CN101904531A

CN101904531A - 发酵保健饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN101904531A
Application number: CN2010102273607A
Authority: CN
Inventors: 王立升; 刘文生
Original assignee: NANJING ENLAI BIOTECHNOLOGY CO Ltd
Current assignee: NANJING ENLAI BIOTECHNOLOGY CO Ltd
Priority date: 2010-07-15
Filing date: 2010-07-15
Publication date: 2010-12-08

Abstract

一种发酵保健饮料，配方原料重量份为：三七1-3，绞股蓝2-6，蜂王浆0.5-2，大麦芽1-5，啤酒花0.5-2，白糖2-10，红糖1-5，蜂蜜2-10，酵母为大麦芽重量的0.2％，余为水。本发明的发酵保健饮料，产品口感好、含有多种保健活性成分如人参皂苷、水溶性黄酮和多种氨基酸，具有抗疲劳和抗衰老等作用，而且制备工艺简单、生产成本低、易于工业化，经济效益和社会效益明显。

Description

发酵保健饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于保健饮料、特别是涉及一种抗疲劳抗衰老的发酵保健饮料及其制备方法。

背景技术

三七为五加科植物Panax notoginseng(Burk.)F.H.Chen的根。其化学成分、药理作用和临床应用与人参有相似之处。其人参总皂甙含量超过人参。三七可扩张血管，降低血管阻力，增加心输出量，减慢心率，降低心肌耗氧量和毛细血管的通透性，具有抗疲劳和抗衰老的作用。

绞股蓝，英文名称为Fiveleaf Gynostemma Herb，葫芦科植物。日本科学家发现其组成中有多种成分与部分人参皂甙结构相同，近年来发现，绞股蓝具有抗衰老、抗疲劳、抗癌、调节内分泌功能、能提高人体应变能力和免疫力等作用。

蜂王浆是蜂制品中的珍品，含有丰富的营养成分，可促进蛋白质合成，促进细胞生长，增进机体的新陈代谢，增强组织再生能力。同时，因其含有丰富的超氧化物歧化酶及维生素C、E，是不可多得的抗衰老良药。

以三七、绞股蓝或蜂王浆中的一种或两种以上作为主要原料配合其他成分、制成保健饮料的技术已有公开，市面也有一些类似产品出现，各有各的制备方法，产品的功能、口味、特色各不相同。为满足市场多样化的需要，要求有越来越多越好的产品面市。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种保健饮料、特别是一种抗疲劳抗衰老的发酵保健饮料及其制备方法。

本发明以如下技术方案解决上述技术问题：

本发明发酵保健饮料的配方原料重量份为：

三七1-3，绞股蓝2-6，蜂王浆0.5-2，大麦芽1-5，啤酒花0.5-2，白糖2-10，红糖1-5，蜂蜜2-10，酵母为大麦芽重量的0.2％，余为水。

制备方法是：

(1)三七和绞股蓝混合，加5～20倍的纯净水浸泡过夜，用超声波振荡10～30分钟，过滤除渣，再进行膜过滤，得过滤液备用。

(2)将大麦芽和啤酒花加入到红糖的水溶液中，红糖和水的比例为1∶20～50，加热煮沸后冷至室温，投入发酵罐中，加入酵母，保持温度10～30度，发酵8～24小时，得第一次发酵液。

(3)第一次发酵液过滤后进行第二次发酵，保持温度10-30度，时间8～24小时。

(4)将上述所得过滤液和经两次发酵的发酵液混合，加入蜂王浆、蜂蜜和白糖，加水，保持温度10～30度，进行第三次发酵，发酵8～24小时。

(5)过滤、灌装、检验得成品。

本发明的发酵保健饮料，产品口感好、含有多种保健活性成分如人参皂苷、水溶性黄酮和多种氨基酸，具有抗疲劳和抗衰老等作用，而且工艺简单、生产成本低、易于工业化，经济效益和社会效益明显。

具体实施方式

本发明是采用超声辅助提取、膜分离等现代分离手段得到三七和绞股蓝总皂苷提取物，经与其它原料混合并经过三次发酵得到的一种经发酵的保健饮料。

本发明发酵的保健饮料制备的具体步骤为：

1将粉碎的三七和绞股蓝混合，加5～20倍的纯净水浸泡过夜，经超声辅助用水提取，超声波振荡10～30分钟，过滤除渣，再膜过滤去除鞣质、蛋白等大分子，得过滤液备用。

2将粉碎的大麦芽和啤酒花加入到红糖的水溶液中，红糖和水的比例为1∶20～50，加热煮沸后冷至室温，投入发酵罐中，加入相当于大麦芽重量的0.2％的酵母，调节pH值，保持温度10～30度，发酵8～24小时。

