CN101883497B

CN101883497B - 食用油脂组合物

Info

Publication number: CN101883497B
Application number: CN2008801187821A
Authority: CN
Inventors: 龟谷刚; 江尻丽子; 岩泽哲朗; 笠井通雄
Original assignee: Nisshin Oillio Ltd
Current assignee: Nisshin Oillio Group Ltd
Priority date: 2007-10-03
Filing date: 2008-10-03
Publication date: 2013-08-21
Anticipated expiration: 2028-10-03
Also published as: JP2009100736A; TW200915994A; KR20100075576A; US20100209564A1; CN101883497A

Abstract

提供风味优异的食用油脂组合物。所提供的食用油脂组合物含有碘值为64以上的棕榈油精、玉米油及菜籽油。

Description

食用油脂组合物

技术领域

本发明涉及食用油脂组合物、特别是风味优异的食用油脂组合物。

背景技术

油脂组合物被广泛用于食品领域中，其用途不仅作为食品在加热处理时的加热介质使用，使用油脂组合物作为调味料的原料的情况也不少。

因此，使用油作为加热介质的情况当然不用说，从作为调味料等加工制品的原料使用的观点出发，也期望抑制油的风味劣化。为了解决该问题而进行了各种研究，以下的专利文献中公开了：在收纳食用油脂的容器中添加紫外线吸收剂，来抑制容器中的食用油脂因光氧化而产生光劣化臭，从而抑制油的风味劣化。

专利文献1：日本特开平7-322819号公报

发明内容

然而，难以对所有材质不同的食用油脂收纳容器添加紫外线吸收剂后进行成型。

另外，由于食用油脂经常作为调味料等加工制品的原料使用，因此期望开发出：不论在放置于劣化条件后，还是放置于劣化条件前，油自身的味道均得到提高的食用油脂。

本发明人等重复进行了深入研究，结果发现，通过将特定的棕榈油精、玉米油及菜籽油组合，能够获得具有前所未有的特性的油，具体而言能够获得兼具美味和清爽(lightness)的油，从而完成了本发明。

即本发明涉及一种食用油脂组合物，其特征在于，其含有碘值为64以上的棕榈油精、玉米油及菜籽油。

另外，本发明涉及一种食用油脂组合物，其特征在于，该食用油脂组合物含有碘值为64以上的棕榈油精、玉米油及菜籽油，该食用油脂组合物全体中，棕榈油精、玉米油及菜籽油的总计量为50～100质量％，棕榈油精与玉米油和菜籽油总计量的质量比在20∶80～80∶20的范围，且玉米油与菜籽油的质量比在20∶80～80∶20的范围。

另外，本发明涉及一种食用油脂组合物，其特征在于，该食用油脂组合物含有棕榈油精、玉米油及菜籽油，且被填充于容积为2升以下、至少一部分为透光性的容器中。

另外，本发明涉及一种加热烹调食品的制造方法，其特征在于，使用上述任一种食用油脂组合物，对食品材料进行加热烹调。

进而，本发明涉及一种食品，其特征在于，使用上述任一种食用油脂组合物制造得到。

具体实施方式

本发明的食用油脂组合物可以通过配合棕榈油精、玉米油、菜籽油及根据需要的其他成分而获得。以下对各成分及其配合量等进行详细说明。

棕榈油精

本发明中，“棕榈油精”是指，将采自油椰的果实的油分提、精制而得到的适于食用的液态油。

本发明的食用油脂组合物中，优选选择上述棕榈油精中碘值为64以上、优选在64～80的范围、进一步优选在65～72的范围、最优选在66～72的范围的棕榈油精。通过使碘值为64以上，可获得兼具美味和清爽的食用油脂组合物。

这里，上述碘值例如可通过“社团法人日本油化学会基准油脂分析试验法2.3.4.1-1996”等方法容易地测得。

另外，更优选的是，作为本发明中使用的棕榈油精，可使用：在棕榈油精的总构成脂肪酸中含有优选为58～68质量％、进一步优选为58～66质量％、最优选为58～65质量％的碳原子数为18、且至少具有一个不饱和键的脂肪酸作为构成脂肪酸的物质。通过使棕榈油精的构成脂肪酸在上述范围，可获得兼具美味和清爽的食用油脂组合物。

