CN101889709A - 一种安神保健酸枣汁饮料及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种安神保健酸枣汁饮料及其生产方法。生产方法为：首先选果、清洗、浸泡，再破碎机并加入抗氧化剂对酸枣进行破碎，分别得到酸枣果核和酸枣果浆；果核再经破碎得酸枣仁，加入水和复合催化剂，加热回流提取，过滤得酸枣仁提取液，再进行浓缩得酸枣仁浓缩提取液；酸枣果浆加入复合酶进行酶解，经过滤后得酸枣汁；最后将酸枣仁浓缩提取液和酸枣汁混合，经真空浓缩、高压均质、真空脱气、高温瞬时灭菌等得到产品。该生产方法维生素C保留率90%以上，酸枣仁皂苷的提取率为3%以上。所得到的安神保健酸枣汁饮料，其维生素C含量≥800mg/L，酸枣仁皂苷含量≥600mg/L，临床实验证明其治疗失眠总有效率为92%。

Description

一种安神保健酸枣汁饮料及其生产方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种安神保健酸枣汁饮料。

背景技术

酸枣的营养主要体现在它的成分中。它不仅像其他水果一样，含有钾、钠、铁、锌、磷、硒等多种微量元素；更重要的是，新鲜的酸枣中含有大量的维生素C，其含量为1000毫克／100克左右，是红枣的2～3倍、柑橘的20～30倍，在人体中的利用率可达到86.3％，是所有水果中的佼佼者。

中医典籍《神农本草经》中很早就有记载，酸枣可以“安五脏，轻身延年”。所以，它具有很大的药用价值，可以起到养肝、宁心、安神、敛汗的作用。医学上常用它来治疗神经衰弱、心烦失眠、多梦、盗汗、易惊等病。同时，又能达到一定的滋补强壮效果。

近年来，英国学者在对虚弱症患者的观察中发现，凡是连续按时吃酸枣的，其康复速度比单纯服用多种维生素类的快6倍以上。因此，酸枣被证明具有防病抗衰老与养颜益寿的作用。

    目前酸枣汁饮料的加工技术存在的不足是提取率低，同时加工过程将维生素C几乎全部破坏掉，另外没有将酸枣仁充分利用，因为酸枣仁含有安神的主要成分，由此可见目前酸枣汁饮料的加工技术就失去了酸枣的营养保健作用。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种安神保健酸枣汁饮料及其生产方法。该生产方法使维生素C保留率达90%以上，酸枣仁皂苷的提取率3%以上，临床实验证明该安神保健酸枣汁饮料治疗失眠的总有效率为92%。

本发明的技术方案如下：一种安神保健酸枣汁饮料生产方法，其特征是，依次包括以下步骤为：

（1）选用已成熟的酸枣黄色果，剔除腐果及枝叶等杂物，洗去泥沙；然后用清水浸泡1-4小时，加工前捞出；沥干水，将酸枣浸入80-100℃的酸枣重量2-3倍的热水中2-8min；然后将酸枣和热水倒入滚筒式蜗杆破碎机中进行破碎，边破碎边加入酸枣重量1-3%的抗氧化剂，使果肉和皮与核分开，分别得到酸枣果核和酸枣果浆；

（2）将酸枣果核再经破碎得酸枣仁，再将酸枣仁破碎为80目；然后再加入酸枣重量2-5倍的水和酸枣重量1-5%的复合催化剂，加热沸腾回流提取1-3小时，过滤得酸枣仁提取液，再进行真空浓缩至原体积的1/3，得酸枣仁浓缩提取液；

（3）将酸枣果浆加入酸枣重量1-3%的复合酶在50-69℃进行酶解3-6小时，经过滤后得酸枣汁；

（4）将酸枣仁浓缩提取液和酸枣汁按1：4的重量比混合，然后加入混合液重量1-3%的抗氧化剂，经真空浓缩、高压均质、真空脱气、高温瞬时灭菌、贮罐、检验得成品安神保健酸枣汁饮料。

本发明所述抗氧化剂是从生姜中提取的一种天然抗氧化剂，提取方法为鲜生姜经破碎后加鲜生姜重量的2-5倍的质量百分浓度为95%的食用乙醇加热沸腾回流1-3小时，过滤，滤液蒸去乙醇，得到生姜天然抗氧化剂，它的主要作用是保护酸枣中维生素C不被破坏，维生素C保留率达90%以上。

本发明所述复合催化剂是由8-12重量份的食用碳酸钠和1-3重量份的食用纳米二氧化硅混合组成。复合催化剂的作用是提高酸枣仁皂苷的提取率，使本发明生产方法比现行工艺提取率提高1倍，提取率达3%以上。酸枣仁中的皂苷对各种病因引起的失眠症和神经衰弱症均有良好的效果，是一种安全有效的天然镇静安眠剂。