3过滤后进行第二次发酵，保持温度10～30度，时间8～24小时；

4将步骤1所得的三七和绞股蓝的过滤液和步骤3所得的第二次发酵液混合，加入蜂王浆、蜂蜜和白糖，加水调到适当浓度，保持温度10～30度，进行第三次发酵，发酵8～24小时。抽取发酵液检验，指标合格后即可装罐。

5过滤、灌装、检验得成品。

实施例1：

取2.5公斤三七和5公斤绞股蓝，加入75公斤的纯净水中，浸泡过夜，用超声波振荡20分钟，离心机甩滤，膜过滤，得到大约100公斤的过滤液。将2.5公斤红糖溶于100公斤纯净水中，加入12.5公斤大麦芽和1.25公斤啤酒花，加入煮沸5分钟，冷至室温，投入到发酵罐中，加入25克酵母，保持温度20度，发酵12小时。过滤后继续进行发酵，保持温度30度，时间8小时；将过滤液和发酵液混合，加入2.5公斤蜂王浆、25公斤蜂蜜和5公斤白糖，补加纯净水到250升，保持温度30度，发酵8小时。过滤罐装到10升桶中，得到25桶成品饮料。

实施例2：

取2.5公斤三七和5公斤绞股蓝，加入150公斤的纯净水中，浸泡过夜，用超声波振荡30分钟，离心机甩滤，膜过滤，得到大约150公斤的过滤液。将25公斤红糖溶于100公斤纯净水中，加入2.5公斤大麦芽和5公斤啤酒花，加入煮沸5分钟，冷至室温，投入到发酵罐中，加入5克酵母，保持温度30度，发酵8小时。过滤后继续进行发酵，保持温度15度，时间18小时；将过滤液和发酵液混合，加入5公斤蜂王浆、5公斤蜂蜜和25公斤白糖，补加纯净水到250升，保持温度10度，发酵24小时。过滤罐装到10升桶中，得到25桶成品饮料。

实施例3

取15公斤三七和30公斤绞股蓝，加入250公斤的纯净水中，浸泡过夜，用超声波振荡10分钟，离心机甩滤，膜过滤，得到大约250公斤的过滤液。将10公斤红糖溶于200公斤纯净水中，加入10公斤大麦芽和2.5公斤啤酒花，加入煮沸5分钟，冷至室温，投入到发酵罐中，加入20克酵母，保持温度10度，发酵24小时。过滤后继续进行发酵，保持温度25度，时间14小时；将过滤液和发酵液混合，加入5公斤蜂王浆、16公斤蜂蜜和4公斤白糖，补加纯净水到500升，保持温度25度，发酵12小时。过滤罐装到10升桶中，得到50桶成品饮料。

实施例4

取12.5公斤三七和25公斤绞股蓝，加入250公斤的纯净水中，浸泡过夜，用超声波振荡25分钟，离心机甩滤，膜过滤，得到大约150公斤的过滤液。将5公斤红糖溶于100公斤纯净水中，加入5公斤大麦芽和1公斤啤酒花，加入煮沸5分钟，冷至室温，投入到发酵罐中，加入10克酵母，保持温度25度，发酵24小时。过滤后继续进行发酵，保持温度20度，时间20小时；将过滤液和发酵液混合，加入2.5公斤蜂王浆、20公斤蜂蜜、10公斤白糖，补加纯净水到500升保持温度25度，发酵12小时。过滤罐装到10升桶中，得到50桶成品饮料。

Claims

1.一种发酵保健饮料，其特征是配方原料重量份为：

2.一种发酵保健饮料的制备方法，其特征是：

配方原料重量份为：

三七1-3，绞股蓝2-6，蜂王浆0.5-2，大麦芽1-5，啤酒花0.5-2，白糖2-10，红糖1-5，蜂蜜2-10，酵母为大麦芽重量的0.2％，余为水；

制备方法为：

(1)三七和绞股蓝混合，加5～20倍的纯净水浸泡过夜，用超声波振荡10～30分钟，过滤除渣，再进行膜过滤，得过滤液备用；

(2)将大麦芽和啤酒花加入到红糖的水溶液中，红糖和水的比例为1∶20～50，加热煮沸后冷至室温，投入发酵罐中，加入酵母，保持温度10～30度，发酵8～24小时，得第一次发酵液；

(3)第一次发酵液过滤后进行第二次发酵，保持温度10-30度，时间8～24小时；

(4)将上述所得过滤液和经两次发酵的发酵液混合，加入蜂王浆、蜂蜜和白糖，加水，保持温度10～30度，进行第三次发酵，发酵8～24小时；

(5)过滤、灌装、检验得成品。