CN101849525A - 一种富硒猪肉的生产方法 - Google Patents

Abstract

一种富硒猪肉的生产方法是指生猪饲养时喂食的饲料为由玉米、麦麸、豆粕、鱼粉、饲料级磷酸氢钙、石粉、微量元素和富硒黑麦草干草加工的富硒营养饲料，干草在饲料中的含量不低于15wt％，干草中硒含量不少于1000μg/kg。富硒黑麦草干草由收割的或收获的叶面喷施过浓度不低于200ppm亚硒酸钠营养液的黑麦草干燥而得。本发明将无机硒通过两次生物转化而得到富硒猪肉，每千克猪肉中硒含量不少于80μg，肉色红润、质嫩、味香，无任何圈腥味，成人每天食用100g以上就可满足人体硒最低需求量。

Description

一种富硒猪肉的生产方法

一、技术领域

本发明涉及一种富硒营养禽畜产品的生产方法，具体地说是一种富硒猪肉的生产方法。

二、背景技术

1973年世界卫生组织(WHO)宣布硒是动物生命中必需的微量元素，1994年我国颁布了国家标准GB14880-1994，允许在食品中添加硒为食品营养强化剂，2003年美国食品药品管理局(FDA)批准硒为抑癌剂，允许硒营养品标识人硒的抑癌性质。近年来人们越来越意识到硒元素对维持人体生命活动所起的重要作用，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，同时又是抗氧剂，能消除体内过多的自由基和脂质过氧化物，补硒可以增加谷胱甘肽过氧化物酶(GSHPX)，超氧化化酶(SOD)的活性，从而达到提高机体免疫功能、抗病能力、延缓衰老的目的。威胁人类生命健康的四大疾病：肝病、癌症、心脑血管疾病、消化道疾病都与缺硒有关。因此研制和开发富硒保健食品和天然富硒食品已成为一种趋势。

目前国内外市场上销售的补硒产品及其生产方法主要有：1)直接用无机盐、亚硒酸钠为原料加工的无机硒片剂、胶囊或口服液，此类硒产品人体吸收差，生物利用度低；2)采用农作物原料发酵技术生产的硒酵母为原料加工的片剂、胶囊或悬浮乳剂，此类产品在生产过程中需要添加助剂、辅料、稳定剂、防腐剂、矫味剂等化学成分，价格昂贵且不宜长期食用；3)通过植物、谷物在其叶面或苗期、抽穗期喷洒富硒营养液利用植物的生物转化而获得的富硒茶叶、大米、小麦、玉米、水果、蔬菜等都属于这种；4)通过富硒饲料养殖的猪、牛、禽类生产的富硒猪肉、牛肉、牛奶、鸡蛋等，含有易为人体吸收的动物硒蛋白是目前世界上最佳的补硒食品。

目前富硒猪肉的生产方法主要是将无机硒掺入饲料中喂食生猪，无机硒有毒，添加量有限，用这种方法饲养的生猪，猪肉中硒含量仅20～30μg/kg。曾有报导用富硒紫云英作饲料喂养生猪，但因生猪采食后出现腹泻症状而放弃。

黑麦草是国家农业部建议推广的一种禽畜饲料草，因为黑麦草容易种植，向韭菜一样割了可以再生，所以产量高，而且禽畜食口性好，特别是其粗蛋白含量是其他可食性草的三倍以上。

三、发明内容

本发明旨在为公众养生保健提供一种富硒猪肉，所要解决的技术问题是在生猪体内富集高浓度的有机硒。

鉴于无机硒有毒，所以本发明的思路是首先将无机硒转化富集到黑麦草中得到富硒黑麦草，继而用富硒黑麦草饲喂生猪。

本发明所称的富硒猪肉是指每千克猪肉中含硒不少于80μg(记为80μg/kg，下同)，以100μg/kg以上为佳。

本富硒猪肉的生产方法包括生猪饲养和加工，一般情况下生猪饲养喂食的饲料或者是市售的全价配合饲料，或者是半成品预混料由饲养者再添加玉米、麦麸、豆粕、鱼粉等加工的混合饲料，或者是饲养者自己直接加工的传统饲料，由玉米、麦麸、豆粕、鱼粉和饲料级磷酸氢钙、石粉和微量元素等按不同配比加工的以适应不同生长期生猪的营养需要。本发明与现有技术的区别是喂食的饲料是由玉米、麦麸、豆粕、鱼粉、饲料级磷酸氢钙、石粉、微量元素和富硒黑麦草干草加工的富硒营养饲料。在该饲料中富硒黑麦草干草的含量不低于15wt％(质量百分比，下同)，富硒黑麦草干草中硒含量不少于1000μg/kg。所述的富硒黑麦草干草是收割的长30～40cm的富硒青鲜黑麦草和最后收获的富硒成熟黑麦草经干燥(通常是晒干)后得到的富硒黑麦草干草。在收割富硒青鲜黑麦草前和收获富硒成熟黑麦草前都叶面喷施过至少两次浓度不低于200ppm的亚硒酸钠营养溶液。

