CN101747661A

CN101747661A - 一种利用酶制剂提高红米红色素品质的工艺

Info

Publication number: CN101747661A
Application number: CN200910263904A
Authority: CN
Inventors: 暴海军; 袁红波; 武胜学; 薛强
Original assignee: Chenguang Biotech Group Co Ltd
Current assignee: Chenguang Biotech Group Co Ltd
Priority date: 2009-12-22
Filing date: 2009-12-22
Publication date: 2010-06-23
Anticipated expiration: 2029-12-22
Also published as: CN101747661B

Abstract

本发明属于食品添加剂天然色素精制领域，特别涉及一种利用酶制剂精制红米红色素的工艺。将黑米色素从吉林黑香米中提取出来把酒精浓缩后，经过酶制剂反应去除色素中的果胶类、淀粉类、纤维素类及蛋白类杂质，加入沉淀剂静置沉淀、硅藻土过滤、树脂处理，再经浓缩得到红米红色素，将液体红米红色素喷雾干燥，得粉末状红米红色素。通过酶制剂的反应，将杂质充分并有效分离，所得产品纯度高、水溶无沉淀、稳定性好。工艺简单，成本低，适合工业化生产。

Description

一种利用酶制剂提高红米红色素品质的工艺

技术领域

本发明属于食品添加剂天然色素精制领域，特别涉及一种利用酶制剂精制红米红色素的工艺。

背景技术

随着食品行业的蓬勃发展，对天然色素的需求量也日益增大，由于天然色素使用安全、色泽自然、还具有较高的营养价值，所以天然色素越来越受到人们的青睐。从吉林黑香米中提取出来的红米红色素是一种品质优良的天然色素，目前广泛应用于食品、医药、饮料、葡萄酒等行业的着色，萃取过程中不破坏黑米的外形，萃取后的黑米仍可食用，这就有利于黑米的综合应用。

目前，从黑米中提取红米红色素的研究较多，但是现有的提取工艺得到的红米红色素大多存在沉淀问题，究其原因是提取、过滤等环节设计不够合理，许多杂质不能被充分去除，色素产品含有大量的果胶类、淀粉类、纤维素类及蛋白类杂质，在温度变化过程中会出现黏性沉淀，色价损失，严重影响产品品质。

发明内容：

为了克服现有技术的缺点，本发明提供一种利用酶制剂提高红米红色素品质的工艺，通过酶制剂的反应，将杂质充分并有效分离，所得产品纯度高、水溶无沉淀、稳定性好。工艺简单，成本低，适合工业化生产。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：包括以下步骤：(1)、萃取：原料为清选、除杂的黑香米，萃取剂为在20-80％浓度的乙醇中添加重量比0.2-0.5％的柠檬酸、酒石酸、盐酸或磷酸，所述原料与萃取剂的重量比为1∶2，在30-80℃的条件下萃取2-5次，每遍萃取的时间为1-5h；(2)、将萃取液合并，减压浓缩至不含酒精，添加酶制剂，在40-60℃条件下反应1-6h；(3)、沉淀：加入能起到护色作用的沉淀剂，冷却至室温静置沉淀12-48h；(4)、过滤：将沉淀后的上清液利用硅藻土过滤器过滤；(5)、树脂处理：将所得红米红滤液用大孔树脂吸附，再用浓度为20-80％乙醇作为解析溶剂，解析红米红色素；(6)、浓缩：将解析所得红米红色素乙醇溶液浓缩至波美度为10-30，得液体红米红色素；(7)、喷雾干燥：将所得液体红米红色素高温灭菌，喷雾干燥，得粉末状红米红色素。

所述的酶制剂是一种复合酶制剂，包括果胶酶、纤维素酶、蛋白酶和淀粉酶，果胶酶、纤维素酶、蛋白酶和淀粉酶的重量比为1∶0.5-1∶3-7∶5-15。红米红经酶制剂反应后，能有效的分解果胶、纤维素、淀粉、蛋白类等杂质，便于生产过程中过滤，提高产品纯度和品质。

所述的沉淀剂是一种水溶性多聚糖类物质，如壳聚糖。加入沉淀剂后能提高沉淀效果，明显改善过滤效果，并起到护色作用。

本发明制取的红米红色素，在生产过程中大量的杂质被有效的去除分离，所以花色苷纯度较高，产品单位色价高，所得液状红米红色素E_1cm ^1％535nm≥30，粉状产品E_1cm ^1％535nm≥180，溶于水后无沉淀，比较稳定。工艺简单，成本低，适合工业化生产。