上述那样的棕榈油精可从棕榈油中分提获得。具体而言，将油椰的果穗用蒸汽处理后，通过压榨法采集油。对采集的油进行离心分离，除去纤维和杂质，进行干燥。然后，经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭进行精制。作为精制方法，有化学精制和物理精制等，任一种均可使用。

用于获得棕榈油精的棕榈油的分提方法没有特别限定，通常使用利用冷却的自然分提法，也能使用利用表面活性剂、溶剂进行分提的方法。棕榈油精是将棕榈油进行分提而获得的中等熔点部分或低熔点部分(高熔点部分通常称为棕榈硬脂)。该分提可以是2次分提、3次分提，可将进行了多次分提处理而获得的低熔点部分、特别是使用上述方法测得的碘值在上述的范围内的部分用于本发明的食用油脂组合物中。

菜籽油

本发明中使用的菜籽油可以使用通常流通的食用菜籽油。作为菜籽油，可以列举总构成脂肪酸中的油酸含量小于70质量％的卡诺拉(canola)油、总构成脂肪酸中的油酸含量为70质量％以上的高油酸低亚麻酸卡诺拉油等。若从成本方面考虑，优选使用总构成脂肪酸中的油酸含量小于70质量％的卡诺拉油。

玉米油

本发明中所用的玉米油可以使用通常流通的食用玉米油。

另外，更优选的是，作为本发明中使用的玉米油，可使用：在玉米油的总构成脂肪酸中含有优选为60～100质量％、进一步优选为70～95质量％、最优选为75～90质量％的碳原子数为18、且至少具有一个不饱和键的脂肪酸作为构成脂肪酸的物质。通过使玉米油的构成脂肪酸在上述范围，可获得兼具美味和清爽的食用油脂组合物。

其他成分

本发明的食用油脂组合物中，在不脱离本发明的目的的范围内，可以任意配合食用油中通常使用的其他油、添加剂等。

所述油可以列举通常使用的食用油，例如红花油、葡萄籽油、大豆油、葵花籽油、棉籽油、芝麻油、生芝麻油、米油、花生油、橄榄油、亚麻籽油、酯交换油脂、以中链脂肪酸作为构成脂肪酸的油脂、及以中链脂肪酸和长链脂肪酸作为构成脂肪酸的油脂等。特别地在配合很多其他油时，优选使用红花油、葵花籽油、生芝麻油、以中链脂肪酸作为构成脂肪酸的油脂、及以中链脂肪酸和长链脂肪酸作为构成脂肪酸的油脂。

作为所述添加剂，可以列举例如抗氧化剂、营养强化剂、乳化剂、着色成分及消泡剂等。

作为抗氧化剂，可以列举例如生育酚类、生育三烯酚类、胡萝卜素、黄酮衍生物、没食子酸衍生物、儿茶酸及其酯、芝麻酚、萜类等。

作为营养强化剂，可以列举生育酚类、生育三烯酚类、植物甾醇、植物甾醇的酯、γ-谷维醇、虾青素、辅酶Q10、胡萝卜素、辣椒素及辣椒素酯等。

本说明书中，作为生育酚类，可以列举α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚及δ-生育酚等。另外，作为生育三烯酚类，可以列举α-生育三烯酚、β-生育三烯酚、γ-生育三烯酚及δ-生育三烯酚等。

作为乳化剂，可以列举例如聚甘油脂肪酸酯、聚甘油缩合蓖麻酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚山梨酸酯、甘油单脂肪酸酯、甘油单脂肪酸酯的有机酸酯、丙二醇脂肪酸酯及卵磷脂等。

作为消泡剂，可以列举二氧化硅微粉末及聚硅氧烷等。

所述其他成分中，食用油脂组合物更优选含有胡萝卜素。

作为胡萝卜素，可以列举例如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素等。通过含有胡萝卜素，还可期待维持夜间的视力、维持皮肤/粘膜健康的效果。