本发明所述复合酶由3-6重量份果胶酶和1-3重量份异淀粉酶混合组成。

采用上述方法所得到的安神保健酸枣汁饮料，其维生素C含量≥800 mg/L，酸枣仁皂苷含量≥600mg/L，另外还含有钾、钠、铁、锌、磷、硒等多种微量元素。

本专利的有益效果如下：（1）维生素C保留率达90%以上，现行工艺维生素C保留率仅有20%。（2）酸枣仁皂苷的提取率为3%以上，现行工艺酸枣仁皂苷的提取率仅有1.5%。（3）以本生产方法生产的安神保健酸枣汁饮料经临床实验证明治疗失眠的总有效率为92%。

本发明的临床试验结果如下：

一般临床资料：临床失眠100例中，男40例，女60例，年龄最大68岁，最小21岁，病程6个月以内70例，6个月至1年20例，1年以上10例。

治疗方法：给予安神保健酸枣汁饮料（维生素C含量800 mg/L，酸枣仁皂苷含量600mg/L）口服治疗每日l瓶。每瓶250ml，晚睡前l小时服。1个月为一疗程，服药期间停服其他药物。

治疗结果：痊愈66例，占66％，显效20例，占20％，有效6例，占6％；无效8例，占8％。总有效率为92%。

具体实施方式

实施例1

（1）选用已成熟的酸枣黄色果，剔除腐果及枝叶等杂物，洗去泥沙；然后用清水浸泡2小时，加工前捞出；沥干水，将酸枣浸入90℃的酸枣重量3倍的热水中2min；然后将酸枣和热水倒入滚筒式蜗杆破碎机中进行破碎，边破碎边加入酸枣重量1%的抗氧化剂，使果肉和皮与核分开，分别得到酸枣果核和酸枣果浆；

（2）将酸枣果核再经破碎得酸枣仁，再将酸枣仁破碎为80目；然后再加入酸枣重量3倍的水和酸枣重量1%的复合催化剂，加热沸腾回流提取1小时，过滤得酸枣仁提取液，再进行真空浓缩至原体积的1/3，得酸枣仁浓缩提取液；

（3）将酸枣果浆加入酸枣重量1%的复合酶在55℃进行酶解3小时，经过滤后得酸枣汁；

（4）将酸枣仁浓缩提取液和酸枣汁按1：4的重量比混合，然后加入混合液重量1.5%的抗氧化剂，经真空浓缩、高压均质、真空脱气、高温瞬时灭菌、贮罐、检验得成品安神保健酸枣汁饮料。

所述抗氧化剂提取方法为鲜生姜经破碎后加鲜生姜重量的2倍质量百分浓度为95%的食用乙醇加热沸腾回流1小时，过滤，滤液将乙醇蒸去，得到生姜天然抗氧化剂；所述复合催化剂为8重量份的食用碳酸钠和1重量份的食用纳米二氧化硅混合组成；所述复合酶为3重量份果胶酶和1重量份异淀粉酶混合组成。

本实施例维生素C的保留率为90%，酸枣仁皂苷提取率为3%。

实施例2

（1）选用已成熟的酸枣黄色果，剔除腐果及枝叶等杂物，洗去泥沙；然后用清水浸泡3小时，加工前捞出；沥干水，将酸枣浸入85℃的酸枣重量3倍的热水中3min；然后将酸枣和热水倒入滚筒式蜗杆破碎机中进行破碎，边破碎边加入酸枣重量3%的抗氧化剂，使果肉和皮与核分开，分别得到酸枣果核和酸枣果浆；

（2）将酸枣果核再经破碎得酸枣仁，再将酸枣仁破碎为80目；然后再加入酸枣重量2倍的水和酸枣重量2%的复合催化剂，加热沸腾回流提取2小时，过滤得酸枣仁提取液，再进行真空浓缩至原体积的1/3，得酸枣仁浓缩提取液；

（3）将酸枣果浆加入酸枣重量2%的复合酶在60℃进行酶解4小时，经过滤后得酸枣汁；

（4）将酸枣仁浓缩提取液和酸枣汁按1：4的重量比混合，然后加入混合液重量2%的抗氧化剂，经真空浓缩、高压均质、真空脱气、高温瞬时灭菌、贮罐、检验得成品安神保健酸枣汁饮料。

所述抗氧化剂提取方法为：鲜生姜经破碎后加鲜生姜重量的3倍质量百分浓度为95%的食用乙醇加热沸腾回流2小时，过滤，滤液将乙醇蒸去，得到生姜天然抗氧化剂；所述复合催化剂为9重量份食用碳酸钠和2重量份食用纳米二氧化硅混合组成；所述复合酶为4重量份果胶酶和2重量异淀粉酶混合组成。

