CN101690508B - 一种金桔月饼及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种金桔月饼及其制作方法，这种金桔月饼由糖浆皮和糖浆皮内的馅料组成，糖浆皮由面粉、糖浆、食用油、柠檬酸、碱水、汾酒组成，在馅料中包含有冬蓉、糖、金桔、冬瓜、食用油、小麦粉、蛋黄，这种金桔月饼将金桔和传统的月饼结合起来，别具风味而且可发挥金桔的独特药用效果有利于身体健康。
Description
技术领域
本发明涉及一种月饼，特别是一种金桔月饼；本发明还涉及该金桔月饼的制作方法。
背景技术
中秋节是中国的传统节日，而中秋节吃月饼也是一种传统的习俗，每当佳节月圆之夜，家家户户都会买上一些月饼等应节食品摆放在户外或者阳台上，一边享受美味食品，一边欣赏美丽月色。然而，随着人民生活水平的不断提高，月饼变成了过节的摆设品。究其原因，主要是因为大多数月饼都是采用莲蓉、花生油等作为主料，所以吃起来总有肥腻感，而且难以消化、易产生滞积，对身体消化系统产生不良影响。金桔有很高的药用价值。《本草纲目》说金桔皮“同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。“中医认为，金桔生食有理气、补中、解郁、消食、散寒、化痰、醒酒等作用，可用于治疗胸闷郁结、酒醉口渴、消化不良、食欲不振、咳嗽哮喘等症。胆囊炎、肝炎、胃病、气管炎、高血压、血管硬化的患者，常食金桔或金桔饼，有辅助治疗的作用。日本的医学杂志介绍，金桔能增强机体抗寒能力，可以防治感冒、降低血脂，对防治老年性疾病有益。金桔核，可治眼疾、淋巴结核、咽喉炎等。金桔根，有行气散结的功效，可治胃痛、呕吐、疝气、淋巴结核等。如何将金桔和月饼结合起来，制作一种别具风味而且有利于身体健康的月饼，是亟待解决的问题。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种金桔月饼，将金桔和月饼结合起来，别具风味而且有利于身体健康；本发明还要提供一种金桔月饼的制作方法。
为了解决上述技术问题，本发明的一种金桔月饼，由糖浆皮和糖浆皮内的馅料组成，所述馅料中包含有金桔。
作为上述技术方案的改进，所述馅料由冬蓉、糖、金桔、冬瓜、食用油、小麦粉、蛋黄组成；所述馅料中各成份比例为：冬蓉55～65份、糖15～20份、金桔20～25份、冬瓜15～25份、食用油10～20份、小麦粉15～25份、蛋黄10～15份。
作为上述技术方案的改进，所述糖浆皮由面粉、糖浆、食用油、柠檬酸、碱水、汾酒组成；所述糖浆皮中各成份比例为：面粉10～15份、糖浆9～12g、食用油13～17g、柠檬酸25～35份、碱水20～30份、汾酒20～30份。
一种金桔月饼的制作方法，包括以下步骤：
a.糖浆皮的制作：先将面粉过筛备用，再糖浆放进和面机内，加进碱水并开机搅拌，糖浆和碱水搅匀后，分若干次加入食用油，待充分混合后，把面粉加入，搅拌均匀，将已和好的糖浆皮面团放进干净的容器内，静置二小时；
b、馅料的制作：先将金桔用刀切成肉粒备用，将面粉、食用油、柠檬酸、碱水加入糖浆中搅拌均匀，再加入汾酒搅拌均匀；
c.把糖浆皮面团和馅料分别平均分成小块，滚圆备用，其中每块糖浆皮面团与馅料的重量比例是2∶8；
d.把小块的糖浆皮面团压扁，包入馅料，滚圆、沾粉并用模具成型为月饼，脱模；
e.将月饼放进烤箱预热，温度控制在200～250度，半小时后取出，在月饼的表面喷油，再放进烤箱烤至颜色变黄，取出；
f.在月饼表面刷上两遍蛋水，该蛋水由全蛋与蛋黄以1∶2的比例混合，再将月饼放入烤箱烤至表面上色，即可出炉。
