CN101982077B - 一种奶醋饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种奶醋饮料及其生产方法，每100ml奶醋饮料中包括如下组分：奶粉2.0-3.5g、白砂糖1-12g、复配稳定剂0.45-0.6g、克菲尔发酵乳0.4-1g、柠檬酸0.1-1g、柠檬酸钠0.05-0.5g、乳酸0.1-0.5g、醋0.1-0.5g。它的生产方法是先对原料进行预处理，然后配制酸液、奶粉复原、热溶胶、混料、调酸、定量、预热均质、高温瞬时灭菌，最后进行热灌装即可。本发明奶醋饮料能维持体内良好菌群生态，调整生理机能，使您处于最佳状态；适用于乳糖不耐症者，帮助吸收更多营养；促进肠胃蠕动，保持肠胃功能正常，改善下痢与便秘问题；特含丰富的半乳糖，是肝脏营养的重要来源。
Description
技术领域
本发明涉及饮料及其生产方法，具体地说是一种奶醋饮料及其生产方法。
背景技术
恒顺香醋为优质米醋，营养丰富，有促进人体消化、解除疲劳、消毒杀菌、延缓衰老、预防结石及便秘等功效。
现在市场上的果醋作为较常见的醋饮料，存在酸性较高，长期饮用会对胃黏膜产生一定的腐蚀作用。因此，肠胃不好的人，尤其是那些已经有胃溃疡的人，不适合饮用。
发明内容
发明目的：本发明的第一目的在于提供一种奶醋饮料，它是带有醋味的乳饮品，能弥补醋饮料中常见果醋饮料一种类型的缺陷，以满足人们追求不同口味的同时对营养、保健等多层次的要求。
本发明的第二目的在于提供一种奶醋的生产方法。
技术方案：为了解决上述第一目的，本发明所采用的技术方案为：一种奶醋饮料，每100ml所述奶醋饮料中包括如下组分：奶粉2.0-3.5g、白砂糖1-12g、复配稳定剂0.45-0.6g、开菲尔发酵乳0.4-1g、柠檬酸0.1-1g、柠檬酸钠0.05-0.5g、乳酸0.1-0.5g、醋0.1-0.5g。
本发明中采用了被誉为“发酵乳中之香槟”的开菲尔发酵乳，它具有促进人体对磷、钙、铁的吸收，维持B族维生素平衡，缓解乳糖不耐症，抗菌整肠，改善肠道微生态，降低胆固醇和血脂，预防心血管和肝脏疾病的发生，提高人体免疫力、抗疲劳、抗癌、抗衰老等多种保健作用。
为了解决上述第二目的，本发明所采用的技术方案为：一种奶醋饮料的生产方法，该方法包括如下步骤：
(1)按照各组分所占的重量份数称取各组分；
(2)胶体分散：将稳定剂与白砂糖充分搅拌，混合均匀，备用；
(3)配制酸液：用20℃以下的净化水将柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸、醋调配成酸液，备用；
(4)奶粉复原：用40-70℃的净化水进行调配奶粉得到牛奶，经冷却至25℃以下加入调配罐中；
(5)热溶胶：用50-80℃的净化水调配步骤(2)中预混好的复配稳定剂与白砂糖混合物，搅拌，使其充分溶胀成乳白色无颗粒的胶体状，继续搅拌，冷却至25℃以下加入所述调配罐中；
(6)混料：将开菲尔发酵乳加入所述调配罐中；
(7)调酸：将步骤(2)中配制好的酸液加入上述调配罐，调酸温度控制在20℃以下，调酸时间控制在5-20分钟；
(8)定量：将净化水投入所述调配罐中，根据标尺刻度准确定量，定量后搅拌，定量误差率低于3％；
(9)预热均质：将所述调配罐中的混合物料依次经过预热、均质，其中均质压力为10～40Mpa，均质温度为40～80℃；
(10)高温瞬时灭菌：将均质后的物料进行高温杀菌，杀菌温度为100-140℃、杀菌时间为4-20s；
(11)热灌装：将高温灭菌后的物料进行热灌装；
