CN101875898A - 一种冷冻过滤生产黄酒的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及发酵酿造领域，具体的说是一种冷冻过滤生产黄酒的方法，其特征是将酒体在一定温度下冷处理一定时间，加速其冷混浊物的产生，然后通过过滤去除部份冷混浊物，从而在一定程度上延缓绍兴酒沉淀的产生，提高绍兴酒的非生物稳定性。通过对黄酒酒体采用4℃冷处理1天结合0.18μm错流膜过滤处理对提高绍兴酒非生物稳定性具有较好的效果。
Description
技术领域
本发明涉及发酵酿造领域，具体说的是一种一种冷冻过滤生产黄酒的方法，其特征是将酒体在一定温度下冷处理一定时间，加速其冷混浊物的产生，然后通过过滤去除部份冷混浊物，从而在一定程度上延缓绍兴酒沉淀的产生，提高绍兴酒的非生物稳定性。
背景技术
黄酒的冷混浊就是当黄酒的酒体温度下降至0℃左右时，其酒体就会变混浊，而将酒体温度回复至20℃左右时，其酒体又会变澄清的现象。冷混浊的微粒直径在0.1μm～1.0μm之间。由于冷混浊物主要是由蛋白质与低分子多酚以氢键等弱化学键相互结合而成，一旦温度升高，这些弱化学键易断裂，因此冷混浊是可逆的，但它是造成黄酒永久沉淀(也即黄酒的永久性混浊，是不可逆的)的前驱物。另外，酒体冷混浊物产生的多少还受冷冻时间的影响，为此必须通过一定方法手段在一定程度上延缓绍兴酒沉淀的产生，提高绍兴酒的非生物稳定性。
发明内容
本发明要解决的问题是，为提高黄酒的非生物稳定性，提出一种冷冻过滤生产黄酒的方法。所制得的黄酒非生物稳定性有明显改善，，且风味保持不变。
本发明的技术方案是，在黄酒生产过程中，将酒体在一定温度下冷处理一定时间，加速其冷混浊物的产生，然后通过过滤去除部份冷混浊物，从而在一定程度上延缓绍兴酒沉淀的产生，提高绍兴酒的非生物稳定性。具体方案为4℃冷处理1天结合0.18μm错流膜过滤处理对提高绍兴酒非生物稳定性具有较好的效果。
本发明所述的黄酒生产工艺无特殊说明，均采用现有黄酒生产工艺。
具体实施方式：
采取现有黄酒生产工艺生产的黄酒酒体，先在4℃下冷处理1天，然后再结合0.18μm错流膜过滤处理，即可装瓶，杀菌。成品各项目理化指标均符合GB17946-2000《绍兴酒(绍兴黄酒)》国家标准。经过该法制得的黄酒风味与未经过冷冻处理的对照样相比，基本不变。固形物含量比未经过冷冻过滤处理的对照样减少1.3g/l，蛋白质含量比未经过冷冻过滤处理的对照样减少1.01g/l。这也与常规理化指标中固形物的减少量基本相符。
Claims (2)
1.一种冷冻过滤生产黄酒的方法，其特征是将酒体在一定温度下冷处理一定时间，加速其冷混浊物的产生，然后通过过滤去除部份冷混浊物，从而在一定程度上延缓绍兴酒沉淀的产生，提高绍兴酒的非生物稳定性。
2.按权利要求1所述的黄酒生产方法，其特征在于4℃冷处理1天结合0.18μm错流膜过滤处理对提高绍兴酒非生物稳定性具有较好的效果。
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2009
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
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Application publication date: 20101103 |