CN101803754A - 用鱿鱼鳍制作仿鱼翅产品的生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明属于鱿鱼制品生产工艺技术领域，特指一种用鱿鱼鳍制作仿鱼翅产品的生产工艺，主要包括以下步骤：1)原料选择；2)预处理；3)清洗；4)蒸煮；5)冷却沥水；6)调味渗透；7)摊片；8)烘干；9)揭片回潮；10)回温焙烤；11)压延；12)包装；本发明生产的产品具有烤鱿鱼特有的香味，肉质鲜美，营养丰富，有人体所必需的DHA、矿物质成份，口感具有嚼劲，组织严密且松散，产品外形类似鱼翅，档次高。

Description

用鱿鱼鳍制作仿鱼翅产品的生产工艺

技术领域：

本发明属于鱿鱼制品生产工艺技术领域，特指一种用鱿鱼鳍制作仿鱼翅产品的生产工艺。

背景技术：

鱿鱼鳍在市场上有很大的商业价值，鱿鱼本身也具有较大的营养价值，用鱿鱼鳍作原料，可生产各种鱿鱼制品：如鱿鱼丝等。鱿鱼丝类产品已经是耳熟能详，深受广大消费者的喜爱。鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝。鱼翅制品的价格一直居高不下，将鱿鱼鳍与鱼翅结合，也是一种新的体验。

发明内容：

本发明的目的是提供一种具有烤鱿鱼特有的香味，肉质鲜美，营养丰富，有人体所必需的DHA、矿物质成份，口感具有嚼劲，组织严密且松散的用鱿鱼鳍制作仿鱼翅产品的生产工艺。

本发明是这样实现的：

用鱿鱼鳍制作仿鱼翅产品的生产工艺，主要包括以下步骤：

1)原料选择：选择新鲜、无异味、3000g以上的秘鲁鱿鱼的鳍作为原料；

2)预处理：把步骤1)选择的鱿鱼鳍或解冻后的鱿鱼鳍用剖片机剖成1±0.3cm厚度的鱿鱼鳍片；

3)清洗：将剖好的鱿鱼鳍片用流动水去除附在鱼鳍上的杂物及软骨，水温控制在20℃以下；

4)蒸煮：将清洗后的鱿鱼鳍片放入水温为90-100℃的热水中进行蒸煮，蒸煮时间为7-13分钟，以刚熟为宜；

5)冷却沥水：蒸煮后的鱿鱼鳍片迅速放入0±0.5℃的冰水中进行冷却，冷却时间控制在30分钟以上，然后用不锈钢带有网眼的框捞出沥水至不连续滴水为宜；

6)调味渗透：冷却沥水后的鱿鱼鳍片称量并加入占其重量24-26％的调味品并搅拌，搅拌时间：4-6分钟，然后送入8-13℃的渗透间进行渗透，中途每隔1小时翻料一次，翻料三次后叠片渗透，渗透时间为8小时以上；

7)摊片：经过调味渗透8小时以上的鱿鱼鳍片根据大小、厚薄分别不重叠地摊到网片上，并将网片插入烘车内；

8)烘干：把有鱿鱼鳍片的网片的烘车推入烘道内进行烘干，温度控制在38-46℃之间，烘至水38-43％时拉出烘道冷却1小时，然后拉入烘道继续烘干，直至烘到水份32±2％时拉出烘道；

9)揭片回潮：拉出烘道的鱿鱼鳍片进行冷却后从网片上揭下放入干净的容器或包装袋内，然后送入冷藏库内进行冷藏回潮，冷藏库内温度控制在-18℃以下，冷藏时间为1周以上；

10)回温焙烤：将冷藏1周以上的鱿鱼鳍片送入回温室内进行回温至常温，然后进行焙烤，焙烤温度控制90-110℃，时间5-7分钟，以焙烤后色泽金黄色，鱼体中心温度大于75℃为宜；

11)压延：焙烤好的鱿鱼鳍片稍作冷却用压延机进行压伸，调节压延机滚筒的间隙，将鱿鱼鳍片压成风琴片状；

上述的生产工艺还包括：12)包装：压延好的鱿鱼鳍片作彻底冷却后，分别包装成不同规格的产品。

上述的步骤6)调味渗透的具体调味料为：白砂糖、盐、味精、多聚磷酸钠、柠檬酸、山梨酸钾、冰乙酸、无水醋酸钠，肉宝王。

本发明相比现有技术突出的优点是：

1、本发明生产的产品具有烤鱿鱼特有的香味，肉质鲜美，营养丰富，有人体所必需的DHA、矿物质成份，口感具有嚼劲，组织严密且松散。

2、本发明生产的产品外形类似鱼翅，产品的档次高。

附图说明：

图1是本发明的工艺流程图。

具体实施方式：

下面以具体实施例对本发明作进一步描述，参见图1：

用鱿鱼鳍制作仿鱼翅产品的生产工艺，主要包括以下步骤：

1)原料选择：选择新鲜、无异味、3000g以上的秘鲁鱿鱼的鳍作为原料；

2)预处理：把步骤1)选择的鱿鱼鳍或解冻后的鱿鱼鳍用剖片机剖成1cm左右厚度的鱿鱼鳍片，要求：剖片前先调节好剖片机的刀距，力争片形完整；

3)清洗：将剖好的鱿鱼鳍片用流动水去除附在鱼鳍上的杂物及软骨，水温控制在20℃以下；

4)蒸煮：将清洗后的鱿鱼鳍片放入水温为90-100℃的热水中进行蒸煮，蒸煮时间为7-13分钟(根据鱿鱼鳍大小而定)，以刚熟为宜；

5)冷却沥水：蒸煮后的鱿鱼鳍片迅速放入0℃左右的冰水中进行冷却，冷却时间控制在30分钟以上，然后用不锈钢带有网眼的框捞出沥水至不连续滴水为宜；

6)调味渗透：冷却沥水后的鱿鱼鳍片称量并加入占其重量25％左右的调味品(以鱿鱼鳍为基准)进行调味，调味用机器进行搅拌，搅拌时间控制在5分钟，然后送入8-13℃的渗透间进行渗透，中途每隔1小时翻料一次，翻料三次后叠片渗透，渗透时间为8小时以上，具体调味料为：白砂糖、盐、味精、多聚磷酸钠、柠檬酸、山梨酸钾、冰乙酸、无水醋酸钠，肉宝王；

