CN102028181A - 纯天然生物酱油及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种纯天然生物酱油及其制备方法。其制备的原料包括猴头菇、蛹虫草子实体和冬菇。其生产工艺包括：(A)将猴头菇1重量份、蛹虫草子实体2重量份和冬菇1重量份，加入50重量份的纯净水浸泡清洗干净，取出后加入10重量份纯净水于100-120℃加热蒸煮3-4小时，冷却后经过滤取得生物提取液；(B)将过滤水20-30重量份、食盐15-19重量份、生物提取液10-15重量份，一起搅拌煮沸3-5分钟，停止加热，静置3-4天，过滤，得纯天然生物酱油。由其制备的酱油，其滋味鲜甜、口感润滑、色泽透亮、营养丰富，是一种纯天然既保健又安全卫生，不含致癌物，健康环保的新一代生物产品，是对高血压、糖尿病、高血脂等患者有调理作用的理想调味品。
Description
技术领域
本发明涉及一种纯天然生物酱油及其制备方法，属于调味食品技术领域本发明涉及一种纯天然生物酱油及其制备方法，属于调味食品技术领域。
背景技术
目前，国内使用的酱油大部分是采用黄豆作为主要原料，经传统发酵后，添加防腐剂、调味剂等配制而成，在制曲发酵过程中起主要作用是曲霉菌，而黄曲霉在发酵过程中产生了对人体健康有害的代谢产物─黄曲霉毒素。传统的酱油自然发酵，存在着制曲时杂菌数量多，生产周期长，生产季节性很强的缺点，存在较大的安全隐患。
现有部分配制酱油中添加的酸水解植物蛋白调味液中的3-氯丙醇含量超标会有致癌危险，而且具有雄激素干扰物活性。1999年欧盟发现我国出口的部分每升酱油中3一氯丙1，2-二醇(3一MCPD)含量高达10毫克而禁止进口我国酱油。
发明内容
本发明的目的在于克服上述酱油的缺陷和不足，制造一种纯天然既保健又安全卫生，不含致癌物，生产周期短，健康环保的纯天然生物酱油，是对高血压、糖尿病、高血脂等患者有调理作用的理想调味品。
本发明所述的纯天然生物酱油，其制备的主要原料为猴头菇、蛹虫草子实体和冬菇，其生产工艺为：
（A）将猴头菇1重量份、蛹虫草子实体2重量份和冬菇1重量份加入50重量份的纯净水浸泡清洗干净，取出后加入10重量份纯净水于100-120℃加热蒸煮3-4小时，冷却后经过滤取得生物提取液；
（B）将过滤水20-30重量份、食盐15-19重量份、工序（A）制得的生物提取液10-15重量份，混合搅拌后再煮沸3-5分钟，停止加热，静置3-4天，过滤，得纯天然生物酱油。
主要原料营养分析：
1、猴头菇的营养分析：（A）含有不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；（B）含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；（C）含有多种氨基酸和丰富的多糖体，有益于消化系统，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。
2、蛹虫草子实体的营养分析：根据国家卫生部2009年第3号公告，批准蛹虫草可用于调味食品生产。蛹虫草：人工培养的蛹虫草子实体，种属：子囊菌亚纲、麦角菌科、虫草属，也称北冬虫夏草或北虫草。蛹虫草是接种虫草菌种到培养基上进行人工培养，采收蛹虫草子实体，经烘干等步骤而制成。蛹虫草富含有虫草素、虫草酸、虫草多糖、超氧化物歧化酶(英文简称SOD)、腺苷、18种氨基酸、多种维生素和微量元素，其对人体健康养生的功效不逊于天然冬虫夏草。
3、冬菇的营养分析：冬菇也称香菇，含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素，长期食用香菇，还可以预防肝硬化，抑制胆固醇，促进人体新陈代谢。
本发明，具有如下特点：
1、由于原料中的猴头菇、蛹虫草子实体和冬菇，均是营养丰富的生物食品，由其制备的酱油，其滋味鲜甜、口感润滑、色泽透亮、营养丰富，是一种纯天然既保健又安全卫生，不含致癌物，健康环保的新一代生物产品，是对高血压、糖尿病、高血脂等患者有调理作用的理想调味品；
2、纯天然生物酱油的制备方法，将原来传统发酵酱油需用时3个多月的生产技术改为生物提取需用时3天的生产技术，大大缩短生产时间，生产周期短，节省成本，制备过程清洁和简化，避免原发酵技术引发的多种细菌感染和毒素产生。
3、试产产品经试食试用，普遍反映良好，滋味鲜甜、口感润滑；经有关部门检测，各项技术指标符合规定要求。
具体实施方式
1、将猴头菇2kg、蛹虫草子实体4kg、冬菇2kg加入100kg纯净水浸泡清洗干净，取出后加入20kg纯净水于100-120℃加热蒸煮3.5小时，经过滤取得生物提取液。
2、将过滤水23kg、食盐16kg、生物提取液11kg，一起搅拌煮沸5分钟，停止加热，静置3天，过滤，得纯天然生物酱油约50kg。
Claims (2)
1.一种纯天然生物酱油，其制备的原料包括猴头菇、蛹虫草子实体和冬菇。
2.一种纯天然生物酱油的制备方法，其生产工艺包括：
（A）将猴头菇1重量份、蛹虫草子实体2重量份和冬菇1重量份，加入50重量份的纯净水浸泡清洗干净，取出后加入10重量份纯净水于100-120℃加热蒸煮3-4小时，冷却后经过滤取得生物提取液；
（B）将过滤水20-30重量份、食盐15-19重量份、生物提取液10-15重量份，一起搅拌煮沸3-5分钟，停止加热，静置3-4天，过滤，得纯天然生物酱油。
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