CN103719719B - 不糊汤面条及其制造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明目的在于克服现有技术面条营养单一、易糊汤的不足，提供一种不糊汤面条及其制造方法，面条各组份的配比为：面粉80‑110kg、青菱角2‑4kg、红菱角2‑4 kg，野米粉1.5 kg、食盐0.15‑0.2斤、食用碱0.15‑0.2斤、冬莲粉0.2‑0.4kg、白莲粉0.7‑1.1kg、芡实粉2‑4kg、藕0.2‑4kg；按如下步骤制备：将前述面粉、冬莲粉、白莲粉、芡实粉、红菱角、青菱角、野米粉、藕混合，搅拌均匀，加水湿润后压成面条，本发明的面条，由于白莲粉、红莲粉和冬莲粉渗透在面条外，在面条外面形成一层保护膜，对面条内的营养成份具有保护作用，所以菱角等的营养成份不易流失，营养全面，不易糊汤、不易粘结。

Description

不糊汤面条及其制造方法
技术领域
发明涉及食品技术领域，尤其是指一种让面条不糊汤的制造工艺。
背景技术
传统的面条加工方法都是小麦为为原料，经过磨粉，加入适量的水和添加剂挤压成型，风干后得到成品，所述的添加剂一般是加入碱性物质，以便增加产品的柔韧性。但上述方法制作的面条口感一般，且煮面条时易糊汤，影响面条的口感和食用性，也使面条的损耗大；随着经济的发展和人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，对食品的要求不仅要味美好吃，而且还要求食品天然安全，营养保健；现有的面条营养成份单一，缺少活性物质和足够的营养成份，已满足不了人们日益增长的营养健康的需求。
菱角是我国的特产之一，距今已有3000多年栽培历史了。常见的品种有元宝菱、和尚菱、懒角菱、白菱、红菱、乌菱、青菱角等。菱角的肉厚而味甘香，鲜老皆宜，生熟皆佳，不亚于板栗，生食可当水果，熟食能代粮。菱角的营养价值可与栗相媲美，每百克鲜菱肉含蛋白质3.6克，脂肪0.5克，糖类24克，并含有尼克酸、核黄素、维生素和钙、磷、铁等多种营养物质，含有多种氨基酸，被视为养生之果和秋季进补的药膳佳品。
菱角属凉性食物，可以帮助胃肠消毒解热。祖国医学认为，食菱角可以“安中补五脏，不饥轻身”。古代人认为服菱角可以轻身，即菱角具有减肥健美作用，这可能与菱角不含有使人世间发胖的脂肪有关。菱角还有许多药用功能。李时珍在《本草纲目》中说：食用菱角能“补脾胃，强股膝，健力益气”，并说“菱实粉粥益胃肠，解内热。”老年人常食有益。夏季食用还有“行水、祛暑、解毒”之效。[美食中国]
菱角还是一种抗癌的药用食物。据近代药理实验报导，菱角具有防癌抗癌的奇效。日本以菱角为主要成分，制造一种轰动医学界的抗癌药——WTTC(薏苡仁、紫藤、诃子各9克，菱角60克，水煎服)。近年来，有人将菱角果实用于食道癌、乳腺癌、子宫癌的辅助治疗。台湾专家、学者研究结果表明，菱角之所以有防癌抗癌功能，主要是它含有一种叫AH-13的抗癌物质，这种物质对腹水型癌细胞的变性和组织增生有明显的抑制作用。
菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪和多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素及钙、磷、铁等元素，其营养价值可与其它坚果媲美。
医学认为，食菱角可以“安中补五脏，不饥轻身”。古代人认为久服菱角可以轻身，即是菱角具有减肥健美作用，这可能与菱角不含有使人体发胖的脂肪有关。
菱角还有许多药用功能。古藕《齐民要术》中写道：“菱能养神强志，除百病，益精气”，是一种很好的滋补品。李时珍在《本草纲目》中说：食用菱角能“补脾胃，强股膝，健力益气”。并说“菱实粉粥益胃肠，解内热”。老年人常食有益。夏季食用还有“行水、去暑、解毒”之效。捣烂澄粉食能补中延年。但整个菱角由于皮厚不易剥皮，所以食用不方便，单纯的菱角粉由于口感不太好，也影响了人们对它的食用。菱角的营养保健作用被日常生活所淡忘。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术面条营养单一、易糊汤的不足，提供一种口感好、营养价值高、味道鲜美、柔嫩爽滑、不糊汤的面条及其制造方法。
本发明的目的是通过下述技术方案实现的：
一种不糊汤面条，面条各组份的配比为：面粉80-110kg、青菱角2-4kg、红菱角2-4 kg，野米粉1.5 kg、食盐0.15-0.2斤、食用碱0.15-0.2斤、冬莲粉0.2-0.4kg、白莲粉0.7-1.1kg、芡实粉2-4kg、藕0.2-4kg ；
所述的藕为2-4kg；
所述的青菱角为青菱角粉，所述的红菱角为红菱角粉、藕为藕粉；
所述的青菱角由蒸煮柔软的青菱角肉粉碎而成，所述的红菱角由蒸煮柔软的红菱角肉粉碎而成；
所述藕由鲜藕粉碎制成。
本发明的另一个目的是，提供一种不糊汤面条的制作方法，面条各组份的配比为：面粉80-110kg、青菱角2-4kg、红菱角2-4 kg，野米粉1-2 kg、食盐0.15-0.2斤、食用碱0.15-0.2斤、冬莲粉0.2-0.4kg、白莲粉0.7-1.1kg、芡实粉2-4kg、藕0.2-4kg，按如下步骤制备：将上述组份的面粉、冬莲粉、白莲粉、芡实粉、红菱角、青菱角、野米粉、藕混合，搅拌均匀，加水湿润后压成面条；
所述的青菱角由蒸煮柔软的青菱角肉粉碎而成，所述的红菱角由蒸煮柔软的红菱角肉粉碎而成；
所述藕由鲜藕粉碎制成；
所述压成面条后再在30-40度温度下干燥，直到干透。
采用本发明的面条，由于白莲粉、红莲粉和冬莲粉渗透在面条外，在面条外面形成一层保护膜，对面条内的营养成份具有保护作用，所以菱角等的营养成份不易在面条存放和烹饪时流失，融合了莲、菱角、藕及野米的营养成份，营养全面，不易糊汤、不易粘结，口感滑润，劲道。
菱角粉渗入面条以后，使面条间不粘接，面条在烹饪过程中不糊汤。
具体实施方式
下面对本发明作进一步说明，本发明的较佳实施例为：
一种不糊汤面条，面条各组份的配比为：面粉80-110kg、青菱角2-4kg、红菱角2-4 kg，野米粉1-2 kg、食盐0.15-0.2斤、食用碱0.15-0.2斤、冬莲粉0.2-0.4kg、白莲粉0.7-1.1kg、芡实粉2-4kg、藕2-4kg；
上述面条的制备方法包括以下步骤：
第一步骤：精选新鲜干青菱角、新鲜干红菱角粉碎，野米粉碎，备用；
第二步骤：精选新鲜藕，制成藕粉；或粉碎。
第三步骤：将冬莲、白莲、芡实分别粉碎，备用；
第四步骤：将上述组份的面粉、冬莲粉、白莲粉、芡实粉、红菱角、青菱角、野米粉、藕混合，搅拌均匀；
第五步骤：将上述混合粉加水湿润，然后再压缸成面条。如果需要制成干面条，在30-40，直到面条干透即成。
优选将精选的新鲜青菱角、新鲜红菱角蒸煮柔软后粉碎，得到青菱角和红菱角。将鲜藕粉碎后制成配方中的藕。
本方法制作的面条含有的养生保健成分全面，面条筋道、不糊汤，煮面条或炒面条时不粘结，制作后的面条味道鲜美，柔嫩爽滑，营养价值极高。
以上所述之实施例只为本发明之较佳实施例，并非以此限制本发明的实施范围，故凡依本发明之形状、原理所作的变化，均应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims (9)

