CN109198319A - 一种酸枣果肉与枣仁复合固体饮料及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酸枣果肉与枣仁复合固体饮料及其制作方法，该固体饮料包括水溶性酸枣仁精华2‑6重量份，水溶性酸枣果肉精华20‑60重量份，水溶性酸枣果肉精华与水溶性酸枣仁精华和添加比例为(9/12)：1，橄榄油1‑2重量份，糖20‑40重量份，枸杞粉3‑4重量份，果胶酶2‑4重量份，有机酸1‑2重量份，奶粉4‑10重量份，羧甲基纤维素钠3‑4重量份，胍尔豆胶1‑2重量份，麦芽糊精3‑4重量份，碳酸锌1‑2重量份，益生元10‑60重量份，双歧杆菌10‑60重量份，嗜酸乳杆菌10‑60重量份，丙酮酸肌酸盐1‑2重量份，以及亚油酸0.5‑2重量份和亚麻酸0.5‑2重量份。该固体饮料改进了配方，克服了容易吸潮结块的特性。
Description
技术领域
本发明涉及饮料制作技术领域，具体涉及一种酸枣果肉与枣仁复合固体饮料及其制作方法。
背景技术
固体饮料通常是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的每100克成品水分不高于5克的固体制品，呈粉末状、颗粒状或块状，如豆晶粉、麦乳精，速溶咖啡、菊花晶等，分蛋白型固体饮料、普通型固体饮料和焙烤型固体饮料(速溶咖啡)3类。
与液体饮料相比，固体饮料除去了水分，可以防止饮料由于其本身的酶或微生物引起的变质或腐败，以利储藏；同时也便于储存和运输。
固体饮料具有如下特点：质量显著减轻，体积显著变小，携带方便；风味好，速溶性好，应用范围广，饮用方便；易于保持卫生；包装简易，运输方便。
酸枣仁是由鼠李科乔木酸枣成熟果实去果肉、核壳，收集种子，晒干而成。中国最早的一部药书《神农本草经》中记载：“补中益肝，坚筋骨，助阴气，皆酸枣仁之功也。”明代李时珍《本草纲目》中记载，酸枣仁“熟用疗胆虚不得眠，烦渴虚汗之症；生用疗胆热好眠，皆足厥阴少阳药也。”
酸枣仁含有生物碱、多种氨基酸和金属元素等成分，包括酸枣仁皂苷、白桦脂酸、桦木素等，含油脂约32％，能起到宁心安神、补中养肝、敛汗等作用，对虚烦不眠、惊悸怔忡、体虚自汗等病症有较好的治疗效果，具有安神助眠等作用，可治疗严重性失眠。
酸枣仁改善睡眠的效果已经被现代医学所证明。试验发现，酸枣仁对小鼠、豚鼠、猫、兔、犬均有镇静催眠作用。对大鼠做脑电测试，灌胃后睡眠时间(TS)和深睡阶段(SWS2)持续时间分别增加51min(26.0％)和41.4min(116.3％)，差异极显著。
现有技术中采用酸枣仁制作的固体饮料获得了广大消费者的欢迎，但是这种酸枣仁固体饮料非常容易吸潮，吸潮后会发生严重的结块，形成坚硬的固体块状物。一旦吸潮结块，这种用酸枣仁制作的固体饮料就难以进一步加工、包装、运输，坚硬的固体块状物难以分割、溶解和称重计量。由于这种容易吸潮的性质，使得现有技术中采用酸枣仁制作的固体饮料储存和运输都很困难，不能暴露在潮湿的环境中。
由于酸枣仁固体饮料的技术瓶颈，也限制了酸枣仁和酸枣果肉复合固体饮料的开发，国内外尚未见此类固体饮料。
发明内容
为了克服现有技术中存在的问题，本发明提供一种酸枣果肉与枣仁复合固体饮料及其制作方法，提供了酸枣果肉与枣仁复合固体饮料的配方，既克服了酸枣仁固体饮料容易吸潮结块的特性，又增加了酸枣果肉，提高可饮用性。
