CN102140259A - 一种红米红色素的稳定化处理方法 - Google Patents

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暴海军
任庆海
薛强
张建霞
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Abstract

本发明属于天然色素生产技术领域，特别是红米红色素的稳定化处理方法，包括下列步骤：(1)按红米红色素的重量添加0.1-1％的酵母菌，混合均匀后，常温、密封下放置5-10天，通过发酵作用分解色素中的糖类及淀粉类物质，使其达到进一步纯化的目的；(2)之后按红米红色素的重量添加0.5-5％的天然抗氧化剂，混合均匀后，常温、密封条件下放置10-15天，通过此抗氧化剂与色素结合的方式增加色素的稳定性。它方法简单，生产成本低，经过处理的红米红色素稳定性好。

Description

一种红米红色素的稳定化处理方法
技术领域
本发明属于天然色素生产技术领域，特别是红米红色素的稳定化处理方法，
背景技术
随着人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到人们的重视，在食品着色方面越来越倾向于天然色素来代替合成色素。虽然说天然色素的安全性较高，且具有一定的保健作用，但天然色素也有其自身的缺点，例如：杂质多、纯化困难、溶解性差，放置15d后易产生沉淀，稳定性差，易褪色，吸光度降低40％。
目前工业生产中主要采取过滤、树脂吸附等工艺来去除沉淀，但步骤比较繁琐，会增加其生产成本。在增加其稳定性方面主要通过添加一些有机酸和抗氧化剂，但是效果并不明显。
发明内容
为了克服现有技术的缺点，本发明提供一种红米红色素的稳定化处理方法，它方法简单，生产成本低，经过处理的红米红色素稳定性好。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：包括下列步骤：(1)、按红米红色素的重量添加0.1-1％的酵母菌，混合均匀后，常温、密封下放置5-10天，通过发酵作用分解色素中的糖类及淀粉类物质，使其达到进一步纯化的目的；(2)、之后按红米红色素的重量添加0.5-5％的天然抗氧化剂，混合均匀后，常温、密封条件下放置10-15天，通过此抗氧化剂与色素结合的方式增加色素的稳定性。
所述的天然抗氧化剂为酚类物质，如葡萄多酚、单宁酸、苹果多酚、芝麻酚或咖啡豆提取物。
本发明具有下列优点：(1)、添加酵母菌通过发酵作用分解色素中的糖类及淀粉类物质，使其达到进一步纯化的目的，处理后的红米红色素纯度高且溶解性好；(2)、添加抗氧化剂--酚类物质的红米红色素与未经过处理的红米红色素稀释到相同色价相比时，颜色更深、更显紫红色，放置15d后不褪色，大大增加了色素的稳定性。
具体实施方式
实施案例一
以100kg红米红色素为原料，添加0.1kg酵母菌，混合均匀后常温、密封条件下放置10天，之后再添加0.5kg天然抗氧化剂-葡萄多酚，混合均匀后常温密封条件下放置15天。
实例二
以200kg红米红色素为原料，添加1kg酵母菌，混合均匀后常温、密封条件下放置10天，之后再添加2kg天然抗氧化剂-单宁酸，混合均匀后常温密封条件下放置15天。
实例三
以300kg红米红色素为原料，添加3kg酵母菌，混合均匀后常温、密封条件下放置10天，之后再添加剂15kg天然抗氧化剂-苹果多酚，混合均匀后常温密封条件下放置15天。
经过处理后的红米红色素溶解性好，且与未经过处理的红米红色素稀释到相同色价相比，颜色更深、更显紫红色，放置15d后不褪色，大大地增加了色素的稳定性。

Claims (3)

1.一种红米红色素的稳定化处理方法，其特征在于：包括下列步骤：(1)、按红米红色素的重量添加0.1-1％的酵母菌，混合均匀后，常温、密封下放置5-10天，分解色素中的糖类及淀粉类物质，进一步纯化；(2)、之后按红米红色素的重量添加0.5-5％的天然抗氧化剂，混合均匀后，常温、密封条件下放置10-15天，增加色素的稳定性。
2.根据权利要求1所述的红米红色素的稳定化处理方法，其特征在于：所述的天然抗氧化剂为酚类物质。
3.根据权利要求2所述的红米红色素的稳定化处理方法，其特征在于：所述的天然抗氧化剂为葡萄多酚、单宁酸、苹果多酚、芝麻酚或咖啡豆提取物。
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