CN111418676A - 啤酒花茶及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种啤酒花茶及其制备工艺，以茉莉红茶为基础，加入啤酒花和崂山玉竹，啤酒花、崂山玉竹和茉莉红茶的质量比为1：1：2。啤酒花茶的制作方法，包括如下步骤：（1）啤酒花的制备；（2）啤酒花的发酵；（3）啤酒花的发酵后处理；（4）崂山玉竹的处理；（5）窨制：将上述步骤处理的啤酒花、崂山玉竹和茉莉红茶进行窨制；（6）将窨制后的原料进行适当的粉碎，混匀既得。本发明将窨制过的红茶、啤酒花和崂山玉竹结合，经过适当的粉碎、混匀，使得口感鲜爽浓甘，汤色金黄明亮，性温补体，以红茶醇和为主，带啤酒香甜滋味，后味纯正。
Description
技术领域
本发明涉及茶及其制作技术领域，尤其涉及啤酒花茶的制作方法。
背景技术
啤酒花又叫忽布、香蛇麻、野酒花等，是一种在我国新疆北部、东北、华北及山东、浙江等地有大量种植的桑科植物。同时它也是我们生活中比较常见的中药材，啤酒花的主要药用价值在健胃消食，抗痨，安神利尿等方面。中医认为性味苦、平，用于食欲不振、腹胀、肺结核、胸膜炎、失眠、癔病、浮肿、膀胱炎。抗菌作用，啤酒花浸膏、蛇麻酮、葎草酮试管内能抑制革兰氏阳性细菌的生长，对革兰氏阴性细菌无抑制作用，对结核菌亦能抑制，对致病性及非致病性真菌及放线装菌抑制效力极弱，或无效。蛇麻酮无论对革兰氏阳性细菌或结核菌的抑制效力均较葎草酮强；镇静作用，国外民间将蛇麻用于癔病、不安、失眠。雌性激素样作用，采集蛇麻花的妇女大多于接触蛇麻花2-3日后即月经来潮，并能解除痛经。
崂山玉竹，此茶阴性长于崂山山阴处，原名葳蕤，《名医别录》中称为玉竹。李时珍描述说：“其根似黄精，差小，黄白色，其叶似竹，性平，味甘，有养阴润燥，生津止渴之效。”玉竹味甘，多脂，柔润可食，长于养阴，主要作用于脾胃，故久服不伤脾胃，主治肺阴虚所致的干咳少痰，咽舌燥和温热病后期，或因高烧耗伤津液而出现的津少口渴，食欲不振，胃部不适等症。此茶补而不腻，不寒不燥，故有补益五脏，滋养气血，平补而润，兼除风热之功，有滋养镇静神经和强心的作用。适用于心悸、心绞痛。经现代医学研究证实，玉竹还有降血糖作用，还有润泽皮肤，消散皮肤慢性炎症和治疗跌伤扭伤的功效。
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶性温，擅温中驱寒，温胃驱寒，能化痰、消食、开胃。可见，红茶宜脾胃虚弱者饮用。因此，在日常生活中，脾胃不好的消费者宜选用红茶进行品饮，喝红茶对健康有明显助益。有抗氧化、降低血脂、抑制动脉硬化，增强毛细血管功能、抗突变等功能。此外，红茶还具有防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种啤酒花茶的制作工艺，该方法以茉莉红茶为基础，加入啤酒花，得到一种新的调味茶产品。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：
本发明提供的啤酒花茶，以茉莉红茶为基础，加入啤酒花和崂山玉竹，
啤酒花、崂山玉竹和茉莉红茶的质量比为1：1：2。
本发明还提供一种啤酒花茶的制备工艺，包括如下步骤：
（一）啤酒花的制备：
1.先将鲜嫩啤酒花拣剔、摊凉；
2.啤酒花的发酵：将揉捻后的啤酒花均匀、松散的摊放于发酵盘中，放入发酵室，保持温度为24-28℃，湿度80%，发酵时间2-5小时；
3.发酵后的啤酒花热气消散后即可揉捻，采用“先轻揉，后重揉，再轻揉”的原则，揉捻时间10-15分钟，到啤酒花基本成形后即可停止；
4.干燥：采用机器烘干，烘培温度以90—100 ℃为宜，时间25—30分钟，将发酵后的啤酒花迅速蒸发水分，使啤酒花含水量控制在5-10%。