为实现上述目的，本发明所述的酸枣果肉与枣仁复合固体饮料包括水溶性酸枣仁精华2-6重量份，水溶性酸枣果肉精华20-60重量份，所述水溶性酸枣果肉精华与水溶性酸枣仁精华和添加比例为(9/12)：1，橄榄油1-2重量份，糖20-40重量份，枸杞粉3-4重量份，果胶酶2-4重量份，有机酸1-2重量份，奶粉4-10重量份，羧甲基纤维素钠3-4重量份，胍尔豆胶1-2重量份，麦芽糊精3-4重量份，碳酸锌1-2重量份，益生元10-60重量份，双歧杆菌10-60重量份，嗜酸乳杆菌10-60重量份，丙酮酸肌酸盐1-2重量份，以及亚油酸0.5-2重量份和亚麻酸0.5-2重量份。
所述的水溶性酸枣果肉精华的制作方法包括以下步骤：
将酸枣除杂清洗，自然晾干后分别进行酶解处理和微波提取，同时分离酸枣果肉A与酸枣核B，将酸枣果肉A分别经过分离原汁、真空浓缩、冷冻干燥步骤得到酸枣果肉水溶精华。其中，所述酶解处理步骤加入纤维素酶与果胶酶，加水搅拌均匀后，pH值调至5.0，酶解40分钟；其中，纤维素酶与果胶酶用量均为25U/g，酶解温度为40℃，酶解后的混合液A中含有可溶性固体物含量为44.5％；其中所述微波提取步骤为料液比为1:6，微波功率为400W，提取时间为6分钟。
所述水溶性酸枣仁精华的制作方法包括以下步骤：
将上述分离得到的酸枣核B分离得到的酸枣核进行脱核处理，得到酸枣仁，并对其进行酶解处理、微波提取、分离提取液、真空浓缩、冷冻干燥步骤得到酸枣仁水溶精华。其中，酶解处理步骤加入纤维素酶与果胶酶，加水搅拌均匀后，pH值调至4.5，酶解120分钟；其中，纤维素酶与果胶酶用量均为25U/g，酶解温度为45℃，酶解后的浸膏得率为35％；其中所述微波提取步骤精华中微波功率为640W，提取时间为8分钟。
所述的糖为颗粒状，颗粒状的糖的直径为0.1mm至1mm。
所述的有机酸选自乳酸、羟基丁二酸、2,3-二羟基丁二酸中的一种或多种。
所述的益生元为异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖或大豆低聚糖中的一种或多种。
所述的奶粉为牛奶粉或羊奶粉。
所述的酸枣果肉与枣仁复合固体饮料整体呈粉末状，粉末的颗粒直径小于0.5mm。
所述的酸枣果肉与枣仁复合固体饮料加入水或液态奶后形成的液体饮料的PH值为4至5。
所述的酸枣果肉与枣仁复合固体饮料中还添加有柠檬酸盐、重碳酸盐、维生素和/或矿物质。
所述的酸枣果肉与枣仁复合固体饮料中还添加有碳酸氢钠或无水磷酸氢二钾。
所述的酸枣果肉与枣仁复合固体饮料的制作方法包括以下步骤：
第一步、将橄榄油1-2重量份加热至50℃以上，然后与干燥的酸枣仁粉20-60重量份，糖20-40重量份和羧甲基纤维素钠3-4重量份搅拌混合均匀，搅拌时间超过5分钟；其中所述的糖为颗粒状，颗粒状的糖的直径为0.1mm至1mm；所述的羧甲基纤维素钠为颗粒状，颗粒状的羧甲基纤维素钠的直径小于或等于0.5mm；搅拌混合均匀以后将混合物冷却至室温；
第二步、将酸枣果肉粉20-60重量份，枸杞粉3-4重量份，果胶酶3-4重量份，奶粉4-10重量份，胍尔豆胶1-2重量份，麦芽糊精3-4重量份，碳酸锌1-2重量份，益生元10-60重量份，双歧杆菌10-60重量份，嗜酸乳杆菌10-60重量份，丙酮酸肌酸盐1-2重量份，以及亚油酸0.5-2重量份和亚麻酸0.5-2重量份加入第一步制成的混合物中，搅拌并混合均匀，搅拌时间超过5分钟；