另外，食用油脂组合物更优选含有辅酶Q10。通过含有辅酶Q10，还可期待对食用油脂组合物赋予抗氧化作用、抗老化作用等更高的效果。

另外，食用油脂组合物更优选含有生育三烯酚类及/或生育酚类。通过生育三烯酚类及/或生育酚类所具有的对油脂的抗氧化作用，更可抑制食用油脂组合物的气味、风味的劣化。另外，进而可期待在生体内的抗氧化作用、胆固醇降低作用、动脉硬化症改善作用。

食用油脂组合物的配合

本发明的食用油脂组合物含有上述棕榈油精、玉米油、菜籽油及根据需要的其他成分。各成分的配合量没有特别限定，但为了实现本发明的目的，更优选以下述量进行配合。

本发明的食用油脂组合物中，棕榈油精、玉米油及菜籽油的总计量优选为50～100质量％，进一步优选为70～100质量％，最优选为90～100质量％。通过使食用油脂组合物全体中的所述3种成分的配合量为50质量％以上，从而更能够提高本发明的效果，即，可获得兼具清爽和美味的油脂组合物。

另外，本发明的食用油脂组合物中，棕榈油精与玉米油和菜籽油总计量的质量比优选为棕榈油精∶(玉米油+菜籽油)＝20∶80～80∶20的范围，更优选为30∶70～70∶30的范围，进一步优选为30∶70～60∶40的范围，最优选为30∶70～45∶55的范围。通过使棕榈油精与玉米油和菜籽油总计量的质量比在上述范围，更能够提高本发明的效果，即，可获得兼具清爽和美味的油脂组合物。

进而，本发明的食用油脂组合物中，玉米油与菜籽油的质量比优选为玉米油∶菜籽油＝20∶80～80∶20，更优选为30∶70～70∶30的范围，进一步优选为30∶70～55∶45的范围。通过使玉米油与菜籽油的质量比在上述范围，更能够提高本发明的效果，即，可获得兼顾清爽和美味的油脂组合物。

食用油脂组合物含有胡萝卜素时，食用油脂组合物全体中含有1～600ppm、优选为1～400ppm、进一步优选为5～300ppm的胡萝卜素。通过以该范围含有胡萝卜素，能够更有效地获得所述含有胡萝卜素所带来的效果。

食用油脂组合物含有辅酶Q10时，食用油脂组合物全体中优选含有0.1～200ppm的辅酶Q10。通过以该范围含有辅酶Q10，能够更有效地获得所述含有辅酶Q10所带来的效果。

食用油脂组合物含有生育三烯酚类时，食用油脂组合物全体中优选含有50～900ppm、进一步优选含有100～500ppm的生育三烯酚类。通过以该范围含有生育三烯酚类，能够更有效地获得所述含有生育三烯酚类所带来的效果。

另外，食用油脂组合物含有生育酚类及生育三烯酚类时，食用油脂组合物全体中，生育酚类与生育三烯酚类的总量优选含有200～1300ppm。通过以该范围含有生育酚类和生育三烯酚类，能够更有效地获得所述含有生育酚类及生育三烯酚类所带来的效果。

另外，本发明的食用油脂组合物通过将棕榈油精、玉米油及菜籽油混合使用，能够防止保存时的生育三烯酚类及生育酚类的量的减少。具体而言，保存后的生育三烯酚类及生育酚类的总计量相对于它们的初期总计量，优选维持在92～100质量％的比例。作为保存条件，例如可以列举将食用油脂组合物放入到至少一部分为透光性的密闭容器中，在1000Lux×20℃下保存12周(或在40℃暗处保存12周)。

通过维持生育三烯酚类及生育酚类的含量，可使食用油脂组合物的风味保持良好，另外，可防止因曝光导致的气味劣化的产生。

另外，关于所述胡萝卜素、辅酶Q10、生育三烯酚类及生育酚类的量，当构成本发明的食用油脂组合物的棕榈油精及菜籽油中原本就含有这些成分时，该原本所含的量也已计算在上述数值内。因此，不新添加这些成分，也可能达到上述数值。另外，当然也能够通过配合所述胡萝卜素、辅酶Q10、生育三烯酚类及生育酚类作为添加剂来达到所述数值。