本发明的有益效果是：这种金桔月饼将金桔和传统的月饼结合起来，别具风味而且可发挥金桔的独特药用效果有利于身体健康，金桔含丰富的维生素A，可预防色素沉淀，增进皮肤光泽与弹性，防皱减衰。有预防血管病变及癌症作用，能理气止咳、健胃、化痰、预防哮喘及支气管炎，果皮对肝脏之解毒、眼睛之养护和免疫系统之保健，皆颇具功效。
具体实施方式
本发明的一种金桔月饼，由糖浆皮和糖浆皮内的馅料组成，所述馅料中包含有金桔。所述馅料由冬蓉、糖、金桔、冬瓜、食用油、小麦粉、蛋黄组成。所述馅料中各成份比例为：冬蓉55～65份、糖15～20份、金桔20～25份、冬瓜15～25份、食用油10～20份、小麦粉15～25份、蛋黄10～15份。例如：冬蓉60g、白砂糖18g、金桔23g、冬瓜20g、花生油15g、小麦粉20g、蛋黄1个(12g)。
所述糖浆皮由面粉、糖浆、食用油、柠檬酸、碱水、汾酒组成。所述糖浆皮中各成份比例为：面粉10～15份、糖浆9～12g、食用油13～17g、柠檬酸25～35份、碱水20～30份、汾酒20～30份。例如：面粉12.5g、糖浆10.5g、花生油15g、柠檬酸30g、碱水1普通汤匙(25g)、汾酒25g。
这种金桔月饼将金桔和传统的月饼结合起来，别具风味而且可金桔的独特药用效果有利于身体健康，金桔含丰富的维生素A，可预防色素沉淀，增进皮肤光泽与弹性，防皱减衰。有预防血管病变及癌症作用，能理气止咳、健胃、化痰、预防哮喘及支气管炎，果皮对肝脏之解毒、眼睛之养护和免疫系统之保健，皆颇具功效。
上述的金桔采用福建省尤溪县的金桔。尤溪县金柑最早植于八字桥洪牌村。据清康熙五十年(1711年)《尤溪县志》载：“金桔，实长曰金枣，圆曰金桔。又有山金桔，俗名金豆。”可见金桔在尤溪至少有270多年的栽培历史。近年来，八字桥和管前二乡，种植面积逾万亩，总产达1100多吨，被誉为福建“金桔之乡”。尤溪县现已成为全国金柑四大产地之一。尤溪金柑形美色鲜，汁多肉嫩，甜酸可口，尤以八字桥“三洪”(即洪牌、洪村、洪田三村)所产质量最佳。其果肉含有多种维生素、碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质等，营养价值在柑桔水果类中名列前茅。金柑除鲜食外，还可加工成果汁、果酱、罐头、蜜饯。
一种金桔月饼的制作方法，包括以下步骤：
a.糖浆皮的制作：先将面粉过筛备用，再糖浆放进和面机内，加进碱水并开机搅拌，糖浆和碱水搅匀后，分若干次加入食用油，待充分混合后，把面粉加入，搅拌均匀，将已和好的糖浆皮面团放进干净的容器内，静置二小时；
b.馅料的制作：先将金桔用刀切成肉粒备用，将面粉、食用油、柠檬酸、碱水加入糖浆中搅拌均匀，再加入汾酒搅拌均匀；
c.把糖浆皮面团和馅料分别平均分成小块，滚圆备用，其中每块糖浆皮面团与馅料的重量比例是2∶8；
d.把小块的糖浆皮面团压扁，包入馅料，滚圆、沾粉并用模具成型为月饼，脱模；
e.将月饼放进烤箱预热，温度控制在200～250度，半小时后取出，在月饼的表面喷上食物油，再放进烤箱烤至颜色变黄，取出；
f.在月饼表面刷上两遍蛋水，该蛋水由全蛋与蛋黄以1∶2的比例混合，再将月饼放入烤箱烤至表面上色，即可出炉。
Claims (1)
1.一种金桔月饼，由糖浆皮和糖浆皮内的馅料组成，其特征在于所述馅料中包含有金桔，所述馅料的组成为：冬蓉60g、白砂糖18g、金桔23g、冬瓜20g、花生油15g、小麦粉20g、蛋黄12g；所述糖浆皮由面粉、糖浆、食用油、柠檬酸、碱水、汾酒制成，其中面粉12.5g、糖浆10.5g、花生油15g、柠檬酸30g、碱水25g、汾酒25g。
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