1.一种不糊汤面条，其特征在于，面条各组份的配比为：面粉80-110kg、青菱角2-4kg、红菱角2-4 kg，野米粉1.5 kg、食盐0.15-0.2斤、食品碱0.15-0.2斤、冬莲粉0.2-0.4kg、白莲粉0.7-1.1kg、芡实粉2-4kg、藕0.2-4kg 。
2.如权利要求1所述的不糊汤面条，其特征在于，所述的藕为2-4kg。
3. 如权利要求1所述的不糊汤面条，其特征在于，所述的青菱角为青菱角粉，所述的红菱角为红菱角粉、藕为藕粉。
4. 如权利要求1所述的不糊汤面条，其特征在于，所述的青菱角由蒸煮柔软的青菱角肉粉碎而成，所述的红菱角由蒸煮柔软的红菱角肉粉碎而成。
5. 如权利要求1所述的不糊汤面条，其特征在于，所述藕由鲜藕粉碎制成。
6. 一种不糊汤面条的制作方法，其特征在于：面条各组份的配比为：面粉80-110kg、青菱角2-4kg、红菱角2-4 kg，野米粉1-2 kg、食盐0.15-0.2斤、食品碱0.15-0.2斤、冬莲粉0.2-0.4kg、白莲粉0.7-1.1kg、芡实粉2-4kg、藕0.2-4kg，按如下步骤制备：将上述组份的面粉、冬莲粉、白莲粉、芡实粉、红菱角、青菱角、野米粉、藕混合，搅拌均匀，加水湿润后压成面条。
7. 如权利要求6所述的不糊汤面条的制作方法，其特征在于：所述的青菱角由蒸煮柔软的青菱角肉粉碎而成，所述的红菱角由蒸煮柔软的红菱角肉粉碎而成。
8. 如权利要求6所述的不糊汤面条的制作方法，其特征在于：所述藕由鲜藕粉碎制成。
9. 如权利要求6所述的不糊汤面条的制作方法，其特征在于：所述压成面条后再在30-40度温度下干燥，直到干透。
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