（二）茉莉花的制备：
先将茉莉花摊凉、再进行鲜花养护（伺花）、筛花、三窨工艺窨制崂山红茶茶胚；
（三）崂山玉竹的制备：
1. 将崂山玉竹的个体大小进行摊青，将鲜叶均匀摊于阴凉透风、不受阳光直射的室内，每隔1-2小时轻翻1次；
2.炭焙：用木炭进行烘焙，温度控制在45-50℃，炭焙2次，含水量控制在5-10%；
（四）最后经成品茉莉花三窨工艺窨制的成品崂山红茶、啤酒花和崂山玉竹混合在一起；适当的粉碎，混匀既得。
优选的，啤酒花在干燥处理时，含水量控制在7%。崂山玉竹在炭焙处理时，含水量控制在7%。本发明经过无数次的反复试验和口感鉴定，啤酒花和崂山玉竹的含水量在7%时的口感最佳。
优选的，啤酒花、崂山玉竹和茉莉花红茶的质量比为1：1：2。这三种成分的比例在1：1：2时，产品的口感最佳。
优选的，所述啤酒花茶为粉末状或小颗粒状。
目前，市场上销售的茉莉花窨制红茶过程主要将茶坯与茉莉鲜花混合在一起，是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。
本发明是在茉莉红茶的基础上，加入啤酒花和崂山玉竹，制备的一种新的调味茶，制备工艺利用了茶叶制备中的窨制步骤，将啤酒花和崂山玉竹与茉莉红茶进行窨制。
本发明的创新之处在于，为了增强啤酒花的香味，除去不好的苦味，本发明通过多次探索实验，在前处理的过程中，增加发酵处理，可以极大改善啤酒花的香气成分。
本发明的有益效果：
本发明制得的啤酒花茶口感鲜爽浓甘，性温补体，以红茶醇和为主，带啤酒香甜滋味，后味纯正，长期饮用有利于止渴解毒、促进血液循环、软化血管、有助睡眠、健胃消食、润泽皮肤、安神利尿、滋养气血、抗菌作用。
本发明啤酒花茶的工艺，将窨制过的红茶、啤酒花和崂山玉竹结合，经过适当的粉碎、混匀，使得口感鲜爽浓甘，汤色金黄明亮，性温补体，以红茶醇和为主，带啤酒香甜滋味，后味纯正。
具体实施方式
实施例1
本实施例提供的啤酒花茶，以茉莉红茶为基础，加入啤酒花和崂山玉竹，啤酒花、崂山玉竹和茉莉红茶的质量比为1：1：2。
啤酒花茶的制备工艺，包括如下步骤：
（一）啤酒花的制备：
1.先将鲜嫩啤酒花拣剔、摊凉；
2.啤酒花的发酵：将揉捻后的啤酒花均匀、松散的摊放于发酵盘中，放入发酵室，保持温度为24℃，湿度80%，发酵时间5小时；
3.发酵后的啤酒花热气消散后即可揉捻，采用“先轻揉，后重揉，再轻揉”的原则，揉捻时间10分钟，到啤酒花基本成形后即可停止；
4.干燥：采用机器烘干，烘培温度在90 ℃，时间30分钟，将发酵后的啤酒花迅速蒸发水分，使啤酒花含水量控制在7%。
（二）茉莉花的制备：
先将茉莉花摊凉、再进行鲜花养护（伺花）、筛花、三窨工艺窨制崂山红茶茶胚；
（三）崂山玉竹的制备：
1. 将崂山玉竹的个体大小进行摊青，将鲜叶均匀摊于阴凉透风、不受阳光直射的室内，每隔1小时轻翻1次；
2.炭焙：用木炭进行烘焙，温度控制在45℃，炭焙2次，含水量控制在7%；
（四）最后经成品茉莉花三窨工艺窨制的成品崂山红茶、啤酒花和崂山玉竹混合在一起；适当的粉碎，混匀既得。
实施例2
本实施例提供的啤酒花茶，以茉莉红茶为基础，加入啤酒花和崂山玉竹，啤酒花、崂山玉竹和茉莉红茶的质量比为1：1：2。
啤酒花茶的制备工艺，包括如下步骤：
（一）啤酒花的制备：
1.先将鲜嫩啤酒花拣剔、摊凉；
2.啤酒花的发酵：将揉捻后的啤酒花均匀、松散的摊放于发酵盘中，放入发酵室，保持温度为28℃，湿度80%，发酵时间2小时；
3.发酵后的啤酒花热气消散后即可揉捻，采用“先轻揉，后重揉，再轻揉”的原则，揉捻时间10-15分钟，到啤酒花基本成形后即可停止；
4.干燥：采用机器烘干，烘培温度100 ℃，时间25分钟，将发酵后的啤酒花迅速蒸发水分，使啤酒花含水量控制在7%。
