CN101712814B - 一种红米红色素的制备方法 - Google Patents

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本发明涉及一种红米红色素的制备方法，属于天然色素生产技术领域。包括以下步骤：(1)制备萃取剂：在浓度为15～45％食用乙醇中加入浓度为0.3％的柠檬酸调pH＝2.5～3.8，作为萃取剂；(2)萃取：将黑香米与所述的萃取剂按重量比为1∶1～5混合，在40℃条件下萃取1～3小时，重复操作2～3次后合并萃取液；(3)乙醇处理：萃取液经降膜蒸发器浓缩至原体积的1/5～1/8，加入浓度为95％的乙醇，调节乙醇含量至65～80％，在0～5℃条件下静置3～5小时，醇沉除杂，然后使用离心机过滤，收集滤液；(4)浓缩：滤液使用降膜蒸发器浓缩即可。产品最大限度保留固有成分，而且单位色价高，稳定性好，水溶性好。

Description

一种红米红色素的制备方法
技术领域
本发明涉及一种红米红色素的制备方法，属于天然色素生产技术领域。
背景技术
食品的色泽可以增加人们的食欲，食品中使用到的色素分为合成色素和天然色素两类。天然色素安全性高、无毒副作用且兼有营养保健功效，因此成为色素行业发展的主要方向。
红米红色素是从禾本科植物黑米中提取的天然食用色素。其主要成分为矢车菊-3-葡萄糖苷，属花青素类色素。广泛应用于冰淇淋、糖果、酒、巧克力、腌制果品等的着色。目前比较普及的制备方法是应用酸性乙醇萃取，再经过树脂吸附、浓缩等工序得到红米红色素。其缺点是产品固有成分损失大，单位色价低，稳定性差，水溶性差。
发明内容：
为了克服现有技术的缺点，本发明提供一种红米红色素的制备方法，产品最大限度保留固有成分，而且单位色价高，稳定性好，水溶性好。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：包括以下步骤：(1)制备萃取剂：在浓度为15～45％食用乙醇中加入浓度为0.3％的柠檬酸调pH＝2.5～3.8，作为萃取剂；(2)萃取：将黑香米与所述的萃取剂按重量比为1∶1～5混合，在40℃条件下萃取1～3小时，重复操作2～3次后合并萃取液；(3)乙醇处理：萃取液经降膜蒸发器浓缩至原体积的1/5～1/8，加入浓度为95％的乙醇，调节乙醇含量至65～80％，在0～5℃条件下静置3～5小时，醇沉除杂，然后使用离心机过滤，收集滤液；(4)浓缩：滤液使用降膜蒸发器浓缩，浓缩到无溶剂残留即可。
所述第(3)步使用的离心机的转速3000rpm，滤布孔径为0.5μm。
所述第(4)步降膜蒸发器的浓缩流速为150～400L/h，蒸汽压力0.03～0.15MPa。
本发明制备的产品最大限度保留固有成分，单位色价高，稳定性好，水溶性好。
具体实施方式
实例一：
在浓度为45％的食用乙醇中加入浓度为0.3％的柠檬酸调pH＝3.0，作为萃取剂。在100公斤东北黑香米中加入所述的萃取剂，萃取三次，每次东北黑香米与萃取剂的重量比分别为1∶2、1∶1、1∶1，萃取时间皆为2小时。萃取液合并得400L，萃取液经降膜蒸发浓缩至原体积的1/5，加入95％的乙醇调节乙醇含量至75％，在4℃的条件下静置3小时醇沉除杂，用三足式离心机在3000rpm的条件下离心过滤，收集滤液。滤液使用降膜蒸发器浓缩，浓缩到无溶剂残留，流速300L/h，蒸汽压力：0.05MPa，即得高品质的红米红色素。
实例二：
在浓度为40％的食用乙醇中加入浓度为0.3％的柠檬酸调pH＝3.0，作为萃取剂。在200公斤东北黑香米中加入所述的萃取剂，萃取三次，每次东北黑香米与萃取剂的重量比分别为1∶2、1∶2、1∶1，萃取时间分别为3、2、1小时。萃取液合并得1000L，萃取液经降膜蒸发浓缩至原体积的1/6，加入95％的乙醇调节乙醇含量至80％，在4℃的条件下静置3小时醇沉除杂，用三足式离心机在3000rpm的条件下离心过滤，收集滤液。滤液使用降膜蒸发器浓缩，浓缩到无溶剂残留，流速200L/h，蒸汽压力：0.05MPa，即得高品质的红米红色素。
实例三：
在浓度为30％的食用乙醇中加入浓度为0.3％的柠檬酸调pH＝3.0，作为萃取剂。在500公斤东北黑香米中加入所述的萃取剂，萃取三次，每次东北黑香米与萃取剂的重量比分别为1∶3、1∶2、1∶1，萃取时间分别为3、1.5、1.5小时。萃取液合并得2500L，萃取液经降膜蒸发浓缩至原体积的1/8，加入95％的乙醇调节乙醇含量至80％，在4℃的条件下静置5小时醇沉除杂，用三足式离心机在3000rpm的条件下离心过滤，收集滤液。滤液使用降膜蒸发器浓缩，浓缩到无溶剂残留，流速300L/h，蒸汽压力：0.08MPa，即得高品质的红米红色素。

Claims (3)

1.一种红米红色素的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)制备萃取剂：在浓度为15～45％食用乙醇中加入浓度为0.3％的柠檬酸调pH＝2.5～3.8，作为萃取剂；(2)萃取：将黑香米与所述的萃取剂按重量比为1∶1～5混合，在40℃条件下萃取1～3小时，重复操作2～3次后合并萃取液；(3)乙醇处理：萃取液经降膜蒸发器浓缩至原体积的1/5～1/8，加入浓度为95％的乙醇，调节乙醇含量至65～80％，在0～5℃条件下静置3～5小时，醇沉除杂，然后使用离心机过滤，收集滤液；(4)浓缩：滤液使用降膜蒸发器浓缩即可。
2.根据权利要求1所述的红米红色素的制备方法，其特征在于：所述第(3)步使用的离心机的转速3000rpm，滤布孔径为0.5μm。
3.根据权利要求1所述的红米红色素的制备方法，其特征在于：所述第(4)步降膜蒸发器的浓缩流速为150～400L/h，蒸汽压力0.03～0.15MPa。
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