CN101156635A - 一种酒花普洱茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酒花普洱茶，主要由酒花、大麦芽和青毛茶按一定重量配比制备而成。可同时辅以三七、绞股蓝、甜叶菊和菊花等药食两用的天然植物进行组合。本发明首创性地将酒花的芳香与麦芽的营养引入普洱茶的配方，经人工发酵，使得生产出来的酒花普洱茶，品质优良，风味独特，茶汤深褐色，富含天然酒花及麦芽的营养成分，散发出浓郁的芳香。同时，由于酒花所含有的天然防腐、抗菌成分，使得普洱茶在陈化期间遭受污染，滋生杂菌、霉变的可能性大为降低。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种酒花普洱茶及其制备方法。
背景技术
饮茶在我国已有几千年的历史，通过饮茶达到舒缓紧张、预防保健的目的由来已久。当前，伴随着生活节奏的加快，因环境污染、精神紧张、营养过剩所导致的“亚健康”问题日益凸显。新型保健茶饮的制取，因具有显著的社会和经济效益而成为食品市场研发的热点。
普洱茶是云南的历史名茶，一般是指以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种茶为原料制成的晒青毛茶，以及由青毛茶经渥堆发酵、压制后制成的各种规格的紧压茶和散茶。清代赵学敏的《本草纲目拾遗》中记载： “普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一，绿色更佳，消食化痰，清胃生津”。现代研究证实，普洱茶具有降脂减肥、降压、抗动脉硬化、防癌抗癌、健齿护齿、消炎杀菌、护胃养胃和抗衰老的功效，长期饮用对人体健康有益。
啤酒花(Humulus Lupulys L.)又名忽布(英语俗名Hop)或野酒花，简称酒花。为桑科多年生攀援草本植物，雌雄异株，花单性，雌性球穗花序。酒花是发酵啤酒中的重要物质，也是啤酒特有风味的代表性成分。迄今为止，研究人员已相继从酒花中获得了十几类化学物质，包括树脂类、挥发油、黄酮类、鞣质、胆碱、氨基酸等多种化学成分。现代药理研究表明：酒花具有抗菌、镇静作用。临床用于治疗结核病、麻风病、矽肺、石棉肺及矽肺结核、创口脓肿、骨结核脓肿、皮肤慢性溃疡。酒花还是天然的防腐抗菌剂和优良的食用天然苦味剂，在食品制造业中有着广泛的应用。
大麦中含有人体所需的多种微量元素、氨基酸、矿物质及不饱和脂肪酸和膳食纤维，含糖量极低，符合人们回归自然、追求健康的需求。以大麦为原料制成的大麦茶，是我国民间广泛流传的一种传统清凉饮料，闻起来有咖啡香味，喝起来有一股浓浓的麦香味。
如今的保健食品已经不再局限于简单地向消费者提供令人愉快的口味或基本的营养价值，而是既要考虑口感、营养，又要注重功能与健康。茶、啤酒和咖啡都以香气和苦味取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。啤酒特有的口感与营养，来自于酒花与麦芽的混合发酵。市场上虽已有不少保健茶产品，但以普洱茶、酒花、大麦相组配制备的保健茶尚未见有相关报道。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种酒花普洱茶，填补市场的空白。
本发明的目的还在于提供一种制备所述酒花普洱茶的方法。
本发明的目的通过下述技术方案予以实现。
除非另有说明，本发明所采用的百分数均为重量百分数。
本发明选择酒花、麦芽与青毛茶进行组合，将酒花的芳香与麦芽的营养引入普洱茶的配方，经人工发酵，使得生产出来的酒花普洱茶，品质优良，风味独特，茶汤深褐色，富含天然酒花及麦芽精华，散发出浓浓的芳香。同时，由于酒花所含有的天然防腐、抗菌成分，使得普洱茶在陈化期间遭受污染，滋生杂菌、霉变的可能性大为降低。
为了达到更好的效果，本发明的酒花普洱茶还同时辅以药食两用的天然药物进行组合，其中：三七为五加科植物三七Panax notoginseng(Burk.)F.H.Chen的干燥根，具有活血、补血、抗衰老、抗氧化、保肝、促进糖代谢、血脂、蛋白质及核酸代谢的作用；绞股蓝(Gynostemma PentaphyllumMakin)为葫芦科绞股蓝属植物，具有降血脂、延长细胞寿命、抗衰老、抗心肌缺血缺氧等生理活性；菊花，具有清热解毒，清肝明目的功效，并有降压、抗炎、镇静的作用。