（二）茉莉花的制备：
先将茉莉花摊凉、再进行鲜花养护（伺花）、筛花、三窨工艺窨制崂山红茶茶胚；
（三）崂山玉竹的制备：
1. 将崂山玉竹的个体大小进行摊青，将鲜叶均匀摊于阴凉透风、不受阳光直射的室内，每隔2小时轻翻1次；
2.炭焙：用木炭进行烘焙，温度控制在50℃，炭焙2次，含水量控制在7%；
（四）最后经成品茉莉花三窨工艺窨制的成品崂山红茶、啤酒花和崂山玉竹混合在一起；适当的粉碎，混匀既得。
实施例3 感官鉴定
按照《GB/T 23776-2018 茶叶感官审评方法》对本发明的啤酒花茶进行感官鉴定评审。具体如下：
将本发明的实施例1、实施例2以及市售红茶进行茶叶感官审评方法，5名资深专家组成评审小组进行审评，审评因子选为外形（25）、汤色（10）、香气（25）、滋味（30）和叶底（10）审评结果见下表：
| 外形 | 汤色 | 香气 | 滋味 | 叶底 | |
| 实施例1 | 21 | 7 | 22 | 26 | 8 |
| 实施例2 | 22 | 8 | 23 | 26 | 8 |
| 市售红茶 | 23 | 8 | 21 | 25 | 9 |
通过上表可知，本发明具体实施例得到的啤酒花茶审评分值与市售高档红茶基本持平，甚至略高，从数据可看出，本发明得到的啤酒花茶在香气和滋味上比单纯的红茶更有优势。
当然，上述说明并非是对本发明的限制，本发明也并不限于上述举例，本技术领域的普通技术人员，在本发明的实质范围内，作出的变化、改型、添加或替换，都应属于本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种啤酒花茶，其特征在于，以茉莉红茶为基础，加入啤酒花和崂山玉竹。
2.根据权利要求1所述的啤酒花茶，其特征在于，啤酒花、崂山玉竹和茉莉红茶的质量比为1：1：2。
3.啤酒花茶的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
（一）啤酒花的制备：
1.先将鲜嫩啤酒花拣剔、摊凉；
2.啤酒花的发酵：将揉捻后的啤酒花均匀、松散的摊放于发酵盘中，放入发酵室，保持温度为24-28℃，湿度80%，发酵时间2-5小时；
3.发酵后的啤酒花热气消散后即可揉捻，采用“先轻揉，后重揉，再轻揉”的原则，揉捻时间10-15分钟，到啤酒花基本成形后即可停止；
4.干燥：采用机器烘干，烘培温度以90—100 ℃为宜，时间25—30分钟，将发酵后的啤酒花迅速蒸发水分，使啤酒花含水量控制在5-10%。
（二）茉莉花的制备：
先将茉莉花摊凉、再进行鲜花养护（伺花）、筛花、三窨工艺窨制崂山红茶茶胚；
（三）崂山玉竹的制备：
1. 将崂山玉竹的个体大小进行摊青，将鲜叶均匀摊于阴凉透风、不受阳光直射的室内，每隔1-2小时轻翻1次；
2.炭焙：用木炭进行烘焙，温度控制在45-50℃，炭焙2次，含水量控制在5-10%；
（四）最后经成品茉莉花三窨工艺窨制的成品崂山红茶、啤酒花和崂山玉竹混合在一起；适当的粉碎，混匀既得。
4.根据权利要求3所述的啤酒花茶的制作方法，其特征在于，啤酒花在干燥处理时，含水量控制在7%。
5.根据权利要求3所述的啤酒花茶的制作方法，其特征在于，崂山玉竹在炭焙处理时，含水量控制在7%。
6.根据权利要求3所述的啤酒花茶的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中，啤酒花、崂山玉竹和茉莉花红茶的质量比为1：1：2。
7.根据权利要求3 所述的啤酒花茶的制作方法，其特征在于：所述啤酒花茶为粉末状或小颗粒状。
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