CN101756076A - 一种可食性纸 - Google Patents
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Abstract
开发可食性包装纸是减少白色污染，实现绿色包装的有效途径之一。本发明以胡萝卜为基料，添加适当的增稠剂、增塑剂、抗水剂，利用胡萝卜的天然色泽，研究出胡萝卜纸的生产工艺参数及配方。得出胶粘剂的最佳配方是由海藻酸钠、羧甲基纤维素钠和琼脂三种增稠剂复合而成，复合胶粘剂的最佳比例是1∶2∶1，增塑剂的用量为3％；胡萝卜纸干燥的最佳温度是60℃～65℃。胡萝卜纸含水率的最佳值是12％～14％。胡萝卜纸可用于食品的内包装实现包装功能，还可直接用作方便食品食用，既能减少环境污染，又能增强食品美感，具有良好的市场应用前景。
Description
技术领域：
本发明涉及一种可食性纸，具体设计一种胡萝卜纸。
背景技术：
胡萝卜具有很高营养价值和突出的医疗效果，每100g胡萝卜含热量180kJ、蛋白质1.0g、脂肪0.2g、碳水化合物10.1g、纤维素3.0g、钙27.0mg、镁15.0mg、钾323.0mg、胡萝素7.7mg等。2002年中国胡萝卜产量高达661万吨，但价格较低，2001年为1.2元/kg；2002年降为0.4元/kg，造成大量积压。长期以来，食品包装大量应用塑料制品，造成严重的环境污染。因此，人们在开发新型的可食包装材料以及可食膜应用等方面做了大量的研究工作。蔬菜纸，简称菜纸，是近年来在国外悄然流行的一种蔬菜深加工食品。各种天然新鲜蔬菜经过洗净、打浆等工序形成菜泥，经脱水处理，加入理想的胶粘剂和风味剂混合均匀，辊压成形，再经烘烤即成。蔬菜纸的研制成功为大量蔬菜的深加工提供了一种新途径。
本发明研究以胡萝卜为基料，添加适当的增稠剂、增塑剂、抗水剂，利用胡萝卜的天然色泽，生产可食性蔬菜纸的工艺参数。胡萝卜蔬菜纸可用于盒或袋装食品的内包装，实现包装功能，还可直接当作方便食品食用，即能减少环境污染，又能加强食品美感，增加消费者的食趣和食欲，具有良好的市场前景。本发明以胡萝卜为基料，添加适当的增稠剂、增塑剂、抗水剂，利用胡萝卜的天然色泽，生产可食性蔬菜纸。胡萝卜蔬菜纸可用于盒或袋装食品的内包装，实现包装功能，还可直接当作方便食品食用，即能减少环境污染，又能加强食品美感，增加消费者的食趣和食欲，具有良好的市场前景。
发明内容：
本发明本发明以胡萝卜为基料，添加适当的增稠剂、增塑剂、抗水剂，利用胡萝卜的天然色泽，生产可食性蔬菜纸。
原料：新鲜的胡萝卜，可溶性淀粉，羧甲基纤维素钠(CMC-Na)，海藻酸钠，琼脂，甘油，氯化钙(抗水剂)。
设备：DZF-6090型真空干燥机，上海精宏实验设备有限公司制造。
数显式电热恒温干燥箱，上海阳光实验仪器有限公司制造
多功能食品加工机，扬州市文峰电器有限公司制造
电子天平，精度0.01，北京塞多利斯天平有限公司生产
游标卡尺，精度0.05mm。
压面机
工艺流程：
清洗→去皮→切块→熟化→打浆---→脱气→成型→干燥→产品
其中羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、海藻酸钠、琼脂组成复合胶粘剂，对胡萝卜纸起粘接支撑的骨架作用。甘油是胡萝卜纸中的增塑剂，它的加入赋予纸的柔韧性，这是由于它削弱了胶粘剂分子间的作用力，软化了纸的刚性结构，增加了链的流动性，使胡萝卜纸变得柔软、光滑和富有弹性，但增塑剂的加入使纸的结构变的疏松，强度下降，故使用量不宜过大。
羧甲基纤维素钠的质量百分比为0.2-0.6％，海藻酸钠的质量百分比为0.4-0.8％，琼脂的质量百分比为0.4-0.8％，甘油的质量百分比为2-4％。，优选羧甲基纤维素钠的质量百分比为0.4％，海藻酸钠的质量百分比为0.8％，琼脂的质量百分比为0.4％，甘油的质量百分比为4％。
干燥温度为60-80℃，优选60℃。干燥后该纸的含水率为8-16％，优选12％。
具体实施例
原料：75％胡萝卜，10％可溶性淀粉，0.4％羧甲基纤维素钠(CMC-Na)，0.8％海藻酸钠，0.4％琼脂，4％甘油，剩余氯化钙(抗水剂)。
工艺流程：
清洗→去皮→切块→熟化→打浆---→脱气→成型→干燥→产品得到的纸无论是抗拉强度还是拉伸率都很好，且手感光滑。
Claims (6)
1.一种可食性纸，其特征在于以胡萝卜为基料，添加增稠剂、增塑剂或抗水剂。
2.如权利要求1所述的纸，其特征在于，增稠剂、增塑剂或抗水剂为可溶性淀粉，羧甲基纤维素钠(CMC-Na)，海藻酸钠，琼脂，甘油，氯化钙。
3.如权利要求2所述的纸，其特征在于：羧甲基纤维素钠的质量百分比为0.2-0.6％，海藻酸钠的质量百分比为0.4-0.8％，琼脂的质量百分比为0.4-0.8％，甘油的质量百分比为2-4％。
4.如权利要求3所述的纸，其特征在于：羧甲基纤维素钠的质量百分比为0.4％，海藻酸钠的质量百分比为0.8％，琼脂的质量百分比为0.4％，甘油的质量百分比为4％。
5.如权利要求1-4所述的纸的制备方法，其特征在于：清洗→去皮→切块→熟化→打浆---→脱气→成型→干燥→产品。
6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于：干燥温度为60-80℃，干燥后该纸的含水率为8-16％。
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