第三步、将有机酸1-2重量份加入第二步制得的混合物，搅拌并混合均匀，搅拌时间超过2分钟；所述的有机酸为结晶性固体颗粒，结晶性固体颗粒的直径为0.4mm至0.7mm。
本发明具有如下优点：
1、本发明所述的酸枣果肉与枣仁复合固体饮料及其制作方法填补了酸枣果肉和酸枣仁复合固体饮料的技术空白，设计了酸枣果肉与枣仁复合固体饮料的优良配方，既不会出现传统酸枣果肉固体饮料吸潮结块的缺点，又增加了酸枣仁成分，提高了饮料的的饮用保健价值。
2、本配方采用水溶性酸枣果肉精华保持了酸枣饮料的风味，水溶性酸枣仁精华保持了酸枣仁的镇静助眠活性功能，配方中选用的水溶性精华保证可固体饮料无杂质，符合《固体饮料》(GB/T29602-2013)标准中要求，按照1g固体饮料：300mL温水比例冲调，倒入无色透明的容器中，置于明亮处，观察其状态澄清无浑浊沉淀物等杂质，嗅其气味有酸枣特有的果肉香味。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
本发明所述的酸枣果肉与枣仁复合固体饮料包括水溶性酸枣仁精华20-60重量份水溶性酸枣果肉精华20-60重量份，橄榄油1-2重量份，糖20-40重量份，枸杞粉3-4重量份，果胶酶2-4重量份，有机酸1-2重量份，奶粉4-10重量份，羧甲基纤维素钠3-4重量份，胍尔豆胶1-2重量份，麦芽糊精3-4重量份，碳酸锌1-2重量份，益生元10-60重量份，双歧杆菌10-60重量份，嗜酸乳杆菌10-60重量份，丙酮酸肌酸盐1-2重量份，以及亚油酸0.5-2重量份和亚麻酸0.5-2重量份。
各成分添加比例如下：
表1固体饮料各实施例成分表
所述的水溶性酸枣果肉精华的制作方法包括以下步骤：
将酸枣除杂清洗，自然晾干后分别进行酶解处理和微波提取，同时分离酸枣果肉A与酸枣核B，将酸枣果肉A分别经过分离原汁、真空浓缩、冷冻干燥步骤得到酸枣果肉水溶精华。其中，所述酶解处理步骤加入纤维素酶与果胶酶，加水搅拌均匀后，pH值调至5.0，酶解40分钟；其中，纤维素酶与果胶酶用量均为25U/g，酶解温度为40℃，酶解后的混合液A中含有可溶性固体物含量为44.5％；其中所述微波提取步骤为料液比为1:6，微波功率为400W，提取时间为6分钟。
所述水溶性酸枣仁精华的制作方法包括以下步骤：
将上述分离得到的酸枣核B分离得到的酸枣核进行脱核处理，得到酸枣仁，并对其进行酶解处理、微波提取、分离提取液、真空浓缩、冷冻干燥步骤得到酸枣仁水溶精华。其中，酶解处理步骤加入纤维素酶与果胶酶，加水搅拌均匀后，pH值调至4.5，酶解120分钟；其中，纤维素酶与果胶酶用量均为25U/g，酶解温度为45℃，酶解后的浸膏得率为35％；其中所述微波提取步骤精华中微波功率为640W，提取时间为8分钟。
所述的糖为颗粒状，颗粒状的糖的直径为0.1mm至1mm。
所述的有机酸选自乳酸、羟基丁二酸、2,3-二羟基丁二酸中的一种或多种。
所述的益生元为异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖或大豆低聚糖中的一种或多种。
