CN101856057A - 一种山药果脯及生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山药果脯及生产工艺，它是以山药为主要原料，添加部分配料，利用现有果脯生产设备生产即食山药果脯，以方便人们的食用。本发明制作的山药果脯香甜可口，方便食用，保留了山药中的多种膳食纤维、维生素和多种氨基酸。具有益气健脑、补肝明目、滋阴补肾、增强免疫、延缓衰老的功效。
Description
技术领域
本发明属于果脯加工技术领域，尤其是涉及一种以山药为主要原料的果脯的加工技术。
背景技术
山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。
目前，山药的食用主要局限在餐桌上，缺乏食用方便的休闲食品，特别是以山药为原料制作的果脯还是一个空白，对此，开发食用方便的即食山药果脯具有重要的意义。
发明内容
本发明的目的就是提供一种山药果脯及生产工艺，它是以山药为主要原料，添加部分配料，利用现有果脯生产设备生产即食山药果脯，以方便人们的食用。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的，本发明所述山药果脯的原料配比(按重量份)为：山药70-110份、白砂糖9-13份、琼脂0.02-0.04。
本发明所述山药果脯的优选原料配比为：山药90份、白砂糖11份、琼脂0.03份。
本发明所述山药果脯的制作工艺为：水洗削皮-切块-预煮-打浆-配料-蒸煮-成形-烘烤-包装。
所述水洗削皮，就是选用个大新鲜的山药清洗干净，削去山药的外皮，然后再用清水洗去山药上的粘液。
所述切块，就是将洗净削皮的山药切成均匀小块。
所述预煮，就是将切好的山药在蒸锅中蒸煮，多采用蒸汽预煮，预煮时间根据原料大小确定，一般为20-30分钟，达到软化的目的。
所述打浆，用打浆机将预煮好的山药打成均匀细腻的浆体状。
所述配料，就是将一定比例的白砂糖与琼脂加入到山药泥中，利用搅拌机进行充分搅拌均匀。
所述蒸煮，就是将配好的原料继续放在夹层锅内进行蒸煮。
所述成形，就是将蒸煮好的原料放在成形模中进行成形。
所述烘烤，就是在60℃温度下烘至有弹性、不黏手时，即可将果脯从成形模中取出。
所述包装，就是将制成的果脯装于包装袋中即可。
本发明的有益效果：本发明制作的山药果脯香甜可口，方便食用，保留了山药中的多种膳食纤维、维生素和多种氨基酸。具有益气健脑、补肝明目、滋阴补肾、增强免疫、延缓衰老的功效。
具体实施方式
实施例1
选用山药90kg、白砂糖11kg、琼脂0.03kg。生产工艺为：选用个大新鲜的山药清洗干净，削去山药的外皮，然后再用清水洗去山药上的粘液。再将洗净削皮的山药切成均匀小块。将切好的山药在蒸锅中蒸煮，采用蒸汽预煮，预煮时间为30分钟，达到软化的目的。用打浆机将预煮好的山药打成均匀细腻的浆体状。将上述白砂糖与琼脂加入到山药泥中，利用搅拌机进行充分搅拌均匀。将配好的原料继续放在夹层锅内进行蒸煮。把蒸煮好的原料放在成形模中进行成形。在60℃温度下烘至有弹性、不黏手时，即可将果脯从成形模中取出。制成的果脯装于包装袋中即可。
实施例2
选用山药80kg、白砂糖10kg、琼脂0.02kg。生产工艺同实施例1。
Claims (3)
1.一种山药果脯及生产工艺，其特征在于本所述山药果脯的原料配比(按重量份)为：山药70-110份、白砂糖9-13份、琼脂0.02-0.04。
2.根据权利要求1所述的一种山药果脯及生产工艺，其特征在于所述山药果脯的优选原料配比为：山药90份、白砂糖11份、琼脂0.03份。
3.根据权利要求1所述一种山药果脯及生产工艺，其特征在于所述山药果脯的制作工艺为：水洗削皮-切块-预煮-打浆-配料-蒸煮-成形-烘烤-包装；选用个大新鲜的山药清洗干净，削去山药的外皮，然后再用清水洗去山药上的粘液；再将洗净削皮的山药切成均匀小块；将切好的山药在蒸锅中蒸煮，采用蒸汽预煮，预煮时间为30分钟，达到软化的目的；用打浆机将预煮好的山药打成均匀细腻的浆体状；将上述白砂糖与琼脂加入到山药泥中，利用搅拌机进行充分搅拌均匀；将配好的原料继续放在夹层锅内进行蒸煮，把蒸煮好的原料放在成形模中进行成形；在60℃温度下烘至有弹性、不黏手时，即可将果脯从成形模中取出；制成的果脯装于包装袋中即可。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN200910020626A CN101856057A (zh) | 2009-04-08 | 2009-04-08 | 一种山药果脯及生产工艺 |
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| CN200910020626A CN101856057A (zh) | 2009-04-08 | 2009-04-08 | 一种山药果脯及生产工艺 |
Publications (1)
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| CN200910020626A Pending CN101856057A (zh) | 2009-04-08 | 2009-04-08 | 一种山药果脯及生产工艺 |
Country Status (1)
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106359814A (zh) * | 2016-09-29 | 2017-02-01 | 芜湖市三山区绿色食品产业协会 | 低糖山药蜜饯的加工方法 |
| CN108125012A (zh) * | 2017-12-31 | 2018-06-08 | 安徽徽风生态农业开发有限公司 | 一种养胃山药紫薯果脯的制备方法 |
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2009
- 2009-04-08 CN CN200910020626A patent/CN101856057A/zh active Pending
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| CN108125012A (zh) * | 2017-12-31 | 2018-06-08 | 安徽徽风生态农业开发有限公司 | 一种养胃山药紫薯果脯的制备方法 |
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| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20101013 |