CN101701172B - 冰杞酒及其酿造方法 - Google Patents
冰杞酒及其酿造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101701172B CN101701172B CN2009102203353A CN200910220335A CN101701172B CN 101701172 B CN101701172 B CN 101701172B CN 2009102203353 A CN2009102203353 A CN 2009102203353A CN 200910220335 A CN200910220335 A CN 200910220335A CN 101701172 B CN101701172 B CN 101701172B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- wine
- medlar
- ice
- temperature
- liquid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Images
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了以枸杞果为原料酿制的冰杞酒及其制作方法。其特点是采用自然霜冻技术及低温反复冻融技术和微生物低温长期发酵技术相结合的酿造工艺，并且采用蜂蜜、果胶酶、酸性蛋白酶澄清下胶稳定处理制得枸杞冰酒。枸杞自然冰冻法：深秋季节的枸杞鲜果下树前经过摄氏-6～-10℃的自然霜冻后，采摘、分选、清洗；枸杞多次冻融法：熟透的枸杞采摘分选后经多次摄氏-10～-15℃低温冰冻、融化；冰枸杞果经榨汁、多次发酵、澄清、低温贮存熟化、调配、灭菌灌装成冰杞酒。用该方法生产酿制的冰杞酒具有幽雅愉悦的酒香和浓郁的杞香，酒体和谐绵柔，风格独特，具有多种营养成分，其品质明显优于普通方法酿制的枸杞酒。
Description
技术领域
本发明属于食品加工和微生物发酵技术领域，特别是以枸杞果为原料，采用冰冻技术和微生物发酵技术相结合制作的冰杞酒及其酿造方法。
背景技术
枸杞子又称“杞果”。含有枸杞多糖、多种氨基酸、微量元素、维生素、牛磺酸、生物碱、挥发油等化学成分……，现代药理研究表明，枸杞子具有抗衰老、增强免疫力、降血脂、降血糖、保肝、清除自由基等作用。枸杞多糖通过作用于下丘脑-垂体-性腺这条轴线，从而还对损伤的生殖系统产生保护作用。是卫生部第一批公布的药食两用中药材。
现代分析表明，枸杞鲜果所含成分主要为：
辽宁朝阳地区产的“朝阳小金杞”，在进入冬季下树前经过摄氏-6℃～-10℃的霜冻后，枸杞多糖比其他地区正常含量高出20％左右。
目前，枸杞酒生产主要有以下几种方法：①用白酒浸泡枸杞干果生产枸杞白酒；②用枸杞鲜果或加入大枣、甘草等辅料经榨汁、发酵、贮存、调配、灭菌生产枸杞果酒，如：02145678.x号“低度发酵枸杞果酒”专利申请，即是以原料鲜枸杞汁28～32％，枣汁12～14％，糖24～28％，甘草汁10～13％，枣花蜜0.12～0.15％，水19～22％，酵母DV10发酵调配而成；③以上两种方式相结合经调配生产枸杞酒；④用枸杞干果经浸泡、榨汁、发酵贮存调配生产枸杞果酒。以上几种方法生产的枸杞酒，品质一般，有的口感粗糙，酒体不丰满，有的出现杂质、沉淀，有的有效成分被破坏或提取不充分。
发明内容
本发明的目的是克服上述普通枸杞酒中存在的诸多缺陷，提供一种枸杞冰酒以及该冰酒的酿造方法，该方法酿制的冰杞酒，风味独特，口感优雅舒适，酒体丰满协调，是有益人体健康的新型果酒产品。
本发明采用自然霜冻技术及低温反复冻融技术和微生物低温长期发酵技术相结合的酿造工艺，并且采用蜂蜜、果胶酶、酸性蛋白酶澄清下胶稳定处理制得枸杞冰酒。本发明目的是这样实现的：一种冰杞酒，其特征在于：它是以枸杞果为原料，采用自然霜冻技术或低温反复冻融处理再制成果汁，加入量为0.1～0.5g/L葡萄酒酿酒活性干酵母接入果汁中，酿造成酒精度为8.0～18.0％(v/v％)的冰杞果酒。
本发明冰杞酒的酿制方法，其特征在于该酿造方法有以下步骤：
(1)将枸杞果于-6～-10℃自然霜冻或-10～-15℃反复冻融处理；
(2)将冰枸杞果榨汁，用水∶枸杞果的重量比为1∶4～5的水洗涤果渣，洗涤液并入果汁中，再向果汁液中加入亚硫酸钠，使其中的SO2含量达到40～50mg/L；