所述的奶粉为牛奶粉或羊奶粉。
所述的酸枣果肉与枣仁复合固体饮料整体呈粉末状，粉末的颗粒直径小于0.5mm。
所述的酸枣果肉与枣仁复合固体饮料加入水或液态奶后形成的液体饮料的pH值为4至5。
所述的酸枣果肉与枣仁复合固体饮料中还添加有柠檬酸盐、重碳酸盐、维生素和/或矿物质。
所述的酸枣果肉与枣仁复合固体饮料中还添加有碳酸氢钠或无水磷酸氢二钾。
所述的酸枣果肉与枣仁复合固体饮料的制作方法包括以下步骤：
第一步、将橄榄油1-2重量份加热至50℃以上，然后与干燥的酸枣仁粉20-60重量份，糖20-40重量份和羧甲基纤维素钠3-4重量份搅拌混合均匀，搅拌时间超过5分钟；其中所述的糖为颗粒状，颗粒状的糖的直径为0.1mm至1mm；所述的羧甲基纤维素钠为颗粒状，颗粒状的羧甲基纤维素钠的直径小于或等于0.5mm；搅拌混合均匀以后将混合物冷却至室温；
第二步、将酸枣果肉粉20-60重量份，枸杞粉3-4重量份，果胶酶3-4重量份，奶粉4-10重量份，胍尔豆胶1-2重量份，麦芽糊精3-4重量份，碳酸锌1-2重量份，益生元10-60重量份，双歧杆菌10-60重量份，嗜酸乳杆菌10-60重量份，丙酮酸肌酸盐1-2重量份，以及亚油酸0.5-2重量份和亚麻酸0.5-2重量份加入第一步制成的混合物中，搅拌并混合均匀，搅拌时间超过5分钟；
第三步、将有机酸1-2重量份加入第二步制得的混合物，搅拌并混合均匀，搅拌时间超过2分钟；所述的有机酸为结晶性固体颗粒，结晶性固体颗粒的直径为0.4mm至0.7mm。
进一步优选地，向第三步制成的混合物中加入混合物总重量的0.01％的柠檬酸盐、重碳酸盐、维生素和/或矿物质，混合物总重量的0.1％的碳酸氢钠或无水磷酸氢二钾。
申请人意外地发现，橄榄油可以在干燥的酸枣仁粉的表面形成包衣，有效地降低酸枣果肉与枣仁复合固体饮料的吸潮结块特性，即使长期暴露在潮湿环境中，加了橄榄油的酸枣果肉与枣仁复合固体饮料仍然表现出明显降低的结块和固化的特性。特别是将橄榄油加热至50℃以上时，降低了橄榄油的粘性，使得橄榄油更容易在酸枣仁粉的表面形成隔湿屏障，从而降低酸枣果肉与枣仁复合固体饮料的吸潮结块特性。
申请人通过大量的试验发现，酸枣仁粉与橄榄油的重量比在10比1至60比1的范围内，能够达到最佳的降低酸枣果肉与枣仁复合固体饮料的吸潮结块特性的效果。
橄榄油的加入导致酸枣仁粉在与水或液态奶混合时，会在水或液态奶中形成絮凝，特别是为了保证口感加入了奶粉和有机酸，更容易影响溶解速度，使得固体饮料与液体难以融合。
为了解决溶解速度慢和絮凝的问题，本发明严格限定了酸枣果肉与枣仁复合固体饮料整体粉末的颗粒直径小于0.5mm，并且采用了羧甲基纤维素钠和胍尔豆胶对橄榄油和奶粉中的蛋白质进行保护，避免有机酸与橄榄油和奶粉中的蛋白质反应生成絮凝。
羧甲基纤维素钠具有很强的再水合特性，特别是直径小于或等于0.5mm的羧甲基纤维素钠，加入水或液态奶时，羧甲基纤维素钠迅速膨胀并包裹橄榄油和奶粉，延缓了有机酸与橄榄油和奶粉中的蛋白质接触的时间，避免了有机酸与橄榄油和奶粉中的蛋白质反应生成絮凝。
所述的糖为颗粒状，颗粒状的糖的直径为0.1mm至1mm，更优选地是0.3mm至0.8mm。糖的直径过大的话，会降低溶解速度，而且大颗粒的糖会影响其他成分在液体中的分散特性。