食用油脂组合物的制造方法

本发明的食用油脂组合物的制造方法没有特别限定，将上述棕榈油精、菜籽油及玉米油、以及根据需要的上述其他成分搅拌混合。这些成分的配合顺序没有特别限定，根据需要还可在混合时进行加热。

本发明的食用油脂组合物的商品形态

本发明的食用油脂组合物可采用任意商品形态。这里，商品形态是指在运输、储藏及贩卖该食用油脂组合物时所采用的形态。本发明的食用油脂组合物的商品形态可采用例如塑料瓶、金属罐、枕形包装等形态。另外，本发明的食用油脂组合物即使在曝光后，也可保持其优异的风味，因此能够填充于至少一部分为透光性的容器中。这里，至少一部分为透光性的容器是指，至少容器的一部分具有在荧光灯下可用肉眼确认内容物的程度的透光性的容器。具体而言，可以列举容器的一部分或全部使用未经着色的PET(聚对苯二甲酸乙二醇酯)、未经着色的啦密空(lamicon)瓶及未经着色的玻璃等原材料的容器。

这样的容器中，尤其优选该容器的容积为2升以下，还优选为0.5～1.5升。通过填充在这样的容器中，可以提供适于在家庭中使用的食用油脂组合物。

使用了本发明的食用油脂组合物的加热烹调食品的制造方法

使用本发明的食用油脂组合物，可制造加热烹调食品。加热烹调食品具体而言可列举烧烤(例如烤肉、杂样煎菜饼等)、炒制食物(例如炒面、炒蔬菜等)、油炸食品(天麸罗、炸肉饼、炸鱼排、炸猪排)等代表性食物。另外，使用食用油脂组合物作为脱模油，也包括在本发明的加热烹调食品的制造方法中。

作为具体的制造方法，在烹调器具中添加适量食用油脂组合物，加热后添加食品材料进行烧烤、炒或油炸等加热处理。关于食用油脂组合物的量、加热温度及加热时间，可根据所使用的食品的种类、烹调的方法等而适当改变。

使用本发明的食用油脂组合物制得的食品

本发明的食用油脂组合物，由于其自身的风味良好，因此通过用作食品的原材料，能够获得风味提高了的食品。

作为使用了本发明的食用油脂组合物的食品，可以列举调味料、通过所述加热烹调食品的制造方法而获得的食品(烧烤、炒制食物、油炸食品)、煮的菜、拌菜等。

作为食品中的本发明的食用油脂组合物的含量，例如可以列举：在调味料中为10～80质量％，在烧烤中为1～20质量％，在炒制食物中为1～20质量％，在油炸食品中为1～40质量％，在煮的菜中为1～10质量％，在拌菜中为5～50质量％。

本发明的食用油脂组合物是具有组合物自身的风味、具体而言为美味且还具有清爽的食用油脂组合物。因此，使用本发明的食用油脂组合物而获得的食品，具体而言，使用食用油脂组合物加热得到的食品或作为调味料使用的食品的味道，与使用现有的油脂组合物而得到的食品相比，较优异。

以下，用实施例对本发明进行更详细的说明。另外，本发明的范围当然不受以下实施例的任何限定。

实施例

以下实施例中，言及“％”及“份”时，只要没有其他记载，是指“质量％”及“质量份”。另外，碘值的值是通过“社团法人日本油化学会基准油脂分析试验法2.3.4.1-1996”的方法测定得到的值。