(3)调整果汁液糖度至220～240g/L，酸度至4.5～6.5g/L，(以酸控酸技术，调整汁液初始酸度至4.5～6.5g/L，防止产酸菌大量繁殖发酵同时也保证了酒体的风味)；再将果汁液加热至70℃，保温25～30分钟，降温至20～22℃；
(4)加入0.1～0.5g/L的葡萄酒酿酒活性干酵母，在20-25℃温度下进行10～15天主发酵；
(5)当发酵液温度下降，残糖含量小于4g/L时，停止主发酵，补糖至180～200g/L，使温度降至16℃，于16～20℃，发酵期30～40天进行低温后发酵；
(6)当果渣及酵母沉淀发酵罐底，酒液初步澄清，残糖含量小于5g/L时，进行搅拌，加热至60℃，冷却，过滤得粗滤液；
(7)在得到的粗滤液中加入亚硫酸钠，使其中的SO2含量达到40～50mg/L；再加入0.1～0.2g/L蜂蜜，果胶酶0.1～0.3g/L和酸性蛋白酶0.1～0.3g/L进行澄清下胶处理25～30天；二次粗过滤，二次滤液在罐内于4～5℃低温贮存2个月以上；
(8)用枸杞优级酒精浸泡液调配成不同酒精度，精滤、超高温瞬时灭菌、灌装，得冰杞酒成品。
本发明所述自然霜冻的方法是：深秋季节的最后一茬枸杞鲜果暂不下树，让其充分自然熟透，待经过摄氏-6℃～-10℃的自然霜冻后，再进行采摘；所述反复冻融的方法是：将清洗枸杞果在-10～-15℃冰冻24小时，3℃～5℃低温融化24小时，再次冰冻融化，如此反复3～4次。
枸杞经过低温霜冻后，风味发生变化，涩感减弱，甜度增加，分析表明，枸杞多糖含糖量明显增加，且一些有益的有效成分如维生素、蛋白质、牛磺酸、生物碱等不会被破坏；用该方法生产酿制的冰杞酒具有幽雅愉悦的酒香和浓郁的杞香，酒体和谐绵柔，风格独特，口感优雅舒适，酒体丰满协调，品质上乘；该酒具有多种营养成分，有益于人们的保健和健康，其品质明显优于普通方法酿制的枸杞酒。
附图说明
附图为本发明生产工艺流程图。
下面结合附图及具体实施例对本发明做进一步说明。
实施例1：干型冰杞果酒(自然冰冻酿造法)
(1)采摘经过摄氏-6～-10℃自然霜冻后的冰枸杞果1000公斤；
(2)冰枸杞果分选，清洗；
(3)将冰枸杞果榨汁，用200升纯水洗涤果渣，洗涤液并入果汁中，共可产生果汁800升。向汁液中加入亚硫酸钠75克，使其中的SO2含量达到40～50mg/L；
(4)用白砂糖调整汁液糖度至220～240g/L，用柠檬酸调整酸度至4.5～5.5g/L；
(5)将汁液加热至70℃，保温30分钟，降温至20～22℃；
(6)将300g葡萄酒酿酒活性干酵母加入30升38～42℃水中复水活化40分钟，接入果汁中，在20-25℃的温度下进行10-15天常压密闭主发酵；
(7)当发酵液温度下降，残糖含量小于4g/L时，停止主发酵，补糖至180～200g/L，温度降至16℃，进行温度16～20℃发酵期30～40天的低温后发酵；
(8)当果渣及酵母沉淀发酵罐底，酒液初步澄清，残糖含量小于5g/L时，进行搅拌，加热60℃，冷却，粗滤；
(9)粗滤液加入适量亚硫酸钠，使其中的SO2含量达到40～50mg/L，再加入150g蜂蜜、100g果胶酶和100g酸性蛋白酶进行澄清下胶处理30天，二次粗过滤，二次滤液在罐内5℃左右低温贮存2个月以上；
(10)调配，用枸杞优级酒精浸泡液配制成不同酒度，精滤，超高温瞬时灭菌，灌装，得高级冰杞酒成品。
本发明所述方法生产出的冰杞酒检测结果为：
1、感官检测：
色泽：橙黄至橙红色，澄清、透明，无明显悬浮物，无外来杂质。
香气：优雅细腻，枸杞香及酒香协调醇厚。
口味：入口柔和、纯正，滑润、协调、醇厚，余味净雅。
2、理化检测：
酒精度：12.5(v/v％)
总酸(柠檬酸计)：5.0g/L
总糖(以葡萄糖计)：5.5g/L
杂醇油：0.08g/L
甲醇：0.005g/L
实施例2：半甜型冰杞果酒(枸杞多次冻融酿造法)
(1)采摘1000公斤熟透的枸杞鲜果、精选；
(2)对枸杞果清洗，之后在摄氏-10～-15℃冰冻24小时。于摄氏3～5℃低温融化24小时，再次冰冻融化，如此反复3次。
(3)将冰冻后的枸杞果榨汁，用200公斤纯水洗涤，洗涤液并入汁中，共可产生果汁800升。向汁液中加入亚硫酸钠75克，使其中的SO2含量达到40～50mg/L；
(4)用白砂糖调整汁液糖度至220～240g/L，用柠檬酸调整酸度至4.5～5.5g/L；
(5)将汁液加热至70℃，保温30分钟，降温至20～22℃；
(6)将300g葡萄酒酿酒活性干酵母加入30升38-42℃水中复水活化40分钟，接入果汁中，在20～25℃的温度下进行10～15天主发酵；