7)摊片：经过调味渗透8小时以上的鱿鱼鳍片根据大小、厚薄分别不重叠地摊到网片上，并将网片插入烘车内；

8)烘干：把有鱿鱼鳍片的网片的烘车推入烘道内进行烘干，温度控制在38-46℃之间，烘至水40％左右时拉出烘道冷却1小时，然后拉入烘道继续烘干，直至烘到水份32±2％时拉出烘道；

9)揭片回潮：拉出烘道的鱿鱼鳍片进行冷却后从网片上揭下放入干净的容器或包装袋内，注明生产日期及批号等，然后用干净的运输车送入冷藏库内进行冷藏回潮，冷藏库内温度控制在-18℃以下，冷藏时间为1周以上；

10)回温焙烤：将冷藏1周以上的鱿鱼鳍片用干净的运输车送入回温室内进行回温至常温，然后进行焙烤，焙烤温度控制90-110℃，时间5-7分钟，以焙烤后色泽金黄色，鱼体中心温度大于75℃为宜，但不能烤至过老，产生焦粒；

11)压延：焙烤好的鱿鱼鳍片稍作冷却用压延机进行压伸，压伸前调节滚筒的间隙，不能过紧密，从而导致片形不完整，以将鱿鱼鳍片压成风琴片状为宜；

上述的生产工艺还包括：12)包装：压延好的鱿鱼鳍片作彻底冷却后，分别根据客户需求包装成不同规格的产品，包装过程中注意外来物的介入，要封口严密、平整，注明生产日期及批号等。

在包装完成后，要进行检验步骤：根据产品的标准进行逐项检验，合格后方可出厂，不合格的另行处理并做好标识，不与出厂。

本发明生产的产品具有烤鱿鱼特有的香味，肉质鲜美，营养丰富，有人体所必需的DHA、矿物质成份，口感具有嚼劲，组织严密且松散，产品外形类似鱼翅，档次高。

上述实施例仅为本发明的较佳实施例之一，并非以此限制本发明的实施范围，故：凡依本发明的形状、结构、原理所做的等效变化，均应涵盖于本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.用鱿鱼鳍制作仿鱼翅产品的生产工艺，主要包括以下步骤：

1)原料选择：选择新鲜、无异味、3000g以上的秘鲁鱿鱼的鳍作为原料；

2)预处理：把步骤1)选择的鱿鱼鳍或解冻后的鱿鱼鳍用剖片机剖成1±0.3cm厚度的鱿鱼鳍片；

3)清洗：将剖好的鱿鱼鳍片用流动水去除附在鱼鳍上的杂物及软骨，水温控制在20℃以下；

4)蒸煮：将清洗后的鱿鱼鳍片放入水温为90-100℃的热水中进行蒸煮，蒸煮时间为7-13分钟，以刚熟为宜；

5)冷却沥水：蒸煮后的鱿鱼鳍片迅速放入0±0.5℃的冰水中进行冷却，冷却时间控制在30分钟以上，然后用不锈钢带有网眼的框捞出沥水至不连续滴水为宜；

6)调味渗透：冷却沥水后的鱿鱼鳍片称量并加入占其重量24-26％的调味品并搅拌，搅拌时间：4-6分钟，然后送入8-13℃的渗透间进行渗透，中途每隔1小时翻料一次，翻料三次后叠片渗透，渗透时间为8小时以上；

7)摊片：经过调味渗透8小时以上的鱿鱼鳍片根据大小、厚薄分别不重叠地摊到网片上，并将网片插入烘车内；

8)烘干：把有鱿鱼鳍片的网片的烘车推入烘道内进行烘干，温度控制在38-46℃之间，烘至水38-43％时拉出烘道冷却1小时，然后拉入烘道继续烘干，直至烘到水份32±2％时拉出烘道；

9)揭片回潮：拉出烘道的鱿鱼鳍片进行冷却后从网片上揭下放入干净的容器或包装袋内，然后送入冷藏库内进行冷藏回潮，冷藏库内温度控制在-18℃以下，冷藏时间为1周以上；

10)回温焙烤：将冷藏1周以上的鱿鱼鳍片送入回温室内进行回温至常温，然后进行焙烤，焙烤温度控制90-110℃，时间5-7分钟，以焙烤后色泽金黄色，鱼体中心温度大于75℃为宜；

11)压延：焙烤好的鱿鱼鳍片稍作冷却用压延机进行压伸，调节压延机滚筒的间隙，将鱿鱼鳍片压成风琴片状；

2.根据权利要求1所述的用鱿鱼鳍制作仿鱼翅产品的生产工艺，其特征在于：所述的生产工艺还包括：12)包装：压延好的鱿鱼鳍片作彻底冷却后，分别包装成不同规格的产品。

3.根据权利要求1所述的用鱿鱼鳍制作仿鱼翅产品的生产工艺，其特征在于：所述的步骤6)调味渗透的具体调味料为：白砂糖、盐、味精、多聚磷酸钠、柠檬酸、山梨酸钾、冰乙酸、无水醋酸钠，肉宝王。

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