本发明原料组份的用量也是经过发明人进行大量摸索总结得到的，各组份用量在下述重量份范围内都具有较好的效果：
酒花50～500份、大麦芽200～600份和青毛茶1500份。
本发明原料组份的用量还可以是：酒花50～500份、大麦芽200～600份、青毛茶1500份、三七50～250份、绞股蓝50～200份、甜叶菊50～200份和菊花20～100份。
本发明酒花普洱茶的制备方法，包括以下步骤：
1、按所述重量份称取各原料备用；
2、酒花用30％～95％的乙醇提取，提取物浓缩至比重1.15±0.05，加入等量的赋形剂混合均匀，经干燥、粉碎得酒花分散剂备用，或将酒花直接粉碎为粗粉备用；
3、大麦芽用30％～80％的乙醇提取，浓缩至比重1.15±0.05，将浓缩后的提取物溶解在600～1200份的纯净水中，得麦芽提取物溶液备用；
4、将上述麦芽提取物溶液加入毛茶中，使其充分吸收，并混合均匀；
5、在混合好的毛茶中加入酒花分散剂或酒花粗粉，混合均匀，置于30～40℃的环境下发酵20～35天，即得到所需的酒花普洱茶。
如果还与三七、绞股蓝、甜叶菊、菊花组合，其制备方法为：
1、按所述重量份称取各原料备用；
2、酒花用30％～95％的乙醇提取，提取物浓缩至比重1.15±0.05，加入等量的赋形剂混合均匀，经干燥、粉碎得酒花分散剂备用；或将酒花直接粉碎为粗粉备用；
3、大麦芽用30％～80％的乙醇提取，提取液浓缩至比重1.15±0.05；三七用70％～80％乙醇提取，提取液浓缩至比重1.25±0.05；将浓缩后的三七提取物与麦芽提取物共同溶解于600～1200份纯净水中，得到提取物溶液备用；
4、甜叶菊、绞股蓝、菊花经蒸汽灭菌、冷却后备用；
5、将毛茶、甜叶菊、绞股蓝和菊花混合均匀，加入步骤(3)所得提取物溶液，混合均匀；
6、在步骤(5)所得物料中加入酒花分散剂或酒花粗粉，混合均匀，置于30～40℃的环境中发酵20～35天，即得到所需的酒花普洱茶。
本发明相对于现有技术，具有以下优点：
1、其口感清凉、滑润，具有啤酒的风味与感觉，滋味淳朴，是传统普洱茶所不具备的，且具有明确的保健效果；
2、通过将酒花提取物制成分散剂添加，使酒花的全部提取物都得到了利用，解决了酒花提取物中水不溶物添加困难的问题；
3、由于酒花具有天然的防腐力和特殊香味，使茶叶具有清爽的芳香气和防腐能力；
4、添加麦芽提取物，不仅丰富了发酵普洱茶的营养，同时麦芽与酒花的组合，产生了独特的风味，使茶汤的滋味更加纯厚，回甘更快，口感更为细腻；
5、有利于茶汤的澄清。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步地详细说明，但它们不是对本发明的限定。
实施例1
一种酒花普洱茶，称取酒花0.5kg、青毛茶15kg和大麦芽2kg备用；酒花用30％的乙醇提取，提取物浓缩至比重1.15±0.05，加入等量的赋形剂混合均匀，经干燥、粉碎得酒花分散剂备用；大麦芽用30％的乙醇提取，浓缩至比重1.15±0.05，将浓缩后的提取物溶解在6升纯净水中，得麦芽提取物溶液备用；将上述麦芽提取物溶液加入毛茶中，使其充分吸收，并混合均匀；在混合好的毛茶中加入酒花分散剂，混合均匀，置于30℃的环境下发酵35天，即得到所需的酒花普洱茶。
实施例2
重复实施例1，有以下不同点：称取酒花5kg、青毛茶15kg、大麦芽6kg；大麦芽用80％的乙醇提取；酒花用95％的乙醇提取，置于40℃的环境下发酵25天。
实施例3
一种酒花普洱茶，取酒花0.5kg、青毛茶15kg、大麦芽2kg。酒花粉碎为粗粉备用；大麦芽用80％的乙醇提取，浓缩至比重1.15±0.05，将浓缩后的提取物溶解在12升纯净水中，得麦芽提取物溶液备用；将麦芽提取物溶液加入毛茶中，使其充分吸收，并混合均匀；在混合好的毛茶中加入酒花粉，混合均匀，置于35℃的环境下发酵30天，即得到所需的酒花普洱茶。
实施例4
重复实施例3，有以下不同点：酒花5kg、青毛茶15kg、大麦芽6kg。大麦芽用80％的乙醇提取，置于40℃的环境下发酵20天。
实施例5