本实施例维生素C的保留率为92%，酸枣仁皂苷提取率为3.5%。

实施例3

（1）选用已成熟的酸枣黄色果，剔除腐果及枝叶等杂物，洗去泥沙；然后用清水浸泡4小时，加工前捞出；沥干水，将酸枣浸入95℃的酸枣重量3倍的热水中3min；然后将酸枣和热水倒入滚筒式蜗杆破碎机中进行破碎，边破碎边加入酸枣重量3%的抗氧化剂，使果肉和皮与核分开，分别得到酸枣果核和酸枣果浆；

（2）将酸枣果核再经破碎得酸枣仁，再将酸枣仁破碎为80目；然后再加入酸枣重量5倍的水和酸枣重量3%的复合催化剂，加热沸腾回流提取3小时，过滤得酸枣仁提取液，再进行真空浓缩至原体积的1/3，得酸枣仁浓缩提取液；

（3）将酸枣果浆加入酸枣重量3%的复合酶在55℃进行酶解4小时，经过滤后得酸枣汁；

（4）将酸枣仁浓缩提取液和酸枣汁按1：4的重量比混合，然后加入混合液重量1.5%的抗氧化剂，经真空浓缩、高压均质、真空脱气、高温瞬时灭菌、贮罐、检验得成品安神保健酸枣汁饮料。

所述抗氧化剂提取方法为：鲜生姜经破碎后加鲜生姜重量的4倍质量百分浓度为95%的食用乙醇加热沸腾回流2小时，过滤，滤液将乙醇蒸去，得到生姜天然抗氧化剂；所述复合催化剂为10重量份食用碳酸钠和2重量份食用纳米二氧化硅混合组成；所述复合酶为5重量份果胶酶和2重量异淀粉酶混合组成。

本实施例维生素C保留率为93%；酸枣仁皂苷的提取率为3.6%。

实施例4

（1）选用已成熟的酸枣黄色果，剔除腐果及枝叶等杂物，洗去泥沙；然后用清水浸泡3小时，加工前捞出；沥干水，将酸枣浸入80℃的酸枣重量3倍的热水中4min；然后将酸枣和热水倒入滚筒式蜗杆破碎机中进行破碎，边破碎边加入酸枣重量2%的抗氧化剂，使果肉和皮与核分开，分别得到酸枣果核和酸枣果浆；

（2）将酸枣果核再经破碎得酸枣仁，再将酸枣仁破碎为80目；然后再加入酸枣重量4倍的水和酸枣重量4%的复合催化剂，加热沸腾回流提取3小时，过滤得酸枣仁提取液，再进行真空浓缩至原体积的1/3，得酸枣仁浓缩提取液；

（3）将酸枣果浆加入酸枣重量3%的复合酶在63℃进行酶解5小时，经过滤后得酸枣汁；

（4）将酸枣仁浓缩提取液和酸枣汁按1：4的重量比混合，然后加入混合液重量2%的抗氧化剂，经真空浓缩、高压均质、真空脱气、高温瞬时灭菌、贮罐、检验得成品安神保健酸枣汁饮料。

所述抗氧化剂提取方法为：鲜生姜经破碎后加鲜生姜重量的4倍质量百分浓度为95%的食用乙醇加热沸腾回流2小时，过滤，滤液将乙醇蒸去，得到生姜天然抗氧化剂；所述复合催化剂为11重量份食用碳酸钠和2重量份食用纳米二氧化硅混合组成：所述复合酶为6重量份果胶酶和3重量异淀粉酶混合组成。

本实施例维生素C保留率达92.5%；酸枣仁皂苷的提取率为3.4%。

实施例5

（1）选用已成熟的酸枣黄色果，剔除腐果及枝叶等杂物，洗去泥沙；然后用清水浸泡2小时，加工前捞出；沥干水，将酸枣浸入85℃的酸枣重量3倍的热水中5min；然后将酸枣和热水倒入滚筒式蜗杆破碎机中进行破碎，边破碎边加入酸枣重量2%的抗氧化剂，使果肉和皮与核分开，分别得到酸枣果核和酸枣果浆；

（2）将酸枣果核再经破碎得酸枣仁，再将酸枣仁破碎为80目；然后再加入酸枣重量5倍的水和酸枣重量5%的复合催化剂，加热沸腾回流提取3小时，过滤得酸枣仁提取液，再进行真空浓缩至原体积的1/3，得酸枣仁浓缩提取液；

（3）将酸枣果浆加入酸枣重量3%的复合酶在65℃进行酶解6小时，经过滤后得酸枣汁；

（4）将酸枣仁浓缩提取液和酸枣汁按1：4的重量比混合，然后加入混合液重量2%的抗氧化剂，经真空浓缩、高压均质、真空脱气、高温瞬时灭菌、贮罐、检验得成品安神保健酸枣汁饮料。