原风味的评价

将食用油脂组合物的原有风味与其他各种油进行比较。

(1)所评价的油

以下述的油作为比较对象：生芝麻油(日清奥利友集团株式会社制，商品名：日清太白ごま油)、玉米油(日清奥利友集团株式会社制，商品名：日清コ一ン油，总构成脂肪酸中至少具有一个不饱和键的碳原子数18的脂肪酸含量为86.5质量％)、米色拉油(日清奥利友集团株式会社制，商品名：日清こめサラダ油)、棕榈油精[碘值65](INTERCONTINENTALSPECIALTY FATS SDN.BHD公司制，总构成脂肪酸中至少具有一个不饱和键的碳原子数18的脂肪酸含量为60.5质量％)、红花油(日清奥利友集团株式会社制，商品名：日清ベに花油)、棕榈油精[碘值60](日清奥利友集团株式会社制，商品名：超级液油(super olein)(S)，总构成脂肪酸中至少具有一个不饱和键的碳原子数18的脂肪酸含量为56.6质量％)、棕榈油精[碘值68](INTERCONTINENTAL SPECIALTY FATS SDN.BHD社制，总构成脂肪酸中至少具有一个不饱和键的碳原子数18的脂肪酸含量为63.1质量％)、葵花籽油(日清奥利友集团株式会社制，商品名：日清ひまわり油)、及卡诺拉油(菜籽油)(日清奥利友集团株式会社制，商品名：日清キヤノ一ラ油，构成脂肪酸中的油酸含量61质量％)。

作为本发明所述的食用油脂组合物，将所述棕榈油精[碘值68]、玉米油及卡诺拉油按棕榈油精[碘值68]∶玉米油∶卡诺拉油＝40∶30∶30的比率配合。对仅由这3种成分构成的(以棕榈油精+玉米油+卡诺拉油计为100质量％)油进行评价。

(2)评价方法

本评价通过10名评委的比较试验来进行。将上述各油装入到褐色的烧杯中，使得无法用肉眼辨别各油。对各烧杯进行1～10的样品编号。各评委选择任意2个样品，将该样品含在口中，选择“更清爽的油”、“更美味的油”。对上述各样品进行循环比较(round robin system)，分别对清爽及美味按照优胜次数多少的顺序进行排序。

即，在10个样品中，首先比较任意2个样品，当判断为评价高的评委多于5人时，则该样品获得优胜点1分，当判断为评价低的评委为5人以下时，则该样品的优胜点不计分。将这样的评价对编号1～10的样品进行循环比较，按照总计优胜次数多少的顺序，从第1位开始进行排序。

各样品编号及评价的结果如以下表1所示。

[表1]

样品编号	样品	美味度(顺序)	清爽度(顺序)
				1	生芝麻油	1	9
2	玉米油	2	10
				3	米色拉油	3	8
4	棕榈油精(碘值68)∶玉米油∶卡诺拉油	4	4
				5	棕榈油精(碘值65)	5	6
6	红花油	6	3
				7	棕榈油精(碘值60)	7	7
8	棕榈油精(碘值68)	8	5
				9	葵花籽油	9	2
10	卡诺拉油	10	1

表1表示各样品的美味度的顺序及清爽度的顺序。数值越小则表示顺序越靠前，即意味着美味度或清爽度的评价更高。

这里，将上述表的结果绘成图，则为以下的图1。

[图1]

上述图1中，x轴方向绘成美味度的顺序，y轴方向绘成清爽度的顺序。美味度的轴的最右边的格子表示第1位，然后按顺序往左移动表示第2～10位。同样地，清爽度的轴的最上方的格子表示第1位，然后按顺序往下移动表示第2～10位。因此，越往图中右侧(x轴方向上+)方向移动，表示油的美味度的顺序越高，越往图中上侧(y轴方向上+)方向移动，表示油的清爽度的顺序越高。各格子内记载的带圆圈的数值是指表1中的样品编号。

由该图可知，关于以往的油，“美味度”提高时，“清爽度”减少，“清爽度”提高时，相反“美味度”减少。即，“美味度”和“清爽度”呈反比的关系(参照样品编号1～3及5～10)。

与此相对，本发明的食用油脂组合物(样品编号4)是同时兼具美味和清爽的食用油脂组合物，明显具有前所未有的优异的味道。

使用了本发明的食用油脂组合物的油炸食品的制造、及评价油有无曝光对油炸食品的气味、味道的影响

(1)所使用的油

本实施例中使用的油与之前进行原有的油味的评价时使用的油相同，使用表2中记载的样品名称的油。

(2)油炸食品的制造方法

关于以下表2中记载的油，使用未曝光的油、通过以下方法得到的曝光的油来制造油炸食品。具体而言，使用未曝光的油和曝光的油来制作炸竹荚鱼和白丁鱼的天麸罗。

关于炸竹荚鱼，将各油1000g加热至180℃，将裹有面包粉的冷冻竹荚鱼油炸4分钟，制得炸竹荚鱼。

关于白丁鱼的天麸罗，将各油1000g加热至180℃，将裹有面衣的白丁鱼油炸3分钟，制成白丁鱼的天麸罗。这里，裹有面衣的白丁鱼如下制成：将100g天麸罗粉与160g水混合，制成面糊，将白丁鱼的鱼片放入该面糊中，从而裹上面衣。

