CN102138577A - 一种蛤蜊的快速取肉方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种蛤蜊的快速取肉方法，包括：1)冲洗蛤蜊，然后挑出死蛤蜊、空蛤蜊、破碎蛤蜊和弱蛤蜊，再让其余的蛤蜊吐沙20～24小时；将吐过沙的蛤蜊取出，二次冲洗，并沥干水；2)将上述沥干水的蛤蜊平铺于壳肉分离机的传送带上，启动传送带，使蛤蜊与蒸汽接触时间为30～45秒，张开的蛤蜊经过翻转篮中，多数蛤蜊软体从壳中分离出来，少数蛤蜊软体没有自动脱落的，人工将其分离出来；3)将上述分离出的软体立即冷冻，待冷冻成形后包装，包装好后冷藏。本发明的操作简单，加工时间短，对设备要求低，经济效益高；本发明所得的蛤蜊的软体肉质鲜美，营养丰富。
Description
技术领域
本发明属于贝类加工领域，特别涉及一种蛤蜊的快速取肉方法。
背景技术
蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。
近几年，随着生活质量的普遍提高，人们越来越注重食品的营养价值，海产品尤其是贝类越来越受到广大消费者的欢迎，与此同时，各类优质的风味贝类小包装陆续进上市。但目前蛤蜊的取肉方法一股为经人工生剥去壳取肉，比较复杂，费时费力，经济效益低。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种蛤蜊的快速取肉方法，该方法的操作简单，加工时间短，对设备要求低，经济效益高；本发明所得的蛤蜊的软体肉质鲜美，营养丰富。
本发明的一种蛤蜊的快速取肉方法，包括：
1)把蛤蜊用水冲洗，冲洗完后挑出死蛤蜊、空蛤蜊、破碎蛤蜊和弱蛤蜊，然后将其余的蛤蜊放入到池中，并向池中注入盐的质量浓度为2.5～3.5％的海水或食盐水，温度保持在20～25℃，放置密度为10～15kg/m2，开动曝气系统，吐沙时间20～24小时；将吐过沙的蛤蜊取出，进行二次冲洗，并沥干水，备用；
2)将上述沥干水后的蛤蜊平铺于壳肉分离机的传送带上，启动传送带，调整传送速度，使蛤蜊与蒸汽接触时间为30～45秒，张开的蛤蜊经过翻转篮中，多数蛤蜊软体从壳中分离出来，少数蛤蜊软体没有自动脱落的，人工将其分离出来；
3)将上述分离出的软体收集起来，立即进行冷冻，待冷冻成形后进行包装，包装好后于-15～-20℃保存。
上述步骤1)中的蛤蜊为四角蛤蜊时，选用的四角蛤蜊是按照《四角蛤蜊加工原料质量标准》进行各项指标的测定后符合要求的四角蛤蜊蛤蜊。
上述步骤1)中冲洗及二次冲洗时要用流动水冲洗，并不断翻动蛤蜊，以冲洗掉蛤体上的泥沙和各种杂质。
上述步骤1)中挑出死蛤蜊、空蛤蜊、破碎蛤蜊和弱蛤蜊，其鉴别方法为：死蛤蜊自动开口或用手轻轻地拨即张开后不会闭合，并有臭水流出，有恶臭，壳表脏污，磕击时发出哑声，拿在手中有明显的轻感；破蛤蜊有孔洞或裂缝，拨动后发出破壳声；弱蛤蜊闭壳肌松驰，用拇指甲能轻易插入壳缝；而活蛤蜊双壳紧闭，用手掰不开，口开时触之则会合拢，两壳相击发出清脆的实声。
上述步骤1)中向池中注入盐的质量浓度为2.5～3.5％的海水时，该盐是指海水中所含无机盐的总和。
有益效果
1、本发明操作简单，加工时间短，对设备要求低，经济效益高。
2、本发明使蛤蜊与蒸汽接触时间为30～45秒，最大限度的保存了蛤蜊软体的营养价值，避免了过多营养价值的流失，所得蛤蜊软体肉质鲜美，营养丰富。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。