实验表明，对收割的富硒青鲜黑麦草，特别是首次收割的富硒青鲜黑麦草，生猪食口性好，可直接投食，这就是在饲喂全价配合饲料或混合饲料或传统饲料时辅以富硒青鲜黑麦草，鲜草量不少于配合饲料或混合饲料或传统饲料量的15wt％，鲜草中硒含量不低于800μg/kg。鲜草可青贮保鲜。

收获成熟黑麦草以全草为佳，分析表明，硒在黑麦草植株中分布是不均衡的，根部中含量高于茎叶中的含量。

本发明首先将无机硒通过叶面喷施富集到黑麦草中，通过饲喂富硒黑麦草在生猪体内富集有机硒从而获得富硒猪肉。本方法是一种无机硒两次生物转化的过程，生产的富硒猪肉既安全有效，又环保无公害，硒被充分利用，除叶面吸收外，遗弃在土壤中也将被利用。

富硒营养饲料中不含催肥剂和瘦肉精，自15kg仔猪至出栏前各个阶段的生猪都爱采食，增重明显，比较试验表明，自15kg仔猪至110kg左右出栏，饲食本饲料的较之饲食传统饲料的出栏时间可提前15天，而且饲养期间少生病，成品富硒猪肉色红润、肉嫩、味香，没有任何圈腥味。成人每天食用100g以上就可满足人体硒最低需求量。

四、具体实施方式

1、亚硒酸钠营养液的配制

在50kg水中溶解12.5g亚硒酸钠(浓度250ppm，一亩地的用量)，同时加入0.1～1％的表面活性剂，其作用是使亚硒酸钠营养液在黑麦草叶面上有良好的润湿性、粘附性，以利叶面的吸收。

2、富硒黑麦草的生产

当黑麦草破土生长至3～5cm时，叶面喷施一次，待生长至15～20cm时再喷施一次，至30～40cm时收割，收割后施肥，当再生至3～5cm时，喷施一次，待生长至15～20cm时再喷施一次，至30～40cm时再次收割，直至收获成熟黑麦草。将青鲜黑麦草和成熟黑麦草晒干后备用。注意检测黑麦草中硒含量。用本方法种植的富硒黑麦草干草中硒含量，经中国科学技术大学理化科学实验中心检测，最高可达6.08mg/kg。

3、富硒营养饲料的加工

以50～70kg生猪所需的饲料为例：

玉米60kg、麦麸5kg、豆粕15kg、鱼粉3kg、饲料级磷酸氢钙1kg、石粉1kg、富硒黑麦草干草15kg，粉碎后混合均匀即得富硒营养饲料。富硒黑麦草干草中硒含量不低于1000μg/kg。

4、生猪饲养

从15kg仔猪开始饲喂富硒营养饲料，直至110kg左右出栏。

在饲喂时若投喂传统饲料可辅以切碎的富硒青鲜黑麦草，辅加量不少于传统饲料量的15wt％，富硒青鲜黑麦草中硒含量不少于800μg/kg。

5、富硒猪肉的加工

将110kg左右出栏的生猪送定点屠宰场加工得到富硒猪肉，肉中硒含量100μg/kg。

Claims (2)

1.一种富硒猪肉的生产方法，包括生猪饲养和加工，其特征在于：所述的生猪饲养是指喂食的饲料为山玉米、麦麸、豆粕、鱼粉、饲料级磷酸氢钙、石粉、微量元素和富硒黑麦草干草加工的富硒营养饲料，在该饲料中富硒黑麦草干草的含量不低于15wt％，富硒黑麦草干草中硒含量不少于1000μg/kg；所述的富硒黑麦草干草是指收割的长30～40cm富硒青鲜黑麦草和最后收获的富硒成熟黑麦草经干燥后得到的富硒干黑麦草干草，富硒青鲜黑麦草在收割之前和富硒成熟黑麦草在收获之前都叶面喷施过至少两次浓度不低于200ppm的亚硒酸钠营养溶液。

2.一种富硒猪肉的生产方法，包括生猪饲养和加工，其特征在于：所述的生猪饲养是喂食的饲料为由玉米、麦麸、豆粕、鱼粉和饲料级磷酸氢钙、石粉和微量元素加工的传统饲料和富硒青鲜黑麦草，鲜草量不少于传统饲料量的15wt％，鲜草中硒含量不低于800μg/kg。