(3)曝光条件

将1000g下述表2中记载的各食用油脂组合物填充到未经着色的PET容器(用于填充1000g油)中。用荧光灯以7000勒克司的光对填充有该食用油脂组合物的未经着色的PET容器照射16小时，得到曝光的油。

(4)制得的油炸食品的评价

通过10名评委进行品尝调查。对各样品进行品尝，根据以下评价基准对气味及味道进行评价。

●气味

10～8：感觉不到鱼的腥臭味

小于8～6：鱼的腥臭味受到抑制

小于6～4：稍有鱼的腥臭味

小于4：鱼的腥臭味重

●味道

◎：无鱼的腥臭味，且味道鲜美

○：余味稍有鱼的腥臭味残留

△：余味有鱼的腥臭味残留

×：满嘴鱼的腥臭味

(5)评价结果

[表2]

由上述表2中的记载可知，使用本发明的食用油脂组合物而制得的炸竹荚鱼、及白丁鱼的天麸罗，其气味及味道均比使用比较例的油时良好。另外可知，关于本发明的食用油脂组合物，即使使用曝光后的油(曝光的油)来制造油炸食品，也可维持与使用未曝光的油制造油炸食品时同等程度的油炸食品的气味及味道。

生育三烯酚类及辅酶Q10的量的测定

对于以下表3中记载的配方的食用油脂组合物，测定生育三烯酚类及辅酶Q10的量。这里，测得的生育三烯酚类的量是α-生育三烯酚量、β-生育三烯酚量、γ-生育三烯酚量及δ-生育三烯酚量的总计量。

另外，棕榈油精使用日清奥利友集团株式会社试制品，其碘值为69，总构成脂肪酸中至少具有一个不饱和键的碳原子数18的脂肪酸含量为63.4质量％。玉米油使用日清奥利友集团株式会社制的商品名日清コ一ン油，其总构成脂肪酸中至少具有一个不饱和键的碳原子数18的脂肪酸含量为86.5质量％。卡诺拉油使用日清奥利友集团株式会社制的商品名日清キヤノ一ラ油，其构成脂肪酸中的油酸含量为61质量％。油脂中的生育三烯酚类及辅酶Q10的量通过HPLC进行测定。

[表3]

		生育三烯酚类(ppm)	辅酶Q10(ppm)
				比较例7	棕榈油精(碘值69)	440	2.2
实施例3	棕榈油精(碘值69)∶玉米油∶卡诺拉油＝40∶30∶30	170	0.88

生育三烯酚类的量的测定

使用含有各种量的生育三烯酚类的棕榈油精，测定制成本发明的食用油脂组合物时的生育三烯酚类的量。这里，测得的生育三烯酚类的量是α-生育三烯酚量、β-生育三烯酚量、γ-生育三烯酚量及δ-生育三烯酚量的总计量。

另外，比较例8～10中，作为棕榈油精，使用制造批次不同的日清奥利友集团株式会社试制品(碘值：69，总构成脂肪酸中至少具有一个不饱和键的碳原子数18的脂肪酸含量为63～64质量％)。实施例4～6中，使用表4上下对应的比较例中使用的上述棕榈油精作为棕榈油精，玉米油使用日清奥利友集团株式会社制的商品名日清コ一ン油，其总构成脂肪酸中至少具有一个不饱和键的碳原子数18的脂肪酸含量为86.5质量％，卡诺拉油使用日清奥利友集团株式会社制的商品名日清キヤノ一ラ油，其构成脂肪酸中的油酸含量为61质量％，由此来制造各食用油脂组合物。油脂中的生育三烯酚类的量通过HPLC进行测定。

[表4]