具体实施方式

实施例一

(1)、取100公斤吉林黑香米原料，在酸性乙醇溶液中萃取。萃取液为在50％的酸性乙醇中添加600g 0.3％的柠檬酸；萃取温度为40℃；吉林黑香米与萃取液的重量比为1∶2；萃取时间为第一遍3小时，第二、三遍2小时。(2)、合并三次萃取液，利用薄膜蒸发器进行减压浓缩至不含酒精为止，添加12g复合酶制剂，在55℃反应3小时。(3)、加入0.5g多聚糖沉淀剂，冷却至室温后静置沉淀24h。(4)、将沉淀好的上清液通过硅藻土过滤器过滤，充分去除杂质。(5)、将所得到的红米红滤液进行大孔树脂吸附，先进行水洗，将水控干，然后利用70％的酒精进行解析。吸附速度为0.9m³/小时，水洗速度2.0m³/小时，解析速度1.2m³/小时。(6)、使用薄膜蒸发器将解析液浓缩至波美度22，得液体红米红色素6.3kg，单位色价E_1cm ^1％535nm为35.5。(7)、对液体红米红色素进行灭菌，然后喷雾干燥得到粉状红米红色素1.0kg，检测单位色价E_1cm ^1％535nm为201.3。

实施例二

(1)、取200公斤吉林黑香米原料，在酸性乙醇溶液中萃取。萃取液为在40％的酸性乙醇中添加800g0.2％的柠檬酸；萃取温度为40℃；料液比为1∶2；萃取时间为：第一遍4小时，第二、三遍2小时。(2)、合并三次萃取液，利用薄膜蒸发器进行减压浓缩至不含酒精为止，添加25g复合酶制剂，在55℃反应3小时。(3)、加入1g多聚糖沉淀剂，冷却至室温后静置沉淀36h。(4)、将沉淀好的上清液通过硅藻土过滤器过滤，充分去除杂质。(5)、将所得到的红米红滤液进行大孔树脂吸附，先进行水洗，将水控干，然后利用70％酒精进行解析。吸附速度为1.0m³/小时，水洗速度2.5m³/小时，解析速度1.3m³/小时。(6)、使用薄膜蒸发器将解析液浓缩至波美度14，得液体红米红色素12.4kg，单位色价E_1cm ^1％535nm为38.7。(7)、对液体红米红色素进行灭菌，然后喷雾干燥得到粉状红米红色素2.3kg，检测单位色价E_1cm ^1％535nm为183.8。

实施例三

(1)、取500公斤吉林黑香米原料，在酸性乙醇溶液中萃取。萃取液为在60％的酸性乙醇中添加3000g 0.3％的柠檬酸；萃取温度为50℃；料液比为1∶2；萃取时间为：第一遍3小时，第二、三遍2小时。(2)、合并三次萃取液，利用薄膜蒸发器进行减压浓缩至不含酒精为止，添加60g复合酶制剂，在55℃反应3小时。(3)、加入2.5g多聚糖沉淀剂，冷却至室温后静置沉淀24h。(4)、将沉淀好的上清液通过硅藻土过滤器过滤，充分去除杂质。(5)、将所得到的红米红滤液进行大孔树脂吸附，先进行水洗，将水控干，然后利用70％酒精进行解析。吸附速度为0.8m³/小时，水洗速度2.0m³/小时，解析速度1.0m³/小时。(6)、使用薄膜蒸发器将解析液浓缩至波美度18，得液体红米红色素31.8kg，单位色价E_1cm ^1％535nm为39.2。(7)、对液体红米红色素进行灭菌，然后喷雾干燥得到粉状红米红色素5.5kg，检测单位色价E_1cm ^1％535nm为207.8。

Claims

1.一种利用酶制剂提高红米红色素品质的工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)、萃取：原料为清选、除杂的黑香米，萃取剂为在20-80％浓度的乙醇中添加重量比为0.2-0.5％的柠檬酸、酒石酸、盐酸或磷酸，所述原料与萃取剂的重量比为1∶2，在30-80℃的条件下萃取2-5次，每遍萃取的时间为1-5h；(2)、将萃取液合并，减压浓缩至不含酒精，添加酶制剂，在40-60℃条件下反应1-6h；(3)、沉淀：加入能起到护色作用的沉淀剂，冷却至室温静置沉淀12-48h；(4)、过滤：将沉淀后的上清液利用硅藻土过滤器过滤；(5)、树脂处理：将所得红米红滤液用大孔树脂吸附，再用浓度为20-80％乙醇作为解析溶剂，解析红米红色素；(6)、浓缩：将解析所得红米红色素乙醇溶液浓缩至波美度为10-30，得液体红米红色素；(7)、喷雾干燥：将所得液体红米红色素高温灭菌，喷雾干燥，得粉末状红米红色素。

2.根据权利要求1所述的利用酶制剂提高红米红色素品质的工艺，其特征在于：所述的酶制剂是一种复合酶制剂，包括果胶酶、纤维素酶、蛋白酶和淀粉酶，果胶酶、纤维素酶、蛋白酶和淀粉酶的重量重量比为1∶0.5-1∶3-7∶5-15。

3.根据权利要求1所述的利用酶制剂提高红米红色素品质的工艺，其特征在于：所述的沉淀剂是一种水溶性多聚糖类物质，如壳聚糖。