CN102051295A - 米糠酒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
米糠酒的制作方法，属白酒酿造领域，它能有效的解决采用高粱、小麦、稻谷、玉米等作为酿造白酒的原料成本太高，消耗的粮食较多的缺点。米糠酒的制作方法，取米糠100公斤，拌入稻壳，润水，水温35℃；分两甑蒸，蒸至圆气后再蒸2小时出甑；将蒸好的米糠倒出摊放席上，使温度降至38℃时撒入小曲，待温度降至30℃即打堆，温度降到27℃入箱，20小时品温升至48℃出箱；配糟数量为原料量的2倍，事先铺于晾场上，摊晾至28℃，即可与配糟混合，品温为27℃时装桶，再加50℃的温水，然后封泥，装桶1天后温度上升5℃，48小时温度升至30℃，发酵7天进行蒸馏即可。主要用于酿造白酒。
Description
技术领域 本发明涉及一种酒，具体的讲是米糠酒的制作方法。
背景技术 酒是人们经常饮用的一种饮品，酒可以起到舒筋活络的作用，常用的白酒一般都是采用粮食酿造而成的，如：高粱、小麦、稻谷、玉米等，但是采用这些粮食作为酿造白酒的原料成本太高，消耗的粮食较多。
发明内容 本发明的目的是要提供一种米糠酒的制作方法，它能有效的解决采用高粱、小麦、稻谷、玉米等作为酿造白酒的原料成本太高，消耗的粮食较多的缺点。
本发明的目的是这样实现的：米糠酒的制作方法，取米糠500公斤，拌入稻壳，分成两堆，润水，水温35℃；分两甑蒸，蒸至圆气后再蒸2小时出甑；将蒸好的米糠倒出摊放席上，使温度降至38℃时撒入小曲，待温度降至30℃即打堆，温度降到27℃入箱，入箱开始升温，20小时品温升至48℃出箱，出箱时闻有香味，不带酸，手挤不出来，铲时松泡成块，不起硬饼为好；配糟数量为原料量的2倍，事先铺于晾场上，厚约6厘米左右，温度为26℃，已糖化好的红糟出箱后，摊晾至28℃，即可与配糟混合，品温为27℃时装桶，再加50℃的温水，然后封泥，装桶1天后温度上升5℃，48小时温度升至30℃，以后逐渐降温，发酵7天进行蒸馏即可。
本发明米糠酒的制作方法，米糠价格便宜，来源丰富，用作造酒原料，可大大降低白酒成本、增加企业利润。
具体实施方式 1.拌和：取米糠500公斤，拌入100公斤稻壳，分成两堆，润水600公斤，水温35℃，拌匀后润90分钟。
2.蒸料：分两甑蒸，蒸至圆气后再蒸2小时出甑，如已经发粘无硬心，闻时有香气，表示已糊化好。
3.糖化：将蒸好的米糠倒出摊放席上，使温度降至38℃时撒入小曲13公斤，撒完渗匀，待温度降至30℃即打堆，温度降到27℃入箱，入箱开始升温，20小时品温升至48℃出箱，出箱时闻有香味，不带酸，手挤不出来，铲时松泡成块，不起硬饼为好。
4.发酵：配糟数量为原料量的2倍，事先铺于晾场上，厚约6厘米左右，温度为26℃，已糖化好的红糟出箱后，摊晾至28℃，即可与配糟混合，品温为27℃时装桶，再加50℃的温水200公斤，然后封泥，装桶1天后温度上升5℃，48小时温度升至30℃，以后逐渐降温，发酵7天进行蒸馏即可。
Claims (1)
1.米糠酒的制作方法，其特征是：取米糠500公斤，拌入稻壳，分成两堆，润水，水温35℃；分两甑蒸，蒸至圆气后再蒸2小时出甑；将蒸好的米糠倒出摊放席上，使温度降至38℃时撒入小曲，待温度降至30℃即打堆，温度降到27℃入箱，入箱开始升温，20小时品温升至48℃出箱，出箱时闻有香味，不带酸，手挤不出来，铲时松泡成块，不起硬饼为好；配糟数量为原料量的2倍，事先铺于晾场上，厚约6厘米左右，温度为26℃，已糖化好的红糟出箱后，摊晾至28℃，即可与配糟混合，品温为27℃时装桶，再加50℃的温水，然后封泥，装桶1天后温度上升5℃，48小时温度升至30℃，以后逐渐降温，发酵7天进行蒸馏即可。
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| CN2009101913887A CN102051295A (zh) | 2009-11-09 | 2009-11-09 | 米糠酒的制作方法 |
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| CN2009101913887A Pending CN102051295A (zh) | 2009-11-09 | 2009-11-09 | 米糠酒的制作方法 |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105255624A (zh) * | 2015-07-29 | 2016-01-20 | 马鞍山市心洲葡萄专业合作社 | 一种具有增强免疫力作用的米糠葡萄酒以及制备方法 |
| CN114921304A (zh) * | 2022-06-21 | 2022-08-19 | 遵义市职业技术学校 | 一种用于白酒生产的糠壳加工工艺 |
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2009
- 2009-11-09 CN CN2009101913887A patent/CN102051295A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
| CN105255624A (zh) * | 2015-07-29 | 2016-01-20 | 马鞍山市心洲葡萄专业合作社 | 一种具有增强免疫力作用的米糠葡萄酒以及制备方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20110511 |