实施例1
把蛤蜊用水冲洗，去除浮沙后挑出死蛤蜊、空蛤蜊、破碎蛤蜊和弱蛤蜊，然后将其余的蛤蜊置于盐的质量浓度为2.5％的海水流水池中曝气吐沙(温度保持在20℃，放置密度为10kg/m2，开动曝气系统，吐沙时间20小时)；将吐过沙的蛤蜊取出，进行二次冲洗，并沥干水，备用；
将上述沥干水后的蛤蜊平铺于壳肉分离机的传送带上，启动传送带，调整传送速度，使蛤蜊与蒸汽接触时间为30秒，张开的蛤蜊经过翻转篮中，多数蛤蜊软体从壳中分离出来，少数蛤蜊软体没有自动脱落的，人工将其分离出来；将上述分离出的软体收集起来，立即进行冷冻，待冷冻成形后进行包装，包装好后于-15℃保存，检验(符合质量标准的为加工用原料)。
实施例2
把四角蛤蜊用水冲洗，去除浮沙后挑出死四角蛤蜊、空四角蛤蜊、破碎四角蛤蜊和弱四角蛤蜊，然后将其余的四角蛤蜊置于盐的质量浓度为3％的食盐水静水池中曝气吐沙(温度保持在22℃，放置密度为12kg/m2，开动曝气系统，吐沙时间22小时)；将吐过沙的四角蛤蜊取出，进行二次冲洗，并沥干水，备用；
将上述沥干水后的四角蛤蜊平铺于壳肉分离机的传送带上，启动传送带，调整传送速度，使四角蛤蜊与蒸汽接触时间为38秒，张开的四角蛤蜊经过翻转篮中，多数四角蛤蜊软体从壳中分离出来，少数四角蛤蜊软体没有自动脱落的，人工将其分离出来；将上述分离出的软体收集起来，立即进行冷冻，待冷冻成形后进行包装，包装好后于-18℃保存，检验(符合质量标准的为加工用原料)。
实施例3
把四角蛤蜊用水冲洗，去除浮沙后挑出死四角蛤蜊、空四角蛤蜊、破碎四角蛤蜊和弱四角蛤蜊，然后将其余的四角蛤蜊置于盐的质量浓度为3.5％的食盐水流水池中曝气吐沙(温度保持在25℃，放置密度为15kg/m2，开动曝气系统，吐沙时间24小时)；将吐过沙的四角蛤蜊取出，进行二次冲洗，并沥干水，备用；
将上述沥干水后的四角蛤蜊平铺于壳肉分离机的传送带上，启动传送带，调整传送速度，使四角蛤蜊与蒸汽接触时间为30秒，张开的四角蛤蜊经过翻转篮中，多数四角蛤蜊软体从壳中分离出来，少数四角蛤蜊软体没有自动脱落的，人工将其分离出来；将上述分离出的软体收集起来，立即进行冷冻，待冷冻成形后进行包装，包装好后于-20℃保存，检验(符合质量标准的为加工用原料)。
Claims (3)
1.一种蛤蜊的快速取肉方法，包括：
1)把蛤蜊用水冲洗，冲洗完后挑出死蛤蜊、空蛤蜊、破碎蛤蜊和弱蛤蜊，然后将其余的蛤蜊放入到池中，并向池中注入盐的质量浓度为2.5～3.5％的海水或食盐水，温度保持在20～25℃，放置密度为10～15kg/m2，开动曝气系统，吐沙时间20～24小时；将吐过沙的蛤蜊取出，进行二次冲洗，并沥干水，备用；
2)将上述沥干水后的蛤蜊平铺于壳肉分离机的传送带上，启动传送带，调整传送速度，使蛤蜊与蒸汽接触时间为30～45秒，张开的蛤蜊经过翻转篮中，多数蛤蜊软体从壳中分离出来，少数蛤蜊软体没有自动脱落的，人工将其分离出来；
3)将上述分离出的软体收集起来，立即进行冷冻，待冷冻成形后进行包装，包装好后于-15～-20℃保存。
2.根据权利要求1所述的一种蛤蜊的快速取肉方法，其特征在于：步骤1)中的蛤蜊为四角蛤蜊。
3.根据权利要求2所述的一种蛤蜊的快速取肉方法，其特征在于：选用的四角蛤蜊是按照《四角蛤蜊加工原料质量标准》进行各项指标的测定后符合要求的四角蛤蜊蛤蜊。
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