(7)当发酵液温度下降，残糖含量小于4g/L时，停止主发酵，补糖至180～200g/L，温度降至16℃，进行温度16～20℃发酵期30～40天的低温后发酵；
(8)当果渣及酵母沉淀发酵罐底，酒液初步澄清，残糖含量小于5g/L时，进行搅拌，加热60℃，冷却，粗滤；
(9)粗滤液加入适量亚硫酸钠，使其中的SO2含量达到40～50mg/L，再加入150g蜂蜜、100g果胶酶和100g酸性蛋白酶进行澄清下胶处理30天，二次粗过滤，二次滤液在罐内5℃左右低温贮存2个月以上；
(10)调配，用枸杞优级酒精浸泡液配制成不同酒度，精滤，超高温瞬时灭菌，灌装，得高级冰杞酒成品。
本发明所述方法生产出的冰杞酒检测结果为：
1、感官检测：
色泽：橙黄至橙红色，澄清、透明，无明显悬浮物，无外来杂质。
香气：优雅细腻，枸杞香及酒香协调醇厚。
口味：入口柔和、纯正，滑润、绵甜、醇厚，余味净雅。
2、理化检测：
酒精度：12.5(v/v％)
总酸(柠檬酸计)：5.6g/L
总糖(以葡萄糖计)：55.5g/L
杂醇油：0.08g/L
甲醇：0.005g/L
冰杞酒产品质量标准为：
1、感官检测：
色泽：橙黄至橙红色，澄清、透明，无明显悬浮物，无外来杂质。
香气：优雅细腻，枸杞香及酒香协调醇厚。
口味：入口柔和、纯正，滑润、绵甜、醇厚，余味净雅。
理化检测：
酒精度：8.0～18.0(v/v％)
总酸(柠檬酸计)：4.0～8.0g/L
总糖(以葡萄糖计)：
干型：≤12.0g/L 半干型：12.1～50.0g/L
半甜型：50.1～80.0g/L 甜型：≥80.0g/L
干浸出物(g/L)：≥12.0
卫生要求
应符合GB 2758的规定。
Claims (2)
1.一种冰杞酒，其特征在于：它是以枸杞果为原料，采用自然霜冻技术或低温反复冻融处理再制成果汁，加入量为0.1～0.5g/L葡萄酒酿酒活性干酵母接入果汁中，酿造成酒精度为8.0～18.0％(v/v％)的冰杞果酒；所述冰杞酒的酿造方法有以下步骤：
(1)将枸杞果自然霜冻或反复冻融处理；所述自然霜冻的方法是：深秋季节的最后一茬枸杞鲜果暂不下树，让其充分自然熟透，待经过摄氏-6℃～-10℃的自然霜冻后，再进行采摘；所述反复冻融的方法是：将清洗枸杞果在-10～-15℃冰冻24小时，3℃～5℃低温融化24小时，再次冰冻融化，如此反复3～4次；
(2)将冰枸杞果榨汁，用水∶枸杞果的重量比为1∶4～5的水洗涤果渣，洗涤液并入果汁中，再向果汁液中加入亚硫酸钠，使其中的SO2含量达到40～50mg/L；
(3)调整果汁液糖度至220～240g/L，酸度至4.5～6.5g/L，再将果汁液加热至70℃，保温25～30分钟，降温至20～22℃；
(4)加入0.1～0.5g/L的葡萄酒酿酒活性干酵母，在20-25℃温度下进行10～15天主发酵；
(5)当发酵液温度下降，残糖含量小于4g/L时，停止主发酵，补糖至180～200g/L，使温度降至16℃，于16～20℃，发酵期30～40天进行低温后发酵；
(6)当果渣及酵母沉淀发酵罐底，酒液初步澄清，残糖含量小于5g/L时，进行搅拌，加热至60℃，冷却，过滤得粗滤液；
(7)在得到的粗滤液中加入亚硫酸钠，使其中的SO2含量达到40～50mg/L；再加入0.1～0.2g/L蜂蜜，果胶酶0.1～0.3g/L和酸性蛋白酶0.1～0.3g/L进行澄清下胶处理25～30天；二次粗过滤，二次滤液在罐内于4～5℃低温贮存2个月以上；
(8)用枸杞优级酒精浸泡液调配成不同酒精度，精滤、超高温瞬时灭菌、灌装，得冰杞酒成品。
2.根据权利要求1所述冰杞酒的酿造方法，其特征在于该酿造方法有以下步骤：
(1)将枸杞果自然霜冻或反复冻融处理；所述自然霜冻的方法是：深秋季节的最后一茬枸杞鲜果暂不下树，让其充分自然熟透，待经过摄氏-6℃～-10℃的自然霜冻后，再进行采摘；所述反复冻融的方法是：将清洗枸杞果在-10～-15℃冰冻24小时，3℃～5℃低温融化24小时，再次冰冻融化，如此反复3～4次；
(2)将冰枸杞果榨汁，用水∶枸杞果的重量比为1∶4～5的水洗涤果渣，洗涤液并入果汁中，再向果汁液中加入亚硫酸钠，使其中的SO2含量达到40～50mg/L；
(3)调整果汁液糖度至220～240g/L，酸度至4.5～6.5g/L，再将果汁液加热至70℃，保温25～30分钟，降温至20～22℃；
(4)加入0.1～0.5g/L的葡萄酒酿酒活性干酵母，在20-25℃温度下进行10～15天主发酵；