(12)杀菌：将罐装好的物料送入杀菌锅，进行二次杀菌，要求85℃30分钟，快速降温到25℃以下，即得所述奶醋饮料。
步骤(7)中，所述酸液通过喷淋方式加入至所述调配罐中。
步骤(11)中，当每100ml所述奶醋饮料中白砂糖为4-12g时，热灌装的温度不低于86℃。
步骤(11)中，当每100ml所述奶醋饮料中白砂糖为1-3g时，热灌装的温度在66-68℃。
有益效果：与现有技术相比，本发明奶醋饮料的优点是：能维持体内良好菌群生态，调整生理机能，使您处于最佳状态；适用于乳糖不耐症者，帮助吸收更多营养；促进肠胃蠕动，保持肠胃功能正常，改善下痢与便秘问题；特含丰富的半乳糖，是肝脏营养的重要来源。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明进一步说明，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干变型和改进，这些也应视为属于本发明的保护范围。
实施例1：本发明一种奶醋饮料，每100ml所述奶醋饮料中包括如下组分：奶粉2.0g、白砂糖12g、复配稳定剂0.45g、开菲尔发酵乳0.4g、柠檬酸0.1g、柠檬酸钠0.05g、乳酸0.1g、醋0.5g、其余为净化水。；其中所述复配稳定剂为上海丹尼斯克公司生产的产品。
生产500ml所述奶醋饮料的方法，该方法包括如下步骤：
(1)按照每100ml所述奶醋饮料中包括如下组分：奶粉2.0g、白砂糖12g、复配稳定剂0.45g、开菲尔发酵乳0.4g、柠檬酸0.1g、柠檬酸钠0.05g、乳酸0.1g、醋0.5g称取各组分；
(2)胶体分散：将稳定剂与白砂糖充分搅拌，混合均匀，备用；
(3)配制酸液：用20℃以下的净化水将柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸、醋调配成酸液，备用；
(4)奶粉复原：用40-70℃的净化水进行调配奶粉得到牛奶，经冷却至25℃以下加入调配罐中；
(5)热溶胶：用50-80℃的净化水调配步骤(2)中预混好的复配稳定剂与白砂糖混合物，搅拌，使其充分溶胀成乳白色无颗粒的胶体状，继续搅拌，冷却至25℃以下加入所述调配罐中；
(6)混料：将开菲尔发酵乳加入所述调配罐中；
(7)调酸：将配制好的酸液以喷淋状态加入调配罐，调酸温度控制在20℃以下，调酸时间控制在5-20分钟；
(8)定量：将净化水投入所述调配罐中，根据标尺刻度准确定量至500ml，定量后搅拌，定量误差率低于3％；
(9)预热均质：将调配罐中的混合物料经超高温板式杀菌机预热后，通过高压均质机均质，均质压力为18-25Mpa，均质温度为60-65℃；
(10)高温瞬时灭菌：将均质后的物料通过超高温板式杀菌机杀菌，杀菌温度为121℃、杀菌时间为15秒；
(11)热灌装：物料灌装温度不低于86℃，灌装量偏差符合规定，瓶盖通过消毒柜消毒；
(12)杀菌：将罐装好的物料送入杀菌锅，进行二次杀菌，要求85℃30分钟，快速降温到25℃以下即得所述奶醋饮料。
实施例2：本发明一种奶醋饮料，每100ml所述奶醋饮料中包括如下组分：奶粉3.5g、白砂糖1g、复配稳定剂0.6g、开菲尔发酵乳1g、柠檬酸1g、柠檬酸钠0.5g、乳酸0.5g、醋0.1g，其余为净化水。
该奶醋饮料的生产方法与实施例1基本相同，所不同的是：步骤(5)中的热溶胶温度为55-60℃、步骤(9)中的均质压力为20-22Mpa、步骤(10)高温瞬时灭菌中杀菌温度为106-110℃，杀菌时间为4-6秒、步骤(11)中热灌装温度为66-68℃。