变更了配合量的食用油脂组合物中的生育三烯酚类和辅酶 Q10的量的测定

制作以下表5的配方的食用油脂组合物，测定各食用油脂组合物中生育三烯酚类及辅酶Q10的量。这里，测得的生育三烯酚类的量是α-生育三烯酚量、β-生育三烯酚量、γ-生育三烯酚量及δ-生育三烯酚量的总计量。

另外，对于食用油脂组合物的未曝光的油，通过与之前说明的油炸食品的制造方法同样的方法制得炸竹荚鱼。通过与之前说明的评价同样的评价方法，对所得炸竹荚鱼进行评价。

另外，棕榈油精使用日清奥利友集团株式会社试制品(碘值：69，总构成脂肪酸中至少具有一个不饱和键的碳原子数18的脂肪酸含量为63.4质量％)，玉米油使用日清奥利友集团株式会社制的商品名日清コ一ン油，其总构成脂肪酸中至少具有一个不饱和键的碳原子数18的脂肪酸含量为86.5质量％，卡诺拉油使用日清奥利友集团株式会社制的商品名日清キヤノ一ラ油，其构成脂肪酸中的油酸含量为61质量％。油脂中的生育三烯酚类及辅酶Q10的量通过HPLC进行测定。

[表5]

由表5的结果可知，使用含有棕榈油精(碘值69)、玉米油及卡诺拉油这3种油脂的本发明的食用油脂组合物的未曝光的油，所制得的炸竹荚鱼，气味和味道均良好。

初期及保存后的、生育三烯酚类+生育酚类的量的测定

对于以下表6的配方的食用油脂组合物，确认在表6中记载的条件下保存前和保存后的生育三烯酚类+生育酚类的量。这里，生育三烯酚类+生育酚类的量是α-生育酚量、β-生育酚量、γ-生育酚量、δ-生育酚量、α-生育三烯酚量、β-生育三烯酚量、γ-生育三烯酚量及δ-生育三烯酚量的总计的量。

另外，棕榈油精使用日清奥利友集团株式会社试制品(碘值：69，总构成脂肪酸中至少具有一个不饱和键的碳原子数18的脂肪酸含量为63.4质量％)，玉米油使用日清奥利友集团株式会社制的商品名日清コ一ン油，其总构成脂肪酸中至少具有一个不饱和键的碳原子数18的脂肪酸含量为86.5质量％，卡诺拉油使用日清奥利友集团株式会社制的商品名日清キヤノ一ラ油，其构成脂肪酸中的油酸含量为61质量％。油脂中的生育三烯酚类及生育酚类的量通过HPLC进行测定。

[表6]

由上述结果可知，本发明的食用油脂组合物，在保存后也可维持生育三烯酚类及生育酚类的量。

Claims

1.一种食用油脂组合物，其特征在于，其含有玉米油、菜籽油及碘值为64以上的棕榈油精；

以质量比计，棕榈油精∶(玉米油+菜籽油)＝30∶70～45∶55的范围，且玉米油∶菜籽油＝30∶70～70∶30的范围。

2.根据权利要求1所述的食用油脂组合物，食用油脂组合物全体中，棕榈油精、玉米油及菜籽油的总计量在50～100质量％的范围内。

3.根据权利要求1或2所述的食用油脂组合物，所述棕榈油精的碘值为64～80的范围。

4.根据权利要求1或2所述的食用油脂组合物，其被填充于至少一部分为透光性的容器中。

5.根据权利要求4所述的食用油脂组合物，所述容器的容积为2升以下。

6.根据权利要求1或2所述的食用油脂组合物，其还含有胡萝卜素。

7.根据权利要求1或2所述的食用油脂组合物，其还含有辅酶Q10。

8.根据权利要求1或2所述的食用油脂组合物，其还含有生育三烯酚类。

9.根据权利要求1或2所述的食用油脂组合物，其还含有生育三烯酚类及生育酚类，且保存后的生育三烯酚类及生育酚类的总计量相对于它们初期的总计量维持在92～100质量％的比例。

10.一种加热烹调食品的制造方法，其特征在于，使用权利要求1～9中任一项所述的食用油脂组合物，对食品材料进行加热烹调。

11.一种食品，其特征在于，其使用权利要求1～9中任一项所述的食用油脂组合物而制得。