(5)当发酵液温度下降，残糖含量小于4g/L时，停止主发酵，补糖至180～200g/L，使温度降至16℃，于16～20℃，发酵期30～40天进行低温后发酵；
(6)当果渣及酵母沉淀发酵罐底，酒液初步澄清，残糖含量小于5g/L时，进行搅拌，加热至60℃，冷却，过滤得粗滤液；
(7)在得到的粗滤液中加入亚硫酸钠，使其中的SO2含量达到40～50mg/L；再加入0.1～0.2g/L蜂蜜，果胶酶0.1～0.3g/L和酸性蛋白酶0.1～0.3g/L进行澄清下胶处理25～30天；二次粗过滤，二次滤液在罐内于4～5℃低温贮存2个月以上；
(8)用枸杞优级酒精浸泡液调配成不同酒精度，精滤、超高温瞬时灭菌、灌装，得冰杞酒成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2009102203353A CN101701172B (zh) | 2009-11-24 | 2009-11-24 | 冰杞酒及其酿造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2009102203353A CN101701172B (zh) | 2009-11-24 | 2009-11-24 | 冰杞酒及其酿造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101701172A CN101701172A (zh) | 2010-05-05 |
| CN101701172B true CN101701172B (zh) | 2012-01-11 |
Family
ID=42156099
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2009102203353A Expired - Fee Related CN101701172B (zh) | 2009-11-24 | 2009-11-24 | 冰杞酒及其酿造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101701172B (zh) |
Families Citing this family (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103911254A (zh) * | 2014-03-31 | 2014-07-09 | 肖秀萍 | 一种枸杞酒的加工工艺 |
| CN103881870A (zh) * | 2014-04-10 | 2014-06-25 | 江海 | 一种冰橘果酒的生产方法 |
| CN104232400B (zh) * | 2014-08-02 | 2016-09-14 | 宁夏红中宁枸杞制品有限公司 | 枸杞干红酿造方法 |
| CN104726288A (zh) * | 2015-04-16 | 2015-06-24 | 白诚本 | 枸杞沙棘冰酒的制备方法 |
| CN105441257A (zh) * | 2015-12-21 | 2016-03-30 | 宁夏红中宁枸杞制品有限公司 | 二氧化碳浸渍酿造枸杞果酒的方法 |
| CN106085697B (zh) * | 2016-06-16 | 2020-06-02 | 宁夏林业研究院股份有限公司 | 一种发酵型枸杞复合饮料及其制备方法 |
| CN106754115A (zh) * | 2016-11-18 | 2017-05-31 | 四川理工学院 | 一种富含植物活性物质的铁皮石斛酒的制备工艺 |
| CN107988018A (zh) * | 2018-01-24 | 2018-05-04 | 华北理工大学 | 一种果酒自动化发酵与检测装置及利用该装置的果酒酿造方法 |
| CN107987998A (zh) * | 2018-01-24 | 2018-05-04 | 华北理工大学 | 一种冰酒自动化发酵与检测装置及利用该装置的冰酒酿造方法 |
| CN111534402A (zh) * | 2020-05-09 | 2020-08-14 | 铁顺良 | 一种枸杞冰酒 |
| CN114540146A (zh) * | 2022-03-18 | 2022-05-27 | 宁夏红枸杞产业有限公司 | 一种枸杞发酵酒及其酿造方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1077744A (zh) * | 1992-04-21 | 1993-10-27 | 河北省科学院微生物研究所 | 枸杞发酵酒制备方法 |
