为100%，将食用油脂混合均匀，得到原料Ⅲ；

（d）最后依次将原料Ⅰ、原料Ⅱ添加到原料Ⅲ中，搅拌30分钟，温度控制在45-50℃，混合均匀，即得所述的清凉食用油。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，

步骤（a）中所述的L-薄荷脑来自下述的一种或几种天然薄荷油：L-薄荷脑重量含量为70-90%的亚洲薄荷油、L-薄荷脑重量含量为40-60%的薄荷素油或L-薄荷脑重量含量为50-60%的椒样薄荷油；

步骤（b）所述的天然提取香料选自下述的一种或几种：丁香油、白柠檬油、肉桂油、橘子油或香叶油；

步骤（c）所述的食用油脂选自下述的一种或几种：棕榈油、大豆油、玉米油、小麦胚芽油、菜籽油、葵花籽油或米糠油。