CN101836702A - 一种新型无蔗糖果味酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种新型无蔗糖果味酱(果味果酱、果膏、果占)，它的主要原料按重量配比为：安赛蜜0.01％～0.03％、阿斯巴甜0.01～0.1％、甘油10％～50％、山梨醇0-30.0％、变性淀粉2.0％～7.0％、柠檬酸0.1％～0.5％、食盐0.05％～0.2％、水40.0％～90.0％、山梨酸钾0.1％，食用香精和着色剂适量。本发明使用甜味剂代替蔗糖为甜味来源、辅以保水剂、增稠剂、酸味剂、食盐、防腐剂、食用香精、着色剂等原料组成，由于不含蔗糖和其他淀粉糖浆，所采用的甜味剂和保水剂在人体代谢过程中均不产生偏萄糖，并且热值更低，具有降低热量摄入、稳定血糖的有益效果，适合糖尿病、肥胖人士食用。

Description

一种新型无蔗糖果味酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及烘焙制品领域，尤其涉及一种新型无蔗糖果味酱及其制备方法。

背景技术

目前烘焙制品领域基本上采用白砂糖和淀粉糖浆为该类产品的甜味来源，并且需要含糖量达到20％-40％，以保证产品的持水能力。由于含糖量和热值过高，不适合糖尿病、肥胖人士食用。

发明内容

本发明的目的是为解决现有问题，提供一种适合糖尿病、肥胖人士食用的新型无蔗糖果味酱及其制备方法。

本发明是这样实现的：

一种新型无蔗糖果味酱，它的主要原料按重量配比为：安赛蜜0.01％～0.03％、阿斯巴甜0.01～0.1％、甘油10％～50％、山梨醇0-30.0％、变性淀粉2.0％～7.0％、柠檬酸0.1％～0.5％、食盐0.05％～0.2％、水40.0％～90.0％、山梨酸钾0.1％，食用香精和着色剂适量。

一种制备权利要求1所述的新型无蔗糖果味酱的方法，用如下生产工艺制成：(1)按上述配比准确称量安赛蜜、阿斯巴甜、甘油、山梨醇、变性淀粉、柠檬酸、食盐、水、山梨酸钾；

(2)搅拌混合；

(3)加热煮制，当温度达78℃～95℃时，加入用水溶解好的食用香精、着色剂，制成呈可涂抹酱状的半流动状态物质；

(4)准确称重灌装，包装成成品，即可。

具体实施方式

以下结合实施例，对本发明作详细描述。

实施例1：

安赛蜜0.01％、阿斯巴甜0.1％、甘油10.0％、山梨醇15.0％、变性淀粉7.0％、柠檬酸0.5％、食盐0.05％、水67.0％、山梨酸钾0.1％，食用香精和着色剂适量。

制备方法：(1)按上述配比准确称量安赛蜜、阿斯巴甜、甘油、山梨醇、变性淀粉、柠檬酸、食盐、水、山梨酸钾；

(2)搅拌混合；

(3)加热煮制，当温度达78℃～95℃时，加入用水溶解好的食用香精、着色剂，制成呈可涂抹酱状的半流动状态物质；

(4)准确称重灌装，包装成成品，即可。

实施例2：

安赛蜜0.02％、阿斯巴甜0.05％、甘油30％、变性淀粉5.0％、柠檬酸0.3％、食盐0.1％、水64.0％、山梨酸钾0.3％，食用香精和着色剂适量。

制备方法：(1)按上述配比准确称量安赛蜜、阿斯巴甜、甘油、变性淀粉、柠檬酸、食盐、水、山梨酸钾；

(2)搅拌混合；

(3)加热煮制，当温度达78℃～95℃时，加入用水溶解好的食用香精、着色剂，制成呈可涂抹酱状的半流动状态物质；

(4)准确称重灌装，包装成成品，即可。

实施例3：

安赛蜜0.03％、阿斯巴甜0.01％、甘油50％、变性淀粉1.0％、柠檬酸0.1％、食盐0.2％、水43％、山梨酸钾0.1％，食用香精和着色剂适量。

制备方法：(1)按上述配比准确称量安赛蜜、阿斯巴甜、甘油、变性淀粉、柠檬酸、食盐、水、山梨酸钾；

(2)搅拌混合；

(3)加热煮制，当温度达78℃～95℃时，加入用水溶解好的食用香精、着色剂，制成呈可涂抹酱状的半流动状态物质；

(4)准确称重灌装，包装成成品，即可。

Claims (2)

1.一种新型无蔗糖果味酱，其特征在于：它的主要原料按重量配比为：安赛蜜0.01％～0.03％、阿斯巴甜0.01～0.1％、甘油10％～50％、山梨醇0-30.0％、变性淀粉2.0％～7.0％、柠檬酸0.1％～0.5％、食盐0.05％～0.2％、水40.0％～90.0％、山梨酸钾0.1％，食用香精和着色剂通量。

2.一种制备权利要求1所述的新型无蔗糖果味酱的方法，其特征在于：用如下生产工艺制成：(1)按上述配比准确称量安赛蜜、阿斯巴甜、甘油、山梨醇、变性淀粉、柠檬酸、食盐、水、山梨酸钾；

(2)搅拌混合；

(3)加热煮制，当温度达78℃～95℃时，加入用水溶解好的食用香精、着色剂，制成呈可涂抹酱状的半流动状态物质；

(4)准确称重灌装，包装成成品，即可。