| CN1104248A (zh) * | 1994-09-23 | 1995-06-28 | 罗振大 | 一种枸杞酒的酿制方法 |
| CN1186850A (zh) * | 1996-12-31 | 1998-07-08 | 中国科学院新疆化学研究所 | 高档枸杞酒的制做方法 |
-
2009
- 2009-11-24 CN CN2009102203353A patent/CN101701172B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1077744A (zh) * | 1992-04-21 | 1993-10-27 | 河北省科学院微生物研究所 | 枸杞发酵酒制备方法 |
| CN1104248A (zh) * | 1994-09-23 | 1995-06-28 | 罗振大 | 一种枸杞酒的酿制方法 |
| CN1186850A (zh) * | 1996-12-31 | 1998-07-08 | 中国科学院新疆化学研究所 | 高档枸杞酒的制做方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 杨莉等.枸杞果酒发酵工艺研究.《食品工业科技》.2005,第26卷(第1期),第122页第1栏. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN101701172A (zh) | 2010-05-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101701172B (zh) | 冰杞酒及其酿造方法 | |
| CN104232400B (zh) | 枸杞干红酿造方法 | |
| CN105087334B (zh) | 一种稔子露酒及其制备方法 | |
| CN102703279B (zh) | 一种起泡枸杞果酒的生产工艺 | |
| CN102286328A (zh) | 一种桑葚生物酒及其酿制工艺 | |
| CN104845858A (zh) | 一种无醇枸杞果酒的生产工艺 | |
| CN102757878A (zh) | 一种花青素米酒及其制备方法 | |
| CN102690742B (zh) | 一种红树莓甜酒的制作方法 | |
| CN102628012A (zh) | 一种树莓沙棘冰酒的制备方法 | |
| CN100395325C (zh) | 芦荟葡萄干红酒及其制备方法 | |
| CN102277272A (zh) | 一种枸杞生物酒及其酿制工艺 | |
| CN102174348B (zh) | 一种枸杞葡萄干红酒的酿造方法 | |
| CN105647770B (zh) | 金刺梨果酒的制作方法及金刺梨果酒 | |
| CN101696376B (zh) | 青稞红曲葡萄酒及其酿造方法 | |
| CN103589570A (zh) | 一种复合发酵型茯苓保健酒及其生产工艺 | |
| CN101463312B (zh) | 桃发酵酒的生物冰点酿制方法 | |
| CN106318784A (zh) | 一种枣酒制备工艺 | |
| CN1978626A (zh) | 楮桃保健红酒酿造方法 | |
| CN102277273A (zh) | 一种蔓越莓生物酒及其酿制工艺 | |
| CN105349382A (zh) | 一种桑葚米酒及其制作方法 | |
| CN109468195A (zh) | 一种枸杞预调酒的酿造方法 | |
| CN109337777A (zh) | 一种制备李子果酒并循环利用发酵废渣的方法 | |
| CN101565667A (zh) | 一种灰树花黑李果酒的制作方法 | |
| CN107523455A (zh) | 一种类冰葡萄酒的制备方法 | |
| CN109797067A (zh) | 一种艾草黄酒的制备工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20120111 Termination date: 20141124 |
|
| EXPY | Termination of patent right or utility model |