所述抗氧化剂提取方法为：鲜生姜经破碎后加鲜生姜重量的4倍的质量百分浓度为95%的食用乙醇加热沸腾回流3小时，过滤，滤液将乙醇蒸去，得到生姜天然抗氧化剂；所述复合催化剂为12重量份食用碳酸钠和3重量份食用纳米二氧化硅混合组成；所述复合酶由4重量份果胶酶和1重量份异淀粉酶混合组成。

本实施例维生素C保留率为95%，酸枣仁皂苷的提取率为3.8%。

实施例6

（1）选用已成熟的酸枣黄色果，剔除腐果及枝叶等杂物，洗去泥沙；然后用清水浸泡3小时，加工前捞出；沥干水，将酸枣浸入80℃的酸枣重量3倍的热水中8min；然后将酸枣和热水倒入滚筒式蜗杆破碎机中进行破碎，边破碎边加入酸枣重量8%的抗氧化剂，使果肉和皮与核分开，分别得到酸枣果核和酸枣果浆；

（2）将酸枣果核再经破碎得酸枣仁，再将酸枣仁破碎为80目；然后再加入酸枣重量4倍的水和酸枣重量4%的复合催化剂，加热沸腾回流提取2小时，过滤得酸枣仁提取液，再进行真空浓缩至原体积的1/3，得酸枣仁浓缩提取液；

（3）将酸枣果浆加入酸枣重量2%的复合酶在60℃进行酶解6小时，经过滤后得酸枣汁；

（4）将酸枣仁浓缩提取液和酸枣汁按1：4的重量比混合，然后加入混合液重量2%的抗氧化剂，经真空浓缩、高压均质、真空脱气、高温瞬时灭菌、贮罐、检验得成品安神保健酸枣汁饮料。

所述抗氧化剂提取方法为：鲜生姜经破碎后加鲜生姜重量的4倍质量百分浓度为95%的食用乙醇加热沸腾回流2小时，过滤，滤液将乙醇蒸去，得到生姜天然抗氧化剂；所述复合催化剂为9重量份食用碳酸钠和3重量份食用纳米二氧化硅混合组成；所述复合酶为6重量份果胶酶和2重量份异淀粉酶混合组成。

本实施例维生素C保留率为94.6%。酸枣仁皂苷的提取率为3.7%。

Claims (4)

1.一种安神保健酸枣汁饮料生产方法，其特征是，依次包括以下步骤为：

（1）选用已成熟的酸枣黄色果，剔除杂物，洗去泥沙；然后用清水浸泡1-4小时，加工前捞出；沥干水，将酸枣浸入80-100℃的酸枣重量2-3倍的热水中2～8min；然后将酸枣和热水倒入滚筒式蜗杆破碎机中进行破碎，边破碎边加入酸枣重量1-3%的抗氧化剂，使果肉和皮与核分开，分别得到酸枣果核和酸枣果浆；

（2）将酸枣果核再经破碎得酸枣仁，再将酸枣仁破碎为80目；然后再加入酸枣重量2-5倍的水和酸枣重量1-5%的复合催化剂，加热沸腾回流提取1-3小时，过滤得酸枣仁提取液，再进行真空浓缩至原体积的1/3，得酸枣仁浓缩提取液；

（3）将酸枣果浆加入酸枣重量1-3%的复合酶在50-69℃进行酶解3-6小时，经过滤后得酸枣汁；

（4）将酸枣仁浓缩提取液和酸枣汁按1：4的重量比混合，然后加入混合液重量1-3%的抗氧化剂，经真空浓缩、高压均质、真空脱气、高温瞬时灭菌、贮罐、检验得成品安神保健酸枣汁饮料；

所述抗氧化剂是从生姜中提取的天然抗氧化剂；所述复合催化剂是由8-12重量份的食用碳酸钠和1-3重量份的食用纳米二氧化硅混合组成；所述复合酶由3-6重量份果胶酶和1-3重量份异淀粉酶混合组成。

2.如权利要求1所述的一种安神保健酸枣汁饮料生产方法，所述抗氧化剂的提取方法为：鲜生姜经破碎后加入鲜生姜重量的2-5倍的质量百分浓度为95%的食用乙醇加热沸腾回流1-3小时，过滤，滤液蒸去乙醇。

3.权利要求1所述安神保健酸枣汁饮料生产方法生产的安神保健酸枣汁饮料，其特征是，其维生素C含量≥800 mg/L，酸枣仁皂苷含量≥600mg/L，还含有多种微量元素。

4.权利要求3所述的安神保健酸枣汁饮料，其特征是，所述微量元素为钾、钠、铁、锌、磷和硒。