一种酒花普洱茶，取酒花0.5kg、大麦芽6kg、青毛茶15kg、三七1kg、绞股蓝0.5kg、甜叶菊0.5kg、菊花0.2kg。酒花用95％的乙醇提取，提取物浓缩至比重1.15±0.05，加入等量的赋形剂混合均匀，经干燥，粉碎得酒花分散剂；大麦芽用30％的乙醇提取，浓缩至比重1.15±0.05；三七用75％乙醇提取，提取液浓缩至比重为1.25±0.05；将浓缩后的三七提取物与麦芽提取物共同溶解于12升纯净水中，得到提取物溶液备用；甜叶菊、绞股蓝、菊花经蒸汽灭菌、冷却后备用；将毛茶、甜叶菊、绞股蓝和菊花混合均匀，加入提取物溶液，混合均匀；在混合好的毛茶混合物中加入酒花分散剂，混合均匀，置于40℃的环境中发酵20天，即得到所需的酒花普洱茶。
实施例6
重复实施例5，有以下不同点：酒花1kg、大麦芽2kg、青毛茶15kg、三七2.5kg、纹股蓝1kg、甜叶菊2kg、菊花1kg。酒花用95％的乙醇提取；大麦芽用50％的乙醇提取；三七用70％乙醇提取；浓缩后的三七提取物与麦芽提取物共同溶解在6升纯净水中，搅拌均匀得到提取物溶液，置于30℃的环境下发酵35天。
实施例7
重复实施例5，有以下不同点：酒花3kg、大麦芽4kg、青毛茶15kg、三七2kg、绞股蓝2kg、甜叶菊1.5kg、菊花0.2kg。酒花用95％的乙醇提取，大麦芽用80％的乙醇提取，三七用80％乙醇提取，浓缩后的三七提取物与麦芽提取物共同溶解在8升纯净水中，搅拌均匀得到提取物溶液，置于35℃的环境下发酵30天。
实施例8
重复实施例5，有以下不同点：酒花5kg、大麦芽3kg、青毛茶15kg、三七0.5kg、绞股蓝2kg、甜叶菊1kg、菊花0.7kg。酒花用95％的乙醇提取，大麦芽用70％的乙醇提取，三七用70％乙醇提取；浓缩后的三七提取物与麦芽提取物共同溶解在10升纯净水中，搅拌均匀得到提取物溶液，置于33℃的环境下发酵27天。
实施例9
重复实施例5，有以下不同点：酒花粉碎为粗粉备用。
实施例10
重复实施例9，有以下不同点：酒花5kg、大麦芽3kg、青毛茶15kg、三七0.5kg、绞股蓝2kg、甜叶菊1 kg、菊花0.7kg。大麦芽用80％的乙醇提取，三七用70％乙醇提取；浓缩后的三七提取物与麦芽提取物共同溶解在10升纯净水中，搅拌均匀得到提取物溶液，置于30℃的环境中发酵35天。
Claims (4)
1.一种酒花普洱茶，其特征在于它是由下述重量份的原料制成：酒花50～500份、大麦芽200～600份和青毛茶1500份。
2.权利要求1所述酒花普洱茶的制备方法，包括下列步骤：
(1)按所述重量份称取各原料备用；
(2)酒花用30％～95％的乙醇提取，提取物浓缩至比重1.15±0.05，加入等量的赋形剂混合均匀，经干燥、粉碎得酒花分散剂备用，或将酒花直接粉碎为粗粉备用；
(3)大麦芽用30％～80％的乙醇提取，浓缩至比重1.15±0.05，将浓缩后的提取物溶解在600～1200份的纯净水中，得麦芽提取物溶液备用；
(4)将上述麦芽提取物溶液加入毛茶中，使其充分吸收，并混合均匀；
(5)在混合好的毛茶中加入酒花分散剂或酒花粗粉，混合均匀，置于30～40℃的环境下发酵20～35天，即得到所需的酒花普洱茶。
3.根据权利要求1所述的酒花普洱茶，其中原料还有：三七50～250份、绞股蓝50～200份、甜叶菊50～200份和菊花20～100份。
4.权利要求3所述酒花普洱茶的制备方法，包括下列步骤：
(1)按所述重量份称取各原料备用；
(2)酒花用30％～95％的乙醇提取，提取物浓缩至比重1.15±0.05，加入等量的赋形剂混合均匀，经干燥、粉碎得酒花分散剂备用；或将酒花直接粉碎为粗粉备用；
(3)大麦芽用30％～80％的乙醇提取，提取液浓缩至比重1.15±0.05；三七用70％～80％乙醇提取，提取液浓缩至比重1.25±0.05；将浓缩后的三七提取物与麦芽提取物共同溶解于600～1200份纯净水中，得到提取物溶液备用；
(4)甜叶菊、绞股蓝、菊花经蒸汽灭菌、冷却后备用；
(5)将毛茶、甜叶菊、绞股蓝和菊花混合均匀，加入步骤(3)所得提取物溶液，混合均匀；
(6)在步骤(5)所得物料中加入酒花分散剂或酒花粗粉，混合均匀，置于30～40℃的环境中发酵20～35天，即得到所需的酒花普洱茶。
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