所述的有机酸为结晶性固体颗粒，结晶性固体颗粒的直径为0.4mm至0.7mm。有机酸的直径如果过大，需要在与水或液态奶混合时更长时间的搅拌，才能保证完全溶解。如果搅拌时间不足，会在水或液态奶中留有有机酸块，溶解缓慢，使得局部保持高酸性环境，进而导致局部部位酸与有机酸与橄榄油和奶粉中的蛋白质反应生成絮凝。
如果有机酸的直径过小，有机酸在水或液态奶中溶解地过快，使得羧甲基纤维素钠没有足够的时间包裹橄榄油和奶粉。因此，几分钟以后，可以在水或液态奶中发现明显的结块絮凝，严重影响口感。因此结晶性固体颗粒有机酸的直径最好在0.2mm至0.7mm，优选为0.4mm至0.7mm。
本发明所述的酸枣果肉与枣仁复合固体饮料在加入水或液态奶以后，通过手动搅拌(例如用勺子)，可以在40秒内与水或液态奶融合，形成口感爽滑的液体饮料。
本发明配方中酸枣仁粉提供了固体饮料安神助眠功效的成分活性，酸枣果肉粉则保证了固体饮料的风味。
各实施例按照《固体饮料》(GB/T29602-2013)标准检测，结果如下：
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (10)
1.一种酸枣果肉与枣仁复合固体饮料，其特征在于，所述酸枣果肉与枣仁复合固体饮料包括水溶性酸枣仁精华2-6重量份，水溶性酸枣果肉精华20-60重量份，所述水溶性酸枣果肉精华与水溶性酸枣仁精华和添加比例为(9/12)：1，橄榄油1-2重量份，糖20-40重量份，枸杞粉3-4重量份，果胶酶2-4重量份，有机酸1-2重量份，奶粉4-10重量份，羧甲基纤维素钠3-4重量份，胍尔豆胶1-2重量份，麦芽糊精3-4重量份，碳酸锌1-2重量份，益生元10-60重量份，双歧杆菌10-60重量份，嗜酸乳杆菌10-60重量份，丙酮酸肌酸盐1-2重量份，以及亚油酸0.5-2重量份和亚麻酸0.5-2重量份。
所述的水溶性酸枣果肉精华的制作方法包括以下步骤：
将酸枣除杂清洗，自然晾干后分别进行酶解处理和微波提取，同时分离酸枣果肉A与酸枣核B，将酸枣果肉A分别经过分离原汁、真空浓缩、冷冻干燥步骤得到酸枣果肉水溶精华。其中，所述酶解处理步骤加入纤维素酶与果胶酶，加水搅拌均匀后，pH值调至5.0，酶解40分钟；其中，纤维素酶与果胶酶用量均为25U/g，酶解温度为40℃，酶解后的混合液A中含有可溶性固体物含量为44.5％；其中所述微波提取步骤为料液比为1:6，微波功率为400W，提取时间为6分钟。
所述水溶性酸枣仁精华的制作方法包括以下步骤：
将上述分离得到的酸枣核B分离得到的酸枣核进行脱核处理，得到酸枣仁，并对其进行酶解处理、微波提取、分离提取液、真空浓缩、冷冻干燥步骤得到酸枣仁水溶精华。其中，酶解处理步骤加入纤维素酶与果胶酶，加水搅拌均匀后，pH值调至4.5，酶解120分钟；其中，纤维素酶与果胶酶用量均为25U/g，酶解温度为45℃，酶解后的浸膏得率为35％；其中所述微波提取步骤精华中微波功率为640W，提取时间为8分钟。
2.如权利要求1所述的酸枣果肉与枣仁复合固体饮料，其特征在于，所述的糖为颗粒状，颗粒状的糖的直径为0.1mm至1mm。
3.如权利要求1所述的酸枣果肉与枣仁复合固体饮料，其特征在于，所述的有机酸选自乳酸、羟基丁二酸、2,3-二羟基丁二酸中的一种或多种。
