CN101712814B - 一种红米红色素的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种红米红色素的制备方法,属于天然色素生产技术领域。包括以下步骤:(1)制备萃取剂:在浓度为15~45%食用乙醇中加入浓度为0.3%的柠檬酸调pH=2.5~3.8,作为萃取剂;(2)萃取:将黑香米与所述的萃取剂按重量比为1∶1~5混合,在40℃条件下萃取1~3小时,重复操作2~3次后合并萃取液;(3)乙醇处理:萃取液经降膜蒸发器浓缩至原体积的1/5~1/8,加入浓度为95%的乙醇,调节乙醇含量至65~80%,在0~5℃条件下静置3~5小时,醇沉除杂,然后使用离心机过滤,收集滤液;(4)浓缩:滤液使用降膜蒸发器浓缩即可。产品最大限度保留固有成分,而且单位色价高,稳定性好,水溶性好。
Description
技术领域
本发明涉及一种红米红色素的制备方法,属于天然色素生产技术领域。
背景技术
食品的色泽可以增加人们的食欲,食品中使用到的色素分为合成色素和天然色素两类。天然色素安全性高、无毒副作用且兼有营养保健功效,因此成为色素行业发展的主要方向。
红米红色素是从禾本科植物黑米中提取的天然食用色素。其主要成分为矢车菊-3-葡萄糖苷,属花青素类色素。广泛应用于冰淇淋、糖果、酒、巧克力、腌制果品等的着色。目前比较普及的制备方法是应用酸性乙醇萃取,再经过树脂吸附、浓缩等工序得到红米红色素。其缺点是产品固有成分损失大,单位色价低,稳定性差,水溶性差。
发明内容:
为了克服现有技术的缺点,本发明提供一种红米红色素的制备方法,产品最大限度保留固有成分,而且单位色价高,稳定性好,水溶性好。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:包括以下步骤:(1)制备萃取剂:在浓度为15~45%食用乙醇中加入浓度为0.3%的柠檬酸调pH=2.5~3.8,作为萃取剂;(2)萃取:将黑香米与所述的萃取剂按重量比为1∶1~5混合,在40℃条件下萃取1~3小时,重复操作2~3次后合并萃取液;(3)乙醇处理:萃取液经降膜蒸发器浓缩至原体积的1/5~1/8,加入浓度为95%的乙醇,调节乙醇含量至65~80%,在0~5℃条件下静置3~5小时,醇沉除杂,然后使用离心机过滤,收集滤液;(4)浓缩:滤液使用降膜蒸发器浓缩,浓缩到无溶剂残留即可。
所述第(3)步使用的离心机的转速3000rpm,滤布孔径为0.5μm。
所述第(4)步降膜蒸发器的浓缩流速为150~400L/h,蒸汽压力0.03~0.15MPa。
本发明制备的产品最大限度保留固有成分,单位色价高,稳定性好,水溶性好。
具体实施方式
实例一:
在浓度为45%的食用乙醇中加入浓度为0.3%的柠檬酸调pH=3.0,作为萃取剂。在100公斤东北黑香米中加入所述的萃取剂,萃取三次,每次东北黑香米与萃取剂的重量比分别为1∶2、1∶1、1∶1,萃取时间皆为2小时。萃取液合并得400L,萃取液经降膜蒸发浓缩至原体积的1/5,加入95%的乙醇调节乙醇含量至75%,在4℃的条件下静置3小时醇沉除杂,用三足式离心机在3000rpm的条件下离心过滤,收集滤液。滤液使用降膜蒸发器浓缩,浓缩到无溶剂残留,流速300L/h,蒸汽压力:0.05MPa,即得高品质的红米红色素。
实例二:
在浓度为40%的食用乙醇中加入浓度为0.3%的柠檬酸调pH=3.0,作为萃取剂。在200公斤东北黑香米中加入所述的萃取剂,萃取三次,每次东北黑香米与萃取剂的重量比分别为1∶2、1∶2、1∶1,萃取时间分别为3、2、1小时。萃取液合并得1000L,萃取液经降膜蒸发浓缩至原体积的1/6,加入95%的乙醇调节乙醇含量至80%,在4℃的条件下静置3小时醇沉除杂,用三足式离心机在3000rpm的条件下离心过滤,收集滤液。滤液使用降膜蒸发器浓缩,浓缩到无溶剂残留,流速200L/h,蒸汽压力:0.05MPa,即得高品质的红米红色素。
实例三:
在浓度为30%的食用乙醇中加入浓度为0.3%的柠檬酸调pH=3.0,作为萃取剂。在500公斤东北黑香米中加入所述的萃取剂,萃取三次,每次东北黑香米与萃取剂的重量比分别为1∶3、1∶2、1∶1,萃取时间分别为3、1.5、1.5小时。萃取液合并得2500L,萃取液经降膜蒸发浓缩至原体积的1/8,加入95%的乙醇调节乙醇含量至80%,在4℃的条件下静置5小时醇沉除杂,用三足式离心机在3000rpm的条件下离心过滤,收集滤液。滤液使用降膜蒸发器浓缩,浓缩到无溶剂残留,流速300L/h,蒸汽压力:0.08MPa,即得高品质的红米红色素。
Claims (3)
1.一种红米红色素的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)制备萃取剂:在浓度为15~45%食用乙醇中加入浓度为0.3%的柠檬酸调pH=2.5~3.8,作为萃取剂;(2)萃取:将黑香米与所述的萃取剂按重量比为1∶1~5混合,在40℃条件下萃取1~3小时,重复操作2~3次后合并萃取液;(3)乙醇处理:萃取液经降膜蒸发器浓缩至原体积的1/5~1/8,加入浓度为95%的乙醇,调节乙醇含量至65~80%,在0~5℃条件下静置3~5小时,醇沉除杂,然后使用离心机过滤,收集滤液;(4)浓缩:滤液使用降膜蒸发器浓缩即可。
2.根据权利要求1所述的红米红色素的制备方法,其特征在于:所述第(3)步使用的离心机的转速3000rpm,滤布孔径为0.5μm。
3.根据权利要求1所述的红米红色素的制备方法,其特征在于:所述第(4)步降膜蒸发器的浓缩流速为150~400L/h,蒸汽压力0.03~0.15MPa。
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