实施例3：本发明一种奶醋饮料，每100ml所述奶醋饮料中包括如下组分：奶粉2.5g、白砂糖10g、复配稳定剂0.5g、开菲尔发酵乳0.5g、柠檬酸0.3g、柠檬酸钠0.1g、乳酸0.25g、醋0.2g、其余为净化水。
该奶醋饮料的生产方法与实施例1相同。
实施例4：一种奶醋饮料，每100ml所述奶醋饮料中包括如下组分：奶粉3.0g、白砂糖7g、复配稳定剂0.55g、开菲尔发酵乳0.8g、柠檬酸0.6g、柠檬酸钠0.3g、乳酸0.4g、醋0.4g。
该奶醋饮料的生产方法与实施例1相同。
实施例5：一种奶醋饮料，每100ml所述奶醋饮料中包括如下组分：奶粉3.5g、白砂糖4g、复配稳定剂0.6g、开菲尔发酵乳0.7g、柠檬酸0.5g、柠檬酸钠0.15g、乳酸0.15g、醋0.16g。
该奶醋饮料的生产方法与实施例1相同。
实施例6：一种奶醋饮料，每100ml所述奶醋饮料中包括如下组分：奶粉3.0g、白砂糖3g、复配稳定剂0.5g、开菲尔发酵乳0.6g、柠檬酸0.6g、柠檬酸钠0.2g、乳酸0.35g、醋0.3g。
该奶醋饮料的生产方法与实施例2相同。
Claims (4)
1.一种奶醋饮料，其特征在于，每100ml所述奶醋饮料中包括如下组分：奶粉2.0-3.5g、白砂糖1-12g、复配稳定剂0.45-0.6g、开菲尔发酵乳0.4-1g、柠檬酸0.1-1g、柠檬酸钠0.05-0.5g、乳酸0.1-0.5g、醋0.1-0.5g，所述奶醋饮料是通过如下步骤制成的：
(1)按照各组分所占比例称取各组分；
(2)胶体分散：将复配稳定剂与白砂糖充分搅拌，混合均匀，备用；
(3)配制酸液：用20℃以下的净化水将柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸、醋调配成酸液，备用；
(4)奶粉复原：用40-70℃的净化水进行调配奶粉得到牛奶，经冷却至25℃以下加入调配罐中；
(5)热溶胶：用50-80℃的净化水调配步骤(2)中预混好的复配稳定剂与白砂糖混合物，搅拌，使其充分溶胀成乳白色无颗粒的胶体状，继续搅拌，冷却至25℃以下加入所述调配罐中；
(6)混料：将开菲尔发酵乳加入所述调配罐中；
(7)调酸：将步骤(3)中配制好的酸液加入上述调配罐，调酸温度控制在20℃以下，调酸时间控制在5-20分钟；
(8)定量：将净化水投入所述调配罐中，根据标尺刻度准确定量，定量后搅拌，定量误差率低于3％；
(9)预热均质：将所述调配罐中的混合物料依次经过预热、均质，其中均质压力为10～40Mpa，均质温度为40～80℃；
(10)高温瞬时灭菌：将均质后的物料进行高温杀菌，杀菌温度为100-140℃、杀菌时间为4-20s；
(11)热灌装：将高温灭菌后的物料进行热灌装；
(12)杀菌：将罐装好的物料送入杀菌锅，进行二次杀菌，要求85℃30分钟，快速降温到25℃以下，即得所述奶醋饮料。
2.根据权利要求1所述的一种奶醋饮料，其特征在于，步骤(7)中，所述酸液通过喷淋方式加入至所述调配罐中。
3.根据权利要求1所述的一种奶醋饮料，其特征在于，步骤(11)中，当每100ml所述奶醋饮料中白砂糖为4-12g时，热灌装的温度不低于86℃。
4.根据权利要求1所述的一种奶醋饮料，其特征在于，步骤(11)中，当每100ml所述奶醋饮料中白砂糖为1-3g时，热灌装的温度在66-68℃。
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