4.如权利要求1所述的酸枣果肉与枣仁复合固体饮料，其特征在于，所述的益生元为异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖或大豆低聚糖中的一种或多种。
5.如权利要求1所述的酸枣果肉与枣仁复合固体饮料，其特征在于，所述的奶粉为牛奶粉或羊奶粉。
6.如权利要求1所述的酸枣果肉与枣仁复合固体饮料，其特征在于，所述的酸枣果肉与枣仁复合固体饮料整体呈粉末状，粉末的颗粒直径小于0.5mm。
7.如权利要求1至6任一项所述的酸枣果肉与枣仁复合固体饮料，其特征在于，所述的酸枣果肉与枣仁复合固体饮料加入水或液态奶后形成的液体饮料的pH值为4至5。
8.如权利要求7所述的酸枣果肉与枣仁复合固体饮料，其特征在于，所述的酸枣果肉与枣仁复合固体饮料中还添加有柠檬酸盐、重碳酸盐、维生素和/或矿物质。
9.如权利要求7所述的酸枣果肉与枣仁复合固体饮料，其特征在于，所述的酸枣果肉与枣仁复合固体饮料中还添加有碳酸氢钠或无水磷酸氢二钾。
10.如权利要求7所述的酸枣果肉与枣仁复合固体饮料的制作方法，其特征在于，所述的制作方法包括以下步骤：
第一步、将橄榄油1-2重量份加热至50℃以上，然后与干燥的酸枣仁粉20-60重量份，糖20-40重量份和羧甲基纤维素钠3-4重量份搅拌混合均匀，搅拌时间超过5分钟；其中所述的糖为颗粒状，颗粒状的糖的直径为0.1mm至1mm；所述的羧甲基纤维素钠为颗粒状，颗粒状的羧甲基纤维素钠的直径小于或等于0.5mm；搅拌混合均匀以后将混合物冷却至室温；
第二步、将酸枣果肉粉20-60重量份，枸杞粉3-4重量份，果胶酶3-4重量份，奶粉4-10重量份，胍尔豆胶1-2重量份，麦芽糊精3-4重量份，碳酸锌1-2重量份，益生元10-60重量份，双歧杆菌10-60重量份，嗜酸乳杆菌10-60重量份，丙酮酸肌酸盐1-2重量份，以及亚油酸0.5-2重量份和亚麻酸0.5-2重量份加入第一步制成的混合物中，搅拌并混合均匀，搅拌时间超过5分钟；
第三步、将有机酸1-2重量份加入第二步制得的混合物，搅拌并混合均匀，搅拌时间超过2分钟；所述的有机酸为结晶性固体颗粒，结晶性固体颗粒的直径为0.4mm至0.7mm。
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|---|---|---|---|---|
| CN111919989A (zh) * | 2020-08-03 | 2020-11-13 | 江苏薇芝泽海洋生物科技有限公司 | 一种益生菌固体饮料及其制备方法 |
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| CN101889709A (zh) * | 2010-08-17 | 2010-11-24 | 济南康森生物科技有限公司 | 一种安神保健酸枣汁饮料及其生产方法 |
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2018
- 2018-10-30 CN CN201811272381.3A patent/CN109198319A/zh active Pending
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